Свій бізнес: торгівля м'ясом. Основні кроки

1. Крок 1. А чи хочу я відкривати м'ясний магазин
2. Крок 2. Проаналізуйте місцевий ринок
3. Крок 3. Визначте асортимент, розрахуйте націнку і прибуток
4. Крок 4. Знайдіть відповідне під мета приміщення
5. Крок 5. Врегулюйте юридичні питання
6. Крок 6. Закупити обладнання
7. Крок 7. Підберіть персонал
8. Крок 8. Подбайте про просування м'ясного магазину
9. Крок 9. Станьте для покупця "своїм"
10. Психологічний салон: свою справу, що приносить радість, задоволення і солідний дохід
11. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
12. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
13. Досить шукати франшизи! Створюйте власний бренд!
14. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану
15. Як відкрити прибутковий букіністичний магазин: секрети успіху
16. Як відкрити бізнес з торгівлі конфіскатом
17. Готовий бізнес-план весільного салону
18. Свій бізнес: магазин товарів для творчості
19. Свій бізнес: магазин спортивного атрибутики
20. Свій бізнес: як відкрити магазин товарів для перукарів
21. Свій бізнес: як відкрити ювелірний магазин
22. Ялинковий бізнес: як заробити на продажу ялинок
23. Свій бізнес: як відкрити магазин канцелярських товарів
24. Своя справа: як відкрити газетний кіоск
25. Свій бізнес: магазин годинників
26. Своя справа: магазин автозапчастин

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Мінімальний стартовий капітал

рентабельність

Термін окупності

Прибуток в місяць

Свій магазин м'яса - бізнес привабливий, захоплюючий, але дуже складний, що вимагає постійної участі підприємця у всіх процесах. З чого почати відкриття м'ясного магазину і які самі основні кроки потрібно здійснити?

Про відкриття м'ясного магазину замислюються багато підприємці. Причин зовнішньої привабливості цього бізнесу кілька. Перша криється в самому продукті. М'ясо є товаром повсякденного попиту. М'ясо завжди затребуване покупцями, воно купувалося і буде купуватися навіть під час кризи. Торгівля м'ясом - це, як правило, дуже живий і жвавий бізнес, великий потік покупців, це якийсь драйв. Більш того, у продавця є можливість збільшити свій прибуток, займаючись виробництвом і реалізацією напівфабрикатів, ковбаси, пельменів і т.д. Навіть при появі по сусідству великої торговельної мережі - "смерті з косою" для будь-якого продуктового магазину, м'ясна лавка може не тільки залишитися на плаву, а й процвітати за рахунок можливості варіювати асортимент і пропонувати покупцям свіжу і унікальну продукцію, яку не знайдеш в супермаркеті.

З чого почати відкриття м'ясного бізнесу? Проаналізувавши ради підприємців-практиків, можна вивести цілий ланцюжок дій, яка повинна привести до успіху в цьому виді бізнесу. Звертаємо вашу увагу, що поділ на кроки не варто сприймати як строго регламентоване керівництво до дії, так як багато етапів повинні здійснюватися в паралельному режимі.

Крок 1. А чи хочу я відкривати м'ясний магазин

Перед тим, як починати відкриття бізнесу з продажу м'яса, по-перше, необхідно задуматися про те, а чи потрібен він вам насправді. Досвідчені підприємці, які зробили собі ім'я в даній галузі, підкреслюють, що люди, які прийшли в м'ясний бізнес, діляться на випадкових, тобто тих, хто перебираючи всі можливі способи заробітку, волею випадку зупинилися на продажу м'яса, і тих, хто з якоїсь причини відчував це заняття своїм, мав якийсь особистий стимул їм займатися. Наприклад, людини не задовольняла якість м'яса, яким торгують на міських ринках, або він відчував бажання розвиватися в знайомій йому галузі (наприклад, у вирощуванні свиней або телят і потім вигідно їх продавати). Ну, або шукав новий вихід своєму таланту кухаря-м'ясника або шашличника, коли серцем так і тягне до всього м'ясного ...

