Коли з'являються гриби?
Кінець квітня, травень.
Вони з'являються майже відразу після сходу снігу, вже в квітні їх можна збирати. Незважаючи на свій не дуже презентабельний вигляд, у них дуже смачні капелюшки (ніжки жестковати). Рядки і зморшки маринують, смажать, варять суп, і навіть сушать.
Свинушки теж умовно-їстівний гриб. При гарній теплій погоді вони починають рости вже в травні (з 20 травня можна вже пошукати). Їм потрібна вологість і помірна температура.
Свинушки відварюють 45-60 хвилин до тих пір, поки вони не потонуть. Зливають воду і маринують або смажать з цибулькою. Хрусткий, смачний гриб! Я їх люблю навіть більше підберезників.
У нас є на сайті дуже смачний, а головне перевірений маринад для грибів:
Маринад для грибів свинушок, підберезників, опеньків
Один з найбільш ранніх грибів - лисичка. З'являється навесні і на початку літа і зростає до осені. Лисичка не надто великий гриб, розмір капелюшки зазвичай не перевищує 8 см, по консистенції щільно-м'ясиста. Нагадує воронку капелюшок, часто опукла або плоска з тонкими краями. Нижня частина капелюшки і ніжка має сільновираженние складки. Ніжка широка зверху має звуження до основи, довжиною 5-7 см, суцільна щільна. М'якоть у лисички щільна, пружна, світло-жовтого або білого кольору, з приємним грибним запахом і смаком.
Лисичка - найчистіший гриб в плані черв'яків. Лисичка не буває червивий! Якщо ви таку бачите - кидайте, це помилкова. Справжня лисичка переросте і засохне, але трухлявій вона не стає.
Лисички варять 10 хвилин, потім смажать зі сметаною, з картоплею, мариновані не хрумтить, тому я більше люблю прокрутити з в ікру. Взимку можна з ікрою смажити картоплю, або просто на хлібець і з чаєм.
Сироїжки з'являються в перших числах червня. Вони будуть йти до самої пізньої осені, це самий родючий гриб. Він годує не тільки білочок, зайців та ін. Звірів, а й людей. Так що все літо зовсім без грибів не залишимося.
Сироїжка - крихкий гриб, але маленькі міцні грибочки неповторні зі смаженою картоплею! Сироїжки варять 5-10 хвилин. Потім зливають воду, нарізають картоплю, цибулю і гриби і обсмажують до красивої скоринки. Солять перед тим, як перешкодити в перший раз. Спочатку все обсмажується на сильному вогні несолоним. Потім присаливаем і перемішуємо. Смажену картоплю взагалі перемішують 3 рази! Тоді вона не розвалиться, і буде цілою, підсмаженою і дуже апетитною.
Колосовики з'являються в червні, коли колоситься жито, і це перший рясний грибний період. Білі, підберезники, маслюки, підосичники - на будь-який смак! Була б удача.
Підберезовик можна смажити, варити суп, маринувати, сушити. Час варіння підберезників - 15 хвилин.
Красноголовець - один з найцінніших грибів. Його товста ніжка і капелюшок прекрасні для засолювання і маринування, їх сушать, смажать, варять.
Час варіння красноголовців 20 хвилин. Росте дуже швидко і може досягати діаметра капелюшка до 30 см, на зрізі синіє. Найпрекрасніше, що його не сплутаєш ні з однією поганкою і помилкових красноголовців немає.
Білий гриб, моховик - король серед лісових грибів. Найцінніший гриб. Білі гриби так само сушать, варять, заморожують на зиму, солять, маринують, смажать. Час варіння білих грибів - 20 хвилин.
Ось його наслідувач - отруйний жовчний гриб. Чи не переплутайте, він страшно отруйний. 
Маслюки - прекрасний їстівний гриб. Пам'ятайте, що з фіолетовою капелюшком - це помилковий. В іншому ж його дуже люблять маринувати, готувати грибні соуси, смажити або готувати зі сметаною.
Перед основним приготуванням потрібно відварити. Час варіння маслюків - 15 хвилин.
Можна зустріти і в середині червня.
Середина серпня, прохолодний дощовий період.
Опеньки літні йдуть в засолення, маринування - виходять сумуюче акуратні грибочки. Справжня цінність взимку.
Можна так само відварити опеньків і покласти в заморозку, на зиму. Варити опеньків слід не менше 30-40 хвилин.
Опеньки осінні так само, як і літні йдуть на заготовки. Особливо радує їх рясність, якщо знайшли і потрапили в хвилю зростання опеньків - зберете багато! Час варіння опеньків 30-40 хвилин.