Вибираємо кращий графік для роботи продуктового магазину

1. Вивчаємо ритм життя населення і вибираємо графік роботи
2. Аналізуємо ринок для збільшення продажів в магазині
3. коментар
4. Поради експерта
5. Інформація про компанії

Правильно обраний графік роботи вашого магазину здатний творити чудеса. По-перше, збільшується прибуток, оскільки ви зможете «зловити» основний потік покупців. По-друге, вам вдасться обійти конкурентів, що не скорегували режим своєї роботи, як це зробили ви.

Уляна Полусова,

директор магазину «У вокзалу», Бежецк, Тверська область

У цій статті ви прочитаєте:

• Як вибрати найвдаліший графік роботи магазину і обігнати конкурентів
• Чому цілодобовий графік роботи продавців приносить прибуток
• Як використовувати час мінімальної відвідуваності для збільшення продажів в магазині
• Як прогнозувати підйоми і спади продажів і реагувати на них зміною в графіку роботи продавців

Магазин «Біля вокзалу» розташований в досить вдалому місці: поруч залізничний вокзал, прохідні заводу, автобусна зупинка. В радіусі 500 метрів - вісім двоповерхових 3-під'їзних будинків. Ми вибрали графік роботи і не змінювали його протягом усіх років існування торгової точки. Це було обумовлено об'єктивними причинами.

Кожен власник сам прораховує доцільність того чи іншого режиму. Але, грунтуючись на своєму досвіді, раджу спочатку зробити наступне.

1. Прорахувати прохідність в торговому залі в різний час доби, днів тижня, сезонів. Це допоможе змінювати графік роботи і економити на витратах.

2. Проаналізувати режими роботи магазинів-конкурентів. Якщо ваша торгова точка буде єдиною діючу пенсійну систему окрузі в певні години, ви зможете привчити покупців приходити до вас і в інший час.

3. Співвіднести графік роботи підприємства з графіком роботи персоналу. Існують норми праці, які служать для розрахунку вироблення кожного співробітника. Спираючись на них, можна встановити штатний розклад і режим праці.

Далі детально розповім про всі нюанси різних режимів роботи.

ТОП-5 найбільш затребуваних статей для комерсанта:

Вивчаємо ритм життя населення і вибираємо графік роботи

У 1999-2001 роках містоутворююче підприємство поблизу с нами перебувало на межі закриття. Робітники, які складають третину наших постійних клієнтів, стали робити набагато менше покупок. До того ж скасували або скоротили зупинку ряду поїздів далекого прямування, пасажири яких часто робили у нас покупки.

Спочатку ми встановили графік з 07:30 (перед початком зміни заводу) до 20:00.

Але до 10:00 і после 19:00 прохідність становила близько 10 осіб на годину - катастрофічно мало!

Через місяць ми змінили графік роботи - з 10:00 до 19:00 без перерви та вихідних. Відкривалися ми в листопаді, і до квітня прохідність в магазині була такою.

У квітні - травні, коли світловий день став рости, покупці почали просити змінити режим роботи. Багато їхали на присадибні ділянки, збільшився час прогулянок з дітьми.

Ми встановили графік роботи з 07:30 до 20:00. Прохідність в ранні години залишилася на тому ж рівні, що в період з 10:00 до 12:00, зате у вечірній час (з 17:00 до 20:00) збільшилася до 350.

Ми врахували всі показники і встановили два графіка режиму роботи:

• річний - з 07:30 до 20:00;
• зимовий - з 10:00 до 19:00.

Аналіз прохідності магазину

Аналізуємо ринок для збільшення продажів в магазині

За 11 років роботи магазину я зробила висновок, що існують так звані підйоми і спади продажів .

Звичайно, великі закупівлі покупці воліють робити у вихідні дні. У Бєжецьку до 2007 року не було жодного великого магазину самообслуговування. У суботу та неділю у нас добре продавалися крупи, каші, овочі, кондитерські, молочні вироби.

Наприклад, продажу вермішелі твердих сортів на вагу у вихідні дні становили від 200 до 500 кг. Середня ціна в той час була близько 11 руб. за кг. Свіжого сиру з фермерського господарства «Дубрівка» (наші постійні постачальники) - від 30 до 70 кг. Середня ціна тоді становила близько 45 руб. за кг.

У понеділок і вівторок часто були спади продажів. Ми використали цей час для проведення інвентаризації, оформлення документів. Навіть відгули продавці намагалися брати саме в ці дні.

У період «середа - п'ятниця» добре продавалися м'ясна продукція, заморожена риба та напівфабрикати. У будь-який час року стабільним попитом користувалися стегенця Верхневолжской птахофабрики. У зазначений період продавалося до 10 кг в день, в решту часу - 3-8 кг в день. Також можна говорити про підйомах продажів слабоалкогольних напоїв в четвер, п'ятницю, суботу та неділю після 17:00.

З урахуванням цих тенденцій я складала графік роботи продавців. У зимовий період у мене працює два продавці дві доби через дві. Влітку ми беремо ще одного або двох чоловік на половину ставки. Це зазвичай дочки знайомих, у яких починаються канікули. Підхід виправдовує себе в маленькому місті. Багато дівчаток працювали у нас по 4-5 літніх сезонів.

