Навигация по сайту

Меню сайта

Ключевые теги

Реклама

новости партнёров

Архив сайта

Новости

Где покупать автошины
о Для своей машины всегда самое-самое хочется купить. Часто нет элементарно времени на какие-то походы по магазинам, чтобы детали найти и купить. Часто уже интернет-магазинами пользуются даже для таких

Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля

  1. Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля * У розрахунках використовуються середні дані по Росії ...
  2. Що потрібно для відкриття піцерії
  3. Як зареєструвати піцерію
  4. Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи
  5. Основні вимоги до приміщення піцерії:
  6. Яке обладнання потрібно для піцерії
  7. Як скласти меню піцерії
  8. Основні категорії постачальників піцерії:
  9. Як розрахувати собівартість піци
  10. Як рекламувати піцерію
  11. Рекомендації по проведенню знижок акції для піцерії:
  12. Як підібрати персонал піцерії
  13. Як спланувати доходи піцерії
  14. Кілька порад щодо відкриття піцерії
  15. Інші статті по вашій темі:
  16. Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля
  17. формати піцерії
  18. Що потрібно для відкриття піцерії
  19. Як зареєструвати піцерію
  20. Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи
  21. Основні вимоги до приміщення піцерії:
  22. Яке обладнання потрібно для піцерії
  23. Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля
  24. формати піцерії
  25. Що потрібно для відкриття піцерії
  26. Як зареєструвати піцерію
  27. Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи
  28. Основні вимоги до приміщення піцерії:
  29. Яке обладнання потрібно для піцерії
  30. Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля
  31. формати піцерії
  32. Що потрібно для відкриття піцерії
  33. Як зареєструвати піцерію
  34. Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи
  35. Основні вимоги до приміщення піцерії:
  36. Яке обладнання потрібно для піцерії
  37. Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля
  38. формати піцерії
  39. Що потрібно для відкриття піцерії
  40. Як зареєструвати піцерію
  41. Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи
  42. Основні вимоги до приміщення піцерії:
  43. Яке обладнання потрібно для піцерії
  44. Як скласти меню піцерії
  45. Основні категорії постачальників піцерії:
  46. Як розрахувати собівартість піци
  47. Як рекламувати піцерію
  48. Рекомендації по проведенню знижок акції для піцерії:
  49. Як підібрати персонал піцерії
  50. Як спланувати доходи піцерії
  51. Кілька порад щодо відкриття піцерії
  52. Інші статті по вашій темі:

Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

1 190 000 ₽

виручка:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

6-12 міс.

Піца - це "грошове" блюдо з всесвітньої популярністю і величезною націнкою. Кожну хвилину в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібно для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленим у всьому світі стравою. Кожну хвилину тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію - це завжди перспективно і вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один з найпопулярніших. Ритм життя, обмеження в часі - все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити в ресторан або замовити додому піцу.

Щорічно ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Однак страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, а тому можна вважати, що для нових гравців вхід в піцерію відкрито.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, в ньому напевно є піцерії - і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка з часом розширюється і займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити в якості, тому у новій піцерії при грамотному маркетингу і якісної продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів в піцерію? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна залишати поза увагою особливий, який для закладів громадського харчування виявляється досить дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, в якому вигляді представити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами і сумою вкладень. Почати свою справу з піцою можна і при бюджеті в 100 тис. Рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати відповідний для вас.

формати піцерії

  1. Піца-бар. Крім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол і ситно, але недорого поїсти. Відкрити піца-бар можна з капіталом в 600 тис. Рублів.

  2. Піцерія на колесах або пересувається фургон. Мобільний і простий бізнес. В такому фургончике можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете змінювати місце дислокації і бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти не менше 700 тис. Рублів. Основна сума видатків припадає на покупку фургона і обладнання для виготовлення піци.
    Піцерія на колесах або пересувається фургон

  3. Фудкорт-піцерія. Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. «Відкусити» шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно і недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція і є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії в такому форматі буде потрібно 700-800 тис. Рублів.

  4. Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті або торговому центрі. Популярний напрям, яке розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невелике приміщення, що складається тільки з кухні і зони видачі продукції. Піца в таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це більш бюджетний формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. Рублів на відкриття.

  5. Служба доставки піци. Один з найпоширеніших форматів. Для роботи буде потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібно сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними додатками і сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Разом, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. Рублів.

  6. Коно-піца. Такий формат придумали італійці, коли згорнули піцу в конус і стали продавати її в зручній упаковці. Так піца стала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею «на ура». Чому не спробувати реалізувати цю ідею в Росії? Для цього підійде невеликий кіоск в людних місцях або «острівець» на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. Рублів.
    Коно-піца

  7. Піццемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики пророкують, що вендингові апарати з продажу піци будуть приносити хороший дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого і просунутого виду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається в спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає в відділення, де звільняється від плівки, а потім - в піч. Більш просунуті піццемати готують блюдо довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і змішуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати доставку або заїжджати в піцерію - смачну, свіжу піцу він може купити в зручному для нього місці. Є ще один плюс - піца з такого автомата буде коштувати дешевше, ніж в піцерії. Один такий піццемат коштує близько 300 тис. Рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. Рублів.

  8. Класичне кафе-піцерія. Це класичний і поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками і меню, яке включає не тільки різновиди піц, але і інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що припускає різноманітні інгредієнти, а також способи приготування. Досить мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти і невелику кухню. Готується піца порівняно легко і дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам буде потрібно вкласти 600-800 тис. Рублів.
    Класичне кафе-піцерія

Так що якщо ви хочете почати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант з бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду і поступово розширитися. Детальніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому, це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

НЕДОЛІКИ


  • висока рентабельність бізнесу (до 60%);

  • швидка окупність вкладень;

  • відсутність необхідності в великому штаті співробітників;

  • вузьконаправлена ​​ніша;

  • високий попит на піцу, який забезпечує стабільно високий прибуток;

  • відносно невелика сума вкладень для галузі;

  • перспективний формат фастфуду;

  • проста технологія виробництва;

  • ресторан монопродукта відкривати вигідніше, ніж ресторан з повноцінним меню, в тому числі з причини низької кількості списання продуктів


  • високий рівень конкуренції на ринку;

  • дорога оренда торгової площі;

  • необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

  1. Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій висока. Тому перед тим, як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їх локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу в вашому районі. Також відвідайте закладу ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте зарубіжний ринок, щоб дізнатися його тенденції, нові ідеї і концепції. Адже більшість модних речей приходить до нас з-за кордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції і моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якомога більше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

  2. Визначтеся з концепцією закладу. Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату і фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного і дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця повинно скластися розуміння, як буде працювати проект і за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль і «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад з безлічі інших. Чому відвідувач повинен прийти саме до вас? Відповідь на це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе з дитячим меню? Або, навпаки, брутальне заклад, де можна зібратися компанією і подивитися футбол? Може, ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на зарубіжних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад «єдиним і неповторним». Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не заїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци і її смаковими якостями, щоб відвідувач захотів повернутися до вас.

