Великий Устюг

Адміністративний центр велікоустюгскій району. Населення 32,4 тис. Чол. (2006). Розташовується в 450 км на північний схід від Вологди, на лівому березі річки Сухони, проти впадання в неї річки Південь, на судноплавних лініях трьох річок - Сухони, Півдня і Малої Північної Двіни.
Вперше згадується в літописі під 1212 як Устюг; назва по розташуванню міста при злитті річок Південь і Сухона, тобто в гирлі Півдня, звідси Устюг.
З кінця XVI в. важливий торговий центр. У XVII ст. в зв'язку з його розвитком до його назви було додано визначення Великий. На початку XX століття вважався другим промисловим центром в губернії (після Вологди).
Устюжане добре знайоме будівлю, що знаходиться в горішній частині міста, що зветься Червоної Горою. Воно привертає до себе увагу незвичного вигляду архітектурою, явно не властивою житловим будівлям.
... Йшов 1876 рік, коли уродженець міста Нюрнберга Людвіг Георг Зебальд закінчив Мюнхенську школу пивоварів. Така школа не випадково існувала саме в Мюнхені - центрі южногерманской провінції Баварії. Тутешні пивовари знали толк у виробництві популярного напою, і їх продукція славилася якістю на всю Європу. Людвіг Зебальд, будучи людиною заповзятливим, вирішив отриману спеціальність і свій творчий хист використовувати з максимальною вигодою і попрямував до Росії, в далекий Великий Устюг Вологодської губернії. Тут, далеко від конкурентів, він сподівався знайти можливість відкрити пивоварне виробництво і вигідно збувати продукцію.
Обставини склалися на користь прибув підприємця. Перш за все він почав пошуки сприятливого місця для будівництва, а головне - наявності джерела води, що відповідає високим смаковим якостям пива. Відомо, що від складу і смаку води залежить багато чого.
Посилені пошуки, багаторазові проби води в різних місцях міста привели його, нарешті, до одного з джерел, що знаходилися поблизу від колишньої церкви Покрова. Якість води в. ньому відповідало всім вимогам виробництва пива. Крім того, біля джерела води виявилося кілька вільних ділянок землі, три з яких належали колезькому раднику Василю Фролович Левицькому.
Людвіг Георг Зебальд купив ці ділянки і 18 квітня 1877 року запитав у міської управи дозвіл на будівництво пивоварного заводу. Дозвіл було дано, і будівництво негайно почалося, благо для цього була і проектна документація, виконана ще в 1870 році німецької проектної конторою "Толф і Зоні" в Ерфурті. Будівництво велося під наглядом самого господаря і за участю міського архітектора Аврінского, закінчилося швидко, хоча і з деякими відхиленнями в бік спрощення проекту і здешевлення робіт, що відповідало заводу з невеликою потужністю. Устаткування для заводу було куплено в Ризі та інших містах. Назва йому власник дав в пам'ять про свою батьківщину - "Баварія".
Побудувавши завод, Людвіг Зебальд купив ще дві ділянки землі по сусідству і побудував на них двоповерховий житловий будинок, також в німецькому стилі (де тепер знаходиться будинок заводоуправління), а поруч розбив сад з фонтанами, квітником і альтанками. (Зараз на цьому місці стоїть двоповерховий житловий будинок з господарськими будівлями).

