Підсилювачі смаку, з чим ми їх їмо. : М'ясо. М'ясопродукти. харчові технології
Основний принцип дії підсилювачів смаку і аромату заснований на стимулюванні нервових закінчень і рецепторів відповідають за сприйняття смако-ароматики їжі. Основними представниками підсилювачів смаку можна відзначити Е621, Е631, Е635, Е636, Е637 і ін.
Сучасні харчові технології класифікують підсилювачі смаку і аромату на три групи:
Натуральні - отримані з натуральної сировини рослинного і тваринного походження методом екстракції, подрібнення, перегонки і т. Д. Основними недоліками даних підсилювачів є їх нестабільність, велика залежності від якості вихідної сировини, висока ціна.
Ідентичні натуральним - їх хімічна структура повністю відповідає натуральним підсилювачів смаку і аромату, проте частина «ідентичного натуральному» підсилювача або повністю виходять за допомогою хімічного синтезу. На думку це чисто абстрактна група і вона ближче до синтетичних підсилювачів ніж до натуральних.
Синтетичні підсилювачі - як правило в природі такі речовини не зустрічаються, їх отримують штучно хімічним синтезом. Їх основними плюсами є висока стабільність і інтенсивність дії підсилювача, низька ціна.
При використанні тих чи інших модифікаторів смак продукту стає яскраво вираженим, помітним, тим самим поліпшується апетит, і з'являється бажання з'їсти ту чи іншу страву. Негативними якістю цього є те що людина сама того не підозрюючи починає їсти більше ніж слід. Підсилювачі смаку і аромату дозволяють «розкрити» слабо виражений аромат продукту, або загублений в процесі різного роду змін при технологічній обробці.
Звичайно недобросовісні виробники підсилювачами смаку можуть приховати неякісну сировину, порушення технологічних операцій. Цим грішать але так скажемо все рідше і рідше, здебільшого використання підсилювачів смаку і аромату обумовлено деякою психологічно - фіхіческой залежністю людини.
Наприклад поклавши перед Вам дві однакові котлети з абсолютно однакового сировини і якості, Вам однозначно сподобається та в рецептурі якої є «підсилювачі смаку», а про другу Ви скажете що вона зроблена з використанням будь-яких добавок. Це обумовлено тим що за роки (20-25 років) на капітально привчили до подібного роду добавкам, ми так скажемо вже не пам'ятаємо справжнього смаку м'яса. З м'ясом така ж історія - купуючи м'ясо в магазині або на ринку у яке-небудь успішного фермера Ви думаєте що купуєте дійсно натуральний і корисний продукт, але варто тільки подумати про інтенсифікації виробництва продукції тваринництва і корисність його починає танути. Так для прикладу можна порівняти підсилювачі смаку з кухонною сіллю, без неї продукт нам здасться позбавленим смаку - прісним, ми не отримаємо жодного задоволення вживши його, а якісь 5-6 грам на кг продукту перетворять блюдо в шедевр кулінарного мистецтва, при великих обсягах споживання кухонної солі можливі ускладнення роботи організму (серця, нирок). Так що необхідно знати міру, і не вживати зайве то що може явно нашкодити організму.
З повагою, Горбунов Євген.
Сподіваємося що стаття здалася Вам цікавою! Хочете отримувати новини на подібні статті підписуйтесь на новини (форма для заповнення в правому верхньому куті). Також наші фахівці працюють над зміною інтерфейсу і наповненням розділу «Терміни та визначення». З найкращими побажаннями команда foodteh.ru .
Теги: добавки .
Понравіласть стаття? Оцініть її поставивши відповідну зірочку. Хочете отримувати посилання на нові статті на електронну пошту " Підпишіться на новини ".
Увага!!! При цитуванні тексту статей і використанні будь-яких матеріалів з порталу "М'ясо. М'ясопродукти. Харчові технології." посилання на сайт https://foodteh.ru/ обов'язкове.