Штрафувати чи не штрафувати? Що працює замість штрафів і як правильно звільняти співробітників

1. Психологія покарання
2. Штрафи і причини для звільнення (приклади різних ресторанів)
3. приклад 1
4. приклад 2
5. приклад 3
6. Приклад 4:
7. приклад 5
8. Юридичні аспекти штрафування співробітників
9. Куди йдуть гроші від штрафних санкцій
10. За що звільняють співробітників ресторану

Інна Андреішіна -
відомий професіонал з величезним досвідом роботи в сфері ресторанного бізнесу, керівник компанії Good Idea Prof Horeca Consulting. У 2014 році, незважаючи на фінансову кризу і політичну ситуацію в Україні, команда Інни Андреішіной запустила відразу кілька успішних ресторанів і кафе в Києві і українських регіонах.

Це одвічна тема для полеміки і побудови взаємин керівників і підлеглих у різних сферах бізнесу. У ресторанному бізнесі це дуже болюче питання, і я ще не зустрічала ресторанів, де не штрафують співробітників.

Психологія покарання

Є два вектора мотивації. Співробітника можна мотивувати або на те, щоб він уникав невдач, або на досягнення успіху. Штрафи допомагають уникати невдач. І це найголовніший посил цієї фрази. Уникати невдач, а не домагатися успіху! Прихильники штрафів вважають, що якщо в компанії немає покарань в принципі, менеджери позбавлені дуже важливого регулятора поведінки співробітників.

Штрафна система створює ідеальну ілюзію управління. Керівнику простіше оштрафувати, ніж провести мотивуючу бесіду, розібратися в ситуації, реально оцінити результати праці, розробити систему мотивації і - головне - виконати її. Тобто функція контролю і розвитку співробітників замінюється функцією покарання. Відбувається певна підміна понять в системі мотивації.

Гроші - це зазвичай поганий мотиватор, але завжди відмінний демотиватор. Наприклад: отримавши 70 грн премії, співробітник якось, звичайно, відреагує на таку суму, але досить мляво і без особливого завзяття поліпшити результати роботи. А заберіть у нього ті ж 70 грн у вигляді штрафу, і ви отримаєте озлобленого, неефективного співробітника або взагалі його втратите. Система штрафів спочатку ділить співробітників і керівників на дві протиборчі сторони, то є дві сторони конфлікту. І таким чином знищується в корені основний принцип ефективної системи мотивації - особисті цілі співробітника поєднати з цілями компанії. Співробітник вже не бачить у свого керівника колегу, який веде до загального результату.

Замість цього з'являється інша асоціація: керівник - це ворог. Вже тільки розробляючи систему штрафів, керівник показує свою недовіру до співробітника. Навіть якщо це явно не висловлюється, це не може не відчуватися.

Іноді під час знайомства з системою мотивації і штрафів в різних ресторанах мені спадає на думку думка: «Співробітник ще не заробив у вас грошей, а вже всюди вам повинен на кілька зарплат вперед». Таке ставлення керівника на старті відразу ж направляє думки співробітника нема на то, як результативно працювати, а на те, як уникнути штрафу або компенсувати його за рахунок певних дій і службового становища.

Багато керівників абсолютно впевнені, що страх покарання - двигун прогресу. Зазвичай страх стимулює не до тієї, щоб працювати краще, а лише до того, щоб працювати не гірше за інших або просто працювати, щоб тебе не чіпали. Згодом почуття страху переростає в байдужість і апатію.

В результаті ресторан зі штрафного системою стимулювання не розвиватиметься. Адже все будуть орієнтуватися на той минулий результат, за який штрафу не було. Змусити співробітника добре працювати, постійно тримаючи його в страху, неможливо в принципі.

У хороших, ефективних співробітників це викличе, як мінімум, дискомфорт і може навести на думку про звільнення, а інші співробітники можуть відповісти на це навмисною псуванням майна, крадіжкою і т. Д. Завжди є межа страху, після якого вже не страшно, і система або керівник скидається. Занадто жорстка політика штрафів збільшує плинність кадрів, яка і без цього дуже висока в ресторанному бізнесі.

Може мати місце тільки покриття прямого доведеного фінансового збитку.

наприклад:

- кухар не дотримувався норми зберігання м'яса, і м'ясо зіпсувалося, ресторан отримав прямий збиток, кухар разом з шеф-кухарем (бо не проконтролював) покрили вартість зіпсованого м'яса;

- кухар зіпсував блюдо, так як не дотримувався технологію приготування, ресторан отримав прямий збиток, кухар і шеф-кухар покрили собівартість зіпсованого страви; - офіціант через неуважність переплутав замовлення і приніс гостю те, що він не замовляв, гість відмовився їсти це блюдо. В результаті прямий збиток ресторану, який офіціант і адміністратор покривають зі своїх доходів за собівартістю.

