Специфіка роботи сушиста

В даний час в Україні, а особливо в столиці, з'явилося багато прихильників японської кухні. Тому активно відкриваються суші-бари і ресторани, які спеціалізуються на японських стравах. Роботодавці таких закладів дуже зацікавлені в професійних СУШИСТ.

Звичайно ж, справжні любителі суші захочуть навчитися готувати страви екзотичної кухні у себе вдома. Ще один популярний варіант - замовити доставку ролів додому. Але і суші-бари приваблюють відвідувачів. За стандартами обслуговування в цих закладах відбувається досить швидко. Якщо блюдо готує професійний сушист, то замовлення виявляється на столику клієнта через 15-20 хвилин. Насолоджуючись екзотичним смаком, відвідувачі часто навіть не замислюються про те, що справжні професіонали-сушисти відточують свою майстерність протягом десятиліть.

Робота сушиста має певні специфічні особливості. Звичайно ж, не у кожного кухаря, який бажає працювати СУШИСТ, є можливість поїхати в Японію, щоб вчитися у відомих суші-шефів. Але за традицією справжні майстри суші переймають секрети приготування страв з рису і риби від своїх вчителів під час довгої навчання і практики. Посада «суші-шеф» в ресторанах Японії є почесною і одночасно дуже відповідальною. Адже досягти такого звання може лише той сушист, який досконало опанував навичками приготування отруйної риби фугу.

Роботі шеф-кухаря-сушиста в Україні властива інша специфіка. Так як страви з риби фугу у відвідувачів попитом не користуються, то кваліфікації «суші-шеф» кухар-сушист може досягти, пропрацювавши в ресторанному бізнесі не менше десяти років. На головного кухаря ресторану японської кухні покладається величезна відповідальність. Він повинен організувати роботу сушистів і налагодити дотримання всіх норм і правил приготування японських страв. Також в його обов'язки входить складання меню, розробка нових страв і дизайну їх зовнішнього вигляду. Імідж ресторану залежить від кожного блюда, приготованого на належному рівні. Робота кваліфікованого суші-шефа оплачується на досить високому рівні, а зарплата рядового сушиста безпосередньо залежить від популярності ресторану і якості його кухні.

Зробити перші кроки в приготуванні ролів можна на 5-денних курсах в національній мережі суші-барів «СушиЯ». За підсумками теоретичних та практичних занять учень отримує сертифікат рольщик (сушиста). Але це тільки початок. Початківець сушист повинен розуміти, що досягти майстерності кухаря холодного цеху можна тільки за допомогою старанної роботи, прислухаючись до порад більш досвідчених сушистів.

Специфіка роботи сушиста (рольщик) полягає в практичному застосуванні технологій по швидкому заморожуванні і особливості приготування різних видів риби. Роли повинні бути приготовлені таким чином, щоб при змішуванні різних інгредієнтів підкреслювався особливий смак страви.

Джерело інформації http://zaporozhye.hh.ua

Якщо ви знайшли помилку - виділіть текст і натисніть клавіші Shift + Enter або клікніть сюди . Дякуємо!