Секрети Литовської випічки або чому Литовський хліб зберігається довше
17 лютого 2016, 9:30 Переглядів: 
Тому немає нічого дивного в тому, що наші співвітчизники все більше уваги звертають на якість хлібобулочних виробів і все частіше віддають перевагу продукції пекарень, що працюють безпосередньо там, де люди традиційно роблять закупівлі для будинку. Наприклад, у великих супермаркетах. Щоб на власні очі побачити, як випікають хліб і булочки на місці, журналіст відправився в один з гіпермаркетів, вибравши для цієї мети супермаркет європейського рівня - NOVUS. Вибір виправданий - в супермаркетах NOVUS добре представлені традиції литовського хлібопечення.
ОСНОВА ЯКОСТІ ВИПІЧКИ
"Якісна випічка починається з сировини. Ми прагнемо працювати тільки з натуральними інгредієнтами. Здебільшого використовуємо українську продукцію. Зрозуміло, що сировина №1 для пекарні - мука. Вона повинна бути якісною, з хорошим вмістом клейковини, виготовлена з зерна як мінімум 2-го класу. Тоді не потрібні ніякі поліпшувачі. Цукор, маргарин, яйця, меланж, кисломолочні продукти - теж українського виробництва. Українські харчовики вийшли на такий рівень, що можна без жодних вагань придбати вітчизняний сир і отримати тлічную начинку ", - розповідає головний технолог хлібобулочного виробництва мережі NOVUS і наш гід Юлія Таїрова. З імпортної сировини використовують хіба що німецькі солодові витримки для приготування хліба. На жаль, у нас їх ще не виготовляють на хорошому рівні. Крім того, за кордоном закуповують деякі зернові суміші - льон, кунжут, насіння соняшнику ...
Завдяки такому підходу хлібобулочна продукція мережі NOVUS виключно високої якості. Крім того, непроданий, зачерствілий хліб тут не переробляють. Якщо щось не розпродали, пускають на сухарі або просто списують.
СМАЧНИЙ ПРОЦЕС
"Ми використовуємо домашні варіанти рецептур і тільки технології повного циклу. Якщо це, наприклад, житній хліб, то ми починаємо з заварок і заквасок, які готуються тут же. Тому всі процеси, що відбуваються в пекарні, дуже трудомісткі і тривалі. Для того щоб отримати на виході якісну буханку хліба, потрібно не менше п'яти годин. А популярний у покупців литовський хліб готується цілих 6 ч. Важливий момент - саме в цьому сорті хліба взагалі не використовуються поліпшувачі. Він виключно натуральний і дуже довго зберігається ", - пояснює Ю ия Таїрова.
Поки йшла розмова, пекарня жила своїм повсякденним життям. Дівчата відпрацьованими рухами посипали зерновою сумішшю і нарізали сирні палички, фарширували мигдальним кремом найсвіжіші круасани, готували яблучні пироги і кібінаі - знамениті литовські пиріжки з м'ясом.
ДРІБНА І ПОПУЛЯРНА
Як пояснюють працівники гіпермаркету, асортимент пекарні ретельно підбирається і кожен продукт в будь-якому випадку знаходить свого покупця. Якщо виявляють, що якийсь вид продукції став менш затребуваним, його тут же виводять з асортименту.
За словами Юлії Таірової, в пекарні мережі NOVUS найбільш затребувана "мелкоштучка" - так на професійному жаргоні називають всілякі здобні булочки з начинками.
Цей вид продукції займає в продажу 60-70% всього обсягу. "Мелкоштучку" можна готувати нескінченно. Скільки не випечеш, все розкуплять ", - посміхаються пекарі. Ще одна дуже популярна позиція в асортименті - литовський хліб. Його починають готувати ще вночі, так як вже рано вранці буханки повинні охолонути і їх треба нарізати." Сім років тому литовського хліба в день продавалося максимум 10-20 кг. Сьогодні - 150-200 кг тільки в одному магазині (при загальній кількості проданої хлібобулочної продукції 600 кг). По Києву в місяць продають 2 т, - каже головний технолог.
ЛИТОВСЬКИЙ КОЛОРИТ
Як говорилося на початку статті, в мережі NOVUS можна познайомитися з традиціями хлібопечення Литви. Хлібні вироби в кухні литовців представлені широко. Дуже популярна житнє борошно. У тому ж литовському хлібі її зміст доходить до 90%. Здоба часто солодка і жирна. Дуже популярні в Литві зернові снеки - з сіллю, з насінням льону і т. Д. Однак королем місцевої випічки можна назвати шакотіс. На батьківщині його готують на всі сімейні свята. Виходить, що український аналог Шакотіс - коровай. "Цікаво, що литовці вважають шакотіс тортом, але в нашій традиції торт виглядає зовсім інакше, - пояснює Юлія Таїрова. - Для цього схожого на якогось незвичайного їжачка кондитерського виробу використовують пісочне тісто. Втім, тісто дуже непроста - на сметані і яєчних жовтках. На заміс для виготовлення шести тортів (6-7 кг тіста) йде до півсотні жовтків! А печеться торт на рожні над відкритим вогнем.
Шакотіс по трудомісткості і витрат перевершує навіть згадуваний вище литовський хліб. Крім того, прикраса Шакотіс (квітами, шоколадом і т.д.) у литовців стало справжнім мистецтвом ".
Машина для випічки Шакотіс
Втім, в пекарні мережі NOVUS є і менш складні (але все одно - дуже смачні!) Пропозиції. Наприклад, кібінаі - пиріжки у формі півмісяця з пісочного тіста на сметані з начинкою з рубленого м'яса з цибулею і зеленню. Або сирні палички з посипанням з зернових сумішей. Працівники мережі вже помітили, що українці особливо шанують насіння льону і кунжуту. Не менш популярні і яблучні пироги. На відміну від трудомісткого Шакотіс, їх готують без всяких приводів - просто як солодке до чаю.
Пекарня - виробництво маленьке, компактне. Але, крім того, ще й яке затишне, домашнє. З десь від печей віє теплом, в повітрі змішуються аромати свіжої випічки, кориці, кмину, лимона. І так смачно хрумтить на зубах тепла сирна паличка з кунжутом.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Секрети Литовської випічки або чому Литовський хліб зберігається довше". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.