Свій алкоголь на банкеті - це правильно? І як порахувати потрібну кількість?

1. Як «свій» алкоголь потрапляє на банкет і чому?
2. Свій алкоголь на банкеті: економія або розкіш
3. Алкоголь на банкеті: як правильно розрахувати кількість?
4. Банкетний розрахунок спиртних напоїв
5. До інших статтях:

У банкету є кілька обов'язкових складових. І кожна з них - місце проведення, вибір ведучого, розважальної програми - вимагає вдумливого підходу. Але, все ж, в першу чергу банкет асоціюється з застіллям. А яке застілля без хмільних і звеселяючих напоїв ?!

Очевидно, що сума банкетних витрат на алкоголь безпосередньо залежить від масштабу свята і становить його істотну частину. І тому цілком зрозуміле бажання організаторів частина цих витрат знизити за рахунок, наприклад, проносу в заклад свого алкоголю, купленого без ресторанної націнки. Але от питання: чи законні такі дії? І як ресторан дивиться на такі спроби клієнтів? І чи завжди свій алкоголь на банкеті - це прояв економії? А якщо і так, то, як правильно розрахувати необхідну кількість спиртного для банкету, щоб не переплачувати?

Скільки запитань! Шукаємо на них відповіді разом з провідним російським пошуковим інтернет-ресурсом www.4banket.ru .

Як «свій» алкоголь потрапляє на банкет і чому?

Єдиний законний шлях проникнення алкогольних напоїв ззовні на банкетне застілля ресторану - це з дозволу закладу. Якщо банкетний менеджер дає на це згоду замовнику банкету і правилам закладу це не суперечить, то чому б і не принести своє спиртне і не переплачувати за ресторанну націнку.

Порада: обов'язково уточнюйте у банкетного менеджера все неявні банкетні платежі, в даному випадку - наявність або відсутність «коркового» збору та його розмір.

Свій алкоголь на банкеті: економія або розкіш

Економічні міркування тісно пов'язані з бажанням принести своє спиртне в ресторан. У більшості випадків, так і є, але не завжди. Є ряд ситуацій, коли свій алкоголь краще.

• Коли алкоголь ексклюзивний і рідкісний.

У разі, коли замовник не знаходить в барном меню ресторану потрібний йому асортимент, його бажання принести з собою необхідний вид напою не позбавлений сенсу і цілком виправданий. Як правило, це елітні колекційні коньяки, вина рідкісних років, різні «екзоти», типу пастис і кальвадосу.

• Коли алкоголь саморобний.

Домашнє виноградне вино, саморобна «клюковка» або «медовуха», «хреновуха», «Калганівка» і «горобинівки» можуть стати хітом банкетного застілля, особливо зібрав добрих друзів або близьку рідню.

На замітку: своє спиртне, принесене плюсом до замовленого з ресторанного меню, можуть позбавити від неконтрольованого дозамовлення, що загрожує завжди додатковими витратами.

Алкоголь на банкеті: як правильно розрахувати кількість?

У багатьох російських казках для застільних гулянок є приказка: «По вусах текло, та в рот не попало». Як зробити так, щоб «потрапило в рот» кожному гостю свята, причому, в потрібній кількості? Питання, рішення якого не терпить суєти. Для початку, визначимо головні чинники, що впливають на вибір напоїв і їх необхідну кількість.

• Тривалість бенкету.

Чим довше триває застілля, тим більше гості з'їдять, а особливо вип'ють.

• Тип і вид банкету.

Банкети з повним обслуговуванням на увазі контроль за наповненням келихів гостей з боку офіціантів. При частковому обслуговуванні, гості, як правило, самі собі наливають, вибираючи напої з стоять на столі. Офіціанти тільки прибирають порожні пляшки і замінюють їх на повні.

На замітку: на чинному офіційному банкеті з повним обслуговуванням витрата алкоголю, як правило, менше, ніж коли обслуговування часткове.

На дитячому дні народження вип'ють менше, ніж на ювілейному торжестві, де всі гості - дорослі.

• Пані та панове.

Жіноче перевагу в числі запрошених продиктує упор на легкі виноградні вина і шампанське. Чоловіки ж, зазвичай, віддають перевагу міцним алкогольним напоям: горілці, коньяку, текілу, джину, рому ...

