Професія кухар-сушист

Що таке суші - знають всі, але не всі знають, як їх правильно готувати. Ось цим якраз і займається професійний кухар-сушист.

навчання

Найчастіше, сушист необхідно мати початкову освіту кухаря, а премудростям виготовлення ролів і суші вчать безпосередньо в суші-барах, куди здобувач влаштовується на роботу. У деяких великих містах, найчастіше в обласних центрах, можна зустріти і спеціалізовані курси, на яких навчають цьому тонкому майстерності.

Традиційно сушист готує суші з готових продуктів і красиво подає. Але в деяких ресторанах йому доводиться ще й готувати для цього складові: варити рис, обробляти і маринувати рибу і т.д.

Кухар-сушист повинен робити все максимально швидко і, при цьому, красиво, іноді приготування суші відбувається навіть на очах у публіки.

Суші повинні готувати тільки з найякісніших і свіжих продуктів. Вже готові суші не можуть відповідати стандартам якості, оскільки в рибі, яка не проходить термічну обробку, хвороботворні мікроорганізми починають розмножуватися дуже швидко. При виготовленні необхідно суворо дотримуватися технологію: якщо суші круглі, то вони повинні бути круглими.

Щоб навчитися тонкому майстерності виготовлення суші зовсім не обов'язково бути японцем. Кухар-сушист - це професіонал своєї справи, який досконало знає тонку технологію і готує з душею. При цьому він навіть не зобов'язаний любити суші, але це анітрохи не завадить приготувати високоякісний продукт.

Більше з цієї рубрики

Більше цього автора