Крім того, він купив великий двоповерховий будинок на розі сучасних Червоної вулиці і Жовтневого провулка, який здав в оренду: перший поверх - кондитерові І. С. Шімараеву під булочну-кондитерську, а другий - під квартири городян (в будинку деякий час містилося навіть міське училище). Одночасно з цим Зебальд в будинку купців Жиліна, де в даний час міський Будинок культури, на першому поверсі взяв в оренду приміщення для пивної лавки, багато обставив його і постачав торгівлю тут кращими сортами пива свого заводу.
У 1881 році в місті Великий Устюг відкрився так званий всесословний клуб, а пізніше - клуб кацапів. У клубі місцеві самодіяльні артисти часто влаштовували концерти. Особливо охоче устюжане відвідували виступи гуртка любителів співу і музики, створеного в 1911 році "для поширення в Великому Устюзі музичного та вокального освіти, а так само для доставки своїм членам естетичних задоволень і розвитку їх музичних смаків". Засновниками гуртка були і подружжя Зебальд. Це суспільство мало свою печатку і відмітний значок. Хором управляла улюблениця публіки О. М. Цвєтаєва, оркестром - пан Г.Л. Зебальд. У програму музичних вечорів включалися твори російських і зарубіжних класиків, звучали пісні, романси, арії з опер у виконанні Г. П. Жиліна, І. К. Айзенберга. Г.Л. Зебальда, С. Ф. Ротерс та інших любителів-музикантів. Публіка із захопленням сприймала все музичні номери, нагороджуючи артистів громом оплесків і викликаючи на біс без кінця.
У 1891 році, після смерті Людвіга Зебальда, все володіння перейшло до його синів Георгу, Карлу і Миколі. Юридично власником заводу став Георг Людвіг Зебальд, який очолював всю технологічну частину і комерційну сторону виробництва, а Микола займався питаннями техніки, виконував обов'язки механіка.
У 1903 році Георг виплатив братам їх частку і став повним власником заводу. На "Баварії" працювало близько 30 чоловік, річний прибуток становила понад 55 тисяч рублів. На вулицях міста в найжвавіших місцях раз у раз траплялися пивні лавки Зебальда, де продавали медоварні напої, лимонад "Ігристий", баварське, пільзенського, березневе, мюнхенська, експортне пиво. Чоловіки особливо любили портер - сильно піниться темне англійське пиво зі значним вмістом спирту. Пивом Георг Зебальд постачав і всю округу. Його лавки були в Котласе, Нікольське, Черевкова, Сольвичегодську, Тойми, Подосіновце, Усть-Сисольск, на станції Луза і в інших місцях.
Слава зебальдовского пива придбала на Півночі широку популярність, попит на нього був високим, і, щоб не впустити марку, спадкоємці Зебальда зайнялися реконструкцією цехів. Починаючи з 1909 року вони встановлюють на підприємстві багато нового обладнання, виготовленого в Ризі на заводі "Вільгельм Хвилин-Рига" (сучасний Ризький електромашинобудівний завод), а також в Москві на заводі "Барк". Після реконструкції до 1912 року завод Зебальда і його пивоварне виробництво досягли найвищого розквіту.
За кілька років до початку війни в місті з'явився оптовий склад пива і меду торгового дому Александрова. Ця фірма мала кілька заводів і збувала свою продукцію до багатьох губернії Росії. І ось вона дісталася до Устюга, де був свій пивоварний завод. Між Зебальд і Александровим почалася жорстока конкуренція. Відкривав Зебальд на який-небудь вулиці лавку - навпаки з'являлася пивна Александрова. Відкривав лавку Александров - навпаки або поруч торгував пивом Зебальд. Кінець цієї конкуренції поклала початок війни.
У роки першої світової війни виробництво пива значно скоротилося, а в 1916 році на заводі виготовляли лише фруктові води.
Завод поступово занепав, закрився і тільки в 1921 році відновив роботу. Георг Зебальд, будучи німецьким підданим, в 1922 році виїхав на батьківщину, в Німеччину, а його брат Микола залишився в Устюзі, прийняв радянське громадянство. У 1924 році він помер.
Під час НЕПу завод називався "Баварія" і "Північно-Двінська Баварія". Починаючи з 1922 року пивоварний завод став нарощувати випуск продукції. Звичайно, для цього довелося провести ряд реконструкцій, серед яких важливе місце мали реконструкції в 1955, 1959-1960, 1967 і особливо в 1972 році. У технічному оновленні виробництва брали участь старий майстер-пивовар Олександр Степанович Замараєв, головний пивовар Саватій Якович Корякін, механік заводу Михайло Домінікович Липко, директор (з 1956 по 1976 рік) Іван Васильович Павлов.
У 1977 році колектив велікоустюгскій пивоварного заводу відзначив 100-річчя з часу заснування підприємства.


Завод продовжує варити пиво і в XXI столітті. Обладнання, встановлене ще за часів СРСР зношене, але майстерність пивоварів дозволяє і на ньому варити якісне пиво. На заводі досі використовують класичну схему варіння пива - бродіння в відкритих танках і дображивание в горизонтальних алюмінієвих цистернах. Пиво не пастеризується, але фільтрується на Кізельгуровий фільтр. Вариться 3 сорти пива під маркою "Семен Дежнев". Пиво розливається в ручну в кеги, а також в пластикові пляшки ємністю 0,5 і 1,5 літра. Термін придатності непастеризованого пива - 8 днів, зараз на заводі встановлюється новий німецький знепліднювати фільтр, додаткове застосування якого, повинно підвищити стійкість до 30-ти діб. З введенням в дію цього фільтра буде випускатися нова лінійка сортів під брендом "велікоустюгскій". Потужності заводу дозволяють варити максимум 200 тонн пива в місяць, зазвичай пива варять 50-70 тонн. Крім пива вариться і квас, також за класичною ще радянською технологією - тобто з концентрату, але без пастеризації, так що після розливу починається вторинне бродіння, яке робить квас задьористіше і кислі.

Пиво продають у Великому Устюзі, Котласе і возять до Вологди. У самому Устюзі, розливне пиво заводу можна спробувати в тому числі в барі Пивниця. У барі встановлено пивний бочонок, з пам'ятним написом, що саме з цієї бочки пив велікоустюгскій пиво президент Росії В. В. Путін, в Різдво 2008 року.

Зовсім недавно в Росії Устюжанін, російський нащадок, зумівши довести родинний зв'язок із засновником заводу, повинен законно отримати кругленьку суму. Але російський спадкоємець повинен виконати одну умову - змінити своє прізвище на прізвище Зебальд.

ВАТ "велікоустюгскій пивзавод" Баварія "
162390, Вологодська обл., М Великий Устюг, вул. Луначарського, 57
Телефон: (81738) 2-23-37, 2-23-02, (238) 2-23-02
Відомі директора: Коркін Леонід Якович, Хохлов Володимир Миколайович, Миколаїв Іван Іванович

Синові засновника пивоварного заводу в місті Великий Устюг - К.Л. Зебальд, судячи з усього, належав ще один завод в Везенберг - повітовому місті Естляндськой губернії. Після 1917 року місто називається Раквере.

(Використано матеріали http://history.v-ustug.ru/PivovarennyjjZavod )