Сир без дірок - плавлений сир
У кулінарних книгах і на сайтах міститься безліч рецептів страв з плавленими сирками, їх часто використовують як альтернативу більш дорогим твердим сиру
У кулінарних книгах і на сайтах міститься безліч рецептів страв з плавленими сирками, їх часто використовують як альтернативу більш дорогим твердих сирів. Чимало і рецептів приготування плавленого сиру в домашніх умовах. Безсумнівно, домашній плавлений сир - ідея хороша: ви самі знаєте, з чого готуєте, продукт буде точно без барвників, консервантів, максимально натуральний і за смаком ідеально підібраний особисто під вас, з наповнювачем, який залежить тільки той вашої фантазії. З іншого боку для ідеального плавленого сиру дуже важливо підібрати компоненти і їх співвідношення, що не так то просто з першого разу. Плюс витрати на вихідна сировина і час на приготування плавленого сиру. Так що є і мінуси домашніх плавлених сирів.
Батьківщиною плавленого сиру вважається, ну дуже, сирна країна - Швейцарія, а дата народження - 1911 рр рік. Там, в містечку Тун, було вироблено так багато твердого сиру, що йому загрожувала псування через відсутність збуту. І тоді частина його розплавили. З тих пір технологія виробництва цього продукту зазнавала змін. Офіційно запатентував винахід плавленого сиру в 1916 році американець Джеймс Крафт засновник компанії «Крафт Фудз».
У магазинах асортимент плавлених сирів не малий: є і порційні, і наливні, і класичні брускові. Порційний сир зручний в дорозі, брусковий сир ідеальний для кулінарних експериментів - супів, салатів і т.д. Наливна ж сир, як жоден інший підходить для домашнього сніданку, адже його зручно намазувати на хліб, а від масла він вигідно відрізняється великою різноманітністю смаків.
Що відрізняє плавлений сир від інших сирів? Звичайно ж, плавленням - нагріванням з обов'язковим додаванням в продукт солей-плавники. Традиційно для приготування плавленого сиру використовують суміш солей-плавники. Бо окремо вони крім позитивних властивостей володіють власними недоліками. Так цитрати надають плавленим сирам свіжий смак, але на самоті можуть викликати нерівномірне забарвлення, та й на основі тільки цитратов проблематично отримати добре мажущейся сир. Фосфати більш слушно для мажущейся сирів, але деякі представники цієї групи можуть надавати гіркуватий або мильний присмак продукту. Щоб приготувати плавлений сир сировину подрібнюють, змішують по рецептурі. До отриманої суміші додають солі-плавники. Після цього масу витримують для дозрівання в межах від 30 хвилин до 3 годин. За рахунок цього поліпшується консистенція сирної маси. Далі слід плавлення сирної маси, по суті, нагрівання до 60-85 ° С. Розплавлений сир в гарячому рідкому стані розфасовують певними порціями і упаковують в фольгу або полімерні стаканчики.
Аналогічним чином отримують і продукт сирний плавлений. Різниця між плавленим сиром і сирним продуктом криється в використаних інгредієнтів, в першу чергу в жирах. Так для виробництва плавленого сиру використовують тільки молочну сировину з молочним жиром. У складі ж сирного продукту молочні продукти також є, але крім них будуть ще й рослинні жири, якими замінюють молочний жир, щоб здешевити продукт. Так що перше, на що важливо звертати увагу при виборі сиру - це його найменування, в тому сенсі це "сир" або "сирний продукт".
Користь плавлених сирів
У порівнянні з твердими сортами сиру, плавлений сир організмом засвоюється на 100% і містить менше холестерину. Це повноцінний живильний продукт, джерело фосфору і кальцію, що відповідають за стан волосся, нігтів і кісток. Жири, що містяться в плавлених сирах, є висококалорійним носієм жиророзчинних вітамінів, які постачають організм вітамінами А, Д, Е і жирними поліненасиченими кислотами.
Плавлений сир містить велику кількість казеїну - високоякісного білка, що містить незамінні амінокислоти. Вуглеводів він практично не містить, тільки близько двох відсотків лактози.
Плавлені сири не мають явним «післясмаком», яким цінуються інші види сирів, вони ж не мають і аромату. Зате у них інша перевага - тривалий термін зберігання, близько 6-7 місяців.
Шкода плавлених сирів
У порівнянні з твердими сортами сирів, плавлені сири містять більше натрію, що робить їх небажаної їжею людям, які страждають від гіпертонії та іншими серцево-судинними захворюваннями.
М'який плавлений сир має в своєму складі непотрібні хімічні (Е) і фосфатні харчові добавки, велика кількість солі. Вони можуть привести до алергічних реакцій, найчастіше почервоніння шкіри. Фосфати небезпечні людям, які мають захворювання нирок, а ще їх підвищений вміст шкодить кісткам, які з часом можуть стати ламкими.
При підвищеній кислотності шлункового соку також не рекомендується вживати плавлений сир, тому що для прискорення дозрівання в нього додають лимонну кислоту.
Плавлені сири калорійні, тому їх слід їсти в обмежених кількостях.
Дітям в їжу давати плавлені сири не бажано через високий вміст в них жирів і солей плавлення.
Плавлений сир серед споживачів популярний, а виробник (недобросовісний), завдяки цьому, намагається всіляко збільшити свій дохід, пропонуючи сурогатні аналоги замість якісного плавленого сиру, який не може продаватися по зовсім низькою ціною.
Плавлений сир виробляється з вторинної сировини, яким є сичужний некондиційний сир, незріла сирна маса, підійшов до закінчення термін придатності молочних продуктів. Це не настільки страшно, адже після переплавки виходить повноцінний живильний продукт.
Додати в закладки:
Що відрізняє плавлений сир від інших сирів?