Тест: сардини, рибні консерви (test: sardines, canned fish). 96% риби в консерві? Помрійте!

Для виготовлення консервів "Сардини натуральні з додаванням олії" можна використовувати не тільки безпосередньо сардину, а й сардинеллу, і сардінопс. Ці три риби з одного сімейства оселедцевих і не особливо відрізняються. Сировина для виробництва консервів може бути як свіжим, так і замороженим.

Помиту свіжу або розморожену рибу розбирають на шматочки, укладають у банки, додають необхідні інгредієнти (масло, сіль, спеції). Воду для натуральних консервів не додають, вона готується так би мовити "у власному соку". Після закладки сировини банки закочують і відправляють на стерилізацію, завдяки якій консерви зберігаються так довго - 3 роки. Далі слід охолодження і наклеювання етикеток.

У рибних консервів є багато переваг:

• вони довго зберігаються (близько 3 років), не вимагають особливих умов зберігання (холодильник, морозильна камера);
• відмінно транспортуються, не б'ються;
• їх дуже зручно брати з собою в екстремальні умови, походи, наприклад;
• повністю готові до вживання;
• не містять неїстівних частин, мають високу харчову цінність;
• як і інші продукти з риб містять багато білка, корисний жир, мінерали.

ТЕСТУВАННЯ
У тестуванні взяли участь 5 марок рибних консервів "Сардина натуральна з додаванням олії". Це марки "Море", "Екватор", "Вигода", "Премія" і Varto. Всі вони виготовлені в Україні. Все - за галузевим стандартом ДСТУ 15-70-2001. У продукції уважно вивчили маркування, оглянули упаковку. Всі консерви перевірили в лабораторії, а також оцінили за смаком.

Маркування та упаковка
Упаковка у протестованих консервів була однакова, типова жерстяна банка. Єдиний нюанс, на який варто звертати увагу при покупці - це вага. На вигляд однакові банки зустрічаються масою по 240г, а також по 230г.

Ці консерви виявилися саме тим продуктом, до якого по маркуванню є багато питань, пов'язаних з своєрідним трактуванням або написанням нормативного вимоги.

По маркуванню зауваження були до одного з пунктів, а саме - кількості риби (основного продукту) в банку. Це дуже цікавий для споживача показник. Адже відкриваючи баночку, він хоче там побачити багато риби, а до покупки в магазині прочитати інформацію про процентний вміст риби і рідини (заливки) на етикетці.

"Екватор", "Премія", Varto, "Вигода", "Море"

У цьому сенсі всі нормативні документи виявилися не на боці споживача. Так, галузевий стандарт ГСТУ 15-70-2001, по якому виготовлені консерви, не встановлює норм за кількістю риби в готових консервах, ні в процентах, ні в співвідношенні риби та іншого.

Технічний регламент щодо маркування продуктів харчування має своєрідну формулювання. Документ вимагає від виробника вказувати кількість інгредієнтів, які були використані при виробництві (приготуванні) продукту. Тобто початкова рецептура, а не% в готовому продукті. На це орієнтуються деяких виробники, вони вказують, що закладають в банки (до стерилізації) близько 96% риби. Решта займають сіль, спеції і масло. Але в процесі термічної обробки відбувається перерозподіл вологи, риба її "віддає" через що сильно змінюється співвідношення частин в готовому продукті. Фактично споживач ніяк не отримає 96% риби в банку, яку відкриє.

Причому, як нам здається, автори техрегламенту все ж мали на увазі кількість риби в готовому продукті, а не в техпроцессе, бо навіщо споживачеві знати скільки ви використовували риби в процесі виготовлення, якщо в кінці кінців, він у відкритій банку бачить зовсім іншу кількість? Але ось виробники вирішили трактувати фразу саме так, як їм зручно.

На наш погляд, такий підхід до маркування сильно вводить споживача в оману. Логічніше і корисніше було б вказувати кількість риби в готовому продукті, наприклад "не менше 60%". Тому ми вирішили за таке маркування трохи знизити оцінки (по цьому пункту) у "Екватор", Varto і "Премія". Двом маркам сардин, виробники яких взагалі не вказали кількість риби в складі ні в якому вигляді ( "Вигода" і "Море") оцінки по маркуванню знизили до "погано", що спричинило зниження загальних оцінок на бал.

Лабораторні дослідження
На цьому етапі рибні консерви досліджували за двома показниками. Один з них - це безпека продукції. Для цього перевірили в сардинах кількість гістаміну. При використанні несвіжого сировини або довго зберігався, гістаміну буде багато. Норма становить не більше 100мг / кг. Ні в дном з 5 протестованих зразків по цій речовині перевищень не було навіть близько. У консервах зафіксували вміст гістаміну від 22,2мг / кг до 59,05мг / кг.

Другий напрямок - це перевірка маси, причому як загальної маси нетто, так і самої риби. Тобто співвідношення риби і рідини всередині кожної баночки. Всі виробники заявили на етикетках допустиме відхилення по загальній масі нетто в 4% і з урахуванням похибки методу в нього "вклалися", надіявся по загальній виявлений не був.

Що ж стосується самої риби всередині баночок, то найбільше 80,8% її було в консервах "Море", найменше 53,1% в консервах "Екватор". Ось ці цифри хоче бачити споживач на етикетці, а не рецепт продукту до обробок, які сильно його змінюють.