  3. Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат і проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде в меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників буде потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, при якій ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати та собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні цими цифрами, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймання персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи мінус витрати» за ставкою 15%). Вид діяльності відповідно до КВЕД-2:

  • 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

  • 56.10.1 «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем з державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію відповідно до вимог. На вимогу інстанцій, необхідно зібрати наступний пакет документів:

  • свідоцтво ОГРН;

  • журнал з техніки безпеки;

  • свідоцтво ІПН;

  • сертифікати на обробку з потрібними вимогами СЕС;

  • санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

  • документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів і мірного посуду;

  • договору з СЕС і пожежною службою;

  • висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів;

  • договір зі службою енергозбереження та каналізаційної службою;

  • договір на вивіз сміття;

  • Угода з орендарем і договору з працівниками;

  • асортиментний перелік, затверджений в СЕН;

  • ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається в закладі;

  • договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

  • узгоджений з Росспоживнаглядом перелік реалізованої і виготовленої продукції;

  • договір на надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей значний список документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації в розмірі не менше 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги в перерахованих вище документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності і терпіти додаткові витрати. Більш докладно тема отримання дозвільної документації для ресторанів викладена в цьому матеріалі .

Пошук підходящої площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

  • квадратура близько 100 кв. м .;

  • наявність парковки;

  • наявність штучної і природної вентиляції;

  • наявність каналізації;

  • наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

  • близькість до торгово-розважальних центрів і офісних будівель.

Втім, вимоги до місця розташування піцерії залежить від того, який формат і концепція обрані. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за один і той же час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію по типу сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню і склад необхідно 40% від загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де колись функціонувала заклад громадського харчування. В цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність з протипожежними та санітарними нормами. Розмір орендної плати за приміщення залежить від різних чинників: значення має і місто, і район, і пішохідних трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. В середньому, оренда приміщення для піцерії обійдеться в 80 тис. Рублів щомісячно. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати відразу за півроку - тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитися.

Ще одне питання, що стосується приміщення - ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не вимагають серйозного ремонту, перепланувань і т.д. Всякий ремонт значить певну тривалість підготовчого етапу. Чим довше ви будете вирішувати проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків будете терпіти. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах і стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями - тим, що можна швидко привезти і при необхідності відвезти назад. Це відбувається тому що, насправді, ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватися в підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках.

Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках

Яке обладнання потрібно для піцерії

Інвестиції в правильне комерційне кухонне обладнання - це один з головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується заздалегідь вивчити різні комерційні пропозиції і досвід інших підприємців. Нижче представлений список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

  • печі для випікання піци;

  • тестоделитель, борошнопросіювач і тістоміс для приготування тіста;

  • холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Відповідну модель холодильного обладнання вибирають в залежності від планування кухні і обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти в холодному стані до тих пір, поки вони не знадобляться;

  • овочерізка допоможе зробити різку свіжих наповнювачів для піци ефективнішою, наприклад, різання помідорів і цибулі;

  • пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

  • фритюрница для приготування картоплі фрі та інших страв;

  • духова шафа;

  • посудомийна машина для автоматизації процесу і дезінфекції посуду;

  • обладнання для приготування напоїв: соковижималка, кавоварка (якщо потрібна);

  • кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери і т.д.).

Список необхідного обладнання визначається відповідно до вибраного розміру піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться тільки печі, мийка та кухонні столи.

Кроме того, необходимо закупити меблі (столи и стільці), касовий апарат и термінал безготівкової оплати, а такоже предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії складуть близько 550 тис. Руб. Ця сума виросте при необхідності установки сигналізації, системи кондиціонування та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-піцерії повинно бути мінімум 5 різновидів піци. Більше - краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати в себе найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сиру. Найбільш популярний діаметр піци - 40 см і 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних поєднань продуктів. Але зациклюватися на одній піці не варто. Урізноманітніть меню салатами, картоплею фрі, гарячими і холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції - це дозволить утримати напрацьовану клієнтську базу. Важливо передбачити, щоб для кожного блюда була складена технологічна карта із зазначенням витрат продуктів на порцію і обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні для отримання дозволу від СЕС, а також для розрахунку потреби в сировині.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню, є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржем до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржем в 2 см, приготовленої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками і налагодити канали постачання сировиною. Основна вимога до постачальників - поставка якісної і свіжої продукції точно в термін за узгодженим графіком. Важливо, щоб всі використовувані інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже економно. Списань майже не відбувається, так як одні й ті ж продукти використовують для приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

  • постачальники курячих яєць для тесту;

  • постачальники свіжого м'яса і ковбасних виробів;

  • постачальник свіжих овочів;

  • постачальники різних соусів;

  • постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки і т.д.);

  • постачальники чаю / кави / напоїв.

За окремим категоріям поставок, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним і надійним постачальником. Перед тим як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Закуповуючи партію продукції в перший раз, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному і якісному відношенні варіант.

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів для піцерії часто, але невеликими партіями - це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів і спрощує їх зберігання. Необхідно відзначити, що при підписанні партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії - наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажів. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам або окремо прийнятого ТУ.

У нинішній економічній ситуації розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде занадто великий.

Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде занадто великий

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається на основі технологічних карт. У технологічних картах відбивається рецептура кожного блюда, вказується витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци і її ціна повинні знаходитися в співвідношенні не нижче, ніж 1: 5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшим сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій досить широка. Основна категорія споживачів - молодь 18-35 років, незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним з важливих моментів при відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскраве і запам'ятовується назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування і підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу обійдуться в середньому в 15 тисяч рублів. Помітна, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, буде коштувати близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерії в кінотеатрі; просування в мережі; спонсорську участь в культурно-масових проектах; установку рекламних щитів і вивісок; роздачу візиток, флаєрів або буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу в ЗМІ; рекламу на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції і так далі.

Ефективною в даному випадку буде реклама піцерії в соціальних мережах, орієнтована на молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію «щасливий репост», «конкурс відгуків» і т.д. Цей інструмент спрямований на залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно обзавестися особистим обліковим записом в соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв і інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

Рекомендації по проведенню знижок акції для піцерії:

  • плануйте акцію на будні дні;

  • збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

  • придумайте для акції короткий і зрозумілий слоган;

  • дотримуйтеся однієї групи напоїв або їжі, що беруть участь в акції;

  • відстежуйте прибутковість акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові виділити на це. Щоб відразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегію в перші місяці роботи піцерії. В середньому, початкові витрати на рекламу складуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення і запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламою для будь-якого закладу громадського харчування та піцерії зокрема, безсумнівно, є якісний продукт і сервіс. Якщо споживач оцінить страви і обслуговування, то він захоче повернутися в цей заклад знову і порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, і забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення даного питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, то мінімальний штат виглядає приблизно так:

  • пиццайоло (2 людини);

  • офіціант (2-3 людини);

  • мийник посуду (1-2 людини);

  • прибиральник (1-2 людини);

  • кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Так як ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, то буде потрібно організувати дві зміни. Найголовнішим людиною в піцерії є пиццайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якої і будуть приходити клієнти. Для невеликої піцерії шукати пиццайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище і пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх співробітників були діючі медичні книжки.

При підборі співробітників орієнтуватися стоїть не стільки на досвід роботи, скільки на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай в піцеріях працюють молоді люди - їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Громадське харчування - специфічний вид бізнесу, в якому не так вже й просто вгадати рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна і спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть разюче відрізнятися від того, як буде у вас. Для вас вони несуть чисто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть при найсприятливішому розкладі дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активне просування, реалізуючи високі стандарти обслуговування, то протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів, можна розраховувати на щомісячний прибуток в розмірі до 600 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а іноді і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку піцерії, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких відносяться комунальні послуги, зарплата співробітникам, податки, закупівля продуктів і втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже через рік. І це відмінний показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії складе близько 40%.

