Тест: гранатові соки прямого віджиму

1. трохи теорії
2. чудова п'ятірка
3. Вода буває різна: БІО і ГЕО
4. Висновки тесту *
5. Результати ісcледованій гранатового соку

18 вересня 2017 року

РІПІ провів дослідження гранатових соків прямого віджиму. З п'яти досліджених продуктів чотири цього не викликали зауважень, а один (торгової марки NAR) містив сторонній компонент - додану воду. Зауважимо, що гранатові соки NAR в нашому тесті 2011 року року теж мали проблеми зі складом.

УЧАСНИКИ ТЕСТА

1. + More POME-GRANATE
2. ARMA JUICE
3. Grante
4. Leyli
5. NAR

РІПІ завжди приділяв особливу увагу вивченню якості сокової продукції. Цього разу об'єктом вивчення експертів стали гранатові соки прямого віджиму.

трохи теорії

Постійні відвідувачі нашого сайту, напевно, знають, чим соки прямого віджиму відрізняються від відновлених. Про всяк випадок нагадаємо.

Називати відновлений сік продуктом прямого віджиму неприпустимо, оскільки це вводить споживачів в оману

Соки прямого віджиму отримують безпосередньо зі свіжих фруктів або овочів шляхом їх механічної обробки. Як правило, таку продукцію виробляють поблизу від місця збору плодів і у відповідний час року, коли дозріває урожай.

Відновлені соки виготовляють з концентрованих соків, додаючи в них спеціально підготовлену воду і здійснюючи ряд інших технологічних операцій. В цьому випадку неминуча втрата поживних речовин і вітамінів.

Якщо врахувати, що вартість продукції досить висока, то споживачі мають право знати, що ж вони купують і п'ють. А у випадку з гранатовими соками прямого віджиму на перший план виходить не стільки питання ціни, скільки користі для здоров'я. Адже цей продукт вважається корисним при багатьох захворюваннях.

ПРО КОРИСТЬ гранатового соку

У міфології багатьох народів світу гранат символізує вічне життя і достаток, а гранатовий сік вважається цілющим напоєм. Завдяки вітамінам Е, РР, А, В і аскорбінової кислоти він корисний при авітамінозі, при відновленні після важких хвороб і операцій. Мінерали, що входять до складу гранатового соку, сприяють підвищенню рівня гемоглобіну в крові, а органічні кислоти уповільнюють процеси старіння і знижують ризик розвитку серцевих хвороб. Зрозуміло, це далеко неповний список лікувальних властивостей гранатового соку. Однак потрібно пам'ятати про те, що, як і у більшості продуктів, у нього є ряд протипоказань. Зокрема, пити його необхідно з обережністю при гастриті, панкреатиті і підвищеній кислотності шлункового соку.

чудова п'ятірка

Розуміючи всю актуальність проблеми, ми провели дослідження п'яти гранатових соків прямого віджиму. Причому на випробування було вирішено відправити не тільки соки з асортименту гастроному "Стандарт" (Grante, + more POME-GRANATE і ARMA JUICE), але і аналогічну продукцію, представлену в ряді мережевих магазинів (це соки торгових марок NAR і Leyli). Що стосується географії виробництва наших піддослідних, то зразок ARMA JUICE зроблений в Вірменії, а Grante, + more POME-GRANATE, Leyli і NAR - в Азербайджані. Ці країни є традиційними постачальниками гранатового соку, адже гранатові дерева ростуть там споконвіку.

Усіх п'ятьох учасників тесту об'єднує одне - на їх етикетках написано "Сік прямого віджиму". Чи є компонентний склад продуктів, характерним для гранатів і справжніх продуктів їх переробки - соків прямого віджиму, належало з'ясувати експертам в лабораторії.

Вода буває різна: БІО і ГЕО

Cоки прямого віджиму містять тільки біологічну воду, тобто внутрішньоклітинну

Фахівці лабораторії фундаментальних і прикладних досліджень якості і технологій харчових продуктів (ПНДЛ) ЦКП (НОЦ) РУДН вивчили компонентний склад стабільних ізотопів кисню 18О і 16О в частині їх розподілу у водному фракції представлених зразків. У гранатах і справжніх продуктах їх переробки - соках прямого віджиму - ізотопний склад води, яку вони містять, матиме "біологічне" походження, а сама вода називатися біологічної або внутрішньоклітинної. Для такої води характерна підвищена кількість "важкого" ізотопу кисню 18О. Якщо ж сік відновлений, в ньому міститься переважно геологічна вода (з підземних або поверхневих джерел), яку після попередньої підготовки використовують у виробничих процесах. І склад ізотопів кисню в даному випадку буде містити менше "важкого" ізотопу кисню 18О.

