Сухе виноградне вино в домашніх умовах: рецепт приготування, користь, шкода

1. Користь і шкода сухого виноградного вина, протипоказання до вживання
2. Що таке технічний виноград, які особливості?
3. Виноградні сорти для приготування червоних, рожевих і білих винних напоїв
4. Як роблять домашнє сухе вино - способи виготовлення
5. Як приготувати винне сусло і доглядати за ним в домашніх умовах?
6. Домашнє вино
7. Як з сухого винного напою зробити кріплений?

Про сухому вині говорять дуже багато. Ще у Стародавніх Римлян цей чудовий напій увінчався великою славою. Вирощували лозу на виноградниках, розташованих на вулканічних схилах, потім виготовляли вино, пригощали найбільш значущих гостей. До речі, власник виноградника вважався шановним і гідною людиною. Але чому виноградарство грає таку важливу роль? Що про знати корисності саморобного напою домашнього виробництва, чи не заподіє він шкоди здоров'ю? З якої рецептурі готувати цей історичний напій самому?

Користь і шкода сухого виноградного вина, протипоказання до вживання

Ходить дуже багато розмов про вплив вина на здоров'я людини. Деякі стверджують, що воно дуже корисно. А інші - скептично ставляться до таких висловлювань. Потрібно розібратися і розвіяти міфи про це стародавнє напої.

Слід зауважити, що вченими Данії була встановлена ​​явна користь вина в боротьбі з депресією. Пара склянок, особливо сухого домашнього напою за вечерею ефективно знижує рівень стресу. За рахунок цього падає ризик (на 50%) постраждати від депресій і захворювань серця. До того ж зміцниться імунна система, судини стануть еластичною, покращиться сприйняття інформації мозком, і відновиться сольовий баланс.

Але незважаючи на величезну користь сухого вина, його категорично не можна вживати, воно шкідливе людям з цукровим діабетом. Адже вино містить в собі досить багато сахарози. Також частий і непомірний прийом алкоголю може призвести до захворювань нирок, печінки, спровокувати алергію, і, навіть призвести до психічних проблем.

У будь-якому випадку з такими напоями потрібно бути вкрай акуратними. Але, якщо людина себе контролює, то чому б йому не дозволити розслабитися, ще й з користю? Тим більше, якщо він п'є домашнє сухе вино, для виготовлення якого використовується певний сорт винограду.

Що таке технічний виноград, які особливості?

Існує два види цих ягід - столові і для переробки. І саме другий різновид використовується для виноробства. Варто врахувати, що назва «технічний» не означає, що він - поганий. Скоріше навпаки. Виноград для виготовлення вина відрізняється гармонійним смаком. У ньому міститься правильна пропорція цукристості і кислоти. Це дозволяє його смаку бути насиченим, приємним, і ненав'язливим. Також технічний виноград дуже соковитий. Приблизно 90% всієї ягоди - це сік. До речі, виноградини на гронах цих сорти мають досить невеликими розмірами.

Виноградні сорти для приготування червоних, рожевих і білих винних напоїв

Для приготування різного за кольором вина використовуються не тільки різні сорти винограду, але і інша технологія:

• Для білого вина використовуються не тільки ягоди такого ж кольору. Його можна зробити і з червоних плодів, якщо очистити їх від кісточок і шкірки. Колір такого напою може бути не тільки бурштиновим, а й мати блідий трохи рожевий відтінок.

• Червоне вино робиться, природно, з червоних ягід. Ідеально підійде сорт «Молдова». Можна використовувати і ягоди інших сортів, головне, щоб вони були стиглими, не в пилу, і без ознак псування.

• Процес отримання рожевого вина трохи складніше. Використовувати можна все ті ж червоні плоди. Але з початку ферментації напою (перше бродіння) необхідно очистити ягоди від шкірки. Або приготувати біле і червоне, а потім - акуратно змішати їх в одне ціле.

Сухе виноградне вино можна приготувати й самому.

Як роблять домашнє сухе вино - способи виготовлення

В першу чергу, перед приготуванням будь-якого вина, потрібно підготувати сам виноград. Не можна допустити потрапляння зелених або гнилих ягід, сміття, і гілочок рослини. Також всі предмети і ємності слід продезінфікувати. Найчастіше посуд ополіскується розчином йоду (10 л води на 5 мл йоду). Як зробити сухе вино в домашніх умовах:

1. Для того, щоб зробити якісне і смачне біле вино, потрібно використовувати тільки свіжий сік. Добути його можна і за допомогою соковижималки або преса , Але, при цьому стежити за тиском. Якщо воно буде занадто високим, кісточки розчавити, продукт буде виходити не таким легким і свіжим на смак. Після віджимання, сік очищається від дрібних шматочків шкірки і кісточок, а потім переноситься в холодне приміщення. Приблизно через 8-10 годин його можна буде злити в бутель з широким горлом , Відокремивши від осаду. Далі, слід додавання дріжджів , Якщо ви не впевнені, чи збереглися дикі дріжджові грибки. Сама посудина під гідрозатворів залишається в приміщенні з температурою від 16 до 20 градусів. Коли завершується процес бурхливого бродіння, вино знову відділяється від осаду. При переливанні, не потрібно давати продукту довго контактувати з киснем, щоб він не окислився. Далі, вино залишається бродити під водяним замком при низькій температурі (близько 6 градусів) на 15-20 днів. Тоді, після очищення від осаду за допомогою воронки з фільтром , Напій буде готовий!

2. Домашнє червоне сухе вино, найчастіше, виготовляється повністю вручну. Готовий виноград поміщається в чисту посудину для вичавлювання соку. Це робиться руками, або в измельчителе до утворення суміші, схожою на кашу. Далі, цю суміш накривають кришкою і залишають на 72 години. Протягом цього часу її потрібно зрідка помішувати. Так краще відділяється осад. Через 3 доби з'являється запах бродіння, сік переливається в іншу бутель з вузьким горлом , додається цукор (50 г на 1 л соку). Саме сусло закривається пробкою , встановлюється гідрозатвор . Після періоду бурхливого бродіння, вино відділяється від осаду і знову змішується з цукром. Коли падає ще один щільний осад, напій зливається і поміщається в льох. Через місяць-другий він буде повністю готовий до вживання.

3. Для виготовлення рожевого вина багато просто змішують червоне і біле. Або, використовуючи рецепт червоного, після першого бродіння акуратно відокремлюють шкірку.

Як приготувати винне сусло і доглядати за ним в домашніх умовах?

В першу чергу, необхідно ретельно стежити за температурою. Якщо в приміщенні дуже тепло, то бродіння може і не розпочатися. У перший тиждень потрібно зберігати 16 градусів, далі - від 18 до 22 градусів. Головне, щоб не було різких стрибків температури.

Також при готуванні сусла можна додавати до нього поживну сіль (0.2 г на 1 л сусла), службовець підгодівлею для дріжджів. Це буде допомагати при бродінні. Якщо воно не почнеться через 12 годин, то можна додавати культурні винні дріжджі .

У період першого, бурхливого бродіння необхідно розмішувати осад, щоб цукор зміг краще розчинитися. А на час наступних шумувань, вино іноді переливають і залишають на повітрі на годину або трохи довше. Це робиться, якщо бродіння дуже сповільнився. Цукор додають тільки в тому випадку, коли хочуть зміцнити напій.

Домашнє вино

Вживати вино, як роблять це справжні цінителі, потрібно домашнє. Знайти високоякісний продукт на магазинних полицях дуже важке завдання. Тому потрібно вчиться робити вино самому. І ось, один з досить простих рецептів приготування цього чудового напою.

1. Використовуватися буде синій виноград. Обов'язково для соку купувати (або збирати) вже стиглі і солодкі ягоди, приблизно - 10 кг. У них міститься потрібна кількість цукру. Далі, потрібно відокремити всі гнилі виноградини. Основну масу повинні складати тільки здорові, без найменшого натяку на цвіль плоди. Також слід викинути все сміття, шматочки гілочок і листя. Не можна обмивати або витирати білий наліт (він є на всіх сортах винограду і його легко помітити). Адже саме на ньому збираються природні дріжджі, без яких вся процедура може виявитися безглуздою.

2. Найкраще тиснути відібрані ягоди руками. Якщо цей процес здається занадто трудомістким, то можна і в соковижималці. Але дуже акуратно. Отриману масу слід дбайливо перелити в продезинфіковану скляну банку і закрити її марлею або тонким шматком тканини. Головне, щоб у сусла був доступ до кисню і, при цьому всередину не змогли проникнути комахи. На 72 години ця посудина поміщається в темне місце з температурою 23-25 ​​градусів. Після закінчення трьох діб на поверхні сусла з'явиться шар піни і кислий запах. Це буде свідчити про те, що перший етап пройдено успішно.

3. Після першого бродіння сік потрібно перелити в іншу посудину, наприклад - бутель (Обов'язково чистий). При переливанні осад повинен залишитися поза основної маси. Також, залишається чверть посудини порожній, щоб не створювати зайвий тиск. На горлечко ємності натягується гумова рукавичка або кульку з невеликим отвором. Сусло повертається в темне місце з колишньою температурою. Але, вже на 21-28 днів.

4. Приблизно за місяць сусло повністю перебродить і весь непотрібний осад впаде на дно ємності. Також про завершення процесу буде свідчити сдувшійся кульку. Залишиться тільки акуратно відфільтрувати готовий продукт від осаду. Якщо він потрапить в чисте вино, може запуститься повторне бродіння. Після фільтрації напій розливається по посудині і вистоюється в погребі хоча б 2 місяці. Через цей час сухе червоне домашнє вино буде готове до вживання!

Як з сухого винного напою зробити кріплений?

Багато, приготувавши вино, скаржаться, що воно, як звичайний сік. І, на жаль, не всі знають, як додати градусів в напій. А секрет дуже простий! Необхідно просто приготувати сухе вино за рецептом і додати із загальної кількості відсотків 10-15 горілки або іншого міцного алкогольного напою. Ще можна при ферментації додавати порційно цукор і зупиняти бродіння. Цукор теж підвищує міцність напою. Тут, головне, не запустити процес повторного бродіння.