Наведемо приблизний розрахунок виручки піцерії:

  • Собівартість піци - 130 рублів

  • Середня ціна піци - 600 рублів

  • Число продажів на місяць: 1500 штук

  • Виручка за місяць = (600-130) × 1500 = 705 000 (рублів).

Якщо відняти витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток в 300 тис. Рублів за місяць. Тоді окупити початкові вкладення в розмірі 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми детально розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію і порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок початкових інвестицій

НАЙМЕНУВАННЯ ВИТРАТ

СУМА, РУБ.

1

Оренда приміщення (за 2 місяці)

160 000

2

Ремонт і дизайн приміщення

100 000

3

Юридична реєстрація та дозволи

50 000

4

Обладнання та інвентар

700 000

5

закупівля продуктів

80 000

6

Реклама

50 000

7

Інші витрати

50 000

разом:

1 190 000

Як бачимо, для відкриття піцерії будуть потрібні початкові вкладення в розмірі 1,2 млн. Рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові в бізнесі громадського харчування.


Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язано з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх заздалегідь і своєчасно вжити контрзаходів, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

  • невдалий вибір місця розташування. Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виручки. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки і враховувати різні чинники;

  • підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісну сировину. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку, ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Знизити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників і включенні в договір всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

  • реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування та, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може чинити сильний вплив. Щоб його мінімізувати, необхідно формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг і унікальних пропозицій;

  • відмова в наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди і ретельно вибирати орендодавця.

  • падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, що включають знижки, послуги «щасливі години» і т.д .;

  • проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити за собою зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Знизити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, що відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

  • поломка обладнання і простої виробництва. Знизити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримання його працездатності;

  • псування продуктів через низький попит, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок в плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високу ступінь ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярності деяких страв; а по-друге, через помилки в прогнозуванні обсягу продажів. Знизити цей ризик можливо за допомогою грамотного планування і прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічному обслуговуванні обладнання;

  • зниження репутації закладу серед цільової аудиторії при помилках в управлінні або зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу і проведенні коригувальних заходів.

Кілька порад щодо відкриття піцерії

Відкрити прибуткову піцерію можна як в мегаполісі, так і в невеликому місті. Піцерія відмінно впишеться в скажений ритм великого міста і стане успішним проектом в маленькому місті, жителі якого ще не пересичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції і запити відвідувачів там нижче. Але домогтися успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне - пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідею і мати хороший сервіс. У висновку ділимося декількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

  1. Обов'язково зареєструйте касовий апарат в податкову службу.

  2. Співпрацюйте лише з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

  3. Розробіть унікальний концепт, який допоможе вам виділятися на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію впізнаваною.

  4. Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування страви, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

  5. Піцерія - тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Появою ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате в ваших силах придумати унікальну послугу. Це може бути оригінальна подача, можливість зібрати свою піцу зі списку інгредієнтів і т.д.

  6. Розробіть програми лояльності для постійних клієнтів.

Піцерія - бізнес, який вимагає багато часу, уваги і коштів. Однак при грамотному розподілі кожного з ресурсів, він може стати прибутковим, перспективною справою. А один успішний проект - стати основою для цілої мережі закладів.

Інші статті по вашій темі:

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Зберегти

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью:

Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

1 190 000 ₽

виручка:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

6-12 міс.

Піца - це "грошове" блюдо з всесвітньої популярністю і величезною націнкою. Кожну хвилину в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібно для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленим у всьому світі стравою. Кожну хвилину тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію - це завжди перспективно і вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один з найпопулярніших. Ритм життя, обмеження в часі - все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити в ресторан або замовити додому піцу.

Щорічно ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Однак страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, а тому можна вважати, що для нових гравців вхід в піцерію відкрито.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, в ньому напевно є піцерії - і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка з часом розширюється і займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити в якості, тому у новій піцерії при грамотному маркетингу і якісної продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів в піцерію? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна залишати поза увагою особливий, який для закладів громадського харчування виявляється досить дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, в якому вигляді представити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами і сумою вкладень. Почати свою справу з піцою можна і при бюджеті в 100 тис. Рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати відповідний для вас.

формати піцерії

  1. Піца-бар. Крім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол і ситно, але недорого поїсти. Відкрити піца-бар можна з капіталом в 600 тис. Рублів.

  2. Піцерія на колесах або пересувається фургон. Мобільний і простий бізнес. В такому фургончике можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете змінювати місце дислокації і бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти не менше 700 тис. Рублів. Основна сума видатків припадає на покупку фургона і обладнання для виготовлення піци.
    Піцерія на колесах або пересувається фургон

  3. Фудкорт-піцерія. Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. «Відкусити» шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно і недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція і є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії в такому форматі буде потрібно 700-800 тис. Рублів.

  4. Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті або торговому центрі. Популярний напрям, яке розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невелике приміщення, що складається тільки з кухні і зони видачі продукції. Піца в таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це більш бюджетний формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. Рублів на відкриття.

  5. Служба доставки піци. Один з найпоширеніших форматів. Для роботи буде потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібно сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними додатками і сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Разом, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. Рублів.

  6. Коно-піца. Такий формат придумали італійці, коли згорнули піцу в конус і стали продавати її в зручній упаковці. Так піца стала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею «на ура». Чому не спробувати реалізувати цю ідею в Росії? Для цього підійде невеликий кіоск в людних місцях або «острівець» на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. Рублів.
    Коно-піца

  7. Піццемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики пророкують, що вендингові апарати з продажу піци будуть приносити хороший дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого і просунутого виду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається в спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає в відділення, де звільняється від плівки, а потім - в піч. Більш просунуті піццемати готують блюдо довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і змішуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати доставку або заїжджати в піцерію - смачну, свіжу піцу він може купити в зручному для нього місці. Є ще один плюс - піца з такого автомата буде коштувати дешевше, ніж в піцерії. Один такий піццемат коштує близько 300 тис. Рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. Рублів.

  8. Класичне кафе-піцерія. Це класичний і поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками і меню, яке включає не тільки різновиди піц, але і інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що припускає різноманітні інгредієнти, а також способи приготування. Досить мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти і невелику кухню. Готується піца порівняно легко і дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам буде потрібно вкласти 600-800 тис. Рублів.
    Класичне кафе-піцерія

Так що якщо ви хочете почати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант з бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду і поступово розширитися. Детальніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому, це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

НЕДОЛІКИ


  • висока рентабельність бізнесу (до 60%);

  • швидка окупність вкладень;

  • відсутність необхідності в великому штаті співробітників;

  • вузьконаправлена ​​ніша;

  • високий попит на піцу, який забезпечує стабільно високий прибуток;

  • відносно невелика сума вкладень для галузі;

  • перспективний формат фастфуду;

  • проста технологія виробництва;

  • ресторан монопродукта відкривати вигідніше, ніж ресторан з повноцінним меню, в тому числі з причини низької кількості списання продуктів


  • високий рівень конкуренції на ринку;

  • дорога оренда торгової площі;

  • необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

  1. Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій висока. Тому перед тим, як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їх локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу в вашому районі. Також відвідайте закладу ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте зарубіжний ринок, щоб дізнатися його тенденції, нові ідеї і концепції. Адже більшість модних речей приходить до нас з-за кордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції і моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якомога більше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

  2. Визначтеся з концепцією закладу. Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату і фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного і дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця повинно скластися розуміння, як буде працювати проект і за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль і «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад з безлічі інших. Чому відвідувач повинен прийти саме до вас? Відповідь на це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе з дитячим меню? Або, навпаки, брутальне заклад, де можна зібратися компанією і подивитися футбол? Може, ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на зарубіжних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад «єдиним і неповторним». Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не заїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци і її смаковими якостями, щоб відвідувач захотів повернутися до вас.

