Навигация по сайту

Меню сайта

Ключевые теги

Реклама

новости партнёров

Архив сайта

Новости

Где покупать автошины
о Для своей машины всегда самое-самое хочется купить. Часто нет элементарно времени на какие-то походы по магазинам, чтобы детали найти и купить. Часто уже интернет-магазинами пользуются даже для таких

Секрети клубного відпочинку в Одесі: історії кращих барменів

  1. АВТОР:
  2. Орфографічна помилка в тексті:

10 лютого 2014 року, 14:24 Переглядів: 10 лютого 2014 року, 14:24 Переглядів:   Бармени відзначили своє професійне свято

Бармени відзначили своє професійне свято. Фото: cityspb.ru.

На цьому тижні бармени відзначили своє професійне свято, а в одеському клубі вшановували кращих представників цієї професії. "Сегодня", користуючись нагодою, дізналася у фахівців їх професійні таємниці.

Ми поспілкувалися з самими "титулованими" і досвідченими барменами і задали кожному п'ять питань:

1. Ваше професійне досягнення?
2. Рецепт вашого фірмового коктейлю.
3. Секрет приготування хорошого коктейлю: які інгредієнти добре поєднуються, а які змішувати категорично не можна?
4. Як найкраще позбутися від похмілля?
5. Які професійні табу у вас є?

Відзначимо, що всі наші герої дали різні відповіді, навіть щодо принципів змішування алкоголю - хтось дотримується суворих правил, а хтось упевнений: заважати можна все, але в міру. До слова, шийки зараз користуються величезним попитом, як і ягідні прикраси, а смугасті "слоенкі" вже втратили популярність. До вашої уваги - корисні поради та кращі рецепти.

Масяня: жонглер і психолог

Масяня: жонглер і   психолог

"Він наш головний жонглер", - кажуть про Олександра Масіяне колеги по стійці, а близькі друзі придумали мужньому бармену жартівливе прізвисько "Масяня". Кажуть, товариш бурчить, але не ображається - з почуттям гумору у нього все в порядку. Олександр Масія дев'ять років вправляється в мистецтві флейринга і жонглює всім, що попадається під руку: від серветок - до шейкерів і столових предметів. А недавно навіть почав жонглювати ... зброєю, а на питання, яким саме, відповів, що пожартував. Крім того, наш герой - дипломований психолог.

1. Я багато разів займав призові місця на чемпіонатах міста і країни з флейрінгу, можу жонглювати одночасно шістьма предметами: двома пляшками і чотирма шейкерами - це багато і складно.

2. Фірмовий коктейль від Масія - це смаковий і емоційний "Вибух", що народився під час роботи на пароплаві десь між Одесою і Стамбулом. Підходить для активного відпочинку на дискотеці.
Складові:
Абсент - 25 мл
Лікер "Егермейстер" - 25 мл
Горілка - 25 мл
Лимонний фреш - 15 мл
Гренадін - 15 мл
Приготування: все змішати в шейкері з льодом, залити баночкою Burn, прикрасити трьома часточками апельсина.

3. Прозорі інгредієнти (горілка) добре розбавляються кольоровими лікерами, і горілка при цьому себе "не видає". А ось джин і текілу з лікерами змішувати не рекомендується - це міцний алкоголь перебиває смак солодкого лікеру і сильно відчувається в коктейлі, в той час як смак повинен бути однорідним. Допускається лише післясмак, але при вживанні коктейль повинен йти "гладко". А взагалі - змішувати можна будь-які інгредієнти, тільки в допустимих нормах.

4. При отруєнні алкоголем організм втрачає багато рідини. До речі, звідси і відчуття сухості вранці. Для того щоб позбутися від похмільного синдрому, потрібно заповнити запаси води і вітаміну С в організмі. Можна з'їсти лимон або випити лимонний фреш. Крім того, бажано поїсти солодкого, чомусь після перепою печінку вимагає глюкози.

5. У кожного є свої індивідуальні заборони, у мене головне табу - не переносити свої проблеми і головний біль на ту сторону барної стійки. Я завжди повинен бути веселим, вміти приготувати смачний коктейль і зробити свято відвідувачеві. Адже люди приходять не для того, щоб дізнатися, чому у бармена поганий настрій, а відпочити і добре провести час.

Зозич: пригощав Гоцмана-Машкова

Зозич: пригощав Гоцмана-Машкова

Для своїх - Зозич. По той бік барної стійки 32-річний одесит Олександр Зозуля виявився випадково 12 років тому: коли навчався у вузі на археолога, вирішив тимчасово підробити офіціантом, потім потрапив за бар і почав експериментувати з коктейлями. Зараз наш земляк викладає міксолог в школі барменів, судить міжнародні барменські турніри і працює експертом одного відомого торгового дому. До речі, порушивши своє професійне табу - ніяких службових романів, Олександр врешті-решт одружився на колезі-офіціантці.
1. Я - експерт торгового дому віскі, але, знаєте, "хто в Парижі академік, той в Одесі на підхваті". З закритими очима - по запаху і смаку, а з відкритими - за кольором можу дізнатися більшість напоїв.

2. Авторський коктейль "Ранок за кадром" був розроблений в Одесі спеціально для знімальної групи фільму "Ліквідація".
Складові:
Біттер Riga Black Balsam Currant - 25 мл
Лікер полуничний - 10 мл
Вермут сухий - 25 мл
Ігристе вино Sweet - 100 мл
Приготування: змішати полуничний лікер, біттер і сухий вермут в шейкері, потім додати ігристе вино і прикрасити полуничкою.
3. Найкращий коктейль - приготований стихійно, немов підбираєш одяг: щось поєднується, а щось разом носити ніяк не можна! Я взагалі порівнюю себе з дизайнером іноді. Люблю спостерігати, як люди змінюються під дією алкоголю, легко можу обчислити співробітника міліції, знаю, що дівчата люблять текілу і ром. До речі, добре поєднуються в коктейлях молоко з ромом або віскі - воно надає міцного алкоголю приємну м'якість. Головне, не змішувати в коктейлях молоко і сік - це те ж саме, що молоко заїдати солоним огірком, може стати погано.

4. Якщо людина все-таки "перебрав", на ранок я раджу алкогольну настоянку (біттер), до складу якої входить трава тирлич, яка допомагає при похмільного синдрому. Потрібно випити 30-40 грамів такої настойки, щоб запустити шлунок, та й головний біль від таких ліків відразу проходить. До речі, деякі напої, наприклад, кола і "Бехеровка", спочатку задумувалися як ліки від похмілля, а вже потім стали популярними газованою водою і настоянкою, відповідно.

5. Бармен завжди повинен тримати дистанцію з відвідувачем. У мене було одне табу - не заводити на роботі особистих відносин, але, за іронією долі, я його порушив, і "довелося" брати шлюб із офіціантці.

Бугу: лонг-айленд за 7 секунд!

Бугу: лонг-айленд за 7 секунд


Бармен з 20-річним стажем роботи і дворазовий чемпіон світу з приготування коктейлів Андрій Бугаєнко в силу досвіду та віку знає дивовижні рецепти антипохмільних коктейлів, а сам - не п'є. Вважає, що секрет гарного коктейлю - в його простоті. Навчався майстерності у президента Австралійської асоціації барменів Алекса Бомонта, а нині повернувся і викладає початківцям одеським барменам теорію приготування смачного міксу.
1. У 2000 році на конкурсі "Лайки мікс" ( Одеса ) Приготував "Лонг Айленд" за 7,4 секунди - найшвидший бармен в місті!

2. Авторський коктейль Bacardi Apple, який став кращим коктейлем світу на чемпіонаті в 2004 році. Складові:
Лимонний Bacardi - 40 мл
Яблучний сік - 35 мл
Яблучний сироп Monin - 15 мл
Фреш лайма - 10 мл
Приготування: всі інгредієнти змішати в шейкері з льодом і подавати в коктейльної чарці-мартіні. За смаком коктейль класичний - солодко-кислий.

3. Найголовніше правило бармена - категорично забороняється змішувати продукти бродіння (ігристі вина) з продуктами дистиляції (горілка). Не можна з'єднати в одному коктейлі коньяк з вином або горілку з пивом. Найкраще поєднуються так званий "нейтральний" алкоголь (горілка, ром), який не має яскраво вираженого смаку і запаху, з солодкими, запашними лікерами. Джин добре з'єднується зі свіжими ягодами, що зараз, до речі, на піку моди.

4. Найкраще допоможе позбутися від похмілля міцний заварний кави, а ще дуже добре допомагає зелений чай, іноді радять класти в чай побільше цукру. Але є один Антипохмільні коктейль - Вull shot, який використовується в Англії досвідченими барменами і позбавляє від похмілля в лічені хвилини. Правда, у нас його не дуже полюбляють - вважають смак і вигляд огидними. Складові:
Яловичий бульйон - 40 мл
Горілка - 10-15 мл
Лимонний фреш - 10 мл
Чорний перець

5. Є один постулат - не пити на роботі. Хоча адже смак напоїв треба знати, головне - ніколи не напиватися за стійкою, дотримуватися субординації з відвідувачами і не допускати панібратства.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Ви зараз переглядаєте новина "Секрети клубного відпочинку в Одесі: історії кращих барменів". інші Новини Одеси дивіться в блоці "Останні новини"

АВТОР:

Катерина Фоміна

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter

Орфографічна помилка в тексті:

Послати повідомлення про помилку автора?

Виділіть некоректний текст мишкою

Дякуємо! Повідомлення відправлено.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

1. Ваше професійне досягнення?
3. Секрет приготування хорошого коктейлю: які інгредієнти добре поєднуються, а які змішувати категорично не можна?
4. Як найкраще позбутися від похмілля?
5. Які професійні табу у вас є?