Сенс в тому, що якщо в першому випадку велика ймовірність емоційно прогоріти від заняття не своєю справою, то в другому випадку шанси на успіх помітно вище, так як у людини з самого початку є імунітет до невдач, збитків та іншим негараздам. Але головна відмінність "невипадкових" і "випадкових" людей в торгівлі м'ясом навіть не в цьому. Головне - це знання або, по крайней мере, чітке уявлення специфіки роботи з м'ясом з одного боку, і незнання цих особливостей у інших. І різниця між першим і другим почне проявлятися з перших же хвилин роботи, як тільки "випадковий" людина виявить, що шматки яловичини, які він склав не в ряд, а один на одного, чомусь позеленіли. Або коли він раптом усвідомлює, що зовсім не знає, куди подіти м'ясо, яке не продається ось уже кілька днів. І ще сто і один нюанс. Простіше кажучи, успішний бізнес з продажу м'яса (як і будь-який інший бізнес взагалі) починається з любові до м'яса, чітко усвідомленої і частково вистражданої завдання, цілі, місію. Якщо у вашому випадку все почалося з чогось іншого, то слід ще раз прямо задати собі це питання: "А чи хочу я відкривати м'ясний магазин?

Крок 2. Проаналізуйте місцевий ринок

Якщо відповідь на це питання ствердну, то перше, що вам слід зробити - провести аналіз місцевого ринку. Для початку необхідно дізнатися яке м'ясо хочуть бачити люди і за якою ціною, хто це м'ясо продає, хто привозить і хто купує. Не потрібно жаліти витраченого часу на збір інформації - на практиці це окупається багаторазово за рахунок запобігли помилок. В голові повинна складеться цілісна картина про діючі конкурентів, цінах, можливі перешкоди і способах реагування на ті чи інші події. Ключове завдання на цьому етапі - подумки вписати себе і свій майбутній магазин в сформовану картинку. Причому, проаналізувавши обстановку, часом доводиться відмовлятися від початкових ідей, які здавалися геніальними. Наприклад, коли раптом виявляється, що кролятина, конина або баранина в конкретному регіоні нікому і даром не потрібна - просто тому що так історично склалося і смаки у населення інші.

Крок 3. Визначте асортимент, розрахуйте націнку і прибуток

Після того, як ви проаналізуєте ринок, у вас з'явиться більш-менш чітка картина про те, чим ви хочете торгувати і про яких оборотах йдеться. Стратегічне питання - це пошук постачальника. Вам потрібно буде знайти доступне м'ясо з відмінною якістю. Заковика в тому, що ніхто ніколи не скаже, що його м'ясо неякісне - все завжди продають тільки "гарне" і "краще". Багато що на цьому етапі буде залежати від того, як ви проаналізували ринок. Необхідно вийти із зони комфорту: спілкуватися з покупцями, з продавцями, з постачальниками, фермерами і робити висновки. При цьому широкого розкиду цін в межах одного міста або регіону, як правило, не знайти. Різниця складе не більше 10%. Словом, копаючи на поверхні, переваги і недоліки тієї чи іншої пропозиції майже не розгледіти. У цьому питанні універсального засобу немає - потрібно самому шукати і домовлятися, їздити, дивитися, дзвонити і так далі.

На цьому етапі також потрібно скласти приблизний фінансовий план, на який слід орієнтуватися в подальшому. Тут є одна складність - в порівнянні з іншими видами бізнесу в продажах м'яса досить складна система ціноутворення. Залежить вона не тільки від закупівельних цін, купівельної спроможності клієнтів, постійних витрат підприємця, цін конкурентів і інших традиційних факторів, а й від особливостей оброблення та усушки продукції, що поставляється. Потрапляючи в магазин, одна туша може розійтися на десятки позицій і кожної треба привласнити свою адекватну, але в той же час прибуткову ціну. Шлях розрахунків тут складний, скрупульозний і тривалий, а робити їх доводиться постійно, так як вам може знадобитися зміна нарізки, постачальник може раптом підняти ціни, а клієнт - замовити нестандартний шматок. У той же час при бездумному підході існує реальний ризик не просто втратити якусь суму з прибутку, а й позбутися її взагалі. Тому найкраще для підбору цін користуватися автоматизованими електронними сервісами для м'ясних магазинів, що дозволяють швидко проводити розрахунки за готовими алгоритмами. Такі розрахунки також розумно буде зробити і на самому початку, підібравши найбільш прийнятну оптову ціну, а вже потім по ній шукати постачальника.

