Рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах: покрокова інструкція, як своїми руками приготувати вдома ароматний виноградний напій

1. Краща технологія приготування
2. Збір врожаю
3. Отримання виноградного соку
4. бродіння
5. Стабілізація смаку і витримка
6. Розлив по пляшках
7. Відео інструкція

Вина, приготовані вдома, на відміну від більшої частини магазинної продукції не просто ароматні, вони ще смачні і корисні.

Особливою популярністю у домашніх виноробів користується «Ізабелла». Це смачне вино, яке виготовляється з однойменного сорту винограду.

При дотриманні всіх тонкощів його приготування можна отримати дійсно натуральний смачний, а головне корисний для організму алкогольний напій середньої міцності, приготований своїми руками.

Краща технологія приготування

Виноград сорту Ізабелла відмінно підходить як раз для використання в переробленому вигляді. З нього виходить не тільки відмінне столове вино, а й чудові соки, а також компоти.

Приготування ж будь-якого алкогольного продукту починається з підготовки сировини, в даному випадку зі збору та підготовки самого винограду.

Збір врожаю

Для того щоб готове вино вийшло дійсно смачним і корисним, ягоди необхідно збирати відповідно до певних правил.

Важливо! На смак готового виноградного алкоголю впливає не стільки розмір і забарвлення самих ягід, скільки ступінь їх цілісності і стиглості.

Правила збору врожаю:

1. Збір врожаю слід здійснювати якомога пізніше. При цьому важливо встигнути зробити це до перших заморозків і до сильних дощів. Варто пам'ятати і про те, що перестиглий виноград, а також ягоди зі слідами гнили використовувати не можна.
2. Найкраще збирати ягоди з суху безвітряну погоду, після того як роса просохне.
3. Дуже уважно потрібно стежити за тим, щоб наліт на винограді був збережений. Саме він згодом і запустить природний процес бродіння.
4. Мити ягоди перед подальшою переробкою категорично заборонено!

Зібраний урожай необхідно зняти з пензликів, видалити всі пошкоджені і гнилі ягоди, а якщо вони сильно брудні, то їх слід протерти сухою м'якою ганчіркою.

Для зберігання і збору ягід найкраще використовувати дерев'яні, скляні або пластмасові ємності. Ці ж рекомендації стосуються і інших етапів приготування.

Даний рецепт розрахований на отримання 15 л готової алкогольної продукції.

Тому в подальшому потрібно:

• ягоди винограду - 20 кг;
• фільтрована вода до 700 мл;
• цукровий пісок - близько 4 кг.

Отримання виноградного соку

Саме цей етап вважається ключовим при приготуванні. Щоб віджати сік, слід використовувати дерев'яні пристосування, хоча можна і просто добре стискати виноград руками.

Після того, як весь сік буде отримано, необхідно виконає такі завдання:

1. Рідина разом з макухою і кісточками поміщається в широку тару і накривається складеної в кілька разів марлею.
2. Протягом наступних п'яти діб суміш ретельно перемішується пару раз в день. Обов'язково слід опускати спливаючу мезгу на дно.
3. Як тільки процес бродіння почне активно проявлятися через марлю рідину слід процідити, мезга при цьому віджимається і віддаляється.

Тепер необхідно оцінити смак отриманого сусла, ніж воно кислі, тим більше води потрібно додавати в середньому її обсяг коливається в діапазоні від 20 до 120 мл на кожен літр заграв соку.

Після цього в рідину додають 50% всього обсягу цукру.

Довідка! Можна додати весь обсяг цукрового піску відразу, проте досвідчені винороби, радять вносити його по частинах, так як в цьому випадку легше контролювати солодкість сусла.

бродіння

Після того, як всі інгредієнти були додані в сік, отримане сусло розливають по пляшках відповідного обсягу. Заповнювати їх варто не більше ніж на дві третини.

Дуже важливо встановити на пляшки гідрозатвор, саме він дозволить не допустити перетворення сусла в оцет.

Заповнену тару поміщають в темне місце, оптимальна температура повинна бути не вище 30 градусів.

• Через кілька днів після установки гідрозатвор в ємність можна внести ще половину від обсягу, що залишився цукрового піску.
• При цьому після його додавання сусло слід знову перемішати і знову встановити гідрозатвор.
• Ще через близько 5 - 7суток слід внести цукор, що залишився в бутель і знову встановити гідрозатвор для остаточного зброджування.
• В цілому цей процес займає близько 45 - 60 діб.

Довідка! Вносити цукор потрібно наступним чином: з бутля слід відлити 500 мл сусла, розбавити в ньому пісок і потім вже виливати назад в ємність. Якщо ж просто насипати цукор в ємність, то він буде розчинятися довго і процес бродіння може сильно затягнуться.

Стабілізація смаку і витримка

Після закінчення активного бродіння отримане молоде виноградне вино слід спробувати і при необхідності можна внести ще невеликий обсяг цукру, з розрахунку 30 г на літр рідини.

Якщо така операція необхідна, то вино знову ставлять під гідрозатвор на 10 або 15 днів.

Після того, як цей виноградний алкогольний напій придбає потрібний смак, його необхідно відправити на витримку, щоб освітлити готовий продукт і поліпшити його смак.

Для цього вино розливають по місткостях і ставлять в темне і прохолодне місце на три місяці. Кожні два тижні його акуратно слід зливати з осаду. Коли він перестане випадати на дні тари, вино «Ізабелла» вважається готовим.

Розлив по пляшках

А щоб отримати ще більше смачний, ароматний і корисний виноградний алкоголь, слід:

1. Вино проціджують через марлю.
2. Отриманий напій розливають по пляшках, бажано скляним і щільно закупорюють. Заповнювати тару слід повністю, не залишаючи в ній вільного простору.
3. Забирають пляшки в темне і прохолодне місце на ще три місяці, після чого вино готове до вживання.

Можливо Вас зацікавить рецепт вина з яблук .

Зберігатися воно може протягом 60 місяців.

І чим довше домашнє вино «Ізабелла» настоюється, тим смачніше воно стає.

Відео інструкція

Ізабелла - це прекрасний сорт винограду, з якого можна приготувати вишукане вино. Найголовніше використовувати рецепт, перевірений часом і дотримати всі нюанси приготування.

Подивіться відео, в якому майстер домашнього виноробства розкриває всі секрети приготування цього дивовижного напою: