Класифікація пива, види пива і сорти пива

1. Класифікація пива
2. Класифікація пива за кольором
3. Класифікація пива за щільністю сусла
4. Класифікація пива по сировині
5. сорти пива
6. Сорти пива низового бродіння (табірна технологія)
7. Сорти пива верхового бродіння
8. Сорти пива мимовільного бродіння

Пиво найпопулярніший алкогольний напій в світі, проте, багато хто з нас не замислюються про те, яке пиво ми п'ємо. Давайте спробуємо в цьому розібратися.

Класифікація пива

Класифікація пива за способом бродіння пива

Говорячи про класифікацію пива, варто звернути увагу на процес бродіння пива. Пиво ділять на сорти низового шумування (температура бродіння 5-10 градусів) і верхового бродіння (температура бродіння 18-25 градусів).

Пиво низового шумування прийнято відносити до лагеру, а спосіб виробництва називається табірним. Низове бродіння відбувається досить довго за рахунок низьких температур, однак за рахунок довгого зброджування смак пива стає найбільш насиченим, що, безумовно, є плюсом технології.

Верхове бродіння відбувається значно швидше низового, тому і заслужило свою популярність. Найбільш популярні сорти верхового бродіння ель і портер. Найчастіше всі сорти пива верхового бродіння відносять до елю, хоча це не зовсім і вірно.

Варто відзначити, що в світі представлені сорти пива мимовільного бродіння - «Ламбік». Виробництво пива мимовільного бродіння відбувається без застосування дріжджів і чимось нагадує виробництво вина.

Класифікація за способом зброджування більше підходить для пивоварів або цінителям хмільного напою, добре розбираються у виробництві пива. Ми ж звикли до простішої класифікації.

Класифікація пива за кольором

Колір пива жодним чином не залежить від способу бродіння, тому подальшу класифікацію розглянемо за кольором пива.

Колір пива залежить від складу сировини і в першу чергу від способу приготування солоду. Щоб зрозуміти, яким чином залежить колір пива від способу приготування і складу сировини доведеться трохи заглибитися.

Для приготування пивного солоду використовуються різні зернові культури, а значить і колір у солоду буде різним. Найчастіше можна зустріти ячмінне або пшеничне пиво, проте буває і кукурудзяна і навіть рисове і житнє. Для приготування солоду зерно заливають водою і дають прорости, після чого обсмажують в спеціальних печах. Якраз від ступеня прожарювання буде сильно залежати колір пива і його смак (приємна гіркота). Після прожарювання солод охмеляющих - додають до нього хміль, що також немало важливо. Саме хміль надає пряний смак пива і хмільний запах, а також завдяки хмелю збільшується термін зберігання пива.

За кольором пиво прийнято ділити на:

• світле;
• темне;
• червоне;
• Біле.

Класифікація за кольором пива добре відома нам, саме її найчастіше використовують на пост радянському просторі.

Класифікація пива за щільністю сусла

А ось в Європі за основу класифікації прийнято брати фортецю, а якщо бути точніше початкову щільність сусла.

Залежно від щільності сусла можна виділити 3 види пива:

• так зване безалкогольне пиво з щільністю сусла до 8% (фортеця 0,5 - 1,5%);
• просте пиво, до якого ми звикли з Вами з щільністю сусла від 11% до 15% (фортеця 3-5%);
• міцне пиво з щільністю сусла вище 15% (фортеця до 8-9%).

Надалі я приведу таблицю залежності фортеці від щільності сусла , А також розповім Вам яким чином можна вплинути на фортецю улюбленого нами напою. Також розрахувати міцність пива Ви можете за допомогою калькулятора на сайті.

Класифікація пива по сировині

Як ми всі добре знаємо, пиво готують з солоду, води і хмелю. Наприклад, в Росії часто можна почути про ще одну класифікацію - по використовуваній сировині або ж солоду.

Умовно (чому умовно? Зараз дуже рідко при виробництві пива використовується солод однієї зернововй культури, дуже часто їх заважають) ділити пиво по сировині можна на:

• Традиційне ячмінне пиво - вариться чисто з ячмінного солоду;
• Пшеничне пиво - вариться з додаванням пшеничного солоду 50-70% від загальної маси;
• Гібридні сорти пива - пиво приготоване з комбінованого солоду;

Можна зустріти сорти пива приготовані з інших злакових культур:

• Житнього пиво;
• Рисове пиво (саке);
• Кукурудзяне пиво (хаппосю).

Якщо раптом ви захочете запропонувати мені ще одну класифікацію пива я із задоволенням її тут розміщу.

сорти пива

Нарешті ми підійшли до найцікавішого - сортам пива. Сорти пива ми будемо розглядати в розрізі способу бродіння від найпопулярніших сортів до менш відомих.

Сорти пива низового бродіння (табірна технологія)

Пильзнер (від німецького Pilsner, пльзеньское) - найпопулярніший сорт пива представлений на нашому ринку низового шумування - лагер. Названий на честь чеського міста Пльзень (Pilsen), з яким традиційно пов'язують поширення цього виду пива.

Світлий лагер (від англійського Light Lager) - другий за популярністю сорт пива, представлений на нашому ринку, появою якого ми зобов'язані нашим сусідам німцям. Світлий лагер найбільш популярний сорт німецького пива.

Чорне пиво (від німецького Schwarzbier) - найпопулярніший темний сорт пива, свою назву заслужив за колір. Вперше варити «Шварцбір» стали в Німеччині і на сьогоднішній момент є найпопулярнішим темним пивом в країні.

Мерцен (від німецького Märzen, Märzenbier) - березневі пиво популярне в Німеччині і в Австрії. Назвою сорт зобов'язаний способом приготування - готується низовим бродінням на початку весни.

Бок-бір (від німецького Bockbier) - німецьке міцне пиво верхового або низового шумування з щільністю початкового сусла більше 16% і фортецею 6,3-7,2%. Особливістю є те, що сорт «Bockbier» може бути як світлим, так і темним.

Доппельбок (від німецького ньому. Doppelbосk) - різновид сорту «Бок-бір» з щільністю початкового сусла більше 18% і фортецею 7-15%.

Айсбок (від німецького Eisbock) - ще один різновид сорту «Бок-Бір» проводиться шляхом часткового заморожування пива. При цьому алкоголь не замерзає. Саме за допомогою заморозки вдається підтримувати міцність пива.

Сорти пива верхового бродіння

Альтбір (від німецького Altbier) - темний сорт пива готується в Німеччині традиційним старим способом верхового бродіння.

Кельш (від німецького Kölsch) - світле пиво верхового бродіння, яке отримало назву по місту виробництва Кельн. Для цього сорту характерний досить сильний запах хмелю і гіркуватий смак.

Портер (від англійського Porter) - темне пиво верхового бродіння, для портеру характерний винний присмак. Термін бродіння становить 2 місяці. Фортеця портеру може коливатися від 4% до 10%. Виробництво портеру характерно для англійців.

Стаут (від англійського stout) - один з різновидів портеру. Вперше варити сорт «Стаут» почали в Ірландії, де і зараз користується великою популярністю.

Сорти пива мимовільного бродіння

Ламбік - бельгійське пиво мимовільного бродіння.