Від чого залежить міцність самогону, його кількість: таблиця виходу самогону з браги, розрахунок виходу спирту

1. Що впливає на кількість самогону
2. якість сировини
3. дріжджі
4. кількість цукру
5. Використання різної сировини
6. Обсяг браги і вихід самогону
7. Можливі причини, чому мало виходу
8. недобродів брага
9. Помилка в гідромодуль
10. тривале бродіння
11. Подкісаніе браги
12. герметичність дистилятора
13. Що може дати прискорення бродіння

Домашнє самогоноваріння, без сумнівів, економічно дуже вигідно, але свою популярність отримало завдяки іншим причинам. Сучасне високотехнологічне виробництво не може забезпечити ринок алкоголем високої якості за низькою ціною, що не скажеш про вікові традиції домашньої горілки. Отже, скільки градусів має бути брага для самогону?

Вміючи розраховувати майбутнє кількість самогонки і, можна планувати приготування виходячи з необхідності, без надлишку. Познайомившись з цією статтею, ви зможете самостійно обчислювати більш точну кількість алкоголю, спираючись на сировину і його обсяг.

Що впливає на кількість самогону

Кількість алкогольного напою залежить від різних чинників, через це важко вивести кінцеву цифру продукту. Одні з основних показників, що впливають на це: кількість спирту в бражці і дотримання технологічних вимог.

Щоб максимально скористатися вмістом і отримати якісний готовий продукт, слід звернути увагу на деякі деталі виробництва:

Максимальної продуктивності процесу можна домогтися тільки в умовах промислового виробництва. Сучасне обладнання і технології сприяє цьому. Домашнє самогоноваріння має велику кількість технологічних недоліків, і, вираховуючи, скільки самогону вийде з 3 літрів браги, результат варто зменшити на 10% в кращому випадку.

якість сировини

Сировина, яке ви використовуєте для приготування сусла, при отриманні алкоголю грає найважливішу роль. Воно відповідає за позитивні органолептичні властивості одержуваного напою, а також і за його кількість.

Якщо власника не цікавить, скільки вийде самогону з 10 літрів браги, його цікавить м'якість і смак напою.

дріжджі

Від них залежить, скількох градусів повинна бути брага. Вміст спирту в готовій брагу залежить від виду дріжджів, які були використані при замішуванні сусла. Різні дріжджові грибки мають різну критичну точку і припиняють свою життєдіяльність при певному змісті спирту в брагу.

Є два основних види дріжджів:

1. Хлібопекарські - знижена точка втрати активності, витримують фортеця бражки 14⁰. Отже, вихід продукту нижче, ніж при використанні спеціалізованих видів грибків.
2. Спиртові - розроблені спеціально для промислового виробництва спирту, також використовуються для самогоноваріння в домашніх умовах . Життєдіяльність цього штаму триває до 18⁰ вмісту спирту.

Існують нові розробки дріжджового грибка, які оптимізують бродіння сусла. Такі турбо-дріжджі можуть прискорити зброджування до 24 годин, а деякі виробники пропонують штам, здатний досягти 19-20⁰ спирту. Більш того, збільшили можливість бродіння при різних температурах.

кількість цукру

Спирт виробляється дріжджовими грибками з вуглеводів, а фортеця браги безпосередньо залежить від кількості використовуваного цукру. Багато хто думає, що, додавши в сусло більше цукру, зможуть збільшити вихід готового продукту, але це не так. Є як мінімум три причини, що впливають на результат перегонки браги :

1. Для того щоб виробити концентрацію спирту в 12-18%, необхідно певний вміст цукру.
2. Перш ніж дріжджі припинять свою життєдіяльність, доживши до критичної точки фортеці браги, потенціал цукру повинен бути повністю витрачений. Тому краще використовувати перевірений рецепт.
3. Для забезпечення безперешкодного потрапляння цукру в порожнину клітини і для виходу спирту через її оболонку слід організувати однакову щільність між розчином сусла і цитоплазмою дріжджового грибка.

Існує таке поняття - гідромодуль. Це допомагає визначити оптимальне пропорційне співвідношення інгредієнтів сусла. Вид дріжджів грає ключову роль в гідромодуль:

Самогонники знайшли непогане рішення, щоб уникнути перевищення щільності розчину. Вони ділять цукор на дві частини і вносять окремо. Першу половину використовують при замішуванні сусла, а другу - протягом наступної доби.

