Корисна випічка

З місячної моркви пиріг, з місячної моркви пиріг,
Він в м'язи силу увіллє, і блідість він зжене зі щік ...
З місячної моркви бісквіт, з місячної моркви бісквіт,
Він дух наш змусить горіти і душу в боротьбі зміцнить.

Джеральд Даррелл. згорток

Достеменно невідомо, коли і хто першим придумав дієту. І що вона з себе на той час представляла. Однак культ красивого тіла і здорового духу запанував на землі з часів Античності і до сих пір перебуває в силі. Люди як можуть обмежують себе в їжі, придумуючи все нові і нові методики, які наближають до ідеалу. І якщо раніше це зробити було набагато простіше, то зараз, з кожним роком все важче і важче. І ось чому. Асортимент продуктового ринку зростає не по днях, а по годинах, полиці магазинів ломляться від всіляких ласощів. Як встояти перед такою площею? Треба мати залізну волю, сталеві нерви і йти до поставленої мети, не збиваючись зі шляху істинного. Багато виробників продуктів харчування, підкоряючись моді на турботу про своїх клієнтів, вирішили допомогти всім тим, хто береже фігуру і виконує розпорядження лікарів. Поруч з класичними товарами з'явилися товари дієтичні, вироблені за особливою технологією та рецептурою. Найчастіше введення в асортимент торгового підприємства дієтичних, низькокалорійних страв є добре розробленим маркетинговим кроком, здатним залучити клієнтів і добитися їх лояльності.

Практика «багатопрофільного» асортименту, який охоплює кілька різних аудиторій, актуальна сьогодні і для пекарень, і для кондитерських. Всі люблять випічку та солодощі, але не всі, з тих чи інших причин, можуть собі дозволити навіть шматочок торта або одну солодку здобні булочки. Для таких покупців кухаря і пекарі розробляють особливі рецепти і готують випічку корисну.

Головними інгредієнтами будь-яких борошняних і кондитерських виробів є: борошно, цукор, масло. Без них в принципі не можна приготувати ні хліб, ні круасан, ні еклер. Але фахівці гастрономії знайшли обхідні шляхи - до складу випікаються страв додаються продукти-замінники. Для цукру це: фруктоза, мед (як добавки до охолодженим десертів), свіжі ягоди і фрукти, тростинний або коричневий цукор. Для масла: використовувати замість вершкового рослинне - соняшникова, оливкова, іноді підійде і маргарин, він менш калорійний, поширений в масовому виробництві випічки і солодощів. Що стосується борошна, то традиційна пекарна борошно замінюється на вищий сорт та екстра, а для приготування «здорового» хліба - обойная борошно і крупчатка, де міститься багато білка і клейковини.

Ще років 20 тому мало хто міг повірити в те, що торти і тістечка можуть бути нешкідливими для фігури. Трояндочки з масляного крему прикрашали вироби радянської, а потім і російської харчової промисловості, вселяючи жах у тих, хто сидів на дієтах і безмірну радість в тих, хто не мислив своє життя без доброї порції солодкого. Ситуація почала змінюватися з приходом на ринок приватних пекарень, що працюють за західними технологіями, зокрема європейським. Пекарні та кондитерські Франції, Італії, Австрії давно навчилися експериментувати з продукцією в сторону зменшення її енергетичної цінності, пропонуючи своїм гостям торти з кремом з рослинних жирів. А потім пішли ще далі і вже готували креми на основі йогуртів і збитих вершків. Російський ринок десертів поповнився новими екземплярами - легкими тортами з фруктових йогуртів з тонкими прошарками найніжнішого бісквіта, знову ж приготованого без «важких» складових.

Окреме місце зайняла корисна випічка, розрахована на активну аудиторію, яка виступає за здоровий спосіб життя. У номенклатурі корисної продукції представлені вироби з житнього, гречаного, кукурудзяного борошна, начинка - тільки свіжі овочі і фрукти: моркву, гарбуз, томати, кабачки, яблука. У міжсезоння - горіхи, насіння, сухофрукти і цукати в помірній кількості. Часто сучасні пекарні готують страви на основі вівсяних пластівців і гречки.

Ось кілька прикладів корисних страв, які стануть в нагоді всім власникам пекарень, як великих, так і міні-форматів. Готувати їх неважко, маючи на кухні функціональне хлібопекарське обладнання .

- Морквяний і гарбузовий пиріг - сік моркви або гарбуза додається на етапі замісу тіста для додання яскравого кольору, а шматочки овочів - при формуванні заготовки.

- Маффіни з вівсяних пластівців з цукатами, шматочками гіркого шоколаду, мюслі.

- Киши на низькокалорійному тесті з томатами, кабачками, знежиреним сиром і зеленню.

- Хліб з борошна грубого помелу з насінням, горіхами, висівками.

- Дієтичні булочки, їх часто називають булочками «фітнес»

Асортимент залежить лише від фантазії кухарів і можливостей обладнання для корисних борошняних і кондитерських виробів :

- борошнопросіювач - за допомогою якого борошно та інші сипкі продукти очищаються від домішок, металевих частинок, насичуються киснем;

- тістоміс - на ринку представлено безліч моделей, придатних для замісу самого різного тіста, дбайливо подрібнює і збиває всі інгредієнти;

- зручне технологічне обладнання для випічки - овочерізки, блендери нарізають і подрібнюють продукти акуратно і швидко, що важливо, якщо говорити про збереження корисних речовин - чим менше часу овоч чи фрукт стикається з металевими або сталевими виробами, тим більше вітамінів залишається;

- теплове обладнання - обладнання для випічки дієтичних булок має відповідати деяким вимогам: працювати в декількох режимах, наприклад, пар і конвекція; запікати без жирів; рівномірно пропікати кожен виріб; не допускати підгоряння; ідеальний варіант - конвекційна або ротаційна піч, вироби в цих печах отримують потрібну частку тепла і високої температури для готовності, але не пересушування, м'якоть залишається ніжною і повітряної, а корочка - золотистої і апетитною.

Піч для випічки пирогів , Булок, хліба - це головне, що визначає їх готовність, а, отже, і смак. При виборі печей треба враховувати характеристики обладнання, особливості, можливості. Для випічки корисних хлібобулочних і кондитерських виробів інтернет-магазин ПЕКАРІ.RU пропонує конвекційні і ротаційні печі TECNOEKA, Forni Fiorini італійського виробництва.

Купити невелику хлібопекарню - лише півсправи, важливо правильно розробити асортиментну політику, яка дозволить задовольнити попит на різну продукцію від класичної до оригінальної. Якщо хочете уславитися шановним підприємцем, які піклуються про своїх клієнтів, спробуйте охопити, нехай не всі, але більшу частину груп цільової аудиторії: дорослі, діти, прихильники здорового способу життя, люті борці за «рельєф» і т.д. З функціональним і продуктивним хлібопекарським обладнанням зробити це нескладно. Ціни на обладнання для міні пекарні дозволяють придбати стільки одиниць техніки, скільки знадобиться для комплексного оснащення підприємства. І все в одному магазині і по одному кліку: обладнання, посуд, інвентар, готові рішення.