Професія кухар: де вчитися, зарплата, плюси і мінуси. ПрофГід
Кухар - це фахівець з приготування їжі. Гарного кухаря іноді називають чарівником, адже він може з самих звичайних продуктів приготувати справжній шедевр, який доставить радість і насолоду людям. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура і праця і господарство (Див. вибір професії за інтересом до шкільних предметів ).
До речі! Ви можете подивитися або завантажити наш зразок резюме кухаря.
Що робить кухар
Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо.
Читайте також:
специфіка професії
Робота повара складається з декількох етапів:
- отримання вихідних продуктів;
- підтримка технології і рецептури приготування страв;
- забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
- правильна експлуатація кухонного обладнання;
- забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами;
- реалізація продукції.
У Росії існує класифікація професії кухаря, яка відрізняється від європейської і американської:
- Шеф повар - вища ланка в професії. Він становить заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв і кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимог і правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства.
- Кухар-кондитер спеціалізується на виготовленні кондитерських виробів, для чого необхідний вишуканий смак, фантазія і винахідливість.
- Кухар-технолог організовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв і становить на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів.
- Кухар-кулінар проводить розрахунок сировини і виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запаху, кольору, смаку, виробляє художнє оформлення страв і кондитерських виробів, ділить їх на порції.
Навіть шедеври кулінарії не можуть бути збережені ні в яких музеях. Вони з'їдаються тим швидше, чим вони прекрасніше
В.Похлебкін
Плюси і мінуси
плюси
Професія кухаря затребувана і творча, в ній є місце фантазії і винахідливості. У хороших кухарів високий рівень оплати праці.
мінуси
Робота вимагає великої фізичної витривалості і відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожен чоловік. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.
Обжерливість - найгірший з гріхів, але наіпріятнейшій.
Місце роботи кухаря
Професія кухаря затребувана в будь-якій галузі: в школах, лікарнях, дитячих садах, їдалень при заводах і фабриках, сучасних офісах, шикарних ресторанах, в армії і флоті. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою в готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі і паралельно контролюють процес створення практично всіх страв - від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь в закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими і відразу надходили в обробку.
Кухар також може відкрити власний ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для будинку.
Професії кухаря можна навчитися на платних курсах кухарів. Також для освоєння професії кухаря досить здобуття середньої спеціальної освіти, але для більш поглибленого освоєння професії і розширення кругозору потрібна вища освіта. Програма підготовки до професії кухаря: 43.01.09 - Кухар, кондитер. Для отримання професії кухаря-технолога за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування», необхідно в середньо-спеціальному навчальному закладі вивчитися на кваліфікацію «Технолог». Існують курси підвищення кваліфікації для досвідчених кухарів. Неофіційний клуб кращих кухарів світу «G9», організований в 2010 році, складається з 9 чоловік.
здібності кухаря
- нюхова і тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
- гарне смакове і колірне сприйняття, смакова пам'ять;
- хороший окомір;
- вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
- здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
- здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
- добре розвинене почуття хронометражу;
- динамічність мислення;
- знання заходів, вміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій
- вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів і фруктів
- знання технологій швидкого приготування страв, того, як раціонально розподілити час
- хороша координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
- здатність до виконання дрібних точних рухів;
- оперативність;
- фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
- енергійність;
- вміння імпровізувати;
- відповідальність;
- передбачливість;
- пунктуальність, педантичність;
- здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
- прагнення до професійного досконалості.
Хороший кухар - це багато характеру, фантазії і почуття
Емілія ЮН, шеф-кухар Страсбурзького ресторану «Au Crocodile»
Кар'єра
Робота повара проходить на кухні, в умовах підвищеної температури і вологості. Професійна діяльність кухаря починається ще в навчальному закладі. Багато кулінарні школи і коледжі надають студентам постійну практику на час всього періоду навчання. Для подальшого успішного пошуку роботи починаючому кухареві слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих їм страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, який потенційний роботодавець сприймає позитивно. У професії кухаря можливий кар'єрний ріст від помічника кухаря до шеф-кухаря в престижному закладі.
Зарплата кухаря залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства і кола обов'язків, які кухар виконує.