Якщо використовувати турбо-дріжджі, цей метод дозволяє отримати найбільшу кількість алкоголю.

Використання різної сировини

для виробництва самогону використовують не тільки кристалізований або рафінований цукор, можна використовувати і інші продукти, що містять вуглеводи. У цей список входять:

Немає необхідності вираховувати кількість цукру в різних продуктах. Фахівці давно все змогли розрахувати і видали на огляд готові таблиці. Знайшовши по таблиці сировину, з якого ви готували сусло, можна припустити вихід спиртного. Результат може відрізнятися від фактичного до 10%. У розрахунок береться кілограм сировини.

Крохмаль 1520 720 Рис 1250 590 Цукор 110 510 Гречка 1000 470 Пшениця 920 430 Овес 900 360 Жито 880 410 Пшоно 880 410 Горох 860 400 Ячмінь 720 340 Картопля 350 140 Виноград 250 110 Сах. буряк 210 100 Груша 165 70 Яблуко 140 60 Вишня 121 50

Обсяг браги і вихід самогону

При складанні таблиці взяли для розрахунку цукрову брагу як саму стабільну. Гідромодуль приготування сусла 1: 4, зброджування і перегонка проводиться в оптимальних умовах.

Кількість браги, лСпирт, лСамогон, л

1 100 220 5 510 1100 10 1020 2200

Наведено тільки кілька рядків для розуміння математики, інші значення кожен бажаючий може обчислити самостійно.

Математика проста, після перегонки літр браги перетворюється приблизно в 100 г спирту, або 220 г горілки 40⁰. Точно знаючи, який обсяг рідини після зброджування, не складає особливих труднощів вирахувати приблизний (± 10%) вихід алкоголю.

В процесі бродіння сусла відбувається піноутворення в достатній кількості. Щоб уникнути забруднення приміщення рекомендують використовувати ємність для браги з запасом, тобто заповнювати посуд не більш ¾ всього обсягу.

Будьте уважні! У хлібопекарських дріжджів є одна особливість - інтенсивне піноутворення. Бувають ситуації, коли піни надто багато і вільного об'єму тари недостатньо, що робити? Радять розкришити один шматочок пісочного печива, на деякий час утворення піни зменшиться. Якщо під рукою не виявилося печива, можна використовувати рослинне масло, додавши в брагу дві столові ложки.

Можливі причини, чому мало виходу

Кожен самогонщик, закладаючи складові процесу бродіння, повинен представляти приблизну кількість самогону, яке він може отримати в результаті. Кого-то цікавить фінансовий результат, хтось створює необхідний запас і планує свою комору. Навіть з простої цікавості цікаво знати, скільки вийде горілки.

Похибка в 10% варто закладати в будь-якому випадку, а от більше відхилення можна вважати помилкою в роботі. Рекомендуємо познайомитися з деякими чинниками, які призводять до зниження отримуваного спиртного, вивчіть їх, щоб підвищити результативність.

недобродів брага

У такий маси солодкий присмак, вміст спирту менше 10 °, це явні симптоми незавершеного бродіння. Якась частина цукру залишилася в стані неразложившихся вуглеводів.

Нічого страшного не сталося, звичайно, якщо ви не почали переганяти брагу. Несприятливі умови утримання зіграли злий жарт, дріжджі призупинили свою активність. Щоб завершити бродіння, слід переставити ємність в більш тепле місце або додатково укутати ковдрою. Це допоможе розбудити дріжджі, які благополучно завершать процес.

Помилка в гідромодуль

Тут може бути тільки два варіанти помилки пропорції:

1. Недолік цукру - результат цього призводить до зменшеного кількості отриманого спирту. Для визначення слід перевірити вміст спирту в перебродило брагу, показник повинен бути більше 11 °, якщо немає - додавайте цукор, попередньо розчинивши його в окремій ємності. Залиште в спокої весь розчин, дріжджі швидко завершать розпочатий процес.
2. Надлишок цукру - якась частина вуглеводів залишиться не переробленої дріжджами. Визначити можна на смак, перебродившая брага залишилася солодкої. Якщо поставити на перегонку, то кількість спирту буде, згідно з таблицею, пропорційно обсягу рідини, але загубиться якість через збільшення домішок в самогоні. У такій ситуації рекомендуємо збільшити обсяг браги, додавши теплої води. Через деякий час дріжджі впораються з вуглеводами.

