Навигация по сайту

Меню сайта

Ключевые теги

Реклама

новости партнёров

Архив сайта

Новости

Где покупать автошины
о Для своей машины всегда самое-самое хочется купить. Часто нет элементарно времени на какие-то походы по магазинам, чтобы детали найти и купить. Часто уже интернет-магазинами пользуются даже для таких

Термін придатності пива

  1. Термін придатності пастеризованого пива.
  2. Термін придатності пива після фільтрації.
  3. Термін придатності "живого" пива.

Багатьох споживачів сильно дивує термін придатності пива, вказаний на етикетках. Звідси пішли міфи про якихось незрозумілих порошках, які розводять, газують і продають як пиво. Хочу вас засмутити, на пивоварних заводах готують пиво традиційним способом, все з того ж сировини. А для того, щоб знизити вартість туру не рідні виробники пива крім звичного для нас ячмінного та пшеничного солоду додають дешевший кукурудзяний і інший. Також не секрет, що зараз на деяких заводах використовують пивні екстракти.

Так звідки ж тоді такий шалений термін придатності у «пінного»? Вся справа в пастеризації та консервації.

Термін придатності пастеризованого пива.

Пастеризація є процес нагрівання пива до певної температури, достатньої щоб убити всі мікроорганізми, а в деяких випадках припинити процес бродіння. Для процесу пастеризації важливі такі дані, як час пастеризації і температура пастеризації. Причому між цими параметрами є прямий взаємозв'язок, яку легко логічно відстежити. Чим вище температура пастеризації, тим менше часу для цього необхідно. Для розрахунку використовується умовна одиниця - Pasteurisation Unit (PU).

PU = одній хвилині пастеризації пива при температурі 60 градусів.

При цьому мінімальне значення пастеризації вважається рівним 5, на виробництві ж це значення, як правило, вище 10, а в окремих випадках досягає 20 PU.

В результаті термічної обробки термін придатності пива значно збільшується, проте при цьому сильно страждають смакові якості пива. Неважко здогадатися, що чим вище PU, тим довший термін придатності. Власне дивно, що у прилавкового пива термін придатності - 365 днів. Звідси зрозуміло, що можливі написи на пляшках - «Живе пиво» ​​- це просто БРЕД! Так само як і говорити про корисні властивості пива також не доводиться ... Термін придатності експортного пива найчастіше становить 1 рік, значення PU зазвичай не менше 15, буває і 25.

Термін придатності пива після фільтрації.

Мені кілька разів задавали питання про термін придатності пива після його фільтрації. На жаль, я не знайшов повноцінної відповіді на нього. На мій погляд, фільтрація лише незначіельно продовжує термін придатності пива. Справа в тому, що за допомогою неї неможливо повністю виключити культуру дріжджів з напою, а значить якось сильно вплинути на його термін зберігання теж. Більшою мірою на це впливає процес охмеління сусла, оскільки хміль є непоганим антисептиком. Проте фільтрація незначно, але збільшує термін придатності "пінного".

Термін придатності "живого" пива.

Що ж стосується живого пива, то тут справа виглядає зовсім по-іншому. Жива культура дріжджів зберігається лише певний час за певних умов. домашнє "живе пиво краще вжити протягом місяця після його приготування, проте на тематичних форумах я читав, що деякі любителі зберігають пиво протягом 6 місяців. Однак я не можу вам гарантувати, що воно залишається по закінченню такого часу «живим». Якщо ж напій контактував з повітрям, то випити його доведеться в той же день. Більшою мірою термін придатності живого пива залежить від того як воно було приготовлено, як і в яких умовах воно зберігається.

З власного досвіду можу впевнено сказати, що живе пиво при низьких температурах спокійно зберігається близько 3-х місяців, а часто і більш. Але бажано вжити його на протязі місяця після приготування. Варто відзначити і той факт, що термін придатності "живого" пива безпосередньо залежить від вмісту алкоголю. Можна зустріти інформацію, що пиво з вмістом алкоголю від 6% і спокійніше зберігається 6 і більше місяців (не перевіряв ОСОБИСТО).

Можна зустріти інформацію, що пиво з вмістом алкоголю від 6% і спокійніше зберігається 6 і більше місяців (не перевіряв ОСОБИСТО)

У будь-якому випадку при приготуванні пива варто дотримуватися певних правил:

  • Чистота. Краще максимально застерегти своє майбутнє пиво від попадання «диких» дріжджів. Тому приділяйте увагу дезінфекції, як в процесі приготування, так і при розливі.
  • Пиво не любить світло. По-перше, краще відставити ферментер на бродіння в темне місце. По-друге, краще разлівть пиво в темну тару, або після розливу прибирати її в темне місце.
  • Зберігання. Після того як пиво загазованих, краще прибрати його в прохолодне місце (з температурою менше 15 градусів, дріжджі при такій температурі сплять) і бажано зберігати пляшки вертикально.

Так звідки ж тоді такий шалений термін придатності у «пінного»?