Вінніця.info | Одкровення вінницького бармена

6 лютого світ відзначає Міжнародний день бармена. «ВИННИЦА.info» зустрілися з одним з найвідоміших вінницьких барменів Данилом Найденко, який вже понад 12 років своїм прикладом доводить, що робота за баром - справжнє мистецтво.

Коли в 17 років на одній з вечірок, організованих промо-групою Snach crew, Данила побачив роботу київських барменів, які майстерно жонглювали пляшками і в лічені хвилини створювали барвисті коклейльние шедеври, відразу вирішив, що теж спіткає це мистецтво.

Оскільки головні бармен-школи України знаходяться в Києві та Одесі, всьому вчитися він почав сам. За книгами і телепередачам освоював ази флейринга (жонглювання пляшками, - прим. Авт.), А, купивши на першу зарплату головні складові більшості коктейлів - дорогі лікери, своїми експериментами пригощав усіх рідних і сусідів.

Скоро доля привела Данилу Найденко в студію-бар «City», де і розкрився його барменський талант. Уже багато років вінничани називають Данилу одним з кращих барменів міста, адже крім уміння створювати смачні коктейлі він володіє головною якістю хорошого бармена - вміє знайти «ключик» до будь-кого.

- Своїм учителем я вважаю Сашу «Лимона», який навчив мене багатьом «хитрощів» барменского мистецтва, а коли працюєш поруч з професіоналом, завжди і сам постійно самовдосконалюєшся, - говорить Данило Найденко.

Після «City» вінничанин працював у багатьох закладах міста. Два роки тому в рамках відкритого чемпіонату Одеси пройшов сертифікацію на кваліфікацію «бариста» у знаменитого Луїджі Лупи - творця першої в світі Latteaart Coffee School і всесвітньо-відомого тренера Італійської асоціації барменів і сомельє. Сьогодні Данила Найденко працює старшим бариста в кафе «Zharcoff» в торговому центрі «Sky park» і зізнається: кава - не менше благодатний грунт для експериментів.

- Щоб бути хорошим бариста потрібно багато знати про каву, обладнанні і знову таки - не боятися експериментів, - запевняє Данила Найденко. - Зараз світ кави мені дуже цікавий, хоча часом, звичайно, я сумую за коктейльних форматом, де фантазії особливо є, де розгулятися.

Як і більшість інших барменів, будучи майстром змішування напоїв, сам Данило Найденко більше віддає перевагу напоям в чистому вигляді. З міцних - любить хороший віскі і витриманий ром, а всім, хто ще не пробував, рекомендує відкрити для себе німецький лікер «Егермайстер» і яблучний грог, які ідеально підходять для вживання в холодну пору року.

- Якщо говорити про тенденції, то завжди з'являється багато нових коктейлів, але найбільшим попитом в барах Вінниці і раніше користується класика: коктейлі «Маргарита», «Дайкірі», «Лонг Айленд Айс Ті», «Куба Лібре», а влітку - звичайно ж, «Мохіто», - говорить Данило Найденко. - Під час бесіди городяни частіше п'ють «лонги», а на вечірках бажаючі швидко і ефектно підняти собі настрій вибирають «шутера» і «екстрими».

Цікаво, але серед вінницьких барменів, зазначає Данила Найденко, немає явної конкуренції. Навіть навпаки - більшість багато років дружать і в усьому підтримують один одного. Наприклад, сам Данило разом з колегами Іриною Люлявской і Кирилом Качор в минулому році в нічному клубі «Планета мода-бар» організували чемпіонат серед молодих вінницьких барменів. І, незважаючи на формат змагань, атмосфера там панувала дуже доброзичлива.

- Звичайно, зараз в закладах з'явилося багато молодих хлопців-барменів, багато хто з них дійсно талановиті і радують своїм рівнем. Але всім їм я б радив, ні в якому разі не зупинятися на досягнутому і завжди прагнути до саморозвитку. Адже стандартні щороку зростають, а якщо ти - справжній професіонал, то і ставлення до тебе, і зарплата будуть дуже пристойними. Так що завжди є нові вершини, які варто підкорювати, - упевнений Данила Найденко. - А от усім іншим, хто опиняється по інший бік бару, я б хотів нагадати головні грубі помилки під час вживання алкоголю: ніколи не знижувати градус напоїв і, звичайно ж, знати свою міру.

ТОП-4 романтичних напою до Дня святого Валентина від Данила Найденко:

1. Кава з гоголь-моголем

- Ранок, розпочате з такої кави, завжди вдале! - запевняє бармен. - І рецепт дуже простий: збийте яєчний жовток до легкої однорідної маси і щільною шапкою викладіть його на чорну каву. Пити варто - не розмішуючи, щоб відчувати смак кави і солодкий терпкий гоголь-моголь.

2. Глінтвейн

- Для домашнього романтичного проведення часу в ці холодні лютневі дні не сильно міцний, але смачний і зігріваючий глінтвейн - якраз те, що треба! - вважає Данила Найденко. - Існує безліч рецептів глінтвейну, деякі з яких навіть суперечать один одному. Я рекомендую свій: підігрійте червоне напівсолодке вино, додавши мед, гвоздику, корицю і вичавлений лимон. Але ні в якому разі не кип'ятіть! Це грубевшая помилка при приготуванні глінтвейну і грогу, яку чомусь допускають дуже багато. А готовий глінтвейн не забудьте прикрасити часточкою лимона.

3. Шампанське з фруктовим пюре

- Самий романтичний напій - шампанське - заграє новими фарбами, якщо додати в келих 25 мл ягідного сиропу або фруктового лікеру. А ще краще - помістити в келих невелику частину будь-якого фруктового пюре з дитячого харчування, залити все шампанським і зверху прикрасити вишенькою. Буде і смачно, і дуже красиво!

4. Романтичний shooter

- Якщо хочеться чогось міцнішого, в домашніх умовах легко приготувати цікавий шутер. Для 70 мл келиха візьміть Гренадіни, малибу, білий ром і абсент - в такий черговості всі напої будуть лягати красивими шарами, а за бажанням - також можете додати пару крапель Бейліса.

Данила Найденко в ролі журі загальноміського конкурсу серед барменів Вінниці, який пройшов в 2013 році в клубі «Планета мода-бар»

Данила Найденко з Луінджі Лупи під час відкритого чемпіонату Одеси і підтвердження сертифікації за класифікацією «бариста»

Данила Найденко на Вінницькому чемпіонаті баріста

Для довідки

Міжнародний день бармена відзначається 6 лютого, в день, коли католицькою церквою вшановується пам'ять святого Аманда, який жив в VII столітті на території нинішньої Франції. У католиків Святий Аманд вважається покровителем виноробів, рестораторів, пивоварів, і, звичайно, барменів через свою діяльність щодо євангелізації виноробних регіонів Франції, Німеччини і Фландрії.

Традицію масштабно відзначати «Міжнародний день бармена» заклали в Києві в 2008 році за спільною ініціативою київського рок-клубу «Докер Паб» і Міжнародного центру барменів «Planet Z». Ідею підхопили і в Росію, де свято, починаючи з 2009 року стає все більш популярним.

Валентина Кирильчук, ВИННИЦА.info