Спечений в печі хліб - традиції в рецептах «ХлебоМіра»
Старовинні традиції і нові технології - все це вдало поєднують в виробничому переробному сільськогосподарському кооперативі «ХлебоМір». Тут застосовують російську піч, привносять нововведення в рецептуру і печуть ті самі пишні буханці з хрусткою скоринкою, які ми любимо з дитинства.
Все почалося з винаходу. В кінці 80-х років науковий співробітник з Красноярська Іван Коваль придумав рецепт безмучного зернового хліба і передав його сім'ї Надії Коваль. У 1989 році відкрилася пекарня в Краснокаменську. З того часу відбулося багато змін , Тепер «Хлебомір» знаходиться в Холбон - Шілкінская районі Забайкальського краю, а управляє пекарнею Надія Коваль та її дочка Валентина - племінниця вченого. Довгий час тут відточували майстерність, пробували нові рецепти, відпрацьовували технологію, шукали покупців і вивчали їхні смаки.
Зараз «ХлебоМір» вражає і різноманітністю сортів, і якістю кожного продукту. Цільнозерновий хліб, солодкі пироги, пишні булочки, рогалики, хлібці, рулети, бісквіти, кренделі, чизкейки, пиріжки з начинкою, пончики, фруктовий хліб, печиво «Здоров'я» - в асортименті «ХлебоМіра» більше 150 найменувань.
Але головне, звичайно, хліб. Вражає різноманітність в його виборі - наприклад, тут печуть кефірний, хмільний, гречаний, бездріжджовий. Для виготовлення останнього Надія Коваль проходила спеціальний курс навчання і закупила в цех необхідне обладнання. Дріжджі в цьому продукті замінили закваскою. Такий хліб легше засвоюється, і входить в меню навіть тих, хто активно стежить за фігурою.
Хоча цех оснащений високотехнологічним обладнанням, тут є незамінні речі з минулого. Наприклад, споконвічно російська піч, яка топиться виключно березовими дровами. У ній печуть півторакілограмові булки з товстої хрусткою скоринкою. Цей хліб - візитна картка «ХлебоМіра». Процес його приготування займає близько 14 годин, але і результат виправдовує всі очікування - такий рум'яно-золотистий хліб стане справжньою окрасою будь-якого столу.
Деякі види продукції випускають штучно. Наприклад, хліба преміум-класу - всього 12 булок, печива - по 6 кілограмів, а чізкейк гарячого приготування, де основою служить сир - 8 штук на тиждень.
Свіже молоко, сир, сметану тут ніколи не проміняють на штучні замінники - в складі тільки місцеві продукти з Нерчинска або читинського «Молочного острова». Борошно використовують могойтуйскую і алтайську. Господиня сама дегустує готову продукцію, тому в продаж йде тільки перевірений продукт.
Рецепти від бабусь і зі старих кулінарних книг господиня адаптує під сучасність. Однак нововведення привносять не на шкоду якості і смаку. Наприклад, хмиз печуть, як це робила в дитинстві мама - додаючи в тісто горілку. Рецепти відпрацьовують роками, адже навіть дрібка солі здатна змінити смак до невпізнання.
У холбонской пекарні багато секретів, несподіваних інгредієнтів і особливих технологій. Надія Коваль не робить з них таємниці і з радістю ділиться рецептами. Наприклад, паски готують з додаванням освяченої води. У ці дні в цеху немає суєти, гучних розмов, творчий процес налаштовує на дбайливість і натхненність.
Термін зберігання випічки від 72 до 120 годин. Деякі види хліба господиня рекомендує брати не більше 200 грамів за один раз, щоб отримати задоволення саме від свіжої випічки. А за добавкою завжди можна прийти в магазин.
Фірмовий магазин «ХлебоМір» є в Шилко на Леніна, 29-а і в Читі за адресами: Жовтневий, 1, Хабаровська, 6, Богомягкова, 22, Чкалова, 1-а, Коханський, 14. Ароматний хліб замовляють і в районах - в Нерчинске, Первомайську, коку, Забайкальську, Сретенську, Борзе, Балее, Куенге, а також автозаправні «Роснефть» по федеральній трасі. Також придбати і спробувати продукцію «ХлебоМіра» ви можете в магазинах «Темп» на Леніна, 54, «Софійський» на Бутіна, 44, «Сирна долька» на Амурській, 60, «Хлібна лавка» в 1-му мікрорайоні, 36Б, в мережі магазинів «Караван» та інших.
Маленький сімейний бізнес з селища в 2,5 тисячі населення став франчайзингової компанією. У січні 2015 року перший цех по франшизі відкрився в Краснокаменську. У березні 2017 року «ХлебоМір» гідно представив Забайкальський край на виставці Російського союзу промисловців і підприємців в Москві.
Навесні 2017 року сімейну справу вирішили перейменувати в «Пекарні Коваль». Слоган - зроблено з добротою і любов'ю. Спробуйте шматочок випічки і ви тут же в цьому переконаєтеся.
«ХлебоМір» не тільки пропонує відмінну випічку до столу, але і проводить заходи для городян. Наприклад, до 9 серпня діти і дорослі можуть взяти участь в конкурсі малюнків. Призи отримає кожен учасник. Беріть участь і приходьте на велике свято, де проведуть нагородження і розважальну програму. Захід пройде 10 серпня в 17.00 на майданчику біля магазину «ХлебоМір» за адресою: Жовтневий, 1. Детальну інформацію про конкурс та святі ви можете дізнатися за телефоном 8-914-455-44-94.