опеньки

1. Суп зі свіжих опеньків
2. Опеньки смажені зі сметаною
3. Опеньки з картоплею
4. солоні опеньки
5. Пісочний пиріг з опеньками

Опеньок осінній поширений майже повсюдно, де є ліси, за винятком районів вічної мерзлоти. Росте дуже великими групами на пнях, коренях, біля стовбурів хвойних і листяних дерев, восени до заморозків, перший шар цих опеньків з'являється зазвичай у другій декаді серпня.

Ніжка довжиною до 15 см, товщиною до 1,5 см, рівна, донизу трохи потовщена, з плівчастим білуватим кільцем. М'якоть тонкомясістая, а в ніжці грубоволокниста, білувата, з приємним запахом і кислувато-терпким смаком.

Гриб їстівний. Його варять, смажать, солять, маринують і сушать. Перед переробкою ніжки опеньків обрізають через грубу м'якоті. Якщо опеньки погано проварені або засолені холодним способом, можливі випадки отруєнь.

Що можна приготувати з опеньків? Пропонуємо кілька рецептів.

Суп зі свіжих опеньків

• 300 г опеньків;
• 2-3 ст. л. гречаної крупи;
• 1 цибулина;
• 1/2 склянки молока або 2 ст. л. сметнани
• зелень, сіль - за смаком

Гриби перебрати, обрізати ніжки, вимити, дрібно нарізати, покласти в каструлю і варити 30-40 хвилин. Потім всипати гречану крупу, додати нарізану кільцями ріпчасту цибулю, посолити і варити до готовності крупи. Суп заправити сметаною або молоком. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Опеньки смажені зі сметаною

Очистити опеньки від сміття, промити і 5 хвилин відварити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк. Коли трохи охолонуть, нарізати соломкою і обсмажити разом з нарізаною ріпчастою цибулею. В кінці готування додати сметану і тушкувати все разом ще кілька хвилин.

Перед подачею посипати зеленню. Підійде будь-який гарнір.

Опеньки з картоплею

• 1 кг опеньків;
• 800 г молодої картоплі;
• 2 цибулини;
• 300 г сметани;
• сіль, перець за смаком

Гриби очистити, покласти в підсолену воду і довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин. Злити воду. Коли опеньки трохи охолонуть - порізати на шматочки.

Порізати цибулю тонкою соломкою і підсмажити на сковороді на рослинному маслі до напівпрозорості.

Очищену картоплю нарізати на кубики і додати до цибулі, перемішати і продовжувати все разом смажити хвилин 15. Посолити і поперчити.

Додати гриби і сметану, перемішати, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 7 хвилин.

Готову страву розкласти по тарілках, посипати зеленню.

солоні опеньки

• 1 кг опеньків;
• 50 г солі;
• 2 г лаврового листа;
• 12 горошин запашного перцю;
• по 20 г шинкованного лука і зеленого кропу

На дно підготовленої і простерелизовать банки викласти частину приправи (лаврушку, перець, кріп, цибуля), потім шар грибів шаром 5 см, на них знову спеції і посипати сіллю. Таким чином укласти кілька шарів грибів. Зверху накрити серветкою, покласти кружок і вантаж. В процесі засолювання опеньки трохи світлішають.

Пісочний пиріг з опеньками

для тіста:

• борошно - 3 склянки;
• масло вершкове - 200г;
• яйце - 2 шт .;
• сметана - 2 ст.л .;
• сіль за смаком

для начинки:

• свіжі опеньки - 1.5кг;
• рослинне масло - 2 ст.л .;
• сметана - 2 ст.л .;
• сіль за смаком;
• кунжут для прикраси.

Охолоджене масло, розрізати на кубики (1х1см), порубати довгим гострим ножем з борошном і перетерти в крихту. Сметану збити з яйцями і сіллю і вилити в суміш борошна з маслом. Замісити еластичне блискуче тісто, розділити навпіл, кожну половину обернути плівкою і залишити в холодильнику на 40 хвилин. Приступимо до приготування начинки. Для начинки промиті і очищені опеньки крупно нарізати, обсушити на рушник, посолити, викласти на сковороду в киплячу олію і обсмажити протягом 5-7 хвилин.

Потім поставити сковороду з грибами в гарячу духовку, щоб опеньки добре присмажився, підсохли і стали хрусткими.

Розкачати два пласта тіста - основу і кришку пирога. Один пласт укласти в форму, змащений олією, на нього викласти рівним шаром грибну начинку і закрити другим шаром.

З'єднати краї.

Змастити верх пирога яєчним жовтком, за бажанням посипте насінням кунжуту. Зробити на верхньому шарі пирога надрізи.

Випікають пиріг в розігрітій до 180С духовці до золотистого кольору. Після випічки викладають на дошку (можна залишити в формі) і акуратно, через надрізи верхнього шару, вливають злегка підсолену сметану в начинку гарячого пирога. Пиріг накривають пергаментним папером, потім рушником і дають йому постояти, щоб сметана просочила начинку. Коли в надрізи на верхньому шарі пирога вливають сметану, гарячі опеньки вбирають її в себе і начинка виходить дуже соковитою, з концентрованим ароматом грибів

А ці три фотографії зроблені Наталією Горбовская (публікується з її дозволу)

Див. також опеньок несправжній