Органолептична оцінка
Правильні рибні консерви повинні мати правильну консистенцію, запах і смак. Це і оцінювали в ході анонімної дегустації, коли пробандам пропонували спробувати сардини під номерами без оголошення торгових марок. Що значить правильна? М'ясо риби в консервах має бути соковите або сухувате, кісточки м'які, вони повинні легко роздавлюватися або розжовуватися. Правильний смак і запах - це приємні, характерні, без сторонніх присмаків і запахів. Рибні консерви не повинні бути занадто солоними або занадто пряними, коли запах і присмак спецій настільки сильний, що перебиває рибу. Легкий присмак гіркоти допускається, але тільки легкий.

використання Знаку Якості на товарах ...

За ціною вже дуже виділяється продукція "Вигода": 100г обійдеться всього в 7,39грн, тоді як вартість інших за 100г - від 9,39грн до 11,35грн. Як виявилося за результатами тестування, більш висока ціна виправдана високою якістю. З п'ятірки протестованих сардин "Премія" і Varto найбільш дорогі, але саме вони отримали загальні оцінки "відмінно".

Оцінка "добре" у сардини "Екватор".

Загальна оцінка "задовільно у продукції" Вигода ", а" погано "- у" Море ".

Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест рибних консервів - сардини, березень-квітень 2018 р
Марка) 1ПреміяVartoЕкваторВигодаМоре

Найменування (дані маркування) сардини / консерви рибні натуральні з додаванням олії сардини / консерви рибні натуральні з додаванням олії сардини / консерви рибні натуральні з додаванням олії сардини / консерви рибні натуральні з додаванням олії сардини / консерви рибні натуральні з додаванням олії Виробник
(Дані маркування) Для продажу в мережі "Сільпо", "Фора", "Фоззі" на ТОВ "Буський консервний завод" / Буськ, Львівська обл., Україна на замовлення ТОВ "Омега" на ТОВ "Рибоконсервний завод" Екватор " / м.Харків, Україна ТОВ "Рибоконсервний завод" Екватор "/ м.Харків, Україна на замовлення ТОВ" Омега "на ТОВ" Миколаїврибпром "/ м.Нова Одеса, Миколаївська обл., Україна ТОВ" РКЗ "Південний" / м Миколаїв, Україна Маса, г / Ціна, грн) 2 240 / 27,24 240 / 26,99 240 / 22,54 230 / 16,99 230 / 24,71 Ціна 100 г, грн) 2 11,35 11,25 9,39 7,39 10,74 Білки / жири, г в 100 г
(Дані маркування) 19/16 19/16 19/16 19/16 19/16 Енергетична цінність, ккал в 100г
(Дані маркування) 220 220 220 220 220 Термін / умови зберігання
(Дані маркування) 36 місяців / при 0 ... 20 0 С 3 роки / при 0 ... 20 0 С 3 роки / при 0 ... 20 0 С 36 місяців / при 0 ... 20 0 С 36 місяців / при 0 ... 20 0 С Склад
(Дані маркування) риба (сардина або сардінелла) 95,7%, олію соняшникову 2%, сіль, перець запашний і чорний горошок риба (сардина або сардінелла атлантична) не менше 96%, олію соняшникову не менше 3%, сіль, перець духмяний або екстракт перцю запашного риба (сардина або сардінелла атлантична) не менше 96%, олію соняшникову не менше 3%, сіль, перець духмяний або екстракт перцю запашного риба (сардина або сардінелла), олія соняшникова, сіль, перець духмяний горошок риба (сардина або сардінелла), олія соняшникова, сіль, прянощі Нормативний док мент
(дані маркування) ДСТУ 15-70-2001 ДСТУ 15-70-2001 ДСТУ 15-70-2001 ДСТУ 15-70-2001 ДСТУ 15-70-2001 Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно добре удовл. погано Маркування (10%) удовл. удовл. удовл. погано) * погано) * Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно добре добре удовл. Консистенція відмінно відмінно відмінно добре добре соковита соковита соковита трохи сухувата, кісточки м'які в міру соковита Запах відмінно відмінно добре добре добре приємний, яскраво виражений приємний, яскраво виражений пряний, запашний горошок перебиває рибу характерний, з легкою кислинкою рибний, схожий на оселедець Смак відмінно відмінно добре добре удовл. збалансований збалансований смак спецій перебиває смак риби не яскраво виражений, мало спецій смак не виражений Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Маса нетто, г
заявлено / фактич. 240-4% / 232,74 240-4% / 234,59 240-4% / 240,27 230-4% / 228,34 230-4% / 241,74 Маса основного продукту, г /% 154,08 / 66,2% 127,21 / 54,2% 127,58 / 53,1% 136,12 / 59,6% 195,27 / 80,8% Кількість риби,%
заявлено / фактич. 95,7 / 66,2 96 / 54,2 96 / 53,1 не заявлена) * / 59,6 не заявлена) * / 80,8 Гістамін, не більше 100мг / кг 27,3 32,4 59,05 42 , 75 22,2 Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, березень 2018 г. Ціна може відрізнятися в залежності від виду і маси упаковки, а також від магазину задовільно погано дуже погано) * - привело до зниження оцінки

дані тестування носять рекомендаційний і інформаційний характер для споживачів і не є обов'язковими до виконання. Остаточне рішення за споживачем.
Загальні опису принципів тестувань тут ...

тестування №605 (код ICRT - ALIM)