Націнка на м'ясо в цілому на ринку досить низька, тому що покупці дуже чутливі до вартості. Реакція на будь-яке підвищення цін вкрай болюча - м'ясо просто перестають брати, переходячи на більш дешеві продукти. Тому націнки в м'ясних магазинах практично ніколи не перевищують 20-30%, а прибуток підприємця складається головним чином від кількості продажів. Зрозуміло, в залежності від виду м'яса націнка варіюється. Наприклад, на свинині вона може становити 40%, а на напівфабрикатах доходити до 60-100%, але в середньому виходять ті самі 20-30%. Багато що в питанні ціноутворення буде залежати від регіону - в тих регіонах Росії, які не мають поблизу великих підприємств або ферм, ціни на м'ясо значно вище. При розрахунках також не забудьте врахувати псування продукції - на самому початку втрат уникнути навряд чи вдасться.

Крок 4. Знайдіть відповідне під мета приміщення

Крок, від якого залежить 90% успіху магазину м'яса - це правильно підібране розташування і приміщення. Вкрай важливо, щоб м'ясний магазин знаходився в прохідному місці - прибуток в цьому виді бізнесу складається головним чином за рахунок обсягів продажів, а не за рахунок націнок. При виборі місця досвідчені підприємці рекомендують витратити день-другий і особисто порахувати пішохідний трафік. Мінімум прохідності для робочого дня - це близько 2000 осіб. З отриманого числа покупцями магазину можуть стати близько 2-3%. Ці дані можна використовувати при плануванні виручки і чистого прибутку.

Як правило, для м'ясних магазинів не потрібна велика площа: навіть 90 і 100 кв. метрів - це дуже багато, оренда буде занадто велика і непідйомна. Для початку може цілком вистачити 10-25 кв. метрів, оптимальна площа - близько 30-40 кв. Вартість оренди такого приміщення може в залежності від різних факторів і може варіюватися від 15 до 120 тис. Руб. У таблиці 1 ми представили середню вартість оренди за даними сайту Avito для міст Росії з різною кількістю жителів. Дані актуальні на вересень 2017 року.

Таблиця 1. Середня орендна плата за торгові приміщення 25-60 кв. метрів в містах Росії *

Оренда

25 кв. метрів

40 кв. метрів

60 кв. метрів

Москва (більше 12 млн. Чол.)

97 000 руб.

103 590 руб.

150 541 руб.

Санкт-Петербург (більше 5 млн. Чол)

46 530 руб

74 000 руб.

114 168 руб.

Ростов-на-Дону, Казань (більше 1 млн. Чол.)

28 398 руб.

41 613 руб.

57 780 руб.

Липецьк, Хабаровськ

(Більше 500 тис. Чол.)

22 500 руб.

34 670 руб.

50 633 руб.

Тамбов, Петрозаводськ

(Більше 250 тис. Чол)

19 500 руб.

27 885 руб

41 941 руб.

Єсентуки, Новомосковськ

(Понад 100 тис. Чол)

17 750 руб.

24 000 крб.

32 750 руб.

* за даними сайту Avito на вересень 2017 року

Забігаючи наперед скажемо, що дорогого ремонту для м'ясних магазинів не потрібно: специфіка бізнесу така, що покупцям в принципі все одно на дизайн приміщення. Будь-яких вимог до інтер'єру як у салонів кухонь або закладів громадського харчування тут не існує. Головні критерії - видимість магазину і прохідність. Зрозуміло, необхідні каналізація і туалет, водопостачання і мийка. Слід врахувати і деякі інші моменти. Наприклад, приміщення не завадять широкі дверні отвори для розвантаження продукції, що поступає.