Пояснити різницю між біологічною водою і геологічної ми попросили керівника лабораторії, яка проводить науково-дослідні роботи по вивченню складу стабільних ізотопів легких елементів в компонентах рослинних об'єктів навколишнього середовища, в т.ч. фруктів, овочів і продуктів їх переробки - соків і сокової продукції. Відповідає доктор технічних наук, кандидат біологічних наук Колісні Олександр Юрійович :

Під біологічної водою розуміється внутрішньоклітинна вода рослинних об'єктів, специфічний ізотопний склад якої визначає характер процесів метаболізму і водного обміну з навколишнім середовищем, що протікають в рослинах.

Під геологічної водою розуміється вода природних або штучно створених підземних або поверхневих об'єктів, що використовуються для промислових цілей в якості джерел питної та технологічної води, а також з метою постачання населення питною водою. Специфічний рівень ізотопного розподілу в геологічній воді визначають фізичні процеси, що протікають в природних водних об'єктах, включаючи атмосферні процеси, пов'язані з випаровуванням і випаданням водних опадів.

Висновки тесту *

* - Результати випробувань відносяться тільки до зразків, які пройшли випробування.

• Зразки Grante, + more POME-GRANATE, ARMA JUICE і Leyli містять біологічну воду, що характерно як для гранатів, так і справжніх продуктів їх переробки, наприклад, соків прямого віджиму.
• Зразок торгової марки NAR, куплений в мережі магазинів "Пятерочка", володіє складом ізотопів кисню, який не характерний для гранатів і справжніх продуктів їх переробки - соків прямого віджиму, що дозволяє зробити висновок про присутність у продукті геологічної води.

Результати ісcледованій гранатового соку

Торгова марка + more ARMA JUICE Grante Leyli NAR Найменування POME-GRANATE. Сік гранатовий прямого віджиму Сік гранатовий прямого віджиму Сік гранатовий прямого віджиму, освітлений сік гранатовий прямого віджиму "Здоров'я Нації" Сік гранатовий прямого віджиму Виробник ТОВ "AZ-Granata", Азербайджан ЗАТ "СІС сексуальна орієнтація", Вірменія ЗАТ "Азнара", Азербайджан ТОВ " AZ-Granata ", Азербайджан ВАТ" Сабирабад-консерви ", Азербайджан Обсяг, л 1 0.33 0.75 1 1 Ціна, руб.1) 177 68 304 167 139 Склад сік гранатовий Гранатовий сік прямого холодного віджиму, вода сік натуральний гранатовий прямого віджиму 100% гранатовий сік прямого віджиму сік гранатовий прямого віджиму Р зультати дослідження Дані продукти містять біологічну воду. Склад ізотопів кисню характерний для біологічної води гранатів і справжніх продуктів їх переробки - соків прямого віджиму. Склад ізотопів кисню вказує на присутність в продукті доданої води, геологічного походження.

Примітка: 1) - ціни дійсні на момент проведення тесту (червень 2017 року) для м Москви.

ЯК ПЕРЕВІРИТИ СОК БУДИНКУ

Ви можете в домашніх умовах перевірити присутність штучного барвника в соку.

"Такий тест можна провести і в домашніх умовах, - розповідає експерт по сокам і сокової продукції Олександр Юрійович колісні . - розчиняється столову ложку харчової соди в половині склянки води і додаєте отриману суміш в півсклянки соку. Якщо забарвлення соку зміниться і стане не темно-рубінового, а бурого або темно-синьою, значить, продукт містить тільки природні фарбувальні пігменти. Якщо ж колір напою не зміниться, можна стверджувати, що там є штучний барвник. Пояснюється це перетворення просто: антоцианин, природний фарбувальний пігмент гранатів і інших "червоних" фруктів, змінює свій колір залежно від лужності середовища ".