Штрафи і причини для звільнення (приклади різних ресторанів)

Далі я хочу навести приклади причин для штрафів і звільнень в різних реальних ресторанах. Можливо, хтось впізнає себе і вчасно виправить ситуацію.

приклад 1

Витяг з однієї статті: «Працівник повинен завжди чітко усвідомлювати, за що його мають право оштрафувати. У кожному закладі коштує розписати систему штрафів для кожної посади, від низьких позицій і до керівної ланки. Якщо ж співробітник зробив щось, за що його варто оштрафувати, але це не занесено в систему штрафів закладу, то на цей раз його потрібно просто попередити та встановити штраф за подібні порушення в майбутньому. Пам'ятайте, що основне призначення штрафу не позбавити винного засобів для існування, а підстьобнути зазівався співробітника ».

Мій коментар: Даний рада призведе до постійних конфліктів в ресторані, регулярної плинності кадрів і підстьобне співробітника хіба що до зміни місця роботи. Чим більше штрафів, тим більше бажання знайти іншу роботу, де не штрафують, а мотивують.

приклад 2

«Кожен співробітник зобов'язаний мати медичну книжку і стежити за термінами її дії, встановленими законодавством України. Якщо термін дії медичної книжки закінчився, і підприємство з цієї причини було оштрафовано, сума штрафу буде утримана з заробітної плати співробітника ».

Мій коментар: Медичні книжки повинні зберігатися в особовій справі співробітника, і відслідковувати їх термін придатності повинні або адміністратор, керуючий, або ж кадровик (в мережевий ресторанної компанії). За місяць до закінчення терміну дії медичної книжки або даних з перевірки стану здоров'я керівник повинен попередити співробітника про проходження повторної медкомісії. Далі, якщо працівник не проходить вчасно медкомісію, то він просто не допускається до роботи, але не штрафується. Тому що, якщо керівник допустив до роботи співробітника без актуальною записи в медкнижку, це пряме і грубе порушення законодавчих норм з боку керівника, а не його підлеглого. І саме керівник повинен нести фінансову відповідальність.

приклад 3

«На офіціантів, які прийшли на роботу без бейджа, накладається стягнення у розмірі 50 (п'ятдесят) гривень».

Мій коментар: Це завдання адміністратора - перевірити зовнішній вигляд офіціанта і наявність бейджа перед початком робочого дня. І при невідповідності стандартам зовнішнього вигляду працівник не допускається до роботи (це повинно бути оформлено відповідним наказом і службовою запискою на ім'я керівника рестораном). Робота розподіляється між іншими офіціантами, включаючи адміністратора. Недопуск до роботи вже є фінансовим покаранням (співробітникові не нараховується ставка, відсоток від особистих продажів, немає чайових). А для уникнення даної ситуації бейджи потрібно просто здавати в коробку на стійку адміністратора в кінці зміни.

Приклад 4:

«Такі дії співробітників, як харчування на робочому місці, робота з продукцією без рукавичок, розмова по стільниковому телефону, розмови з відвідали друзями, родичами і співробітниками, використання ненормативної лексики і жаргону караються таким стягненням: - перше зауваження - штраф 150 (сто п'ятдесят) гривень; - друге зауваження - штраф 300 (триста) гривень; - третє зауваження - звільнення з занесенням відповідного запису до трудової книжки ».

Мій коментар: Тут без розлогих коментарів. Треба визначитися: ви ресторан з цінностями гостинності і єдиної команди або каральне установа До речі, звільнення тут є незаконним.

приклад 5

«Не привітався з керівником - 100 грн. Нагрубив керівнику - 200 грн. Не виконав поставлене завдання - 500 грн. Обдурив керівника - звільнення ».

Мій коментар: Женіть в шию цього керівника.

Юридичні аспекти штрафування співробітників

Щоб уникнути правових порушень ви обов'язково повинні знати наступне. Грошові штрафи як покарання за порушення трудової дисципліни взагалі не передбачені КЗпП, тому застосування штрафів є незаконним. Заходами дисциплінарних стягнень згідно зі ст. 147 КЗпП є лише догана або звільнення. Існує, однак, поняття відшкодування за заподіяну прямих збитків з боку працівника згідно зі ст. 132 КЗпП.

Тобто ви можете оштрафувати співробітника тільки в тому випадку, коли його дії принесли дійсно прямі збитки ресторану, але тільки після офіційних доказів цих збитків і визначення суми збитку конкретним співробітником.