Крок 5. Врегулюйте юридичні питання

Так як процес пошуку відповідного приміщення може відняти не один місяць, то з точки зору економії реєструвати бізнес буде вигідніше вже після того, як є попередня домовленість з постачальником і підібрано місце. Однак для того щоб укласти договір оренди вже обов'язково мати хоча б ВП. Для невеликого м'ясного магазину ІП цілком достатньо, а в якості форми оподаткування підійде так звана спрощенка (6% доходу), або ЕНВД, розмір податку в якій постійний і прив'язаний до площі. оформляється ІП протягом трьох днів, розмір держмита становить 800 рублів.

Приміщення для торгівлі м'ясом, як і саме м'ясо повинно відповідати певним нормам. Отримувати ніяких ліцензій підприємцю не потрібно, однак деякі питання необхідно вирішити. Питання з протипожежною безпекою і СЕС найчастіше обходять орендарів стороною. У власників приміщення, як правило, вже є відповідні дозволи. Після відкриття магазину протягом місяця необхідно повідомити Росспоживнагляд про початок торговельної діяльності. Але головне, що вам буде потрібно - це довідки на м'ясо і ветеринарна форма на м'ясо №4. Надавати їх повинен постачальник, тому проблема вирішується підбором хорошого постачальника. Також слід не забувати про куточок споживача з книгою скарг і пропозицій і про те, що у співробітників повинні бути санітарні книжки.

З досвіду практиків, багато норм, що пред'являються до м'ясних магазинах в реальності не завжди здійсненні. Наприклад, не завжди можливо облаштувати два входи в приміщення або регулярно отримувати ветдовідки на продукцію від постачальника. Питання зазвичай вирішуються з ветеринарним інспектором, періодично заглядає в магазин. В цілому, щоб перевіряючі залишилися задоволені, в приміщенні повинна бути хороша вентиляція, правильна обробка, піддається мийці, правильна установка разрубочний колоди, а у персоналу повинна бути уніформа і рукавички. Фанатичного слідування нормам законодавства зазвичай на практиці ніхто не вимагає.

Крок 6. Закупити обладнання

В якості мінімального набору знадобиться обладнання для оброблення, зберігання і викладення. В першу категорію ввійде обробний стіл, обробна колода, ножі, сокири, гаки тощо, на ці цілі піде близько 15-20 тис. Рублів. Також для м'ясного магазину не обійтися без стрічкової пилки - вона дозволить підвищити продуктивність, працювати із замороженою продукцією і збільшити якість оброблення. Пила - це саме дороге устаткування з мінімально необхідного. Ціни на неї можуть перевищувати 80-100 тис. Руб., Що відбиває бажання почати бізнес у багатьох підприємців. Тут можна розглянути варіант б / у або замовлення обладнання з Китаю - витрати можна скоротити в 1,5-2 рази. Повністю ж відмовлятися від стрічкової пилки не рекомендується - в іншому випадку велика прив'язка до вмінь м'ясника, а від багатьох товарних позицій потрібно буде просто відмовитися.

Для зберігання і викладення свіжого м'яса знадобиться закрита холодильна вітрина. Вартість однієї такої 1,5 метрової вітрини починається від 30 тис. Рублів. Ще необхідний як мінімум один морозильну скриню, ціни на них починаються від 15 тис. Рублів. Для вторпереработкі обов'язково треба придбати м'ясорубку для приготування напівфабрикатів, наприклад, фаршу, всіляких рулетів, котлет, пельменів та іншого. Зазвичай для м'ясних магазинів купуються професійні м'ясорубки вартістю від 20 тис. Руб., Але якщо кошти не дозволяють, то для невеликого магазину для початку може вистачити пари звичайних побутових. Слід також передбачити витрати на лампи. Не секрет, що якість освітлення безпосередньо позначається на обсязі продажів. Ще магазину знадобляться ваги, підноси, спецодяг співробітникам та інші дрібниці.