  3. Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат і проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде в меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників буде потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, при якій ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати та собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні цими цифрами, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймання персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи мінус витрати» за ставкою 15%). Вид діяльності відповідно до КВЕД-2:

  • 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

  • 56.10.1 «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем з державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію відповідно до вимог. На вимогу інстанцій, необхідно зібрати наступний пакет документів:

  • свідоцтво ОГРН;

  • журнал з техніки безпеки;

  • свідоцтво ІПН;

  • сертифікати на обробку з потрібними вимогами СЕС;

  • санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

  • документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів і мірного посуду;

  • договору з СЕС і пожежною службою;

  • висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів;

  • договір зі службою енергозбереження та каналізаційної службою;

  • договір на вивіз сміття;

  • Угода з орендарем і договору з працівниками;

  • асортиментний перелік, затверджений в СЕН;

  • ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається в закладі;

  • договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

  • узгоджений з Росспоживнаглядом перелік реалізованої і виготовленої продукції;

  • договір на надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей значний список документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації в розмірі не менше 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги в перерахованих вище документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності і терпіти додаткові витрати. Більш докладно тема отримання дозвільної документації для ресторанів викладена в цьому матеріалі .

Пошук підходящої площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

  • квадратура близько 100 кв. м .;

  • наявність парковки;

  • наявність штучної і природної вентиляції;

  • наявність каналізації;

  • наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

  • близькість до торгово-розважальних центрів і офісних будівель.

Втім, вимоги до місця розташування піцерії залежить від того, який формат і концепція обрані. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за один і той же час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію по типу сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню і склад необхідно 40% від загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де колись функціонувала заклад громадського харчування. В цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність з протипожежними та санітарними нормами. Розмір орендної плати за приміщення залежить від різних чинників: значення має і місто, і район, і пішохідних трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. В середньому, оренда приміщення для піцерії обійдеться в 80 тис. Рублів щомісячно. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати відразу за півроку - тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитися.

Ще одне питання, що стосується приміщення - ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не вимагають серйозного ремонту, перепланувань і т.д. Всякий ремонт значить певну тривалість підготовчого етапу. Чим довше ви будете вирішувати проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків будете терпіти. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах і стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями - тим, що можна швидко привезти і при необхідності відвезти назад. Це відбувається тому що, насправді, ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватися в підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках.

Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках

Яке обладнання потрібно для піцерії

Інвестиції в правильне комерційне кухонне обладнання - це один з головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується заздалегідь вивчити різні комерційні пропозиції і досвід інших підприємців. Нижче представлений список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

  • печі для випікання піци;

  • тестоделитель, борошнопросіювач і тістоміс для приготування тіста;

  • холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Відповідну модель холодильного обладнання вибирають в залежності від планування кухні і обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти в холодному стані до тих пір, поки вони не знадобляться;

  • овочерізка допоможе зробити різку свіжих наповнювачів для піци ефективнішою, наприклад, різання помідорів і цибулі;

  • пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

  • фритюрница для приготування картоплі фрі та інших страв;

  • духова шафа;

  • посудомийна машина для автоматизації процесу і дезінфекції посуду;

  • обладнання для приготування напоїв: соковижималка, кавоварка (якщо потрібна);

  • кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери і т.д.).

Список необхідного обладнання визначається відповідно до вибраного розміру піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться тільки печі, мийка та кухонні столи.

Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

1 190 000 ₽

виручка:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

6-12 міс.

Піца - це "грошове" блюдо з всесвітньої популярністю і величезною націнкою. Кожну хвилину в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібно для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленим у всьому світі стравою. Кожну хвилину тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію - це завжди перспективно і вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один з найпопулярніших. Ритм життя, обмеження в часі - все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити в ресторан або замовити додому піцу.

Щорічно ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Однак страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, а тому можна вважати, що для нових гравців вхід в піцерію відкрито.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, в ньому напевно є піцерії - і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка з часом розширюється і займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити в якості, тому у новій піцерії при грамотному маркетингу і якісної продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів в піцерію? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна залишати поза увагою особливий, який для закладів громадського харчування виявляється досить дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, в якому вигляді представити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами і сумою вкладень. Почати свою справу з піцою можна і при бюджеті в 100 тис. Рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати відповідний для вас.

формати піцерії

  1. Піца-бар. Крім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол і ситно, але недорого поїсти. Відкрити піца-бар можна з капіталом в 600 тис. Рублів.

  2. Піцерія на колесах або пересувається фургон. Мобільний і простий бізнес. В такому фургончике можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете змінювати місце дислокації і бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти не менше 700 тис. Рублів. Основна сума видатків припадає на покупку фургона і обладнання для виготовлення піци.
    Піцерія на колесах або пересувається фургон

  3. Фудкорт-піцерія. Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. «Відкусити» шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно і недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція і є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії в такому форматі буде потрібно 700-800 тис. Рублів.

  4. Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті або торговому центрі. Популярний напрям, яке розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невелике приміщення, що складається тільки з кухні і зони видачі продукції. Піца в таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це більш бюджетний формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. Рублів на відкриття.

  5. Служба доставки піци. Один з найпоширеніших форматів. Для роботи буде потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібно сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними додатками і сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Разом, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. Рублів.

  6. Коно-піца. Такий формат придумали італійці, коли згорнули піцу в конус і стали продавати її в зручній упаковці. Так піца стала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею «на ура». Чому не спробувати реалізувати цю ідею в Росії? Для цього підійде невеликий кіоск в людних місцях або «острівець» на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. Рублів.
    Коно-піца

  7. Піццемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики пророкують, що вендингові апарати з продажу піци будуть приносити хороший дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого і просунутого виду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається в спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає в відділення, де звільняється від плівки, а потім - в піч. Більш просунуті піццемати готують блюдо довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і змішуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати доставку або заїжджати в піцерію - смачну, свіжу піцу він може купити в зручному для нього місці. Є ще один плюс - піца з такого автомата буде коштувати дешевше, ніж в піцерії. Один такий піццемат коштує близько 300 тис. Рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. Рублів.

