Пальмова олія: шкода чи користь?
Останній звіт WWF говорить, що добра половина харчової продукції містить у собі пальмову олію. З огляду на розгорілася кілька років тому кампанію по поширенню інформації про шкоду цього різновиду рослинного масла, напевно, кожен хоче дізнатися чи дійсно кожен другий продукт в магазині за замовчуванням шкідливий для здоров'я.
Як отримують пальмова олія?
Джерелом пальмового масла є олійна пальма, м'які частини плодів якої містять велику кількість цього продукту. Вона росте в Індонезії, африканських країнах і Малайзії, яка є основним постачальником пальмового масла.
Продукт отримують методом пресування м'якоті плодів олійної пальми. Зірвані плоди відділяються від горіхів, очищаються і стерилізуються. Після цього вони відправляються в прес, який виділяє з сировини, що надходить чисте масло. Потім сире масло піддається рафінації та дезодорування. В результаті виходить знеособлений продукт світло-жовтого відтінку без смаку і запаху.
До недавнього часу масло, що отримується з плодів олійної пальми, використовувалося виключно для технічних цілей. Однак нові технології дозволили зробити його харчовим продуктом. Поширенню пальмового масла в чому сприяла його дешевизна. З одного квадратного кілометра сільськогосподарських земель вдається отримати в вісім разів більше олії, ніж дає традиційний для наших широт соняшник.
різновиди
Найприроднішим видом є так зване червоне масло. Воно містить найбільшу кількість корисних компонентів, в тому числі каротину, який надає червоний колір.
Продукт, що пройшов переробку, готується відповідно до національних стандартів країн-імпортерів. Він також містить деякі корисні речовини, проте, їх зміст помітно нижче в порівнянні з натуральним маслом.
Ще одним різновидом є технічне масло. Воно призначене для використання в косметиці і засобах особистої гігієни. Правда, деякі непорядні виробники додають його в свою продукцію. Саме через таких випадків і ходять чутки про величезну шкоду пальмового масла.
Позитивні і негативні якості
Шкода розглянутого виду масла обумовлюється високим вмістом небезпечних жирів, споживання яких у великій кількості може призвести до виникнення захворювань серця і судин. Правда, вони ж містяться і в традиційному для нас вершковому маслі, хоча ніхто не говорить, що воно дуже небезпечне для людини.
Найбільшої шкоди несе гідрогенізована олія. Процес гідрогенізації використовується для отримання з вихідної сировини твердих жирів, які використовуються в олійних спредах і маргарині. Крім того, що міститься в продукті пальмітинова кислота, потрапляючи в організм, активно взаємодіє з кальцієм, утворюючи нерозчинні сполуки. Останні дослідження підтвердили, що його вживання в надмірних кількостях призводить до зниження мінералізації кісткових тканин.
Незважаючи на деякі шкідливі якості, масло пальми є лідером за кількістю вітаміну Е. ВООЗ включила його в список продуктів, насичених вітамінами A і B. Крім того, пальмова олія надає омолоджуючу дію на шкірні покриви і тому активно використовується не тільки для технологічних процесів виробництва харчових продуктів, але і в косметологічної промисловості. Окремі фахівці стверджують, що пальмова олія допомагає засвоєнню надходять в організм вітамінів, а також деяких мінералів, наприклад, магнію.
Поширені міфи про пальмовій олії
- Шлунок не здатний переварити пальмова олія, так як воно не розтоплюється при 37 градусах. Багато харчових продуктів, наприклад, сало теж не розтоплюються в людському шлунку. Проте під впливом ферментів, що виділяються підшлунковою залозою, вони відмінно перетравлюються і засвоюються. Те ж саме відбувається і з пальмовою олією.
- Пальмова олія виробляється зі стовбурів пальми. Це абсолютно нахабна брехня. У стовбурі олійної пальми міститься мінімум масла, тому подібна технологія виробництва просто нерентабельна.
- Практично у всіх розвинених країнах продаж пальмового масла заборонена. Якщо ви вважаєте, що Індонезія і Малайзія не є розвинутими державами, то ось вам більш серйозний доказ: Сполучені штати Америки є одним з головних споживачів цього продукту, щорічно закуповуючи до 10% виробленого пальмової олії.
Як бачите, саме по собі пальмова олія не є абсолютно шкідливим продуктом. Варто боятися лише недобросовісних виробників, які замість харчових сортів можуть використовувати більш дешеве технічне масло.
Детальну інформацію про інших олійних культурах і оголошення про їх продаж, ви можете знайти на нашому сайті.
Як отримують пальмова олія?Як отримують пальмова олія?