Що робити, якщо вино перестало бродити, не бродить або бродить погано

Зупинилося або застрягле бродіння є реальною проблемою в виноробстві, з якою стикаються навіть найдосвідченіші винороби. Майже завжди є рішення. Отже, в цій статті розберемося, чому домашнє вино перестало бродити, чому воно може бродити погано, а також що з цим, власне, робити.

Якщо досвідчений винороб, який готує вина постійно і на протязі багатьох років, каже вам, що у нього ні разу не було проблем із заворушеннями, то, найімовірніше, він вам бреше або чогось не договорює. Є цілий ряд базових правил, які потрібно врахувати під час постановки будь-якого вина на бродіння. Дотримуючись їх, ймовірність проблем з ферментацією знижується до мінімального показника, але завжди є форс-мажорні обставини. І ось якщо з базовими правилами досвідчений винороб добре знайомий і завжди їх дотримується, то проти форс-мажорів він безсилий.

Щоб краще розуміти процес бродіння і у нас з вами не було непорозумінь, прочитайте спочатку статті з рецептами виноградного і яблучного вина, де дуже детально описані всі процеси виноробства.

Досвідчені винороби на нашому сайті не часті гості. Для них уже десятиліттями існують розумні книги, спеціалізовані сайти і спільноти. Ми зірок з неба не хапаємо - ми любителі і пишемо виключно для любителів. Тому і стаття ця буде починатися з розбору базових правил для хорошого бродіння, можливих проблем і шляхів їх вирішення. Більш екстравагантні причини «застряглого» бродіння, які трапляються вкрай рідко і пов'язані в основному з хворобами вина, ми як-небудь розглянемо в іншій статті.