  8. Класичне кафе-піцерія. Це класичний і поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками і меню, яке включає не тільки різновиди піц, але і інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що припускає різноманітні інгредієнти, а також способи приготування. Досить мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти і невелику кухню. Готується піца порівняно легко і дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам буде потрібно вкласти 600-800 тис. Рублів.
    Класичне кафе-піцерія

Так що якщо ви хочете почати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант з бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду і поступово розширитися. Детальніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому, це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

НЕДОЛІКИ


  • висока рентабельність бізнесу (до 60%);

  • швидка окупність вкладень;

  • відсутність необхідності в великому штаті співробітників;

  • вузьконаправлена ​​ніша;

  • високий попит на піцу, який забезпечує стабільно високий прибуток;

  • відносно невелика сума вкладень для галузі;

  • перспективний формат фастфуду;

  • проста технологія виробництва;

  • ресторан монопродукта відкривати вигідніше, ніж ресторан з повноцінним меню, в тому числі з причини низької кількості списання продуктів


  • високий рівень конкуренції на ринку;

  • дорога оренда торгової площі;

  • необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

  1. Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій висока. Тому перед тим, як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їх локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу в вашому районі. Також відвідайте закладу ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте зарубіжний ринок, щоб дізнатися його тенденції, нові ідеї і концепції. Адже більшість модних речей приходить до нас з-за кордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції і моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якомога більше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

  2. Визначтеся з концепцією закладу. Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату і фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного і дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця повинно скластися розуміння, як буде працювати проект і за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль і «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад з безлічі інших. Чому відвідувач повинен прийти саме до вас? Відповідь на це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе з дитячим меню? Або, навпаки, брутальне заклад, де можна зібратися компанією і подивитися футбол? Може, ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на зарубіжних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад «єдиним і неповторним». Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не заїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци і її смаковими якостями, щоб відвідувач захотів повернутися до вас.

  3. Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат і проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде в меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників буде потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, при якій ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати та собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні цими цифрами, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймання персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи мінус витрати» за ставкою 15%). Вид діяльності відповідно до КВЕД-2:

  • 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

  • 56.10.1 «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем з державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію відповідно до вимог. На вимогу інстанцій, необхідно зібрати наступний пакет документів:

  • свідоцтво ОГРН;

  • журнал з техніки безпеки;

  • свідоцтво ІПН;

  • сертифікати на обробку з потрібними вимогами СЕС;

  • санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

  • документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів і мірного посуду;

  • договору з СЕС і пожежною службою;

  • висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів;

  • договір зі службою енергозбереження та каналізаційної службою;

  • договір на вивіз сміття;

  • Угода з орендарем і договору з працівниками;

  • асортиментний перелік, затверджений в СЕН;

  • ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається в закладі;

  • договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

  • узгоджений з Росспоживнаглядом перелік реалізованої і виготовленої продукції;

  • договір на надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей значний список документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації в розмірі не менше 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги в перерахованих вище документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності і терпіти додаткові витрати. Більш докладно тема отримання дозвільної документації для ресторанів викладена в цьому матеріалі .

Пошук підходящої площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

  • квадратура близько 100 кв. м .;

  • наявність парковки;

  • наявність штучної і природної вентиляції;

  • наявність каналізації;

  • наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

  • близькість до торгово-розважальних центрів і офісних будівель.

Втім, вимоги до місця розташування піцерії залежить від того, який формат і концепція обрані. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за один і той же час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію по типу сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню і склад необхідно 40% від загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де колись функціонувала заклад громадського харчування. В цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність з протипожежними та санітарними нормами. Розмір орендної плати за приміщення залежить від різних чинників: значення має і місто, і район, і пішохідних трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. В середньому, оренда приміщення для піцерії обійдеться в 80 тис. Рублів щомісячно. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати відразу за півроку - тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитися.

Ще одне питання, що стосується приміщення - ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не вимагають серйозного ремонту, перепланувань і т.д. Всякий ремонт значить певну тривалість підготовчого етапу. Чим довше ви будете вирішувати проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків будете терпіти. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах і стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями - тим, що можна швидко привезти і при необхідності відвезти назад. Це відбувається тому що, насправді, ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватися в підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках.

Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках

Яке обладнання потрібно для піцерії

Інвестиції в правильне комерційне кухонне обладнання - це один з головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується заздалегідь вивчити різні комерційні пропозиції і досвід інших підприємців. Нижче представлений список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

  • печі для випікання піци;

  • тестоделитель, борошнопросіювач і тістоміс для приготування тіста;

  • холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Відповідну модель холодильного обладнання вибирають в залежності від планування кухні і обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти в холодному стані до тих пір, поки вони не знадобляться;

  • овочерізка допоможе зробити різку свіжих наповнювачів для піци ефективнішою, наприклад, різання помідорів і цибулі;

  • пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

  • фритюрница для приготування картоплі фрі та інших страв;

  • духова шафа;

  • посудомийна машина для автоматизації процесу і дезінфекції посуду;

  • обладнання для приготування напоїв: соковижималка, кавоварка (якщо потрібна);

  • кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери і т.д.).

Список необхідного обладнання визначається відповідно до вибраного розміру піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться тільки печі, мийка та кухонні столи.

Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

1 190 000 ₽

виручка:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

6-12 міс.

Піца - це "грошове" блюдо з всесвітньої популярністю і величезною націнкою. Кожну хвилину в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібно для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленим у всьому світі стравою. Кожну хвилину тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію - це завжди перспективно і вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один з найпопулярніших. Ритм життя, обмеження в часі - все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити в ресторан або замовити додому піцу.

Щорічно ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Однак страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, а тому можна вважати, що для нових гравців вхід в піцерію відкрито.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, в ньому напевно є піцерії - і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка з часом розширюється і займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити в якості, тому у новій піцерії при грамотному маркетингу і якісної продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів в піцерію? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна залишати поза увагою особливий, який для закладів громадського харчування виявляється досить дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, в якому вигляді представити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами і сумою вкладень. Почати свою справу з піцою можна і при бюджеті в 100 тис. Рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати відповідний для вас.

формати піцерії

  1. Піца-бар. Крім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол і ситно, але недорого поїсти. Відкрити піца-бар можна з капіталом в 600 тис. Рублів.

  2. Піцерія на колесах або пересувається фургон. Мобільний і простий бізнес. В такому фургончике можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете змінювати місце дислокації і бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти не менше 700 тис. Рублів. Основна сума видатків припадає на покупку фургона і обладнання для виготовлення піци.
    Піцерія на колесах або пересувається фургон

  3. Фудкорт-піцерія. Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. «Відкусити» шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно і недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція і є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії в такому форматі буде потрібно 700-800 тис. Рублів.

  4. Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті або торговому центрі. Популярний напрям, яке розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невелике приміщення, що складається тільки з кухні і зони видачі продукції. Піца в таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це більш бюджетний формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. Рублів на відкриття.

  5. Служба доставки піци. Один з найпоширеніших форматів. Для роботи буде потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібно сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними додатками і сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Разом, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. Рублів.

  6. Коно-піца. Такий формат придумали італійці, коли згорнули піцу в конус і стали продавати її в зручній упаковці. Так піца стала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею «на ура». Чому не спробувати реалізувати цю ідею в Росії? Для цього підійде невеликий кіоск в людних місцях або «острівець» на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. Рублів.
    Коно-піца

  7. Піццемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики пророкують, що вендингові апарати з продажу піци будуть приносити хороший дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого і просунутого виду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається в спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає в відділення, де звільняється від плівки, а потім - в піч. Більш просунуті піццемати готують блюдо довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і змішуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати доставку або заїжджати в піцерію - смачну, свіжу піцу він може купити в зручному для нього місці. Є ще один плюс - піца з такого автомата буде коштувати дешевше, ніж в піцерії. Один такий піццемат коштує близько 300 тис. Рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. Рублів.

