Салат грибна поляна

Салати з грибами прийнято вважати святковим частуванням. Це не дивно, адже сьогодні мало хто часто відправляються в ліс, щоб відшукати, а потім і побалувати себе блюдом з цих дарів природи. На щастя, існують вирощені штучно і тому доступні всім гриби - печериці. З них можна приготувати безліч смачних страв, в тому числі дуже смачний і ситний, а також красиво і цікаво оформлений салат грибна поляна - рецепт можна прочитати нижче.

Салат грибна поляна поєднує безліч переваг, і складно визначити чим він підкорює більше - чудовим смаком або незабутнім враженням, яке він справляє своїм зовнішнім виглядом. Адже рецепт салату грибна поляна з фото - це сама гармонія природи на святковому столі.

склад:

• Печериці (250 м) - бажано дрібні свіжі гриби. Замість печериць можна використовувати опеньки (якщо знайдете).
• Цибуля зелена (1 пучок) - досить буде маленького пучка або половини великого.
• Зелень кропу (1 пучок) - досить невеликого пучка.
• Зелень петрушки (1 пучок) - досить невеликого пучка. Бажано, щоб петрушка була кучерявої.
• Морква (150-250 р) - одна велика або дві маленькі моркви.
• Лук (100 м) - одна цибулина середнього розміру.
• Шинка (70-100 м) - бажано брати в нарізку, так простіше. Можна взяти який-небудь інший м'ясний продукт. Якщо обійтися без шинки, вийде відмінний пісний салат грибна поляна.
• Картопля (200-300 р) - дві середні картоплини.
• Майонез (6-7 ст.л.) - можете зробити його своїми руками, так буде смачніше.
• Листя салату (5-10 шт.) - маленький пучок.
• Масло рослинне (3-4 ст.л.);
• Масло вершкове (30 р);
• Сіль за смаком).

приготування:

Гриби треба промити під струменем проточної води, почистити і відрізати ніжки від капелюшків. Не потрібно класти печериці в воду, щоб вимити - у них пухка структура, тому вони моментально наситяться вологою, і це не кращим чином позначиться на їх смакові якості. Ніжки грибів наріжемо на дрібні шматочки. На сковорідці розігріємо рослинне масло і обсмажити капелюшки з усіх боків на середньому вогні. Смажимо приблизно 10 хвилин, періодично перевертаючи гриби. Дрібно ріжемо цибулю і приблизно половину страхуємо на сковороді, поки цибуля не стане напівпрозорим. Потрібно стежити, щоб цибуля не потемнів. Він повинен як би варитися в розігрітій олії, але в той же час масла не повинно бути занадто багато. Потім трохи посолити цибулю і додамо до нього дрібно нарізані ніжки печериць. Протягом 7-10 хвилин обсмажуємо до готовності, злегка помішуючи. Другу половину лука теж страхуємо на сковороді в розігрітій олії. Як тільки цибуля набуде прозорість, до нього потрібно додати натерту моркву і вершкове масло. Злегка обсмажуємо, помішуючи, ще 5-10 хвилин. Овочі не повинні потемніти і пересушити. Потрібно регулювати інтенсивність вогню і перемішувати. Бажано, щоб кожен шматочок «викупався» в маслі. Мета пасерування полягає в тому, щоб овочі обмінялися ефірними маслами, які виділяються при нагріванні. На відміну від варіння, в процесі якої олії випаровуються, при пассировку вони зберігаються в жирі, обволікає овочі. Якщо все зробити правильно, салат грибна поляна придбає свій особливий смак. Картопля вимиємо, очистимо і відварити. Потім натерти на крупній тертці. Дрібно нарубаємо зелень петрушки і кропу, перемішати. Можна додати трохи солі. Зелену цибулю також дрібно нарубаємо і змішаємо зі столовою ложкою майонезу, злегка підсолюємо. Всі інгредієнти підготовлені, можна збирати наш салат грибна поляна. Глибоку салатницю потрібно застелити харчовою плівкою. Добре, якщо салатниця буде з якомога більш прямими стінками і приблизно однаковим діаметром по всій висоті. На дно салатниці потрібно викласти обсмажені капелюшки печериць гладкою стороною вниз (догори ногами). Укладаємо гриби досить щільно один до одного. У поглиблення кожної грибний капелюшки потрібно покласти трохи майонезу. Для цієї мети бажано скористатися кулінарним мішком (шприцом), так буде зручніше. Поверх грибів насиплемо рівномірним шаром зелень кропу і петрушки. Промажем майонезом. Можна нанести сіточку з майонезу, використовуючи кулінарний мішок з найтоншою насадкою. Наступний шар буде складатися з перемішаного з майонезом зеленої цибулі. Тепер викладемо шар з пасированого моркви. Злегка змащуємо майонезом. Шинку дрібно нарізаємо і укладемо наступним шаром. Тепер викладаємо обсмажені ніжки печериць. Якщо залишилися капелюшки, їх потрібно також дрібно нарізати і додати до ніжок. Знову наносимо сітку з майонезу. Наступним шаром викладаємо тертий варену картоплю. Знову промазуємо шар майонезом. Тепер потрібно накрити салат плівкою і поставити в холодильник на годину-півтора, щоб просочився. Коли салат настоїться і просочиться, дістанемо його і накриємо салатним листям по колу. Накриємо нашу галявину зверху круглим плоским блюдом. Воно повинно бути більше, ніж салатниця. А тепер потрібно проявити трохи вправності - різко і акуратно перевернути салат на блюдо. Потім прибрати салатницю і харчову плівку. Салат грибна поляна готовий! Смачного!

Мабуть, головний момент в приготуванні цього салату - правильна пасеровку овочів, щоб вони не потемніли і не пересмажиться, а залишилися соковитими, просочилися соками один одного і придбали ніжний неповторний смак.

Таке просте і елегантне вміння кулінарного мистецтва як пасеровку вимагає, щоб сковорода, на якій ви будете обсмажувати овочі, була дуже гарячою. Її французька назва «соте» - «стрибок»: сковорода нагріта настільки, що продукти підстрибують і підскакують на ній.

Для цього процесу посуд з антипригарним покриттям не підійде. Сковорода повинна бути досить великою і не переповненій продуктами, щоб вони контактували з гарячою поверхнею.

Сковороду потрібно розігріти без масла, поки на ній не зашипить бризки води.

Потім покласти в сковороду трохи олії (рослинного або вершкового) і продовжити нагрівати. Щоб перевірити ступінь нагріву, можна кинути шматочок цибулі: якщо він підстрибує, значить можна приступати до обсмажуванні.

Потрібно покласти на сковороду підготовлені сухі продукти і пасерувати, швидко перемішуючи. Обжарка моркви та інших коренеплодів займає найбільше часу. Гриби варто покласти пізніше, щоб вони не стали «гумовими» на смак.

Для перевертання продуктів краще не використовувати лопатку, а струшувати сковороду. Тоді можна буде перевернути більшу кількість продуктів за один прийом і вони будуть рівніше готуватися.

Пасеровку додасть гарний колір продуктам і прибере сирої присмак овочів.

Тепер ви знаєте секрет рецепта салату грибна поляна зі смаженими грибами. Завдяки правильній обсмажуванні овочів і грибів блюдо виходить надзвичайно смачним, а його привабливий зовнішній вигляд завоює серця ваших гостей, як тільки ви виставите галявину на святковий стіл. А ще родзинку салату додасть домашній майонез , Приготування якого займе зовсім небагато часу.