Варто подумати про придбання ареометра. Цей прилад допомагає виміряти кількість непереробленого цукру в бражці, що говорить про її готовності до перегонці. Показник щільності рідини не повинен перевищувати 1,002.

тривале бродіння

Такі процеси можуть призвести до підвищеним вмістом сивушних домішок в кінцевому продукті. Якщо почалася перегонка, слід проводити відділення третьої фракції завчасно, це зменшить кількість самогону, в іншому випадку значно погіршиться якість продукту.

Для запобігання подібної ситуації необхідно заздалегідь потурбуватися і забезпечити оптимальну температуру бродіння, яка коливається в межах 25-28 ° C.

Подкісаніе браги

Під час бродіння на ємність необхідно ставити гідрозатвор або надягати проколоту медичну рукавичку. Це роблять для створення аеробних умов правильного зброджування.

У ситуації, коли в посуд надходить кисень, відбувається окислення етилового спирту, бражка починає перетворюватися в оцет. Через це падає фортеця заграв маси, і вихід спирту буде маленький. Більшість самогонників нехтують гідрозатворів, однак для отримання якісного напою настійно рекомендуємо користуватися подібним пристроєм.

герметичність дистилятора

Якщо в процесі перегонки з дистилятора йде пара, це може значно зменшити вихід готового продукту. Немає сенсу припиняти перегонку браги, досить закрити прорив тестом, а на майбутнє подбати і придбати новий апарат.

Якщо пара виходить з носика дистилятора, нічого страшного, це погане охолодження змійовика. Слід збільшити потік води, якщо вода не проточна, то її необхідно замінити більш холодної.

Що може дати прискорення бродіння

Звичайно, чим швидше пройде зброджування, тим швидше підійдемо до перегонці і, як результат, швидше отримаємо алкоголь. Але швидке зброджування дозволяє збільшити обсяг продукту за рахунок зменшеної кількості домішок.

Для досягнення таких цілей і застосовують методи прискорення зброджування. Варто відзначити, що варто класти добавки тільки в цукрове сусло. Будь-які інші складові самі по собі містять все необхідне.

Навіть для великої місткості в 10 або 30 літрів буде достатньо застосувати будь-який з варіантів:

• розкришити буханку чорного хліба;
• 300 г томатної пасти 25%;
• 200 г свіжого соку або розчавлених ягід;
• 500 г перемеленого солоду.

Використання інвертованого цукру дозволяє дріжджів швидше їх розщепити. Моносахариди досить швидко використовуються дріжджовими грибами.

Процес приготування сиропу сприяє видаленню з цукру непотрібних домішок. Для цього беруть 1 кг цукру, 500 мл води і варять 10 хв. Піну слід постійно знімати. Акуратно, потроху додати 5 г лимонної кислоти. Після спадання піни закрити кришкою і варити 60 хвилин.

• Температурний діапазон активності дріжджів - 18-35 ⁰С. Низька температура затягне бродіння, більш висока дає багато побічних ефектів. Варто приділити увагу постійної кімнатної температури і просто обмотати ковдрою ємність з суслом. Необхідного тепла в 25-28⁰С брага в процесі бродіння досягне сама.
• Досвідчені самогонники воліють активувати дріжджі до додавання в сусло. Беруть теплу солодку воду і розчиняють в ній необхідну кількість дріжджів. Через 20-40 хвилин на поверхні утворюється дріжджова піна, тепер можна перелити активовані дріжджі в основну ємність. Якщо цього не відбулося, то такі дріжджі використовувати не слід.

Довге зберігання браги після повного зброджування збільшує ризик її скисання. Після того як через гідрозатвор або рукавичку перестав виділятися газ, припиниться піноутворення, випаде осад і освітлиться верхній шар браги . Все це говорить про те, що необхідно приступати до дистиляції, залишилося тільки перевірити вміст спирту і цукру.

Необхідно дбати про якість продукту, яке незмінно нагадає про себе смаком і ранковим настроєм.

Успіхів!