Уміло обходимо конкурентів за рахунок кращого графіка роботи продавців

До 2006 року в радіусі від 500 м до 1 км від нас відкривалися і закривалися продуктові магазини і кіоски. Вони не надто заважали нашій роботі - покупці звикли до нас, і після декількох відвідувань конкурентів (з цікавості) поверталися. Але потім нам довелося добряче постаратися, щоб перемогти сусідів. І головним нашим зброєю був час роботи. Треба було всього-на-всього визначити слабкі сторони суперника.

Перерва на обід

У 2006-му в 300 м від нас, в сторону центру міста, відкрився непоганий стаціонарний магазин прилавкового типу. З перших днів вони встановили ціни на деякі товари нижче, ніж у нас, запропонували багато свіжої випічки. Але працювали з понеділка по суботу, з 09:00 до 20:00, з перервою на обід. Я знаю, що директором там була літня дама, яка звикла працювати за радянськими правилами. Тоді у всіх магазинах були перерви на обід і вихідні дні.

Майже відразу я прийняла рішення змінити графік роботи - з 07:30 до 21:00, хоча був уже вересень. Так ми пропрацювали цілий рік, після чого наш конкурент закрився.

Хочу зазначити, що в ці роки запрацював на повну потужність завод, і ми були першим магазином по дорозі від зупинки до прохідних. Плюс у нас можна було купити продукти перед початком робочого дня і після зміни. До того ж багато керівники вищої ланки засиджувалися допізна. Для них ми ввели в асортимент нові продукти: заморожену піцу, дорогі цукерки, чай, кава, елітний алкоголь.

Середній чек з 19:00 до 21:00 становив 180 рублів. Прохідність в цей же час була 270 людина. Але з урахуванням того, що довелося взяти ще одного продавця на повну ставку і оплачувати витрати електроенергії, ми не отримували надприбутки. Хоча загальний прибуток магазину стабільно підвищувалася.

Час роботи моїх продавців збільшилася. Вони приходять в магазин і йдуть з запасом 30 хвилин. Цей час необхідний, щоб отримати і виставити товар, підготувати торговий зал до роботи, відкрити і закрити приміщення, перевірити обладнання. Звичайно, я підняла зарплати своїм працівникам.

відкриті цілодобово

Влітку 2007 року в місті відкрився перший великий магазин самообслуговування. Чи не мережевий: господар, місцевий підприємець, він відразу встановив цілодобовий режим роботи.

Це було виправдано тим, що:

• торгове підприємство знаходилося в центрі міста;
• в радіусі 400 метрів - елітні 7-поверхові будинки (близько 400 жителів), держустанови, непродуктові магазини;
• повз проходить траса на область.

Але в листопаді магазин перейшов на графік роботи з 09:00 до 21:00.

Справа в тому що:

• виросли витрати на електроенергію (влітку в середньому витрачалося 600 кВт, з осені - 800 кВт);
• трудова інспекція зажадала оплачувати нічні години роботи за підвищеним тарифом. Правило встановлено законом і ігнорувати його було неможливо;
• закінчився сезон поїздок за місто.

Все це призвело до зниження прохідності і середнього чека магазина. Про це його власник розповідав на нараді ради підприємців в міській адміністрації.

Зараз в нашому місті немає цілодобових магазинів. Але, з огляду на розмірений ритм життя більшої частини населення, цього й не потрібно.

коментар

Олег Пономарьов,

директор ТОВ «Торговий дім« Сім'я », Калінінград

Режим роботи - один із засобів залучення більшої кількості покупців. Багато мережі спочатку відкривають цілодобові магазини, але для регіонів це швидше виняток, ніж правило.

Ми прийняли рішення перевести частину магазинів мережі «Сім'я» на цілу добу. Не можна сказати, що продажі активні всю ніч. Основний потік йде до 24 годин. А в період з 03:00 до 06:00 продажу значно зменшуються. Це так звані «мертві» годинник.

Зазначу, що магазин торговельною площею 333 м2 в середньому за добу споживає 875 кВт · год. У денний час споживання електроенергії складає приблизно 440 кВт · год, в нічний час - 435 кВт · год. Ми не перекладаємо обладнання на роботу в економному режимі , І ціни на енергію і вдень, і вночі однакові. Єдине, що ми можемо скоротити, - це кількість співробітників. Вночі це два касири-продавця і один контролер-охоронець.

Крадіжки - то, через що власники часто відмовляються працювати цілодобово, - в нашій мережі частіше відбуваються в денний час доби, в нічний покупців мало, і тоді охоронцям легше працювати. Але ми готові працювати цілодобово, тому що відвідувачам зручно, якщо вони знають, що можуть зайти до нас в будь-який час. Це одна з складових успіху формату - зручний магазин біля будинку. Зручний - значить цілодобовий.

Правда, після вступу в силу заборони на торгівлю алкоголем в нічний час доби керівництво мережі прийняло рішення про переведення двох магазинів з цілодобового режиму на звичайний - до 22:00. Рентабельність цих торгових точок в нічні години впала.

