Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками: опеньки мариновані, заморожені, інші страви з опеньками.

У семи улюблені опеньки мариновані - це найвідоміше блюдо з опеньків. Немає кращої закуски взимку! Хоча опеньки також хороші і смажені, і тушковані, і відварені. Кожної страви вони надають незвичайний грибний аромат і наповнюють його неповторним смаком. Що ж приготувати з опеньків? Рецепти з опеньками і іншими грибами дивіться на цій сторінці, а також в інших матеріалах про гриби .

Ви читаєте продовження статті про осінні опеньки .

Так як плодоносять опеньки масово і збирають їх у великій кількості, їх в основному заготовляють про запас. В зиму хороші опеньки мариновані, солоні , Заморожені і сушені. Незважаючи на те, що опеньки відносяться до грибів третьої категорії, вони дуже поживні і корисні. Опеньки перевершують багато продуктів харчування щодо вмісту деяких вітамінів, а що входять до їх складу речовини оздоровлюють організм. Опеньки містять білки, глікоген, лецитин, цукру, азотисті сполуки, жирні кислоти, мінеральні речовини. Особливо багато в опеньках міді і цинку, в 100 г міститься добова доза цих мінералів. Екстрактивні речовини в опеньках збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі. Вміщені в опеньках ферменти допомагають регулювати процес обміну речовин в організмі. Будучи низькокалорійним продуктом, опеньки сприяють схудненню. Білок в опеньках (як і в усіх грибах) важко перетравлюється. На його засвоєння витрачатися більше калорій, ніж дають гриби. Це також сприяє зниженню ваги. З іншого боку це визначає протипоказання до вживання опеньків. Гриби не можна їсти дітям і людям в похилому віці, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця, печінки і нирок.

На фото: осінні, або справжні, опеньки.

У кулінарії використовують в основному молоді опеньки : Капелюшок і ніжку. У старих опеньків в їжу йде тільки капелюшок. Спочатку гриби перебирають і миють в декількох водах або під струменем води, щоб не пропав грибний аромат, після великі гриби ріжуть. Миють опеньки швидко, щоб не пропав грибний аромат. Наведені нижче рецепти з опеньками допоможуть урізноманітнити Ваше меню і зробити смачні заготовки в зиму.

Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками.

Опеньки мариновані. Рецепт.

Промиті опеньки скласти в каструлю, довести при помішуванні до кипіння. Води додавати не треба, її досить на грибах після миття. Варити опеньки треба при слабкому кипінні, знімаючи піну, періодично помішуючи. Незадовго до закінчення варіння в каструлю з грибами покласти лавровий лист, запашний горошок, гвоздику (трохи), сіль за смаком. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим, влити в каструлю 9% -й столовий оцет з розрахунку 50-75 г на 3-х-літрову банку, і перемішати. У гарячому вигляді гриби розкласти в підготовлені простерелизовать гарячі банки і закатати прокип'ячену кришками. Банки перевернути догори дном. На стіл мариновані опеньки подають охолодженими, заправленими рослинним маслом, з цибулею часником.

Опеньки заморожені. Рецепт.

Варіант 1. Опеньки перебрати, промити, відварити 15 хвилин, краще без додавання води. У процесі варіння додати сіль за смаком, спеції (за бажанням). Остигнули опеньки розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетам невеликими порціями. Поміщають в морозильну камеру в режимі «Швидка заморозка». Після заморозки режим змінюють на звичайний. Заморожені опеньки використовують у міру потреби. Після розморожування з них готують страви або їдять, заправивши олією, цибулею або часником.

Варіант 2. Опеньки відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. Розфасувати і заморозити.

Опеньки, тушковані з селерою. Рецепт.

Цибулину порізати і злегка обсмажити на олії. Додати порізані корінь селери і опеньки (можна розморожені), посолити. Гасити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл посипати порізаним кропом.

Радимо почитати: СТАТТІ ПРО ГРИБАХ

Ікра з маринованих, замороженнихілі свіжих опеньків.

Варіант 1. Опеньки мариновані, заморожені (після розморожування) або відварені свіжі (остиглі) пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії. Остиглий цибулю змішати з грибами. За смаком додати сіль і перець, перемішати, викласти в салатник.

Варіант 2. Опеньки сушені (25 -30 г) (або інші гриби) замочити на кілька годин у воді, промити, відварити і остудити. Гриби, солоні огірки (3 шт.), Морську капусту 150 г, цибуля (2 головки) дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Посолити, поперчити, добре перемішати і охолодити.

Бульйон з опеньками і цибулею.

З сухих опеньків зварити бульйон. Опеньки вийняти, остудити, порізати. Обсмажити їх разом з порізаною цибулиною на рослинному маслі. У бульйон додати вершкового масла і підігріти. У тарілку покласти гриби з цибулею і налити бульйону. Зверху посипати дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

Борщ зі свіжими або замороженими опеньками. Рецепт.

Зі свіжих (або заморожених) опеньків (великі капелюшки порізати соломкою) зварити бульйон, додавши смажений дрібно нарізану ріпчасту цибулю, корінь петрушки і селери. Помиту нечищену буряк відварити (можна в мікрохвильовій печі) або спекти. Злегка остигнула буряк почистити, нарізати соломкою, скропити оцтом і перемішати. Покласти буряк в гарячий бульйон з опеньками, додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Борщ довести до кипіння, додати сметани (100-150 г) і варити ще 5 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Суп з опеньками (свіжими або замороженими). Рецепт.

Опеньки (300 г) промити, порізати, відварити протягом 40 хвилин, заморожені опеньки варяться менше. У бульйон додати промиту гречку (4 ст. Ложки), підсмажену цибулю і варити до готовності, посолити за смаком. В кінці варіння влити в суп півсклянки молока або покласти 2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Опеньки, свіжі або заморожені, смажені в сметані. Рецепт.

Опеньки (півкіло) відварити 5 хвилин, відкинути на друшляк, порізати соломкою. Заморожені опеньки розморозити, порізати. Обсмажити гриби з цибулею (1-2 головки) на рослинній олії, посолити і поперчити. В кінці влити в сковороду 1-2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Начинка з опеньків для млинців і пирогів. Рецепт.

Опеньки промити, дрібно порізати, згасити у власному соку. Посолити, додати рослинного масла і обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Все перемішати і начиняти млинці або пиріжки.

Смачного!

Схожі теми: Красноголовець. Картопля з грибами. Рецепт. / Лисички. Жульєн з грибами. / Дубовик. Солянка з грибами.

«Сайт про рослини» www.pro-rasteniya.ru

Повернутися в розділ

Якщо вам сподобалася стаття, проголосуйте за неї, будь ласка, за допомогою вашої соціальної мережі - поділіться з друзями ↓