Опеньки. Коли збирати осінні опеньки (опеньок справжній).

Про п'ятами ми називаємо одну з різновидів їстівних пластинчастих грибів осінні опеньки. Це найурожайніші і збираються опеньки, з поширених також опеньків літніх і зимових. Наукова назва гриба «Опеньок справжній» або «опеньок осінній» (Armillariella mellea) . Зазвичай осінні опеньки завершують грибний сезон. У середній Росії їх часто називають "Успенський" за масову появу в кінці серпня, якраз на свято Успіння Пресвятої Богородиці (28 серпня). У цей день бувалі грибники відправляються в ліс за першими осінніми опеньками, які плодоносять з цієї пори протягом двох-трьох тижнів. В посушливе літо перша хвиля плодоношення опеньків може пройти непоміченою або зрушити на більш пізній термін. У деяких регіонах, а поширений опеньок справжній на території всього Північного півкулі крім вічної мерзлоти і тропічних широт, спостерігається друга і навіть третя хвиля плодоношення опеньків, в залежності від погоди і кліматичних умов місцевості. Там осінні опеньки збирають аж до середини жовтня.

На фото: осінні опеньки (опеньок справжній, Armillariella mellea). На наступних сторінках дивіться інші фото опеньків осінніх.

Радимо почитати: СТАТТІ ПРО ГРИБАХ

Коли і як збирати осінні опеньки.

Щедрість, з якої ліс обдаровує нас цими ароматними грибами, здатна наситити всіх бажаючих, тому появи опеньків чекають з нетерпінням. Збирати опеньки справжнє задоволення. Зустрічаються вони сім'ями, тому відразу вдається набрати багато грибів, часом за раз і не понести. За опеньками йде справжня «тихе полювання» - хто перший? Напав на грибне місце - зрізав все гриби відразу. Повернувшись знову, їх можна не застати - багато «мисливців». А зрізані і укладені під кущем, присипані травою і гілками, залишаться непоміченими і дочекаються твого другого приходу. Але це, якщо є бажання потім переробляти стільки грибів, і вмієш орієнтуватися в лісі.

Опеньки добре транспортуються. Укладені в великі кошики, відра, мішки, багажники машин і у все, що є під рукою в цей момент, вони благополучно доставляються до місця переробки. Головне швидко їх довести та розсипати, щоб вони не «згоріли». У кулінарії частіше використовують капелюшки і ніжки молодих опеньків. Однак деякі грибники вважають за краще збирати зрілі опеньки з великим капелюшком. «Є, що підчепити виделкою!» - кажуть вони. У великих опеньків збирають тільки капелюшки, їх ніжки жорсткі і не придатні в їжу. Переросли опеньки або зібрані в затяжну дощову погоду частково втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, грибний аромат і смакові якості, але все одно хороші і смаженими, і вареними і маринованими. Недосвідчені грибники можуть сплутати осінні опеньки зі схожими на них помилковими опеньками. Тому треба знати їх відмінні ознаки .

Посилання по темі: Опеньки мариновані та інші рецепти / маслюк / моховик / свинушки

«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru

Повернутися в розділ

Якщо вам сподобалася стаття, проголосуйте за неї, будь ласка, за допомогою вашої соціальної мережі - поділіться з друзями ↓

За опеньками йде справжня «тихе полювання» - хто перший?