  8. Класичне кафе-піцерія. Це класичний і поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками і меню, яке включає не тільки різновиди піц, але і інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що припускає різноманітні інгредієнти, а також способи приготування. Досить мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти і невелику кухню. Готується піца порівняно легко і дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам буде потрібно вкласти 600-800 тис. Рублів.
    Класичне кафе-піцерія

Так що якщо ви хочете почати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант з бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду і поступово розширитися. Детальніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому, це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

НЕДОЛІКИ


  • висока рентабельність бізнесу (до 60%);

  • швидка окупність вкладень;

  • відсутність необхідності в великому штаті співробітників;

  • вузьконаправлена ​​ніша;

  • високий попит на піцу, який забезпечує стабільно високий прибуток;

  • відносно невелика сума вкладень для галузі;

  • перспективний формат фастфуду;

  • проста технологія виробництва;

  • ресторан монопродукта відкривати вигідніше, ніж ресторан з повноцінним меню, в тому числі з причини низької кількості списання продуктів


  • високий рівень конкуренції на ринку;

  • дорога оренда торгової площі;

  • необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

  1. Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій висока. Тому перед тим, як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їх локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу в вашому районі. Також відвідайте закладу ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте зарубіжний ринок, щоб дізнатися його тенденції, нові ідеї і концепції. Адже більшість модних речей приходить до нас з-за кордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції і моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якомога більше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

  2. Визначтеся з концепцією закладу. Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату і фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного і дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця повинно скластися розуміння, як буде працювати проект і за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль і «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад з безлічі інших. Чому відвідувач повинен прийти саме до вас? Відповідь на це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе з дитячим меню? Або, навпаки, брутальне заклад, де можна зібратися компанією і подивитися футбол? Може, ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на зарубіжних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад «єдиним і неповторним». Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не заїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци і її смаковими якостями, щоб відвідувач захотів повернутися до вас.

  3. Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат і проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде в меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників буде потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, при якій ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати та собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні цими цифрами, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймання персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи мінус витрати» за ставкою 15%). Вид діяльності відповідно до КВЕД-2:

  • 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

  • 56.10.1 «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем з державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію відповідно до вимог. На вимогу інстанцій, необхідно зібрати наступний пакет документів:

  • свідоцтво ОГРН;

  • журнал з техніки безпеки;

  • свідоцтво ІПН;

  • сертифікати на обробку з потрібними вимогами СЕС;

  • санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

  • документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів і мірного посуду;

  • договору з СЕС і пожежною службою;

  • висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів;

  • договір зі службою енергозбереження та каналізаційної службою;

  • договір на вивіз сміття;

  • Угода з орендарем і договору з працівниками;

  • асортиментний перелік, затверджений в СЕН;

  • ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається в закладі;

  • договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

  • узгоджений з Росспоживнаглядом перелік реалізованої і виготовленої продукції;

  • договір на надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей значний список документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації в розмірі не менше 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги в перерахованих вище документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності і терпіти додаткові витрати. Більш докладно тема отримання дозвільної документації для ресторанів викладена в цьому матеріалі .

Пошук підходящої площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

  • квадратура близько 100 кв. м .;

  • наявність парковки;

  • наявність штучної і природної вентиляції;

  • наявність каналізації;

  • наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

  • близькість до торгово-розважальних центрів і офісних будівель.

Втім, вимоги до місця розташування піцерії залежить від того, який формат і концепція обрані. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за один і той же час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію по типу сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню і склад необхідно 40% від загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де колись функціонувала заклад громадського харчування. В цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність з протипожежними та санітарними нормами. Розмір орендної плати за приміщення залежить від різних чинників: значення має і місто, і район, і пішохідних трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. В середньому, оренда приміщення для піцерії обійдеться в 80 тис. Рублів щомісячно. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати відразу за півроку - тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитися.

Ще одне питання, що стосується приміщення - ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не вимагають серйозного ремонту, перепланувань і т.д. Всякий ремонт значить певну тривалість підготовчого етапу. Чим довше ви будете вирішувати проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків будете терпіти. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах і стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями - тим, що можна швидко привезти і при необхідності відвезти назад. Це відбувається тому що, насправді, ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватися в підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках.

Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках

Яке обладнання потрібно для піцерії

Інвестиції в правильне комерційне кухонне обладнання - це один з головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується заздалегідь вивчити різні комерційні пропозиції і досвід інших підприємців. Нижче представлений список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

  • печі для випікання піци;

  • тестоделитель, борошнопросіювач і тістоміс для приготування тіста;

  • холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Відповідну модель холодильного обладнання вибирають в залежності від планування кухні і обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти в холодному стані до тих пір, поки вони не знадобляться;

  • овочерізка допоможе зробити різку свіжих наповнювачів для піци ефективнішою, наприклад, різання помідорів і цибулі;

  • пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

  • фритюрница для приготування картоплі фрі та інших страв;

  • духова шафа;

  • посудомийна машина для автоматизації процесу і дезінфекції посуду;

  • обладнання для приготування напоїв: соковижималка, кавоварка (якщо потрібна);

  • кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери і т.д.).

Список необхідного обладнання визначається відповідно до вибраного розміру піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться тільки печі, мийка та кухонні столи.

Свій бізнес: як відкрити піцерію з нуля

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

1 190 000 ₽

виручка:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

6-12 міс.

Піца - це "грошове" блюдо з всесвітньої популярністю і величезною націнкою. Кожну хвилину в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібно для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленим у всьому світі стравою. Кожну хвилину тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію - це завжди перспективно і вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один з найпопулярніших. Ритм життя, обмеження в часі - все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити в ресторан або замовити додому піцу.

Щорічно ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Однак страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, а тому можна вважати, що для нових гравців вхід в піцерію відкрито.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, в ньому напевно є піцерії - і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка з часом розширюється і займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити в якості, тому у новій піцерії при грамотному маркетингу і якісної продукції є всі шанси розкрутитися.

За рахунок чого можна залучити клієнтів в піцерію? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна залишати поза увагою особливий, який для закладів громадського харчування виявляється досить дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, в якому вигляді представити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами і сумою вкладень. Почати свою справу з піцою можна і при бюджеті в 100 тис. Рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати відповідний для вас.

формати піцерії

  1. Піца-бар. Крім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол і ситно, але недорого поїсти. Відкрити піца-бар можна з капіталом в 600 тис. Рублів.

  2. Піцерія на колесах або пересувається фургон. Мобільний і простий бізнес. В такому фургончике можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете змінювати місце дислокації і бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти не менше 700 тис. Рублів. Основна сума видатків припадає на покупку фургона і обладнання для виготовлення піци.
    Піцерія на колесах або пересувається фургон

  3. Фудкорт-піцерія. Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. «Відкусити» шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно і недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція і є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії в такому форматі буде потрібно 700-800 тис. Рублів.

  4. Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті або торговому центрі. Популярний напрям, яке розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невелике приміщення, що складається тільки з кухні і зони видачі продукції. Піца в таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це більш бюджетний формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. Рублів на відкриття.

