Професія - Бармен, офіціант

Що таке сфера обслуговування? Школярі, почувши на уроці або якому-небудь спеціальному заході це словосполучення, нерідко відповідають легковажними посмішками. Втім, нерідко і вчителі, і батьки не соромляться говорити зневажливим тоном фразу на кшталт «будеш погано вчитися, підеш в сферу обслуговування». Втім, колись таке ж говорили про свинопаса. Як то кажуть, прогрес є.

На жаль, професії сфери обслуговування переважна більшість росіян не сприймає як серйозні, гідні уваги. Часто про тих, хто працює, наприклад, продавцем, кажуть, що йому (їй) нібито не було куди діватися (нікуди більше не взяли) - ось і пішов (пішла) торгувати. А тим часом без сфери обслуговування цивілізація неможлива в принципі. І люди користуються послугами працівників цієї галузі щодня, часом, на жаль не помічаючи цього чи не надаючи цьому скільки-небудь серйозного значення. І, між іншим, даремно, несправедливо. Справа навіть не в тому, що будь-яка праця Пошани, а неробство упосліджене. Уявіть собі на хвилинку, як би ми з вами жили, якби не було в нашому суспільстві сфери обслуговування. Спробуйте, наприклад, постригтися самостійно. Або кожен раз за продуктами їздити раз до їх виробникам: за хлібом - в пекарню, за овочами - в овочесховище, за крупами - прямо на елеватор за межею міста і т.д. І що б робили виробники без роздрібних торговців?

Їхня продукція накопичувалася б на складах, а функції продавців магазинів довелося б здійснювати складським працівникам. І як би інтенсивно вони не працювали, обслуговуючи дрібнооптових покупців продукції «для себе» (а не для роздрібної перепродажу), все одно незадоволені б залишалися і ми з вами, вишиковуються в довжелезні скандальні черзі на виробничі склади, і самі складські працівники, які не витримують таких навантажень, і їх керівники, які не одержують необхідного для нормального розвитку виробництва збуту готової продукції.

Ну і, зрозуміло, нам не довелося б з'їсти в обідню перерву на роботі тарілочку гарячого супу і котлетку з гарніром в кафе, ми не змогли навіть просто перекусити купленим по дорозі додому пиріжком з чаєм - все довелося б носити з собою з дому. А сфера обслуговування набагато ширше, ніж просто торгівля, стрижка волосся і організація харчування в їдальнях і кафе. Це і приємне проведення часу в барах, і катання дітей на каруселях (конях і т.д.), і оригінальна фотографування, прибирання приміщення, оформлення букетів (флористика). За великим рахунком, до сфери обслуговування так чи інакше відноситься робота поштових відділень (хоча пошту зазвичай відносять до зв'язку), міського пасажирського транспорту (хоча він виділяється в спеціальну службу міського господарства), косметичних салонів (масаж і т.п.). Але, оскільки останні служби ми описуємо окремо, то в розділі, присвяченому сфері обслуговування, зупинимося тільки на професіях, які ми беззастережно звикли вважати професією сфери послуг. Почнемо з тієї, до якої нинішні випускники шкіл ставляться, з нашої точки зору, найбільш лояльно.

Бармен, офіціант

Спеціальність - бармен, бармен-офіціант, технологія обслуговування в кафетерії і підприємствах ресторанного типу

Спеціалізація в залежності від напрямку роботи установи харчування (кафе сімейного обслуговування, кафе-морозиво, оздоровче харчування, бар при ресторані, корпоративне обслуговування і т.д.)

Необхідну освіти (рівень освіти, типу навчального закладу)

Професійно-технічну (бармен-офіціант, бармен, офіціант) - коледжі та спеціалізовані ліцеї сфери послуг, ПУ, які готують за спеціальністю «бармен-офіціант», коледжі громадського харчування.

Середньо-спеціальна (технолог, менеджер, керівник підприємства громадського харчування) - коледжі сфери послуг, коледжі громадського харчування.

Специфічні здібності, необхідні для успішного освоєння професії:

Інтерес до обслуговування незнайомих людей, бездоганні зовнішні дані (зріст вище середнього, гарна фігура, обличчя без видимих ​​вад), відсутність явних фізичних вад (наприклад, поганий слух чи зір), витримка, вміння посміхатися несимпатичних людям, інтерес до напоїв та прикрашання страв.

Профільні предмети шкільної програми та додаткової освіти:

Російська мова та література, іноземна мова, арифметика, естетика, етикет, сервіровка столу

Характер і зміст роботи за даною професією:

Робити для людей приємне, задовольняючи їх гастрономічні та культурні потреби одночасно: обслуговування клієнтів в барі, підготовка бару до роботи, облік виручки і отриманого на продаж товару, участь в оформленні бару, робота з касою бару.

