«Ми нічого не приховуємо»: на омському заводі «Мілка» розповіли, чому їх молоко може зберігатися до півроку

Фото: Олександр Катаєв

З екскурсією на виробництво приїхали директори шкіл і дитячих садів Азовського району Омської області: керівники підшукують якісну продукцію, якої забезпечать свої установи.

На омському заводі «Мілка», де випускають молочну продукцію під торговою маркою «Лужайкіно», провели чергову екскурсію. На цей раз оцінити систему виробництва приїхала делегація керівників дитячих установ. Директора піклуються про здоров'я своїх малюків, тому ретельно перевіряють виробників - потенційних постачальників. Вони відразу озвучили, що з заводом «Мілка» хочуть збудувати грамотне співробітництво. Технологи заводу заявили, що нічого не приховують і готові розкрити «секрети» виробництва.

Екскурсію по підприємству провели завідуюча лабораторією заводу «Мілка» Олена Вокоріна і член ради директорів заводу «Мілка» Олег Осинський.

Гості побували в кожному цеху заводу, але для початку заглянули в лабораторію. Через неї проходить все молоко, яке привозять з радгоспів. Спочатку у постачальників запитують документи і ветеринарні довідки. Якщо вони відповідають стандартам, фахівці роблять 14 експрес-аналізів - перевіряють продукт на антибіотики, чистоту, термостійкість і інші характеристики.

Учасники екскурсії запитали, чому молоко іноді згортається, якщо готувати кашу. Виявилося, все залежить від термоустойчивости. Якщо її немає - молоко згортається при нагріванні. Термостійке ж при спеціальній обробці, яку роблять в тому числі і на «МілкОме», може зберігатися до півроку. На рівень термоустойчивости впливає вид годування корів, їх порода і, головне, утримання в чистоті.

У споживачів існує стереотип: чим коротше термін зберігання, тим якісніше продукт. На заводі розвінчали цей міф. Короткий термін зберігання аж ніяк не показник якості молока, а часто навпаки - сигнал небезпеки. За занадто коротким терміном придатності (3-5 днів) недобросовісні виробники можуть приховувати порушення санітарних умов, що загрожує наслідками для здоров'я споживача. Чим вище сорт молока, сучаснішою обладнання, чим краще на підприємстві дотримуються санітарно-гігієнічні вимоги - тим якісніше готовий продукт і довший термін придатності. Висновок: коли молоко чисте, воно зберігається довше.

Після перевірки в лабораторії молоко надходить на очистку. На заводі «Мілка» система очищення триступенева - видаляються механічні домішки, бактерії і навіть «аромат корови».

Далі молоко потрапляє в так зване тимчасове сховище.

Олег Осинський зазначає, що запорука якості - хороше сировину та обладнання, що дозволяє обробити його високоефективно. А все це на заводі є. Далі гостей привели в найтепліший цех. Тут відбувається термічна обробка молока. Дуже важливо, яке повітря в цеху, адже чим він чистіше, тим продукт буде довше зберігатися. Тут його обробляють бактерицидними лампами.

Наступний етап - це ліквідація у продукту кормового запаху ( «аромату корови»).

Далі - пастеризація. В одному обладнанні температура доходить до 95 градусів. Після такої термічної обробки молоко може зберігатися до 14 днів, а далі найцікавіше - друга установка обробляє молоко при 137 градусах, що дозволяє йому зберігатися до півроку. Всі розповіді про те, що такий «довгограючий» продукт складається з сухого молока - оману обивателів. Це просто дуже чисте молоко, в ньому немає бактерій, які можуть привести до сквашування.

Після пастеризації молоко йде відразу на фасовку.

Тут використовуються особливі упаковки і обладнання. Всю «тару» на «Мілка» поставляють зі Швеції, всередині вона вже стерильна. В автоматі по розливу 1 глечик наповнюється і опечатується за 2 секунди. Якщо розливається ультрапастеризоване молоко, то вся процедура відбувається ще й в асептичній (стерильною) камері. Можливість потрапляння в молоко мікроорганізмів виключена.

«Ми намагаємося нічого не чіпати руками. Оператор тільки включає прилади та складає на виході коробки, які також формуються в спеціальних установках. Робот в них поміщає пакети і стакани з продуктами », - розповідає Осинський.

Цього разу керівництво заводу вирішило відкрити всі таємниці виробництва і привести гостей в цеху, де виготовляють сир і масло. Як зазначає Осинський, це перший раз, коли в ці приміщення пускають сторонніх. Відзначимо, що у виготовленні цих продуктів також все автоматизовано.

Після знайомства з тонкощами молочного виробництва гостям запропонували самостійно оцінити якість продукції на смак. Питні йогурти, йогурти в стаканах, молоко, кефір, ряжанка, сир і сметана - керівникам дитячих садів було з чого вибрати. Після дегустації екскурсанти визнали, що ці продукти хотіли б бачити у себе в дитячих садах і школах. Вони безпечні для дітей і смачні.