Термін придатності пива
- Термін придатності пастеризованого пива.
- Термін придатності пива після фільтрації.
- Термін придатності "живого" пива.
Багатьох споживачів сильно дивує термін придатності пива, вказаний на етикетках. Звідси пішли міфи про якихось незрозумілих порошках, які розводять, газують і продають як пиво. Хочу вас засмутити, на пивоварних заводах готують пиво традиційним способом, все з того ж сировини. А для того, щоб знизити вартість туру не рідні виробники пива крім звичного для нас ячмінного та пшеничного солоду додають дешевший кукурудзяний і інший. Також не секрет, що зараз на деяких заводах використовують пивні екстракти.
Так звідки ж тоді такий шалений термін придатності у «пінного»? Вся справа в пастеризації та консервації.
Термін придатності пастеризованого пива.
Пастеризація є процес нагрівання пива до певної температури, достатньої щоб убити всі мікроорганізми, а в деяких випадках припинити процес бродіння. Для процесу пастеризації важливі такі дані, як час пастеризації і температура пастеризації. Причому між цими параметрами є прямий взаємозв'язок, яку легко логічно відстежити. Чим вище температура пастеризації, тим менше часу для цього необхідно. Для розрахунку використовується умовна одиниця - Pasteurisation Unit (PU).
PU = одній хвилині пастеризації пива при температурі 60 градусів.
При цьому мінімальне значення пастеризації вважається рівним 5, на виробництві ж це значення, як правило, вище 10, а в окремих випадках досягає 20 PU.
В результаті термічної обробки термін придатності пива значно збільшується, проте при цьому сильно страждають смакові якості пива. Неважко здогадатися, що чим вище PU, тим довший термін придатності. Власне дивно, що у прилавкового пива термін придатності - 365 днів. Звідси зрозуміло, що можливі написи на пляшках - «Живе пиво» - це просто БРЕД! Так само як і говорити про корисні властивості пива також не доводиться ... Термін придатності експортного пива найчастіше становить 1 рік, значення PU зазвичай не менше 15, буває і 25.
Термін придатності пива після фільтрації.
Мені кілька разів задавали питання про термін придатності пива після його фільтрації. На жаль, я не знайшов повноцінної відповіді на нього. На мій погляд, фільтрація лише незначіельно продовжує термін придатності пива. Справа в тому, що за допомогою неї неможливо повністю виключити культуру дріжджів з напою, а значить якось сильно вплинути на його термін зберігання теж. Більшою мірою на це впливає процес охмеління сусла, оскільки хміль є непоганим антисептиком. Проте фільтрація незначно, але збільшує термін придатності "пінного".
Термін придатності "живого" пива.
Що ж стосується живого пива, то тут справа виглядає зовсім по-іншому. Жива культура дріжджів зберігається лише певний час за певних умов. домашнє "живе пиво краще вжити протягом місяця після його приготування, проте на тематичних форумах я читав, що деякі любителі зберігають пиво протягом 6 місяців. Однак я не можу вам гарантувати, що воно залишається по закінченню такого часу «живим». Якщо ж напій контактував з повітрям, то випити його доведеться в той же день. Більшою мірою термін придатності живого пива залежить від того як воно було приготовлено, як і в яких умовах воно зберігається.
З власного досвіду можу впевнено сказати, що живе пиво при низьких температурах спокійно зберігається близько 3-х місяців, а часто і більш. Але бажано вжити його на протязі місяця після приготування. Варто відзначити і той факт, що термін придатності "живого" пива безпосередньо залежить від вмісту алкоголю. Можна зустріти інформацію, що пиво з вмістом алкоголю від 6% і спокійніше зберігається 6 і більше місяців (не перевіряв ОСОБИСТО).
У будь-якому випадку при приготуванні пива варто дотримуватися певних правил:
- Чистота. Краще максимально застерегти своє майбутнє пиво від попадання «диких» дріжджів. Тому приділяйте увагу дезінфекції, як в процесі приготування, так і при розливі.
- Пиво не любить світло. По-перше, краще відставити ферментер на бродіння в темне місце. По-друге, краще разлівть пиво в темну тару, або після розливу прибирати її в темне місце.
- Зберігання. Після того як пиво загазованих, краще прибрати його в прохолодне місце (з температурою менше 15 градусів, дріжджі при такій температурі сплять) і бажано зберігати пляшки вертикально.