Як обходять Кодекс законів про працю України? У багатьох ресторанах зарплата складається з фіксованої ставки і премії (бонусу), причому преміальна частина, як правило, більше. З неї-то і віднімають гроші, перетворюючи штраф в депреміювання. Співробітник настільки звикає до постійної змінної частини, що вважає її окладом, і дуже дивується, якщо його (наприклад, в разі прогулу) позбавляють цієї частини. Так як критерії отримання бонусу він виконав повністю і незрозуміло, до чого тут запізнення. Зате з юридичної точки зору все законно. А потім керівники ресторанів дивуються: ми розробили таку гарну систему бонусів, а вона все одно не працює. Звичайно, не працює: бонуси, так і не дійшовши до адресата, з'їдаються штрафами.

Куди йдуть гроші від штрафних санкцій

Використання грошей, отриманих від збору штрафів, - це ще одна проблема і привід для конфліктів в ресторанах.

Куди зазвичай з практики різних ресторанів йдуть або не йдуть гроші, отримані за рахунок штрафування працівників:

• штрафи йдуть на преміювання інших працівників ресторану, що взагалі є величезним конфликтогеном в колективі;
• акумульовані кошти не спрямовуються на розвиток персоналу - навчання і тренінги, що було б логічно;
• гроші привласнюються керуючими або керівниками підрозділів ресторану;
• бюджет, сформований від збору штрафів, використовується на «розвиток ресторану»; правда, не завжди зрозуміло, якого розвитку;
• гроші просто йдуть в прибуток засновникам.

За що звільняють співробітників ресторану

Причини, за якими співробітника можуть звільнити, повинні бути прописані в Орієнтації співробітника, в Трудовому договорі або Посадовий інструкції і не суперечити КЗпП України. Співробітник повинен бути ознайомлений з цими правилами, підписати їх і отримати копію примірника в особисте користування.

Далі розглянемо деякі причини, за якими звільняють в наших ресторанах:

• злодійство співробітником грошей, майна ресторану, зафіксоване заявою в міліцію й доведене;
• злодійство співробітником конфіденційної інформації про кредитні картки гостей ресторану;
• продаж «своїх» / з-під прилавка продуктів і напоїв;
• поява на роботі в нетверезому стані;
• систематичні прогули;
• порушення стандартів роботи ресторану;
• працівник не пройшов випробувальний термін.

Є приклади, коли в мережевих ресторанах, менеджмент яких дуже серйозно підходить до дотримання корпоративних правил, персонал звільняють за носіння пірсингу на видних місцях тіла, відмова прикривати татуювання під час робочої зміни, нестандартні зачіски, носіння ювелірних або інших аксесуарів і т. Д. Законність і в принципі розумність причин цих звільнень досить спірні.

Багато ресторанні мережі проводять моніторинг активності своїх співробітників в Інтернеті шляхом перегляду їх профілів у соціальних мережах. Звільненню підлягають працівники, негативно відгукуються про своє керівництво або ресторані, в якому вони працюють, тим самим завдаючи непоправної шкоди іміджу ресторану.

Рекомендації щодо звільнення співробітника ресторану:

• звільняти співробітника тільки при особистій зустрічі (не листи, не по дзвінку і не через третіх осіб) з поясненням причин;
• попереджати співробітника про звільнення;
• виплатити всі заборгованості по заробітній платі та інших, передбачених рестораном, видам компенсацій;
• надати в міру можливості консультації з приводу можливого працевлаштування звільненого співробітника в закладах партнерів;
• надати рекомендації на прохання самого працівника.

Те, як ви попрощаєтеся зі своїм співробітником, запобігає ризики переманювання їм основних гостей ресторану або інших працівників до конкурентам, зберігає хороші відносини між постачальниками і рестораном (якщо ви звільняєте співробітника, відповідального за постачання ресторану) і зберігає хороші відносини і з звільненим співробітником. Бувають випадки, коли цей співробітник повертається в ресторан або ж йому сам керівник згодом надає ще один шанс.

В іншому випадку помста звільненого співробітника ресторану може виразитися в формі судових розглядів, негативних відгуків про ресторан в інтернеті, розкриття конфіденційної інформації про ресторані, його партнерах, виробничих процесах в ресторані і т. Д. Або розміщення компрометуючих ресторан фото, відео та коментарів в інтернеті .

Звільнення співробітника ресторану за всіма правилами зберігає репутацію ресторану як роботодавця на ресторанному ринку і усуває негативне ставлення минає. Завдання керівника - створити умови роботи, при яких співробітник буде зацікавлений працювати на результат, а не на штраф.

Також повинні бути розроблені дуже чіткі, прозорі і гранично зрозумілі правила - стандарти роботи. Якщо співробітник відмовляється виконувати ці правила, значить, він має право аргументовано пропонувати їх зміни або шукати собі інше місце роботи. Штрафами виконувати стандарти навряд чи навчиш. Але невиконання стандартів - це законний привід для звільнення і втрати доброго місця роботи.

Журнал "Ресторатор"