Виготовлення домашнього вина з винограду в домашніх умовах

Приміщення для виготовлення вина

Виготовлення домашнього вина з винограду в домашніх умовах, як бізнес має на увазі його виготовлення в промислових обсягах, для забезпечення цього процесу буде потрібно відповідне обладнання і декількох приміщень:
1. Для прийому винограду, його обробки - в приміщення вивантажують привезений винний матеріал, миють його, тиснуть і виконують інші операції з виготовлення вина.
2. Для бродіння - головна вимога підтримання стабільної температури при процесі бродіння винограду. Найчастіше вона лежить в межах 23-26 ° C, але для окремих операцій може бути від 18 ° C. Якщо температура буде вище - вино скисне, нижче - не почнеться бродіння.
3. Склад - зазвичай підвальне приміщення. Після закінчення бродіння, вино розливається по ємностях і в даному приміщенні воно дозріває, відстоюється, частіше за все не менше 3 місяців. Повинна підтримуватися температура 8-16 ° C.
устаткування

Для професійного виготовлення вина потрібно досить багато спеціального устаткування, яке дещо відрізняється при виготовленні різних сортів вина, сюди входять: ємності для зброджування; ємності для відстоювання; прес дляотжімавінограда; м'яльницю; прилади для вимірювання кислотності, концентрації спирту, насоси; гідрозатворидля відведення вуглекислого газу; пастеризатори; фільтри і багато інших цікавих речей. Але для початкового періоду виготовлення досить буде найнеобхіднішого:
1. Преса дляотжімаягоди - служить для отримання соку з винограду, буває різних розмірів, для початківців оптимальний обсяг 12-40 л. Можна обійтися і без нього, але при великій кількості винограду потрібно буде докласти багато фізичних зусиль, щоб видавити сік через полотняний мішок вручну.
2. Ємностей для зброджування - найбільш зручні - пластикові, бувають різних розмірів, мають отвір подгідрозатвор.
3. Ємностей для відстою вина - для цього використовують дубові бочки, але їх популярність зменшується - коштують вони чимало, місце при розміщенні використовують не раціонально. Їх з легкістю можна замінити емальованими ємностями або з нержавіючої сталі, які дозволяють підібрати їх так, щоб використовувати з користю кожен сантиметр складу. Виключено застосування алюмінієвих, мідних ємностей.
4. гідрозатворів - це скляне пристосування, яке встановлюється в кришку ємності для зброджування для відводу вуглекислого газу, що виробляється в процесі бродіння. Якщо цього не зробити, то тиск може зірвати кришку ємності, скляні ємності в таких випадках розриває на частини. Все інше можна докупити пізніше.
закупівля винограду

Самостійно вирощувати виноград для домашнього виготовлення вина не має сенсу навіть в теплих регіонах країни - потрібні великі площі, кваліфіковані фахівці для догляду, не кожен рік буває урожай і тд. Закупівля цієї ягоди відбувається у оптових продавців, які зможуть запропонувати виноград одного терміну дозрівання, одного кольору. Допускається невелика кількість пошкодженої ягоди, яка зазвичай повинна бути максимально стигла, а в багатьох випадках і кілька перезріла. При покупці винного матеріалу потрібно мати на увазі, що виноград одного сорту, в різних регіонах вирощування, має різні властивості, тому потрібно знати, який з них буде краще для вина.
збут
У більшості випадків готове вино здається в спеціалізовані магазини, на ринки, в заклади громадського харчування. Для просування свого продукту потрібно брати участь в регіональних спеціалізованих заходах.