Очевидні плюси:

В якійсь мірі творчий характер роботи, можливість проявити свої приховані таланти;

Робота з музикою, в красивій обстановці, в теплі цілий рік, з готовими делікатесами

Високий рівень стабільності роботи і заробітку, відносно високий стартовий оклад, чіткі посадові обов'язки, висока ймовірність кар'єрного росту, при наявності підприємницьких якостей відмінна база для відкриття та успішного ведення власної справи.

«Підводні камені», її очевидні мінуси

1. Робота обмежена віком, що ускладнює робити в цій сфері кар'єру;
2. Труднощі постійного спілкування з клієнтами, багато хто з яких бувають просто нестерпні (нервова робота);
3. Можна самому потихеньку спиться;
4. Як і будь-яка робота в сфері обслуговування з віком набридає.
5. Офіціантові доводиться дуже багато рухатися і тягати з собою заповнені стравами підноси, що саме по собі нелегко.

Можливі професійні захворювання: алкоголізм, органів дихання, опорно-рухового апарату, вегето-судинна дистонія - ризик помірний

Вилка зарплати (в рублях на місяць, включаючи чайові) *

У Москві: 30 000 - 60 000 (частіше 40 000)

У великих обласних центрах: 15 000 - 40 000 (частіше 25 000)

У глибинці Росії: 6 000 - 15 000 (частіше 8000)

Бармен - це фахівець з обслуговування клієнтів бару.

Для початку розберемося, що таке бар. Напевно, було б цікаво зазирнути в історію. Виявляється, бар по-англійськи означає «стійка».

І перший в світі бар як питний заклад виник в толком ще не освоєної Америці, коли запилені і пітні ковбої, зіскакуючи з змилених коней, ввалювалися в придорожню харчевню (вона ж була і готелем) і вимагали у стояв за стійкою господаря віскі з льодом. Хтось із гострих на язик відвідувачів і назвав такий заклад стійкою, тобто баром.

Згодом бари оформилися в затишні зальчик з повернулися в них акуратними столиками. При цьому господарі в роботі переорієнтувалися на ввічливу публіку (для ввічливих стали наймати охорону), але прийшла саме посидіти в затишному місці з гарним інтер'єром, потягуючи коктейль або інший напій, необов'язково спиртний, і слухаючи інтимну музику. До речі, коктейль дослівно - це хвіст півня в склянці. Віскі спочатку розбавляли водою, і це нерідко виливалося в бійку з господарем. У той же час відвідували іноді бари шерифи з дамами вимагали налити що-небудь і для жінки - пристойніше, пооригинальнее і в гарному посуді. На жаль, на початку ці суміші різних напоїв не викликали захоплення у завсідників. І якийсь ковбой, спробувавши суміші дешевого віскі з ще більш дешевим портвейном, обізвав його коктейлем, тобто хвостом півня. Назва здалося забавним всім - і господарям барів, і відвідувачам.

У сучасних барах працюють навіть офіціанти. Однак бармен був і залишається в барі головною фігурою. До речі, в барах сьогодні підробляють студенти театральних навчальних закладів, колишні та теперішні, а також невдалі актори. Будь-який поважаючий себе і свою фірму господар бару намагається взяти на роботу барменом, як правило, молодої людини. Так склалося вже давно. Дівчина-бармен теж зустрічається. Але хлопець на цій позиції вважається найкращою кандидатурою. Причому, на Заході віковий ценз для цієї позиції значно м'якше, ніж в Росії. У нас прийнято ставити за стійку бару приємного молодого людини у віці від двадцяти до тридцяти років. Барменом завжди бачиться свіжий, квітучий чоловік не нижче середнього зросту, вміє зі смаком одягатися, з непомітною, але гарною зачіскою і які мали до себе очима. Одна з головних вимог до претендента на цю професію - відсутність тяги до спиртного. Бармену доводиться весь час змішувати напої, розливати в келихи і подавати клієнтам - важко втриматися від спокуси спробувати приготовані коктейлі. Але якщо ввійдеш у смак - сопьyoшься прямо на робочому місці.

Зрозуміло, далекій не кожен зовні привабливий юнак може стати справжнім барменом. Успішним барменом стає лише той, кому щиро подобається обслуговувати відвідувачів бару. І якщо вам відверто не симпатичні люди в стані сп'яніння, краще професією бармена не приваблює. Хоча, як знати. Все більше входять в моду безалкогольні бари. Наприклад, бари для сімейного відпочинку.

Питання, де вчать на бармена. Сьогодні відкривається багато різних курсів за цією спеціальністю. На багатьох підприємствах такого типу прийнятих на роботу барменами навчають прямо на робочому місці. Але якщо ви хочете отримати якісну базову освіти в цій галузі, то краще за все буде вступити в будь-якої з державних коледжів громадського харчування. Напевно, багатьох хлопців, яким подобається професія бармена, хвилює питання «чим займатися колишньому бармену». Зрозуміло, що ця професія не на все життя. Актором можна працювати до глибокої старості, викладачем, інженером, лікарем теж. Але де ви бачили за стійкою бару літніх людей? Тим більше в Росії, де завсідники барів звикли бачити за стійкою виключно молоді особи.

Що ж. Якщо ви насправді «зав'язнете» в цій професії, то після виходу з-за стійки, років в тридцять п'ять, цілком можна буде зайнятися навчанням представників юної зміни. Або відкрити свій власний бар, в якому обслуговувати клієнтів будуть юнаки і дівчата, а ви - лише організовувати їх роботу. Переживати наперед щодо вікових обмежень професії не варто. У такій сфері як культурне дозвілля з годуванням клієнтів завжди знайдеться місце досвідченим профі.

Офіціант

Друга особа в будь-якому закладі громадського харчування, включаючи і бар, - це

офіціант. Перша особа (для клієнта, зрозуміло) - це шеф-кухар. Або бармен, якщо мова йде про барі як самостійному закладі, а не про відділ кафе чи ресторану. Але якщо від роботи шеф-кухаря (і взагалі кухаря) залежить якість страв, яким пригощають відвідувачів, то офіціант відповідає, перш за все, за зручність і душевний комфорт клієнта. Від того, як, з якою швидкістю і увагою офіціант обслуговуватиме відвідувачів: посадить за столик, подасть меню і допоможе зробити вибрати страви, візьме замовлення і накриє їм стіл, залежить настрій, з яким відвідувача з'їдять приготоване кухарями. Поганий кухар зіпсує настрій клієнту в момент, коли клієнт спробує несмачні страви. Офіціант ж може зіпсувати (або підняти) настрій клієнту відразу, як тільки він переступить поріг закладу. Трапляється, що неохайний вигляд офіціанта або його непривітне вираз обличчя налаштовують клієнта негайно покинути кафе. І тут кухаря нічого не в змозі змінити, будь вони хоч тричі лауреатами світового конкурсу майстрів приготування кращих страв на планеті.

Ясна річ, що в умовах конкуренції офіціанта, відлякує клієнтів, будуть звідусіль виганяти. Ось, стало бути, яку відповідальну роль відіграє фахівець цієї справи (справи подачі до столу поважного клієнта бажаних їм страв) в роботі підприємства громадського харчування. І, зрозуміло, в житті цивілізованого суспільства.

Але, якщо зовнішня сторона роботи офіціанта не вимагає роз'яснень (Тож усе ясно: офіціант подає на стіл і розраховується з клієнтами в кінці трапези), то будь-що в цілому така робота виливається, багато завсідників ресторанів зовсім не в курсі. Втім, клієнтам це і не повинно бути цікаво. Зате це дуже важливо знати тому, хто думає: а чи не піти йому в офіціанти.

До речі, до цих пір шлях в офіціанти відкритий практично кожному бажаючому. І вчитися поки ще особливо ніхто не вимагає - на місці навчать. В обласних центрах, на залізниці, в пасажирському пароплавстві, в санаторіях і будинках відпочинку - рідко, де з цих місць не потрібні офіціанти. Причому керівники кафе і ресторанів найчастіше бажають серед підлеглих їм офіціантів бачити фізично міцну і зовні привабливу молодь - як дівчат, так і хлопців. І справа не тільки в чарівності молодості (хоча в умовах ринку це якість має дуже велике, прямо впливаючи на популярність ресторану). Справа ще й у тому, що сучасний офіціант в закладі, що користується стабільною популярністю у відвідувачів, за робочу зміну (як правило, 12 годин) «намотує» в швидкому темпі не менш 60 кілометрів (!) Як з одного міста в інший пройти пішки. І все це по одному і тому ж маршруту - від столика в залі до кухні і назад.

Менше всіх втомлюються від ходьби офіціанти вагонів-ресторанів: там просто маленькі відстані. На залізниці свої вади: тряска, тіснота, шум коліс, вахтовий режим роботи, частий сон на полиці в купе, специфічні зручності поїзда і т.п. Але постійна день у день біганина по одному і тому ж залу - тільки частина негативних моментів роботи офіціанта. Зібрати на кухні замовлення для декількох клієнтів відразу, стійко розставити їх на піднос (а то і два підноси відразу), причому нерідко в два, а то і три яруси (одні страви на інші), віднести ці страви в зал і розставити перед тими, хто їх замовив, чи не переплутавши і нічого не розливши (не розсипається), а потім ще й виставити клієнтам рахунки, взяти з них гроші і пробити їх через касу - такий характер постійної, день у день роботи вимотує не менше, аніж навантаження-розвантаження мішків з картоплею. При цьому необхідно врахувати, що протягом всього робочого дня офіціант, бігаючи, як то кажуть, в милі, не має права виглядати неохайно і машинально витирати піт з обличчя подолом фартуха. До речі, в більшості сучасних ресторанів у офіціантів і фартуха-то немає - один вельми респектабельного вигляду фірмовий костюм.

