Навигация по сайту

Меню сайта

Ключевые теги

Реклама

новости партнёров

Архив сайта

Новости

Где покупать автошины
о Для своей машины всегда самое-самое хочется купить. Часто нет элементарно времени на какие-то походы по магазинам, чтобы детали найти и купить. Часто уже интернет-магазинами пользуются даже для таких

Меню ресторану і кафе

  1. Меню - візитна картка ресторану
  2. Меню на іноземній мові

Вітаю, друзі

Вітаю, друзі!

Сьогодні ми поговоримо з Вами про меню ресторану. Що вдає із себе правильно складене меню, за яким принципом складаються всі меню, яка черговість страв і закусок в них, про все це і поговоримо.

Меню - візитна картка ресторану

МЕНЮ - це перелік закусок, страв, кулінарних виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв та тютюнових виробів, які є у продажу на сьогоднішній день.

У деяких закладах існує кілька видів меню: для сніданків, комплексних обідів, банкетів, фуршетів і так далі. У деяких закладах страви, які стосуються кухні вносять в меню, а напої виносять окремо в винну карту, для коктейлів, іноді створюють коктейльну карту.

Кожен офіціант зобов'язаний знати досконально меню свого закладу.

Ефективні поради, як вивчити меню офіціантові

Знати тільки найменування страв недостатньо, ви, працюючи в ресторані офіціантом, повинні знати їх:

  • Зовнішній вигляд (обов'язково);
  • C якими соусами блюдо подається;
  • На якому посуді подається кожне блюдо;
  • Яка температура подачі страв (приблизно);
  • Яке блюдо індивідуальне, яке готується на компанію;
  • Смакові якості страви (гостре, щодо солоне, перчене і т д);
  • Бажано кожне з них спробувати особисто;
  • Які страви вам самим потрібно готувати або доводити до готовності перед столом гостей;
  • Приблизний вихід кожної страви.

Всі перераховані вище пункти є основними, є ще кілька менш значних, але думаю, я вас переконав в тому, що досконале вивчення і знання меню обов'язковий елемент. Якщо хочете працювати в залі офіціантом, правильно пояснювати гостям всі нюанси ваших страв і, відповідно, отримувати гарну винагороду, то без знання меню вам складно буде це робити.

Крім страв, перерахованих в меню ви також повинні розбиратися і в напоях, винної, коктейльній карті і інших напоях. У кожного закладу своя специфіка і особливості, але знати меню, «як отче наш» це основоположний етап для будь-якого офіціанта.

Для того, щоб розбиратися в меню потрібно знати порядок розташування закусок і страв в ньому.

Коли ти вперше відкриваєш меню в ресторані і не знаєш основ його складання, то можна розгубитися і не дуже затишно себе відчути, знайома ситуація :) Насправді, все набагато простіше, ніж здається на перший погляд.

Все меню побудовані за одним принципом, за яким закуски чергуються в суворій послідовності, яка описана далі:

  1. Холодні закуски:
  • рибні,
  • м'ясні,
  • овочеві.
  1. салати:
  • рибні,
  • м'ясні,
  • овочеві.
  1. Гарячі закуски :
  • рибні,
  • м'ясні,
  • овочеві.
  1. Перші страви :
  • Спочатку бульйони,
  • Заправні супи (борщі, щі, солянка)
  • Пюреобразні супи овочеві, з курки
  1. Другі гарячі страви (основні)
  • рибні
  • Відварна риба або припущена
  • Риба в соусі
  • смажені
  • запечені
  • М'ясні основні блюда
  • Натуральні страви з м'яса (біфштекс, стейк різної ступеня прожарювання )
  • Страви під соусом (бефстроганов)
  • Страви з птиці і дичини (рябчики, курчата)
  • овочеві страви

6. Гарніри

7. Десерти

Порядок розділів (закуски, салати, перші страви і так далі) вам потрібно буде з часом вивчити, а ось принцип РИБА-М'ЯСО-ОВОЧІ завжди буде один і той же. За таким принципом чергуються закуски і страви у всіх розділах, подивіться вище, правда, не все так складно, як здається з першого погляду?

Фірмові страви ресторану, як правило, виділяють і виносять на титульну сторінку. Вони є особою закладу і користуються підвищеним попитом. Як правило, офіціанти пропонують їх гостям в першу чергу.

Меню на іноземній мові

Якщо у вашому місті часто бувають гості з інших країн, то в ресторані має бути обов'язково 2-3 екземпляри меню іноземною мовою, для гостей, досить (зазвичай, з мого досвіду) німецької та англійської мови. Але, якщо у вас часто бувають гості з Китаю або Іспанії, Португалії чи країни, де англійська не є основною мовою, то намагайтеся перевести меню на потрібний вашим гостям мову.

Меню потрібно утримувати в чистоті, переглядати листи, поправляти загнуті, періодично ремонтувати, якщо листи рвуться або ламаються.

Як правило, в закладі є страви і закуски для банкетів, фуршетів і так далі. Офіціантові їх також потрібно досконально знати, але це меню більше призначено для адміністраторів, метродателей або осіб в обов'язки яких входить складання спеціальних меню.

Якщо ви є і адміністратором і офіціантом в одній особі (як я :)), тоді меню для фуршетів і банкетів також необхідно твердо знати.

Ось ми і поговорили про те, що таке меню, за якими основними принципами розташовуються в ньому закуски, які види меню існують в ресторані.

У найближчих нотатках я дам вам важливі поради про те, як новачкові легше вивчити меню в новому закладі. На перший погляд це складно (здається, що взагалі неможливо 🙂), але почитавши мої поради, ви зможете це зробити набагато швидше, запевняю вас.

А в вашому ресторані меню складено правильно, відповідає правилам, описаним в замітці? Сильно воно у вас велике, на скільки листів? Дуже цікаво дізнатися вашу думку в коментарів.

До зустрічі, друзі!

Про автора: Вілков Микола

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором в кафе, нічних клубах і ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий з багатьма колегами в сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.

За таким принципом чергуються закуски і страви у всіх розділах, подивіться вище, правда, не все так складно, як здається з першого погляду?
А в вашому ресторані меню складено правильно, відповідає правилам, описаним в замітці?
Сильно воно у вас велике, на скільки листів?