Кухарські байки-4. Про сир з сухого молока

Вважається, що сир готують тільки зі свіжого незбираного молока. Чи не згодна, мені доводилося готувати сир з сухого молока.

Я вже розповідала цей випадок в одній зі своїх книг. Справа була на пароплаві, і свіже молоко в той момент було недоступно. Одного разу в боргом рейсі, коли продукти потихеньку починають закінчуватися, і, щоб урізноманітнити меню, доводиться постійно щось винаходити, в їдальні екіпажу зайшла розмова про їжу. Нагадував він більше дитячу гру. Дорослі люди віддавалися мріям на тему: А що б я зараз з'їв ?. Хтось розмріявся про смаженої курочку, хтось про солоні огірочки, хтось став згадувати, які чудові ватрушки з сиром пече вдома його мама.
Я задумалася про сирі і захотіла поекспериментувати. Через брак покоївки - поиметь двірника. Благо сухого молока на судні було в достатку.

Вирішено було випробувати два способи.

Для першого розвели сухе молоко в необхідній пропорції теплою кип'яченою водою, поклали в нього кусень хліба і поставили в марміт (шафа який тримає певну температуру) в кают-компанії на кілька годин.

Другий спосіб набагато простіше і знаком напевно кожної матусі - розжилися у суднового лікаря хлористим кальцієм, закип'ятили молоко і, знявши з плити, влили туди хлористий кальцій. Безперечно - свіжий сир на порядок смачніше. Але, з огляду на час, місце і можливості - наш тоді здався нам верхом блаженства.

Сухе молоко розводили в пропорції 1 до 4. На 200 грам сухого молока - 800 грам теплої води. Виходить літр готового молока. Сир з такого молока не такий розсипчастий, як свіжий. Кілька сухуватий, і злегка "гумовий", з цим самим присмаком, що так відрізняє сухе молоко від свіжого. Але на ватрушки, начинку для млинчиків і запіканку цілком годиться. Що ми власне з нього і готували.

До речі, в закладах громадського харчування радянських часів існували строгі правила приготування деяких страв. Так, наприклад, такий необхідний дитячим організмам сир, заборонялося подавати в сирому вигляді. Він обов'язково повинен був піддаватися тепловій обробці. Саме так і народився рецепт всім знайомої сирної запіканки . До речі, це правило діє і зараз.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям