Що таке рафінована олія - ​​користь соняшникової, оливкової або лляної з описом

1. Рафінована олія - ​​що це таке
2. Чим відрізняється від нерафінованої
3. Як рафінують масло
4. Користь і шкода
5. Яке масло корисніше - рафінована чи нерафінована
6. Яке оливкова олія краще - рафінована чи нерафінована
7. Як вибрати
8. Ціна
9. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Янтарна масляниста рідина, без якої важко уявити вживання їжі і приготування багатьох страв, є на кожній кухні. Найбагатший склад і величезна користь рослинних масел пояснюють його повсюдне застосування в харчуванні, медицині, косметології. Є тільки один недолік у цього ідеального продукту - при кип'ятінні деякі речовини в складі перетворюються на шкідливі елементи, що провокують злоякісні новоутворення. Щоб запобігти виділенню канцерогенів при смаженні і збільшити термін зберігання, масло рафінують.

Рафінована олія - ​​що це таке

Рослинну рафіновану олію - це продукт, одержуваний в результаті очистки з віджатого рослинної сировини і складається з тригліцеридів жирних кислот. В якості вихідного матеріалу використовують насіння соняшнику, плоди олійних рослин або отриману з них масляну основу. Термін рафінація був перейнятий з французької мови і означає «оброблений». Рафіновані рослинні жири є масляні екстракти, очищені від небажаних груп ліпідів, домішок, а попутно ще від характерного кольору, запаху і смаку.

Чим відрізняється від нерафінованої

Обидва види рослинного масла (як натуральне, так і минуле очищення) корисні для людського здоров'я. Основа масляного екстракту на 99,9% являє собою жири, а калорійність 100 г продукту становить 900 кКал. Видалення при обробці з масляної основи деяких категорій жироподібних речовин робить його менш калорійним. Через цю особливість його вживають люди, які дотримуються дієти. Є й інші відмінності необроблених рослинних жирів від тих, що пройшли процес рафінації:

Як рафінують масло

Рафінація - непроста операція, що складається з безлічі послідовних етапів. Метою процесу обробки і очищення є видалення з нерафінованої сировинного матеріалу різноманітних речовин і домішок. Сучасні способи рафінування рослинних жирів: фізичний метод із застосуванням абсорбентів, хімічна технологія з використанням лугу.

На виробництвах рафінування олії здійснюється із застосуванням хімічної речовини з назвою Гексан. Насичений вуглеводень відноситься до класу алканів, є складовою частиною синтетичного бензину. Безбарвний органічний елемент не розчиняється у воді, а температура кипіння для нього становить 67,7 градуса. Процес рафінування рослинного жиру має на увазі наступні етапи:

1. Змішування насіння соняшнику з гексаном при цьому відбувається виділення масляної рідини з рослинної сировини.
2. Видалення насиченого вуглеводню здійснюється з парами води.
3. Нейтралізація полягає в обробці залишилася масляної суміші лугом.
4. Гідратація рослинного жиру спрямована на видалення з масляної основи фосфоліпідів. У нерафінованій продукті жироподібні речовини за короткий проміжок часу здатні утворювати нерозчинні гідратованих речовини, що випадають в осад, що призводить до помутніння масляної основи.
5. Виморожування сприяє ліквідації воскових речовин, які впливають на прозорість масляної рідини.
6. Адсорбційна рафінація (відбілювання) досягається шляхом видалення зі складу соняшникової олії пігментів за допомогою деревного вугілля і відбілюючих глин.
7. Дезодорація залишає кінцевий продукт без властивого натуральному пісному маслу аромату і смаку. Процес полягає в пропущенні масляної рідини через вакуум з гарячою парою.
8. Розлив готового рослинного масла по пляшках, наклеювання етикеток і відправка в торгові точки.

Навіщо рафінують рослинні жири, якщо це не впливає на його корисний склад, як запевняють виробники? Це роблять, щоб отримати масло без запаху і смаку, тобто нейтральне. У кулінарії його використовують для приготування різноманітних холодних і гарячих страв. Якщо для салатів більше підходять натуральні рослинні жири, які надають закусок насичений смак і аромат, то для смаження краще застосовувати рафіновані.

Натуральний масляний екстракт з рослинної сировини для приготування гарячих страв при високих температурах може принести більше шкоди, ніж користі. Відбувається це через перетворення окремих речовин в канцерогени, які бувають причиною онкологічних захворювань. До того ж процес смаження на нерафінованій завжди супроводжується утворенням піни, диму, гару.

Користь і шкода

Користь і шкода рафінованої олії є причиною безперервних суперечок серед любителів цього продукту. Одним подобається очищене і освітлене масло, інші вважають за краще натуральне, насичене ароматом і смаком плодів або насіння олійних рослин. Кожен вид масляного екстракту має свої переваги і недоліки.

Яке масло корисніше - рафінована чи нерафінована

Натуральний масляний екстракт з насіння соняшнику містить поліненасичені жирні кислоти, які надають благотворну дію на організм людини. Ці речовини цінні тим, що приймають важливу участь в метаболізмі, а ще вибудовують захист клітин для протистояння негативному впливу і оберігають їх від руйнувань. До складу соняшникової олії входять три основні жирні кислоти: лінолева (омега 6 зміст від 45 до 60%), ліноленова (омега 3 - 23%), олеїнова (омега 9 зміст від 25 до 40%).

Цей натуральний продукт відрізняється найбільшим вмістом альфа-токоферолу, якого в 100 г продукту налічується близько 60 міліграмів. Вітамін Е відомий здатністю відновлювати репродуктивну функцію, позитивно впливати на зір, налагоджувати рухливість суглобів, робити еластичними судини, омолоджувати шкіру. Всього дві столові ложки в день забезпечать організм багатьма корисними речовинами, які активізують синтез гемоглобіну, покращуючи склад крові.

Регулярне використання в раціоні натурального масла соняшника допоможе нормалізувати діяльність жовчного міхура, імунної та травної системи, придушити осередки запалення в організмі. Його вживання знижує ризик серцево-судинних захворювань, попереджає розвиток атеросклерозу. Фосфор, що міститься в масляному екстракті в кількості 2 мг на 100 г продукту, покращує стан всіх кісткових тканин, надає важливу роль в обміні білків, жирів і вуглеводів. Дефіцит фосфору пригнічує ЦНС, згубно впливає на мозок, провокуючи розумову відсталість.

Піддане багатоступінчастої обробці рафінована рослинна олія не така корисна, як натуральне. Головною перевагою перед неочищеним масляним екстрактом виступає абсолютна нешкідливість при використанні для приготування гарячих страв. Очищення від домішок дозволяє вживати жир з олійних рослин тим, хто страждає харчовою алергією.

Яке оливкова олія краще - рафінована чи нерафінована

Натуральне оливкове масло за рахунок найбагатшого складу є справжньою коморою корисних речовин (вітамінів, мінералів, жирних кислот та інших мікроелементів), які сприяють оздоровленню і омолодженню всього організму. В ідеалі потрібно вживати оливковий масляний екстракт тільки холодного віджиму з позначкою на етикетці Extra Virgin, він містить масу корисних речовин:

• феноли і поліфеноли сприяють продовженню молодості;
• токофероли, терпенові спирти нормалізують рівень цукру в крові;
• олеїнова кислота прискорює метаболізм, зміцнює стінки кровоносних судин;
• жирна кислота омега 9 надає профілактичну дію проти цукрового діабету, атеросклерозу, ожиріння;
• линолієва кислота прискорює процес регенерації пошкоджених тканин, підвищує гостроту зору;
• сквалеоном запобігає розвитку новоутворень;
• вітамін Е (природний антиоксидант) зупиняє процес передчасного старіння, бореться з радикалами, попереджає інтоксикацію організму;
• вітамін А сприяє формуванню нових клітин, відновлює пружність і еластичність шкіри;
• вітамін D виступає профілактикою рахіту, бере участь в повноцінному формуванні кісткової тканини.

Рафінована оливкова олія в користь для організму сильно поступається натуральному продукту, тому як при очищенні втрачає багато корисних мікроелементи. Найбільше цінується «крапельне» оливкова олія першого холодного віджиму. До переваг обробленого масляного екстракту з плодів оливкових дерев можна віднести збільшення його терміну придатності, відсутність осаду.

Як вибрати

Купити добре натуральне рослинне масло простіше, тому що про якість завжди свідчать характерний бурштиновий колір і запах вихідної сировини, насичений масляний смак без гіркуватості, відсутність вираженого осаду на дні пляшки. Щоб вибрати якісний рафінований продукт, зверніть увагу на відомості, зазначені виробником на етикетці:

• термін придатності буває від 3 місяців до 2 років (максимальна тривалість зберігання у азотированного масляного екстракту);
• відмітка про дотримання всіх норм по ГОСТу (масла, що виготовляються за ТУ, проходять менш жорсткий контроль);
• категорію рослинного жиру з олійних рослин, від якої залежить призначення продукту ( «Преміум», «Вищий сорт», «Перший сорт» і т.п.);
• дата виробництва та розливу зобов'язані збігатися.

Пляшка, етикетка або упаковка повинні бути без пошкоджень і патьоків. Найдорожчі і якісні сорти рослинних жирів розливають в скляні пляшки темного кольору з металевою або пробкової кришкою. Але це не означає, що в пластиковій тарі масляний екстракт обов'язково низької якості. При покупці потрібно завжди читати інформацію для споживача, зазначену на етикетці.

Ціна

Вартість рафінованих рослинних жирів залежить від сировини, категорії і ступеня обробки продукту, віддаленості заводу виробника від місця реалізації, популярності торгової марки. У дні святкових акцій в великих точках продажів можна купити таку продукцію за вигідними цінами. Рослинні жири з соняшнику вітчизняного виробництва купувати завжди вигідніше, тому що в їх вартість закладаються мінімальні транспортні витрати. Ціна на оливкову олію залежить від країни виробника, в основному в якості таких виступають Іспанія, Італія, Греція.

Відео

Рафінована олія - ​​шкода чи користь?