  5. Служба доставки піци. Один з найпоширеніших форматів. Для роботи буде потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібно сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними додатками і сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Разом, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. Рублів.

  6. Коно-піца. Такий формат придумали італійці, коли згорнули піцу в конус і стали продавати її в зручній упаковці. Так піца стала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею «на ура». Чому не спробувати реалізувати цю ідею в Росії? Для цього підійде невеликий кіоск в людних місцях або «острівець» на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. Рублів.
    Коно-піца

  7. Піццемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики пророкують, що вендингові апарати з продажу піци будуть приносити хороший дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого і просунутого виду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається в спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає в відділення, де звільняється від плівки, а потім - в піч. Більш просунуті піццемати готують блюдо довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і змішуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати доставку або заїжджати в піцерію - смачну, свіжу піцу він може купити в зручному для нього місці. Є ще один плюс - піца з такого автомата буде коштувати дешевше, ніж в піцерії. Один такий піццемат коштує близько 300 тис. Рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. Рублів.

  8. Класичне кафе-піцерія. Це класичний і поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками і меню, яке включає не тільки різновиди піц, але і інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що припускає різноманітні інгредієнти, а також способи приготування. Досить мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти і невелику кухню. Готується піца порівняно легко і дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам буде потрібно вкласти 600-800 тис. Рублів.
    Класичне кафе-піцерія

Так що якщо ви хочете почати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант з бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду і поступово розширитися. Детальніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому, це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

НЕДОЛІКИ


  • висока рентабельність бізнесу (до 60%);

  • швидка окупність вкладень;

  • відсутність необхідності в великому штаті співробітників;

  • вузьконаправлена ​​ніша;

  • високий попит на піцу, який забезпечує стабільно високий прибуток;

  • відносно невелика сума вкладень для галузі;

  • перспективний формат фастфуду;

  • проста технологія виробництва;

  • ресторан монопродукта відкривати вигідніше, ніж ресторан з повноцінним меню, в тому числі з причини низької кількості списання продуктів


  • високий рівень конкуренції на ринку;

  • дорога оренда торгової площі;

  • необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

  1. Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій висока. Тому перед тим, як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їх локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу в вашому районі. Також відвідайте закладу ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте зарубіжний ринок, щоб дізнатися його тенденції, нові ідеї і концепції. Адже більшість модних речей приходить до нас з-за кордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції і моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якомога більше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

  2. Визначтеся з концепцією закладу. Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату і фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного і дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця повинно скластися розуміння, як буде працювати проект і за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль і «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад з безлічі інших. Чому відвідувач повинен прийти саме до вас? Відповідь на це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе з дитячим меню? Або, навпаки, брутальне заклад, де можна зібратися компанією і подивитися футбол? Може, ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на зарубіжних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад «єдиним і неповторним». Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не заїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци і її смаковими якостями, щоб відвідувач захотів повернутися до вас.

  3. Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат і проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде в меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників буде потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, при якій ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати та собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні цими цифрами, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймання персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи мінус витрати» за ставкою 15%). Вид діяльності відповідно до КВЕД-2:

  • 56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

  • 56.10.1 «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем з державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію відповідно до вимог. На вимогу інстанцій, необхідно зібрати наступний пакет документів:

  • свідоцтво ОГРН;

  • журнал з техніки безпеки;

  • свідоцтво ІПН;

  • сертифікати на обробку з потрібними вимогами СЕС;

  • санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

  • документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів і мірного посуду;

  • договору з СЕС і пожежною службою;

  • висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів;

  • договір зі службою енергозбереження та каналізаційної службою;

  • договір на вивіз сміття;

  • Угода з орендарем і договору з працівниками;

  • асортиментний перелік, затверджений в СЕН;

  • ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається в закладі;

  • договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

  • узгоджений з Росспоживнаглядом перелік реалізованої і виготовленої продукції;

  • договір на надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей значний список документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації в розмірі не менше 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги в перерахованих вище документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності і терпіти додаткові витрати. Більш докладно тема отримання дозвільної документації для ресторанів викладена в цьому матеріалі .

Пошук підходящої площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

  • квадратура близько 100 кв. м .;

  • наявність парковки;

  • наявність штучної і природної вентиляції;

  • наявність каналізації;

  • наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

  • близькість до торгово-розважальних центрів і офісних будівель.

Втім, вимоги до місця розташування піцерії залежить від того, який формат і концепція обрані. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за один і той же час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію по типу сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню і склад необхідно 40% від загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де колись функціонувала заклад громадського харчування. В цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність з протипожежними та санітарними нормами. Розмір орендної плати за приміщення залежить від різних чинників: значення має і місто, і район, і пішохідних трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. В середньому, оренда приміщення для піцерії обійдеться в 80 тис. Рублів щомісячно. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати відразу за півроку - тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитися.

Ще одне питання, що стосується приміщення - ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не вимагають серйозного ремонту, перепланувань і т.д. Всякий ремонт значить певну тривалість підготовчого етапу. Чим довше ви будете вирішувати проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків будете терпіти. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах і стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями - тим, що можна швидко привезти і при необхідності відвезти назад. Це відбувається тому що, насправді, ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватися в підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках.

Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках

Яке обладнання потрібно для піцерії

Інвестиції в правильне комерційне кухонне обладнання - це один з головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується заздалегідь вивчити різні комерційні пропозиції і досвід інших підприємців. Нижче представлений список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

  • печі для випікання піци;

  • тестоделитель, борошнопросіювач і тістоміс для приготування тіста;

  • холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Відповідну модель холодильного обладнання вибирають в залежності від планування кухні і обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти в холодному стані до тих пір, поки вони не знадобляться;

  • овочерізка допоможе зробити різку свіжих наповнювачів для піци ефективнішою, наприклад, різання помідорів і цибулі;

  • пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

  • фритюрница для приготування картоплі фрі та інших страв;

  • духова шафа;

  • посудомийна машина для автоматизації процесу і дезінфекції посуду;

  • обладнання для приготування напоїв: соковижималка, кавоварка (якщо потрібна);

  • кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери і т.д.).

Список необхідного обладнання визначається відповідно до вибраного розміру піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться тільки печі, мийка та кухонні столи.

Кроме того, необходимо закупити меблі (столи и стільці), касовий апарат и термінал безготівкової оплати, а такоже предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії складуть близько 550 тис. Руб. Ця сума виросте при необхідності установки сигналізації, системи кондиціонування та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-піцерії повинно бути мінімум 5 різновидів піци. Більше - краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати в себе найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сиру. Найбільш популярний діаметр піци - 40 см і 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних поєднань продуктів. Але зациклюватися на одній піці не варто. Урізноманітніть меню салатами, картоплею фрі, гарячими і холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції - це дозволить утримати напрацьовану клієнтську базу. Важливо передбачити, щоб для кожного блюда була складена технологічна карта із зазначенням витрат продуктів на порцію і обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні для отримання дозволу від СЕС, а також для розрахунку потреби в сировині.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню, є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржем до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржем в 2 см, приготовленої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками і налагодити канали постачання сировиною. Основна вимога до постачальників - поставка якісної і свіжої продукції точно в термін за узгодженим графіком. Важливо, щоб всі використовувані інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже економно. Списань майже не відбувається, так як одні й ті ж продукти використовують для приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

  • постачальники курячих яєць для тесту;

  • постачальники свіжого м'яса і ковбасних виробів;

  • постачальник свіжих овочів;

  • постачальники різних соусів;

  • постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки і т.д.);

  • постачальники чаю / кави / напоїв.

За окремим категоріям поставок, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним і надійним постачальником. Перед тим як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Закуповуючи партію продукції в перший раз, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному і якісному відношенні варіант.

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів для піцерії часто, але невеликими партіями - це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів і спрощує їх зберігання. Необхідно відзначити, що при підписанні партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії - наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажів. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам або окремо прийнятого ТУ.

У нинішній економічній ситуації розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде занадто великий.

Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде занадто великий

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається на основі технологічних карт. У технологічних картах відбивається рецептура кожного блюда, вказується витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци і її ціна повинні знаходитися в співвідношенні не нижче, ніж 1: 5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшим сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій досить широка. Основна категорія споживачів - молодь 18-35 років, незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним з важливих моментів при відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскраве і запам'ятовується назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування і підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу обійдуться в середньому в 15 тисяч рублів. Помітна, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, буде коштувати близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерії в кінотеатрі; просування в мережі; спонсорську участь в культурно-масових проектах; установку рекламних щитів і вивісок; роздачу візиток, флаєрів або буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу в ЗМІ; рекламу на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції і так далі.

Ефективною в даному випадку буде реклама піцерії в соціальних мережах, орієнтована на молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію «щасливий репост», «конкурс відгуків» і т.д. Цей інструмент спрямований на залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно обзавестися особистим обліковим записом в соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв і інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

Рекомендації по проведенню знижок акції для піцерії:

  • плануйте акцію на будні дні;

  • збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

  • придумайте для акції короткий і зрозумілий слоган;

  • дотримуйтеся однієї групи напоїв або їжі, що беруть участь в акції;

  • відстежуйте прибутковість акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові виділити на це. Щоб відразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегію в перші місяці роботи піцерії. В середньому, початкові витрати на рекламу складуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення і запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламою для будь-якого закладу громадського харчування та піцерії зокрема, безсумнівно, є якісний продукт і сервіс. Якщо споживач оцінить страви і обслуговування, то він захоче повернутися в цей заклад знову і порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, і забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення даного питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, то мінімальний штат виглядає приблизно так:

  • пиццайоло (2 людини);

  • офіціант (2-3 людини);

  • мийник посуду (1-2 людини);

  • прибиральник (1-2 людини);

  • кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Так як ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, то буде потрібно організувати дві зміни. Найголовнішим людиною в піцерії є пиццайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якої і будуть приходити клієнти. Для невеликої піцерії шукати пиццайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище і пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх співробітників були діючі медичні книжки.

При підборі співробітників орієнтуватися стоїть не стільки на досвід роботи, скільки на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай в піцеріях працюють молоді люди - їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Громадське харчування - специфічний вид бізнесу, в якому не так вже й просто вгадати рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна і спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть разюче відрізнятися від того, як буде у вас. Для вас вони несуть чисто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть при найсприятливішому розкладі дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активне просування, реалізуючи високі стандарти обслуговування, то протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів, можна розраховувати на щомісячний прибуток в розмірі до 600 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а іноді і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку піцерії, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких відносяться комунальні послуги, зарплата співробітникам, податки, закупівля продуктів і втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже через рік. І це відмінний показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії складе близько 40%.

Наведемо приблизний розрахунок виручки піцерії:

  • Собівартість піци - 130 рублів

  • Середня ціна піци - 600 рублів

  • Число продажів на місяць: 1500 штук

  • Виручка за місяць = (600-130) × 1500 = 705 000 (рублів).

Якщо відняти витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток в 300 тис. Рублів за місяць. Тоді окупити початкові вкладення в розмірі 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми детально розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію і порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок початкових інвестицій

НАЙМЕНУВАННЯ ВИТРАТ

СУМА, РУБ.

1

Оренда приміщення (за 2 місяці)

160 000

2

Ремонт і дизайн приміщення

100 000

3

Юридична реєстрація та дозволи

50 000

4

Обладнання та інвентар

700 000

5

закупівля продуктів

80 000

6

Реклама

50 000

7

Інші витрати

50 000

разом:

1 190 000

Як бачимо, для відкриття піцерії будуть потрібні початкові вкладення в розмірі 1,2 млн. Рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові в бізнесі громадського харчування.


Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язано з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх заздалегідь і своєчасно вжити контрзаходів, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

  • невдалий вибір місця розташування. Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виручки. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки і враховувати різні чинники;

  • підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісну сировину. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку, ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Знизити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників і включенні в договір всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

  • реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування та, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може чинити сильний вплив. Щоб його мінімізувати, необхідно формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг і унікальних пропозицій;

  • відмова в наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди і ретельно вибирати орендодавця.

  • падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, що включають знижки, послуги «щасливі години» і т.д .;

  • проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити за собою зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Знизити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, що відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

  • поломка обладнання і простої виробництва. Знизити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримання його працездатності;

  • псування продуктів через низький попит, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок в плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високу ступінь ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярності деяких страв; а по-друге, через помилки в прогнозуванні обсягу продажів. Знизити цей ризик можливо за допомогою грамотного планування і прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічному обслуговуванні обладнання;

  • зниження репутації закладу серед цільової аудиторії при помилках в управлінні або зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу і проведенні коригувальних заходів.

Кілька порад щодо відкриття піцерії

Відкрити прибуткову піцерію можна як в мегаполісі, так і в невеликому місті. Піцерія відмінно впишеться в скажений ритм великого міста і стане успішним проектом в маленькому місті, жителі якого ще не пересичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції і запити відвідувачів там нижче. Але домогтися успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне - пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідею і мати хороший сервіс. У висновку ділимося декількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

  1. Обов'язково зареєструйте касовий апарат в податкову службу.

  2. Співпрацюйте лише з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

  3. Розробіть унікальний концепт, який допоможе вам виділятися на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію впізнаваною.

  4. Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування страви, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

  5. Піцерія - тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Появою ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате в ваших силах придумати унікальну послугу. Це може бути оригінальна подача, можливість зібрати свою піцу зі списку інгредієнтів і т.д.

  6. Розробіть програми лояльності для постійних клієнтів.

Піцерія - бізнес, який вимагає багато часу, уваги і коштів. Однак при грамотному розподілі кожного з ресурсів, він може стати прибутковим, перспективною справою. А один успішний проект - стати основою для цілої мережі закладів.

Інші статті по вашій темі:

Збережіть статтю, щоб уважний вівчіті материал

Зберегти

Ви можете Зберегти Цю сторінку с помощью:

За рахунок чого можна залучити клієнтів в піцерію?
Чому не спробувати реалізувати цю ідею в Росії?
Чому відвідувач повинен прийти саме до вас?
Може, це буде сімейне кафе з дитячим меню?
Або, навпаки, брутальне заклад, де можна зібратися компанією і подивитися футбол?
Що буде в меню?
Скільки грошей доведеться витратити?
Яке обладнання потрібно закупити?
Скільки співробітників буде потрібно найняти?
Як просувати свій заклад на ринку?