«Шанси прийняти в Москві чемпіонат світу 2014 року великі»

На чемпіонаті світу серед барменів World Cocktail Competition (WCC) 2011, який відбувся в листопаді у Варшаві, росіяни зібрали цілий букет нагород. Олександр Родоман завоював «золото» в номінації «Класика» (категорія Longdrink), Сергій Булахтін - «бронзу» у флейринга, збірна Барменськой асоціації Росії (БАР) отримала кубок «Краща команда чемпіонату». Повернувшись до Москви, президент БАР, постійний викладач програми « Менеджмент в ресторанному бізнесі і клубної індустрії » Сергій Циро розповів порталу Restoranoff. ru про те, як проходив чемпіонат і наскільки великі шанси Росії прийняти WCC у себе.

Схоже, на цьому чемпіонаті Росія виставила самий ударний склад за ...

... За 14 років. Вперше ми брали участь в WCC в 1997 році. Цього разу склад дійсно був ударний. Саша Родоман - чемпіон світу з флейрінгу 2003 року. Жодного разу в історії WCC не було такого, щоб флейрінгіст перемагав ще і в «класики». Тепер Родоман - двічі чемпіон. Він допомагав флейрінгісту Булахтіну готуватися до чемпіонату? Колись Сергій навчався у Родоман. Але зараз він сам досить хороший.

Таке рішення було прийнято в 2010 році на з'їзді Міжнародної барменськой асоціації (IBA), який проводиться одночасно з чемпіонатом. І в цьому році WCC пройшов в новому форматі. Раніше все «класики» готували коктейль одного типу, тепер з'явився поділ на п'ять груп: Before Dinner Cocktail, Sparkling Cocktail, Longdrink, Fancy Cocktail і After Dinner Cocktail. Це ближче до реального життя, адже в барі не самі тільки аперитиви або діжестіви подають.

Учасники самі вибирають, в якої категорії уявити коктейль?

Ні. У минулому році в офісі IBA пройшло жеребкування, на ній визначили, хто з якої групи коктейль буде робити. Тим же чином вибирається компанія-спонсор, продукт якої учасник з тієї чи іншої країни обов'язково повинен використовувати. Нам в цьому році випало працювати з Perrier .

П'ятеро кращих «класиків» сходяться в сутичці за головний приз?

До них ще приєднується шостий - флейрінгіст. У гранд-фіналі всі вони роблять «класику», за підсумками визначається автор «Кращого коктейлю року».

японець Такафумі Ямада , Який переміг в гранд-фіналі з коктейлем Great Sunrise, ніж він взяв?

Технікою. Саша Родоман працював поруч з ним і ще до оголошення результатів сказав, що японець - кращий, настільки чітко той все робив.

У флейринга перемогу присудили представникові Польщі Мареку слухняно. Чи не було це реверансом у бік приймаючої сторони?

Ні. На цьому чемпіонаті відразу видно, хто чого вартий. У відбірковому турі поляк зайняв друге місце, а перше - англієць Томас Дайер, третє - наш Сергій Булахтін. У фіналі Марек і Томас помінялися місцями, а Серьога залишився на третьому. Він виступав першим, хвилин 20 стояв на сцені, поки не йдеться всякі говорили, і, мабуть, перехвилювався, перегорів. Загалом, в техніці поляк всіх зробив.

Що здивувало особисто вас на цьому чемпіонаті?

Прикраси. Вони реально супер у всіх стали, дуже багато цікавих ідей. Раніше як було? Нарізали лимончик, ну і нормально. А тепер бармени просто карвінг якийсь показують! За краща прикраса давали окремий приз. Його виграла Христина Пімента з Португалії. До речі, Саша Родоман теж претендував на перемогу в цьому конкурсі. Для свого коктейлю «Софі Лорен» він придумав класне прикрасу з фізалісу, лайма, моркви, редиски і лемонграсу. Дивишся - і справді красуня!

Інші барвумен крім португалки на чемпіонаті були?

Так. З Китаю, Фінляндії, Пуерто-Ріко, з Тайваню, з США ... Але вони нічого не виграли.

Як вибирається країна проведення WCC і якими є наші шанси?

Барменська асоціація країни подає заявку, вона розглядається на з'їзді IBA. Питання вирішується голосуванням президентів асоціацій з різних країн. Але при цьому враховуються інтереси спонсорів. А спонсорів цікавлять великі, ринки, що розвиваються. Коли місцем проведення з'їзду IBA і WСC вибрали Польщу, деякі з них вирішили відмовитися від участі. У 2012 році чемпіонат вперше пройде в Китаї, і тут вже всі говорять: давайте ми ще чогось дамо. У 2013-му - в Чехії, теж немаленький ринок, до того ж з будь-якої країни Європи туди зручно добиратися. У Варшаві ми сказали про те, що готові прийняти чемпіонат в Москві. У 2012-му подамо офіційну заявку, тому що це робиться за два роки до початку чемпіонату. І, думаю, наші шанси на 2014-й дуже великі. А вже в наступному році, в червні, на міжнародній виставці Russian Bar Fair 2012 має відбутися з'їзд президентів європейських Барменские асоціацій. Це вже практично вирішено, принципову згоду Рона Бусман, віце-президента IBA по Європі, отримано.

Коли в Росії стартують регіональні відбіркові тури на WCC-2012?

Навесні, мабуть, в квітні. А національний фінал пройде також на Russian Bar Fair, в Москві, в Центрі міжнародної торгівлі. Цей проект ми розвиваємо спільно з виставковою компанією « Асті Груп ». Хочеться, щоб він виріс в щось більше, ніж просто виставка і просто конкурс. Тому що люди, особливо ті, хто приїжджає з регіонів, хочуть отримати ще щось корисне для себе - знайомства, знання.

А на чемпіонаті в Варшаві було щось корисне?

Так. Компанії-спонсори привезли крутих барменів, і ті проводили майстер-класи. Можна було дивитися, вчитися. Зрозуміло, нам влаштували екскурсію по місту. Возили в Асоціацію польської горілки. Квартирує вона у варшавському офісі Pernod Ricard . Там нам сказали, що горілка - це польське винахід. Потім, правда, вибачилися. Все похихотіли.

Чим ще крім перемог на WCC цей рік був примітний для Барменськой асоціації Росії?

Нічого настільки ж епохального не відбулося. Працюємо, проводимо багато різних конкурсів. Дуже сильно розвиваються регіони. В кінці листопада відбувся фінал конкурсу Monin в Єкатеринбурзі. Всі звикли, що заходи такого рівня проходять в Москві або Пітері. але Роман Торощин , Бренд-амбасадор Monin в Росії і президент Барменськой асоціації Єкатеринбурга, дуже добре працює - це одна з причин, за якими фінал було вирішено провести в столиці Уралу. До речі, у Варшаві Роман працював на стенді Monin як офіційний бармен компанії.

З яким формулюванням БАР було присуджено звання «Краща команда чемпіонату»? За що, в загальному, дали?

За все. За завойовані місця, активність, заходи, які ми проводимо у нас в країні, за те, що кожен рік починаючи з 1996-го даємо звіт про виконану роботу, жодного разу не пропустили. Більш-менш організовані також барменські асоціації Німеччини, Японії, Тайваню, Сінгапуру, Чехії, Фінляндії, Швеції. Напевно, більше і назвати-то нікого. У деяких країнах просто збираються двадцять чоловік барменів і їдуть на чемпіонат, а у себе на батьківщині нічого не роблять.

Були в цьому році на WCC нові країни-учасниці?

Так. З Молдавії приїхала делегація в якості спостерігачів. А ось Латвію з IBA виключили. Латиші вступили в неї року на два пізніше нас, у свій час були такі круті, а в цей раз на чемпіонаті взагалі не з'явилися. З Грузії теж ніхто не приїхав. Шкода барменів в цих країнах. Вони виявилися відрізаними від джерела інформації, від контактів по всьому світу, від можливостей розвиватися. Їм доведеться починати все спочатку через те, що їх глави неправильно себе повели. Проходити випробувальний термін, бути спостерігачем ... Це довгий шлях. Мексику, наприклад, виключили років сім тому і тільки в цьому році прийняли назад.