Промислові холодильні агрегати застосовуються при виробництві вина

1. Застосування штучного холоду у виробництві вин
2. Необхідність у використанні промислового холодильного агрегату для освітлення сусла
3. Використання промислових холодильних агрегатів на етапі бродіння сусла
4. Охолодження вина на етапі його дозрівання і у вторинному виноробстві

19.01.2017

Застосування штучного холоду у виробництві вин

Технологія виготовлення вина, відома ще з давніх часів, постійно змінюється і поліпшується, завдяки чому збільшуються обсяги вироблених вин, з'являються їх нові сорти, підвищуються смакові і поживні якості. Винороби тепер не так залежні від природних умов, як раніше, і дуже спекотна погода більше не призводить до порушення технології бродіння і виготовлення неякісного продукту. Все завдяки використанню сучасних холодильних агрегатів, які автоматично підтримують необхідний для зігрівання вина мікроклімат, сприяючи виготовлення продукції високих споживчих властивостей і відмінної якості. Тому приймаючи рішення налагодити власне виробництва вина, крім спеціального обладнання, слід купити холодильний агрегат для забезпечення штучного охолодження на ключових етапах виробництва вина:

1) при освітленні сусла;

2) при бродінні сусла;

3) на етапі дозрівання вина;

4) у вторинному виноробстві.

Необхідність у використанні промислового холодильного агрегату для освітлення сусла

Освітлення сусла, тобто видалення з нього небажаних твердих частинок (м'якоті, шкірки, кісточок, плодоніжок), проводиться з метою знищення дикої мікрофлори, колоїдів і окислювальних ферментів, присутність яких в подальшому негативно позначиться на смаку і забарвленням вина; також добре освітлене сусло легше перенесе підвищення температури при бродінні відступі від технології. Для запобігання сусла від забражіванія на етапі його освітлення весь процес проводиться при знижених температурах (+ 10 ... -12 ° С), що також сприяє прискоренню процесу освітлення і дає можливість зменшити дозу сірчистого ангідриду, який додається в вино для знищення мікрофлори і підвищення смаку і прозорості напою. Найчастіше при освітленні сусла використовується охолодження холодною водою за допомогою зрошувальних (трубчастих) охолоджувачів або в резервуарах з охолоджуваних змійовиком, через який пропускається охолоджений хладоноситель (вода або розсіл) - вид промислового холодильного агрегату вибирається з урахуванням ресурсів підприємства.

Використання промислових холодильних агрегатів на етапі бродіння сусла

Правильне бродіння сусла повинно відбуватися повільно при низькій температурі: при завищенні температури вина вийдуть грубими і негармонійними, позбавленими аромату, а надто низька температура може привести до зупинки бродіння.

На цьому етапі штучне охолодження застосовується для недопущення перевищення температурного межі резервуаром з бродячим суслом, причому оптимальна температура залежить від виду і сорту вина. Цей відповідальний етап виноробства може відбуватися із застосуванням різних промислових холодильних агрегатів. Так, на великих заводах використовується водяне охолодження в спеціальних танках або із застосуванням пластинчастих або кожухотрубних теплообмінників. Ще одним ефективним способом охолодження сусла є приміщення його в зовнішні трубчасті охолоджувачі, зрошувані (вертикальні) або занурені в бак з холодною водою (горизонтальні); вода при такому способі використовується з контуру замкнутої циркуляції, охлаждаемая теплообмінними апаратами (наприклад, льдоаккумуляторамі) або із застосуванням градирень.

Охолодження вина на етапі його дозрівання і у вторинному виноробстві

На етапі дозрівання обробка вина холодом прискорює час виготовлення продукту, сприяє його освітленню і розвитку смаку, підвищує стійкість до захворювань і помутніння. На цьому етапі холодильне обладнання використовується для швидкого охолодження вина практично до точки замерзання, витримки (відстоювання) охолодженого вина і його фільтрації. при проектуванні холодильних агрегатів , Які будуть використовуватися на виноробних підприємствах, вибирається один із способів охолодження вина:

1) з використанням теплообмінних апаратів (кожухотрубних або пластинчастих);

2) в забезпечених змеевиками резервуарах;

3) в резервуарах, встановлених в холодильній камері.

Вид охолодження вибирається з урахуванням особливостей технології виходячи з виду і сорту виготовленого вина, величини виробництва, а також того, скільки коштує холодильний агрегат і у скільки обійдеться ціна його експлуатації.

Також холодильне обладнання застосовується у вторинному виноробстві при виготовленні товарних вин різних типів; тоді широко використовується кліматичне обладнання для підтримки контрольованих температур (не вище 15 ° С) і потрібного мікроклімату.

НПП «Холод», надаючи послуги з проектування холодильних систем підприємств різних галузей промисловості, займається підбором, монтажем і налагодженням холодильного обладнання для пива , Вина та слабоалкогольних напоїв. Не обмежуючись підприємствами лікеро-горілчаної промисловості, наші фахівці надають холодильне обладнання для м'ясокомбінату та інших харчових підприємств, а також інших галузей народного господарства, де використовується штучний холод. Щільно співпрацюючи з провідними виробниками холодильної техніки на міжнародному ринку, ми пропонуємо хорошу ціну на холодильний агрегат, куплений через наше представництво.