Таким чином, необхідний мінімум обладнання для м'ясної лавки зажадає від 200-250 тис. Рублів. Підприємці з досвідом в м'ясному бізнесі радять, що при виборі та купівлі обладнання необхідно не надавати йому надмірного значення - на першому місці за значимістю повинен йти саме асортимент. Тому розгляньте варіанти економії. Для початку цілком розумно буде взяти б / в обладнання. Якщо пощастить, можна знайти обладнання хорошої якості з непоганою знижкою до 50-70%. Багато магазинів, ресторани, кафе або закриваються, або переїжджають, або роблять заміну обладнання на більш нове і т.д., тому варіанти заощадити завжди знайдуться, якщо гарненько пошукати.

Крок 7. Підберіть персонал

Ключовий співробітник м'ясного магазину - це, звичайно ж, м'ясник. Причому, це повинен бути не просто м'ясник-продавець, а м'ясник-рубач, що володіє знаннями "магазинної" оброблення. Не знаючи принципів такої обробки з кожної туші можна втрачати до 25 кг м'яса. Навіть в тому випадку, якщо обробленням м'яса займається постачальник - цей навик необхідний, так як в м'ясному магазині завжди є щось підрізати, підготувати, пустити на фарш і так далі. Тут підприємці зазвичай вибирають одну з двох стратегій - хтось витрачає час і гроші на пошуки ідеального фахівця з досвідом, інші навчають молодих хлопців за потрібне навичкам самостійно. Зрозуміло, що перший варіант можуть дозволити собі не всі, до того ж залежність від умінь рубщика створює деяку несвободу і сковує руки підприємцю. Для другого варіанту же, та й взагалі в ідеалі, підприємець сам знає всю м'ясну кухню зсередини і володіє всіма необхідними навичками.

Якщо говорити про роль самого підприємця, то він звичайно, може і самостійно виступати в ролі рубщика, продавця або в якості їх змінника, особливо якщо мова йде про невелику точці і самому старті бізнесу. Однак в будь-якому випадку він не повинен бути незамінним. При оптимальному розкладі підприємець виконує роль керуючого, лише зрідка стежить за співробітниками, займається просуванням і стратегічним плануванням. Всі інші обов'язки, прямо не пов'язані з отриманням прибутку - бухгалтерія, охорона та інше - передається позаштатним фахівцям.

Скільки платіті співробітнікам магазину? Тут чіткої ВІДПОВІДІ немає: Надто много змінніх факторів, Які залежався від ФІНАНСОВИХ можливий бізнесу, досвіду та вмінь персоналу, графіка роботи и т.д. У той же час є деякі орієнтири, які можна брати за основу, прикидаючи майбутні витратні статті. У таблиці 2 представлена ​​середня заробітна плата м'ясників на вересень 2017 року, виведена на основі аналізу оголошень на сайті Avito.

Таблиця 2. Середня заробітна плата по професії м'ясник в містах РФ *

місто

Розмір заробітної плати,

тис. руб. міс.

Москва, Санкт-Петербург (більше 5 млн. Жителів)

: 37 500

Ростов-на-Дону, Казань, Самара, Перм, Уфа (більше 1 млн. Чол)

27 000

Саратов, Барнаул, Краснодар, Курськ, Пенза, Набережні Челни, Оренбург, Улан-Уде (400 тис. - 900 тис. Чол)

23 000

Псков, П'ятигорськ, Тихвін, Апшеронск (40-200 тис. Чол.)

20 000

* на основі даних сайту Avito на вересень 2017 року

Важливий момент - особистість продавця м'ясного магазину. Ця людина повинна не просто добре розбиратися в м'ясі, він повинен подобається людям. Потік покупців в цьому бізнесі великий, тому потрібно бути максимально терплячим, ввічливим, вміти зацікавити і розповісти про м'ясо.

