Професія кондитер: все, що потрібно знати і трохи більше

1. теорія
2. основи
3. Друга освіта
4. Кафе-кондитерські
5. ресторани
6. Студії, що пропонують торти на замовлення
7. Власний бізнес

Nonpareil, cake studio

Кондитер - це майстер, зі своїм почерком, стилем. Якщо ви дійсно талановиті, через якийсь час ви зробите собі ім'я. Клієнти захочуть замовляти саме ваші торти. Тому ви зможете відкрити свій ресторан, кафе або студію.

Ця спеціальність знаходиться на стику кулінарії та мистецтва. Вона вимагає не тільки великої кількості навичок і знань, але ще і наявності художнього смаку, креативного мислення і, звичайно ж, таланту. У той же час професія кондитер сильно відрізняється від того, що ви про неї знаєте. За останнє десятиліття вона сильно змінилася.

теорія

Спершу, необхідно переломити свою психологію. Ви вмієте пекти смачні торти? Окей, ви - хороша домогосподарка, але ще не кондитер. Щоб опанує професію, потрібно на час забути про практику і серйозно зайнятися теорією. Для початку - вивчити хімію і фізику. Щоб розуміти, що лежить в основі тих процесів, які ви задієте. Потім переходити на більш складний етап - вчити біологію та історію. Перша наука потрібна для розуміння, що таке смак і аромат, як вони формуються. Які речовини містяться в різних продуктах, що відбувається при їх змішуванні і нагріванні. А друга - для розуміння тих проб і помилок, які вчинили людство на шляху до сучасності. Ви повинні знати, що пекли кондитери в Середні століття або в Новий Час, і чому саме це. Які були у них інгредієнти. До речі, математика теж потрібна. Особливо арифметика, щоб можна було в розумі (не братися ж за калькулятор, коли руки все в тесті) розраховувати складні пропорції.

Страшно? А ми ж попереджали, що потрібно буде міняти свою психологію.

основи

Яким би талановитим ви себе не відчували, а без профільної освіти не обійтися. Так-так, того самого кулінарного коледжу або профтехучилища. Це єдине місце в нашій країні, де є можливість вчитися на своїх помилках. І де викладають основи професії. У самому крайньому випадку, якщо ви просто неймовірно талановиті, можна обмежитися курсами. Але краще цього не робити, а отримати повноцінне професійну освіту. До речі, роботодавець буде уважно вчитуватися в ваш диплом. Це вам не в прокуратуру влаштовуватися, тут цінується освіченість.

Друга освіта

Ще одна гірка правда - вам потрібно стрибнути вище голови. У сучасному світі є інтернет, місце, де зібрані мільйони рецептів. Кожен другий - з детальним описом. Кожен третій - з картинками і коментарями. Кожен п'ятий - з покроковим навчанням в форматі відеоролика. Володіючи такою кількістю матеріалу і настирливістю, навчитися пекти може навіть мавпа.

Доступні не тільки рецепти, а й інгредієнти. Будь-яка домогосподарка може без особливих зусиль дістати самі екзотичні фрукти, рідкісні прянощі або професійні компоненти. Такі як мастика, барвники або посипання.

Тому, щоб стати хорошим кондитером, ви повинні ще мати талант художника. Бажано отримати ще й художню освіту, хоча б саме початкова. Щоб уміти малювати на торті не гірше, ніж це роблять школярі, які займаються стріт-артом і розписують графіті стіни вашого будинку.

Куди піти працювати

Кафе-кондитерські

Профільні заклади громадського харчування зустрічаються вже не тільки в обласних центрах, а й у районних. Вони гостро потребують хороших фахівцях. Звичайно, на посаду шеф-кухаря вас відразу навряд чи візьмуть. Але і без роботи ви не опинитеся. Доведеться кожен день працювати над більш-менш однаковим асортиментом і час від часу готувати складні торти на замовлення.

Зарплата у вас буде трохи вище, ніж у рядового кухаря в ресторані аналогічного класу. Її рівень залежить, головним чином, від кількості населення в місті, де ви працюєте. У Києві, Дніпрі, Одесі чи Львові можете розраховувати на досить пристойну суму, навіть на своєму першому робочому місці. Але і на побутові потреби, наприклад, на оренду житла, у вас теж буде йти пристойно.

ресторани

Пристойні заклади працюють тільки в найбільших містах та їх околицях. У кожному поважаючому себе ресторані є кондитер. Це єдина людина на кухні, який в робочих питаннях не підкоряється шеф-кухарю. Тільки в адміністративних. В іншому у нього власне господарство. У великих закладах кондитерові іноді навіть наймають особистого помічника. Почати кар'єру з посади помічника - чудовий варіант. Ви продовжите своє навчання, але вже будете отримувати за це гроші.

Кондитер в ресторані - це хороша, високооплачувана робота. Але головне навіть не це. У вас буде повна свобода для творчості - зможете придумувати нові блюда, вводити їх в меню і дивитися на реакцію найвибагливіших гурманів.

Студії, що пропонують торти на замовлення

Найскладніша робота знаходиться тут. Студіям доводиться конкурувати буквально з усіма, починаючи від приватних кондитерів і закінчуючи тими самими ресторанами. Тому тут вас чекають максимальні вимоги, подовжені робочі години і прекрасна можливість проявити свої таланти. Клієнтів багато і побажання у них найрізноманітніші. Вам доведеться малювати, ліпити, викладати на тортах самі хитромудрі візерунки, малюнки і навіть скульптури. Складно уявити, що вас чекає, поки не почнете.

Зарплата залежить від ваших талантів (згодом у вас з'являться персональні фанати, які роблять регулярні замовлення) і іміджу студії. У хороших місцях можна заробити пристойні гроші, благо, у них є регулярний потік замовлень.

Власний бізнес

Кондитер - це майстер, зі своїм почерком, стилем. Якщо ви дійсно талановиті, через якийсь час ви зробите собі ім'я. Клієнти захочуть замовляти саме ваші торти. Тому ви зможете відкрити свій ресторан, кафе або студію.

Дякуємо за матеріали - nonpareil.ua

Залишити коментар