Чим спекотніше і вище температура за вікном, тим сильніше спрага гостей. Літні і весняні банкети люблять легкі освіжаючі вина і коктейлі, вимагають велику кількість прохолодних напоїв на столі. Взимку ж, під стати ситно меню, градус алкоголю підвищується.

• Смакові пристрасті.

Добре, коли замовник обізнаний про смаки своїх гостей. Зазвичай, подібні проблеми не виникають на ювілейних банкетах, сімейних урочистостях, дружніх вечірках. Але на весільному банкеті, де гості з боку нареченого не знайомі, в більшості, з гостями з боку нареченої, не знають, як кого звуть і тим більше, хто що їсть і п'є, - важко заздалегідь вгадати, скільки і якого спиртного потрібно закуповувати.

Важливо: асортимент алкоголю повинен бути достатнім, щоб кожен гість міг вибрати на свій смак. Стандартний набір: горілка, червоне і біле вино, шампанське і коньяк.

Банкетний розрахунок спиртних напоїв

Є склали банкетні норми при розрахунку алкоголю на середню «душу гостя». Норми різні для різних видів алкоголю.

Без нього немислимо святкове застілля. За правилами етикету, навіть той гість, який не п'є шампанське і націлений, скажімо, на горілку або коньяк, повинен під час заголовного тосту підняти келих з ігристим і пригубити.

Середня кількість шампанського - 200-250 г на людину або 1 пляшка на 3 гостей.

Порада: вибирати слід шампанське з натуральними пробками і враховувати, що термін придатності у натурального шампанського невеликий. Від неякісних газованих вин може розболітися голова і утворитися розлад шлунка.

На столі має бути присутнім, як біле, так і червоне вино в співвідношенні 50 на 50. Зазвичай розраховують 500 мл некріплених вина на людину.

Цариця російського застілля - горілка. Без неї ніяк не обійтися. Банкетна норма на людину, в разі горілки, становить 250 г, тобто 1 пляшка на 2-х гостей. Але, з огляду на той факт, що за горілкою завжди, в розпал застілля, доводиться «посилати гінця», краще перестрахуватися і закупити з запасом. Негласне правило банкету: «Горілки багато не буває».

На замітку: є ще один вид розрахунку необхідної кількості горілки: на чоловіка, що п'є «середньо», - 1 пляшка; на жінку - помірну любительку алкоголю - 150 г горілки.

• Коньяк або віскі

Ця аристократична альтернатива горілки становить 25% від загального числа закуповуваного для банкету алкоголю. Інакше кажучи, якщо планується вжити 100 пляшок спиртного, то 25 з них повинні бути віскі або коньяк.

Не дуже поширений напій на російських банкетах, хоча набирає популярність на тематичних весіллях, молодіжних вечірках, банкетах, що проводяться на відкритих літніх майданчиках і верандах.

Середня кількість пива - 15 пляшок (по 0,33 мл) на банкет з 80 чоловік. І 8-10 пляшок безалкогольного.

Порада: для багатолюдних банкетів зручніше взяти міні-кег (по 5-10 л) з краником, щоб кожен любитель і цінитель солоду і хмелю міг сам обслужити себе на імпровізованому «пивному фуд-корті».

• Безалкогольні напої

Класичний банкетний набір: соки, мінеральна вода, морс або квас, компоти, солодка газована вода (для дітей).

Порада: соки краще брати не занадто густі (без м'якоті), що не нудотно солодкі - грейпфрутовий, апельсиновий, яблучний. Мінеральна вода повинна бути і з газом, і без газу - в співвідношенні 50 на 50, краще в скляних пляшках - так естетичніше.

Освіжаючих напоїв повинно бути багато, не менше 2 л для питущого гостя і 4л - для непитущого.

І заключний рада від www.4banket.ru : Не економте на якості напоїв. Опитування показують, що враження залишаються краще від застіль з хорошим алкоголем, ніж від тих, де «все було багато, а випити толком нічого».

Залишайтеся з нами! І запам'ятовуючих вам подій!

До інших статтях:

А-ля фуршет. Що це таке? І з чим це їдять?

Правильне банкетне меню - задоволені гості

банкетні родзинки

Важливе про банкетах: види, секрети організації і проведення. банкетний етикет