Звичайно, службі охорони найлегше забезпечити безпеку торгової точки в період з 08:00 до 24:00. Для цього:

• всі магазини мережі обладнані системами відеоспостереження, камери яких виведені на телевізор охорони в прикасовій зоні ;
• щотижня з співробітниками служби безпеки проводяться планові наради, в ході яких дається інструктаж в зв'язку з тією чи іншою ситуацією (припустимо, з'явилася інформація про виявлення фальшивих купюр);
• служба безпеки нашої торгової мережі активно співпрацює з аналогічними підрозділами інших великих торгових мереж регіону: ведуться загальні бази даних злочинців, час від часу проводиться обмін фотоматеріалами та ін.

Третина точок «Сім'я» розташовані в області. Тільки один великий магазин працює цілодобово, інші - до 24:00. Ми експериментуємо з часом роботи магазинів. Плануємо використовувати європейський досвід: починати роботу не з 08:00, а з 07:30 і закінчувати о 01:00 або 2:00.

В кожному окремому випадку потрібно розглядати всі фактори для прийняття рішення про режим роботи магазину. В нашій мережі на даний момент з 25 магазинів цілодобово працюють вісім, і вони себе виправдовують.

Поради експерта

Олена Заліська,

керівник кадрового напрямку компанії «Модне бюро», Москва

Якщо у вашому магазині склалася ситуація, при якій вранці персоналу нічим зайнятися, а у вечірній час покупці чекають консультанта занадто довго - пора переглянути графік роботи продавця або режим роботи магазину.

В іншому випадку є ризик зниження продажів і втрати покупців.

Ось три етапи, які допоможуть вам грамотно скласти графік роботи магазину.

етап №1

Виміряйте тимчасові витрати на всі обов'язки, пов'язані з відкриттям і закриттям магазину.

вивчіть « воронку продажів »(Відвідуваність вашого магазину в різні дні та години). Для цього можна поставити одного з ваших співробітників на вході (можна охоронця) і кожні 10 хвилин робити виміри.

етап №2

Визначте тип обслуговування в вашому магазині:

• консультативні продажу на увазі індивідуальний підхід до покупця, тривале спілкування - така ситуація звичайна для торгівлі дорогими або екзотичними категоріями товарів.
• магазин самообслуговування - на консультації потрібно менше часу; швидше за все, питання стосуються розташування і наявності товарів на полицях.

Продавець повинен добре орієнтуватися в асортименті, знати все про продукти.

Для цього:

• пропишіть стандарти обслуговування;
• заміряйте, скільки часу йде на обслуговування клієнта в вашому магазині (відповідальний з годинником протягом дня заміряє час і заносить в таблицю).

етап №3

Тепер ви можете вибудувати схему графіка роботи магазину.

1. Традиційний графік. 2 по 12 годин.

мінуси:

• втомлюється персонал;
• доплата за переробки (згідно з нормами робочого часу, встановленого Трудовим кодексом);
• знижується якість обслуговування покупців.

2. Гнучкий графік. Хороша альтернатива, при якій усуваються всі мінуси.

Розповім на конкретному прикладі магазину з графіком роботи з 09:00 до 21:00. У штаті - чотири продавця.

Початок роботи - 9 годин ранку. На роботу виходить перший продавець і відкриває магазин;

об 11 годині приходить другий продавець;

о 12 годині приходить третій (або менеджер залу);

о 14:00 - четвертий.

Закінчення роботи - 17:00. Іде перший продавець.

19.00 - другий продавець;

21:00 - третій і четвертий продавець.

Всі продавці починають і закінчують роботу в різний час. Кількість продавців, що закривають магазин, директор встановлює в залежності від:

• потоку покупців;
• місцезнаходження магазину.

плюси:

• підвищення сервісу;
• скорочення фонду заробітної плати;
• можливість додаткового преміювання продавців
• більш гнучкі можливості зміни графіка роботи магазину;
• у вас більше вибір персоналу (наприклад, студенти і молоді мами).

мінуси:

• при зміні графіка частина співробітників можуть піти;
• потрібні продавці-універсали, які знають всі категорії товару;
• збільшується навантаження на адміністратора магазину (планерки кілька разів на день з різним персоналом);
• більш жорсткий контроль часу приходу і відходу.

Інформація про компанії

ТОВ «У ВОКЗАЛА». Рік створення: 1999. Кількість магазинів: 1. Площа: 80 м2. Штат: 4 людини. Оборот і прибуток: не розкриваються.

КОНСАЛТИНГОВА ГРУПА «МОДНЕ БЮРО». Рік створення: 2010. Послуги: кадрові та маркетингові послуги для компаній сегмента fashion. Клієнти: мережі магазинів одягу Donatto, Kanzler, Charuel. Штат: 15 чоловік.

ВАТ «ТОРГОВИЙ ДІМ« СІМ'Я ». Рік створення: 1998. Кількість магазинів: 32. Площа: 200-600 м2. Штат: 800 чоловік. Оборот в 2011 році: 2 млрд рублів.