Ресторан Наволне by Soho Rooms / Наволне в Москві на Саввінской наб .: європейська кухня, забронювати - рецензії, відгуки, фото, телефон і адресу
Новий ресторан «Наволне» (пишеться чомусь навмисно разом) розмістився там же, де раніше мешкав клуб-ресторан-бар-лаундж Soho Rooms . За важкої чорними дверима, через яку в клубні дні заходили віпи, гостей зустрічає розмашисто фойє зі стійкою хостес і гардеробом. Далі розташувалися обідня зона з великими вікнами і строкатими диванами, величезний камін, кондитерський острів-прилавок з різними солодощами та широка білі мармурові сходи, що ведуть на другий поверх, де на двох рівнях розмістилися ще дві зали та тераса. (В мій візит тераса була закрита). Нижній рівень другого поверху, де сів я, займали барна зона, великий комунальний стіл, крижана конструкція з морепродуктами, меблі з минулого і деяка зелень. Очевидно, що творці «Наволне» на ремонт вирішили не витрачатися і залишили майже всі так, як було при клубі: квітчасті стіни, дзеркала, люстри, бра, темні дерев'яні вставки і зачовгав ялинковий паркет. 
Меню в «Наволне» теж нагадувало про минуле, причому як «соховском», так і общемосковской, коли в моді були Новиковський фьюжен і комбінація «суші-шампусік». Підбірка велика, многораздельная і передбачувана. Список страв становили кулінарні приклади з Азії і Європи плюс устрична тема, сирої море-бар, ікряні забави і Борщево-бефстрогановскіе вкраплення. Виглядала вся ця гастро-асамблея як будь-який інший пам'ятник минулої епохи, тільки з зефіркамі і печеньки на перших сторінках. Ціни - вище середнього для міста і стандартні для сегмента Luxury Nostalgia.
Рівень їжі в мій візит варіювався від хорошого до помилкового і старанно натякав на те, що кухарський складу все ще шукав свій ритм.
Хлібна корзина, 0 ₽ 
Хрусткі баклажани на воке , 380 ₽ 
Дімсамам - качка, апельсиновий соус , 470 ₽ 
Салат «Нісуаз - тунець, аргентинські креветки», 1180 ₽ 
Борщ, томлений в печі з грушею і смальцем з сала , 450 ₽ 
«Кунг Пао» на воке, 490 ₽ 
Палтус на картопляно-трюфельному пюре, 890 ₽ 
Блакитний краб з домашньою локшиною в устричному соусі 1350 ₽ 
Меренговую рулет з малиною і фісташками , 490 ₽ 
Вода Lurisia 0.75 б / г, 760 ₽
«Хрусткі баклажани на воке» - стандартні отпанірованние кубики баклажана в азіатському кисло-солодкому соусі з помідорами і свіжою зеленню. Вид простий. Смак очікуваний, але без огріхів. Панірування акуратна. М'якість похвальна. Ніякої гіркоти в баклажанах і ніякої тяжкості зайвого масла.
Салат «Нісуаз - тунець, аргентинські креветки» виглядав нетрадиційно, при цьому тунець вийшов відмінний: обсмажений зовні, приємно рожевий всередині. Креветки - солодкі, помірно пружні і приготовані на замовлення. Стручкова квасоля - злегка припущена, хрустка, але не сира. На жаль, всі інші інгредієнти вийшли менш вдалими і повели блюдо в зону дисбалансу. Варену картоплю - холодний, прісний. Соус - ледве відчутний, скромний і присутній лише місцями. Оливки - непоказні, гіркі, зайві. Помідори - холодні й порожні.
«Хлібна корзина», яка з'явилася чомусь другим курсом, була звичайнісінька, але досить вдало доповнювала «Борщ, томлений в печі з грушею і смальцем з сала». Суп вийшов наваристий, густий, буряковий, ситний і повний різної смакоти. Сметана апетитна, зелень в тему, смалець-молодець - пряний, сальний і без всяких холодильних присмаків.
Ще один плюс заслужили «Дим сами - качка, апельсиновий соус». Чотири конвертика - смачні і акуратні. Тісто - правильне. Начинка - соковита. Соус - доповнює і поважає інші інгредієнти. Єдиний мінус - блюдо принесли через 10 хвилин після «Борщу», хоча в замовленні вони стояли в парі.
«Кунг Пао» на воке, або куряче філе в гостро-солодкому соусі, було б гідне, але на стіл потрапило холодним, так що від палітри смаків залишилися лише натяки. До речі, паровий рис, що додавався до курки, теж виявився холодним, причому не остиглим, а холодильним, ніби його приготували заздалегідь і забули розігріти.
Ще однією жертвою невдалого тайм-менеджменту кухні став «Палтус на картопляно-трюфельному пюре». Напевно, в належному теплом стані риба і пюре були хороші, але в охолодженому вигляді вони викликали лише печаль за безнадійно втрачені вихідні продукти. Більш того, як і у випадку з «Дим самамі» і «Борщем», незважаючи на одночасний замовлення, «Палтус» і «Кунг Пао» принесли вроздріб.
Вирішивши дати кухні ще один шанс, я звернувся до «Блакитного крабові з домашньою локшиною в устричному соусі». Здалеку блюдо виробляло ефектне враження. На овальної тарілці сидів цілісний краб, якого попередньо і завбачливо обробили так, щоб додаткові прилади для його поїдання не знадобилися. Правда, за столом під крабом виявилася не тільки «домашня локшина», яка дуже схожа на покупні тальоліні, але і оливки, брокколі, пармезан в стружці, пармезан в великих трикутниках, зелень, чорна (схоже, оливкова) крихта і вершково-курячий бульйонний соус з устричним присмаком. Незважаючи на те що пасту зварили ідеально, соус був відмінний, а м'ясо краба - ніжне, мене не покидало відчуття смакового безладу. Сир заважав, оливки грубили, брокколі більше була схожа на помилку кухаря, а крихта лізла туди, куди не слід було. Прибрати б мішуру - і вийшло б відмінне блюдо, а так «казна-що і збоку бантик».
З десертів мій погляд упав на хіт московського кондитерського руху - «меренговую рулет з малиною і фісташками», який не підвів. Смачно, ніжно і в міру солодко.
Обслуговування було ефективне, але спочатку трохи страждало від нальоту панібратства. Мінус за таке ставити я не став, але увагу звернув. Не всім гостям такий підхід в сервісі припав би до душі. В іншому роботу персоналу в залі підводила тільки кухня, яка справно запізнювалася з блюдами або видавала їх як попало, і це при мінімальній завантаженості.
Підсумок такий:
Мені здається, що «Наволне» відкрили або спеціально під літній період і конкретно під чемпіонату світу з футболу, після чого ресторан благополучно зникне, зібравши все вершки, або для тієї частини московської публіки, яка нудьгує за часом докризового достатку. У другому випадку, ресторан може затриматися і довше, але тільки якщо кухня виправить всі помилки і підкоригує рецептуру деяких страв.