Треба зауважити, що в дуже солідних ресторанах і кафе офіціанти не перуть спецодяг самі (що досить часто зустрічається в дрібних закладах такого типу). Однак і будь-яких вольностей типу коротких рукавів форма в таких ресторанах зазвичай не передбачає. Хочеш не хочеш, а ходи в нарукавниках (плюс до довгих рукавах сорочки або фрака) цілу зміну. Для літньої роботи, особливо якщо строго всередині приміщення, навіть добре вентильованого, це не дуже комфортно. І юнакам в цьому плані важче, тому що якщо форма дівчат найчастіше складається з блузки та досить короткої спідниці, то шорти для офіціантів-чоловіків в пошивочних ательє замовляють надзвичайно рідко, навіть в самих жарких країнах, хіба що це ресторан для якоїсь специфічної публіки.

Якщо Ви все-таки налаштовані йти в офіціанти, відразу визначте для себе, що для вас особисто представляє регулярний місячну відпустку влітку - життєву необхідність чи «забобон» (мовляв, все одно, в яку пору року). Тому що літо в сучасних кафе і ресторанах найчастіше найгарячіша пора. Імовірність того, що перші 5-6 років відпустку вам буде «призначений» в осінню або весняне бездоріжжя (що для деяких має свої плюси), - як мінімум відсотків 90. Більш того, саме влітку вас, як молодого новачка без досвіду, будуть частіше ставити за графіком у вихідні дні (що теж має свої плюси).

Тепер про чайові. Це дуже поширене явище, і в принципі нічого поганого в ньому немає. Тільки навряд чи чайові самі по собі має сенс розглядати як скільки-небудь важливий позитивний фактор професії. Офіціанта, якщо він має намір саме відбутися як офіціант (ресторанний працівник перш за все), а не просто спробувати, щоб в будь-який момент кинути, повинні залучати в цій професії не гроші (вони, до речі, сьогодні в цій ніші не дуже великі, хоча і не найменші, включаючи і чайові, які, до речі, все частіше адміністрації забороняють брати). Справжній офіціант в повному сенсі отримує задоволення від процесу обслуговування людей і від спілкування з ними. Йому люди цікаві також, як і психолога, тільки з позицій своєї професії - посміхнутися, підняти настрій, подати меню, порадити, красиво піднести.

Офіціанти, что досягають Успіхів у розвитку своих ПРОФЕСІЙНИХ навичок, з часом почінають отрімуваті запрошення на оформлення столу для банкетів в солідніх компаніях, что и престижно, и грошово, и Надзвичайно для професіонала цікаво. Деякі ж прікрашають столи квітами, освоюючі ще и банкетний флористику. А найбільш просунуті майстра сервіровкі банкетного столу, что володіють організаторськімі здібностямі, нерідко створюють Згідно свой дуже даже непоганий бізнес. Треба сказати, що навіть просто вибитися в ряди офіціантів, які обслуговують банкети, - дуже навіть цікаво: біганини по залу набагато менше, ніж при роботі з разовими відвідувачами, а зарплати може бути і вище.

Але, вибираючи цю професію, потрібно чітко розуміти, що можливості зростання саме в ній обмежені віком. Так що найрозумніше тут - отримавши професію офіціанта (для чого можна закінчити відповідне ПТУ, коледж, курси тощо, а можна і просто піти прямо працювати офіціантом в яке-небудь, наприклад, придорожнє кафе, що відчуває плинність кадрів), вступити заочно в коледж або вуз, який готує керівні кадри для громадського харчування і ресторанної справи.

Мінуси професії, крім фізичного напруження, в тому, що, як і бармену, офіціанту доводиться постійно «догоджати» людям, багато з яких цього явно не заслуговують та ще й підкреслюють свою перевагу над офіціантом. Буває, що на офіціанта, навіть на офіціантку накидаються з кулаками. Або просто починають приставати, вимагати посидіти з ними за столиком, дати номер телефону для зв'язку, випити на брудершафт і т.д. и т.п. Тут потрібно мати дуже врівноважений темперамент, щоб виробити в собі звичку не проявляти обурення навіть про себе.

Але, якщо обслуговування людей і сервіровка страв людині приносить справжнє задоволення, то всі труднощі і «підводні камені» цієї професії йому зазвичай здаються самими звичайними витратами, як і на будь-який інший роботі. Словом, хочете бути офіціантом - проблем немає. У всякому разі, знайти роботу ближче до дому і з найцікавішими саме для вас умовами праці не складе, принаймні в найближчий десяток років. Хай щастить.