Крок 8. Подбайте про просування м'ясного магазину

Існують пасивні методи просування клієнтів і активні. До пасивних методів належать такі обов'язкові речі, як вивіска магазину, штендери і рекламні покажчики. До активних - все інше. Торгівля м'ясом - це не той бізнес, який зазнає рекламної компанії на "широку ногу". Тут важливіше не прогриміти на всю країну або місто, а бути відомим в своєму районі. Тобто найбільш ефективними є малобюджетні локальні методи реклами - розклеювання оголошень, роздача листівок і флаєрів, найменш ефективними - дорога реклама по телебаченню. Найкраще орієнтуватися на відстань в безпосередній близькості від магазину, а саме в радіусі 800 метрів. Оголошення найкраще розклеювати біля під'їздів і в ліфтах, де їх можна читати кілька разів. В цілому м'ясний ринок - це ринок досить традиційний, тому виділитися серед конкурентів за допомогою реклами в ньому не так вже й складно, як може здатися спочатку.

Інтернет для продажу м'яса також можна використовувати, але краще орієнтуватися на окремі завдання магазину - наприклад, для пошуку нових клієнтів і ринків збуту. Свій сайт найдоцільніше робити в тому випадку, якщо у магазина вже є якесь вагоме конкурентну перевагу. Для невеликої же точки, яка практично нічим не виділяється, сайт може тільки нашкодити, обманюючи очікування клієнта і відволікаючи підприємця від більш важливих завдань. У той же час навіть невелика торгова точка обов'язково має бути присутня в 2Gis, на Яндекс.Картах і в Google Maps. Соціальні мережі в такому вигляді бізнесу майже не актуальні і вимагає зайвих зусиль з підтримки в них активності. Зрозуміло, найбільша, підводна частина айсберга - це сарафанне радіо. Саме завдяки рекомендаціям інших людей забезпечується той потік, який не дасть магазину ніякий інший вид реклами. А в основі сарафанного радіо, як відомо, головним чином лежить якість продукції. Також не забувайте стежити за трендами в м'ясній галузі і бізнес-ідеями зарубіжних м'ясних магазинів , Іноді серед моря мотлоху з'являється щось вартісне.

Крок 9. Станьте для покупця "своїм"

З перших же днів магазин м'яса повинен прагнути завоювати свого покупця і вийти в плюс уже в перший місяць. Якщо прибуток не вдалося отримати і другого місяця роботи - це привід бити на сполох. Значить, що один з попередніх кроків пройдений з помилками: неправильно підібране місце, не той продавець, невірний асортимент, цінова політика і так далі. Вкрай важливо, щоб покупець з самого початку бачив на прилавку якомога більше свіжого смачного м'яса і хотів повернуться. Намагатися торгувати з напівпорожніми вітринами - це запорука швидкого провалу. Навіть при самих скромних підрахунках для покриття витрат на місяць доведеться реалізовувати майже 3,5 тонн м'яса з націнкою 30%. Оскільки м'ясо - це швидкопсувний продукт і живе 1-2 дні, закупівлю доведеться виробляти постійно або через день. Причому варто хоча б раз продати несвіже м'ясо - недобра слава про новий магазині може рознести миттєво.

Також слід пам'ятати, що покупцям імпонує сталість. Тут важливо з самого початку знати і володіти принципами оброблення м'яса. Експерименти з обробленням, коли кожен день на прилавку красується новий шматок, зовсім ні до чого. Потрібно намагатися так, щоб покупець був впевнений в тому, що завтра і через місяць він зможе купити рівно те ж м'ясо і того ж якості, що купив сьогодні. Звичайно, можна домовитися з постачальником, щоб він різав м'ясо у себе в цеху самостійно, але практика показує, що такий варіант не принесе успіху.

Не можна забувати і про фактор сезонності в торгівлі м'ясом - потрібно заздалегідь вибудувати стратегію реагування. Найвідчутніше цей фактор відчувається влітку, коли відбувається загальне падіння попиту на м'ясну продукцію. У цей період власники магазинів закуповують менші обсяги м'яса, зменшують оброблення, перерозподіляють свої асортименти. Вигідним напрямком для цього періоду є продаж шашликів і барбекю, активна співпраця з кафе і ресторанами. Багатьом власникам м'ясних магазинів вдається не тільки згладжувати наслідки сезону, а й заробляти в несезон більше, ніж в сезон. Головне - відчувати потреби покупця і оперативно на них відповідати.

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью: