Вино домашнє з винограду Ізабелла: підготовка сировини і технологія приготування

Виноград Ізабелла

Особливості та відмінності винограду сорту Ізабелла

Завдяки наявності певних переваг сорту домашнє вино з Ізабелли виходить дуже ароматним. Смак і колір готового продукту просто неповторні. Спробувавши його хоча б один раз, уже не вийде сплутати напій з іншим сортом.

Виноград Ізабелла дуже невибагливий, тому здатний рости навіть в суворому кліматі. Разом з цим грона зберігають свою привабливість, а ягоди не втрачають смакових якостей. У плодах міститься багато соку і цукру, тому вони підходять для приготування свіжих десертів. А домашнє вино з чудовим ароматом і легкою кислинкою в смаку стане справжньою окрасою будь-якого столу.

Стигла кисть винограду Ізабелла

Навіть при вирощуванні в умовах несприятливого клімату виноград Ізабелла здатний давати хороші врожаї. При цьому якість плодів залишається на дуже високому рівні, що дає можливість отримати набагато більше відмінного вина. Цим і пояснюється популярність сорту серед виноградарів.

Коли і як збирати виноград Ізабелла для вина

В умовах середньої смуги плоди Ізабелли досягають технічної стиглості приблизно в кінці жовтня. Щоб в ягодах зібралася достатня кількість цукрів, їх потрібно потримати на лозі ще протягом тижня, а потім починати збір. Важливо закінчити роботи до того, як вдарять перші заморозки. Для цього намагаються вибрати сухий погожий деньок, щоб на плодах зібралося якомога більше дріжджів.

Збір винограду Ізабелла

Стиглість кистей можна визначити не тільки за зовнішніми ознаками, а й по характерному аромату, який буде чути навіть на сусідніх ділянках. Для виробництва хмільного напою відбирають тільки добре визріли і якісні кисті. Пошкоджені і хворі слід відразу викидати. Ягоди повинні бути цілими і неушкодженими, в іншому випадку вони втратять багато соку. Зібрані плоди ні в якому разі не потрібно мити, інакше будуть знищені бактерії, які виконують роль природних дріжджів в процесі бродіння.

Вино домашнє з винограду Ізабелла: основні етапи приготування

Процес виноробства є цілий ритуал. Недарма ж у деяких країнах його зробили справжнім національним святом. Існує маса технологій і різних підходів до приготування якісного хмільного напою. Початківцю виноробу варто ознайомитися з азами процедури приготування вина і дізнатися особливості кожного етапу.

підготовка винограду

Збір винограду для виноробства краще проводити в першій половині дня, коли зійде роса. Ягоди підійдуть будь-яких розмірів, головне - щоб вони були цілими і добре визріли. Недозрілі, підгнилі або просто зіпсовані плоди слід видаляти негайно.

Підготовка винограду для переробки

Зібраний урожай можна мочити або мити. Якщо на ньому зібралося багато вуличного пилу, то від неї позбуваються за допомогою сухої ганчірочки. Бактерії і мікроорганізми в процесі бродіння стануть повністю безпечними для людського організму.

приготування мезги

Для приготування мезги з винограду сорту Ізабелла дуже рідко використовують цілі грона. Справа в тому, що до моменту дозрівання гребені вже висихають, тому можуть надати готовому продукту сильну терпкість. Якщо ж ви любите саме таке вино - не відокремлює ягідки, а сміливо задійте кисть цілком.

Приготування мезги з Ізабелли

Ягоди поміщають в пластикову або емальований посуд, а потім використовують одну з наступних методик:

• тиснуть зібраний урожай руками, потім проціджують все через сито;
• пропускають цілі грона через спеціальну дробарку;
• за допомогою толкушкой для пюре тиснуть виноградну масу.

При відносно великих обсягах виробництва урожай вивантажують в дерев'яну бочку і ретельно тиснуть босими ногами. Щоб ягоди змогли віддати якомога більше соку, після передавливания їм дають відстоятися кілька днів, а потім проціджують. Потрібно намагатися не пошкодити кісточки під час всього процесу. Справа в тому, що вони містять в своєму складі дуже багато дубильних речовин, в результаті чого вино може, в кінцевому підсумку, гірчити.

приготування сусла

Мезгу залишають на 3-4 години, щоб вона наполягла. Після цього починають готувати сусло. Перероблену масу проціджують в підготовлену тару, макуха відокремлюють. Спочатку в отриманому суслі можуть бути підвищені показники кислотності (нормою вважають 4-6 грамів кислоти в 1 літрі сусла, а у Ізабелли цей показник досягає 12-15 грамів). Тільки ось в домашніх умовах цей параметр не визначається з великою точністю. Для цього потрібен дуже дорогий прилад - рН-метр. Винороби-любителі в основному покладаються на смакові рецептори.

Приготування сусла з Ізабелли

Отримане сусло пробують на смак. Якщо воно вийшло дуже вже кислим, то додають трохи води. Слід пам'ятати, що після додавання цукру кислотність теж впаде, тому важливо не перестаратися.

бродіння

Для бродіння виноградного соку найкраще використовувати скляну тару. У виноробів-аматорів, як правило, є тара об'ємом в 5, 10 або навіть 20 літрів. Перед використанням її треба обполоснути содою, потім простерилізувати. Як тільки банки висохнуть, в них можна переливати сусло. До верхи не доливають 2/3, щоб рідина могла бродити. У готове сусло всипають половину тієї кількості цукру, яке призначалося на весь приготований обсяг.

Процес бродіння вина Ізабелла

Після всього цього горлечко банки закривають гідрозатворів. Його можна як виготовити своїми руками, так і придбати завчасно. В якості альтернативи відмінно підійде звичайна медична рукавичка. В одному її пальці за допомогою голки роблять невеликий отвір. При цьому дуже важливо, щоб не було доступу повітря до сусла, крім того маршруту, який передбачений конструкцією гідрозатвори. В іншому випадку замість смачного вина можна отримати оцет. Для кращої герметизації можна скористатися пластиліном або ж скотчем.

Ягоди Ізабелли готові до переробки на вино

На завершення ємності переносять в темне місце з рекомендованою температурою в 16-22 ° С. Якщо ж можливості створити необхідний температурний режим немає, і показники будуть вищими, то ємності заповнюють вихідним матеріалом лише наполовину. Процеси бродіння відбуватимуться більш інтенсивно.

фільтрація

Після завершення ферментації винний продукт виходить мутним. Саме тому вдаються до процесу фільтрації. З приводу глибини фільтрації серед експертів ведуться суперечки ще до сих пір. Одні стверджують, що каламутне вино не таке смачне, а ось інші геть впевнені в тому, що агресивна фільтрація разом з дисперсними частками позбавляє напій певних смакових ноток.

Фільтрація вина Ізабелла.

У домашньому виноробстві використовується кілька простих способів фільтрації вина:

• додавання желатину;
• додавання яєчного білка;
• додавання коров'ячого молока;
• нагрівання;
• охолодження;
• додавання активованого вугілля.

Вихідний матеріал для приготування вина Ізабелла

Найчастіше вдаються саме до охолодження. Для цього напій поміщають в холодне місце і остуджують до -2 ° С. Після цього швидко зливають вино, одночасно при цьому фільтруючи його і не допускаючи нагрівання.

внесення цукру

Спочатку в сусло була внесена тільки половина цукру, призначеного на даний обсяг. Частину намагаються поділити на дві рівні. Першу додають через 5 днів. Для цього потрібно зняти гідрозатвор, за допомогою шлангочкі злити близько 0,5 літра сусла і розчинити в ньому цукор. Після цього отриману рідину вливають в загальну масу і ставлять на місце гідрозатвор. Ще через 5 днів процедуру повторюють.

Вино домашнє з винограду сорту Ізабелла

Процес бродіння у домашнього вина з винограду Ізабелла триває від 1 місяця до 75 днів. Треба уважно стежити за його перебігом, щоб не пропустити момент завершення. Якщо продукт перестоіт зайвий час на осаді, то смакові якості значно погіршаться. Ознаками того, що вино більше не бродить, є:

• газ більше не виділяється, рукавичка здувається;
• рідина стає більш прозорою і світлою;
• на дні помітний осад.

У разі якщо бродіння триває більше 50 днів, то вино рекомендується злити з осаду в інший посуд за допомогою шланга або трубочки від крапельниці.

Витримка і коригування смаку

Після того як вино було злито з осаду, його пробують і оцінюють смакові якості. Це необхідно для того, щоб правильно визначитися з подальшим поведінкою. У разі якщо смак кінцевого продукту відмінний, то його можна негайно бутильовану. З цією метою молоде вино наливають у скляні пляшки, добре закривають і відправляють на витримку.

Витримка вина Ізабелла

Якщо напій дуже кислий, то можна додати цукор, в залежності від смакових уподобань. Потім рідину знову поміщають під гідрозатвор і залишають на 7 днів. Далі вино знову-таки розливають по пляшках і щільно закривають. Наливати потрібно доверху, щоб мінімізувати контакт з повітрям.

Кущ винограду Ізабелла зі стиглими ягодами

Щоб отриманий продукт краще зберігався, в нього можна додати від 2 до 15% горілки або спирту. Однак кріплене вино не всім може припасти до душі. Ємності з вином поміщають в підвальне приміщення з температурою повітря 5-15 ° С. Витримувати його потрібно не менше 3 місяців. При цьому уважно стежать за процесом зберігання. При появі осаду відразу ж зливають рідину і переливають в нову чисту тару.

Вино в домашніх умовах з винограду Ізабелла: особливості зберігання

Мінімум через 3 місяці домашнє вино з винограду сорту Ізабелла буде повністю готове до вживання. Його слід розлити по скляних пляшках, герметично закрити і відправити в підвал. Зберігати напій слід в горизонтальному положенні на стелажах.

Зберігання домашнього вина

Якщо були в точності дотримано всі тонкощі приготування, а витримка продукту становить 6 місяців, то його фортеця повинна становити від 9 до 12% (якщо не додавали горілку або спирт). Зберігати таке вино можна протягом 5 років. Біле вино з винограду даного сорту має дуже гарний світло-золотистий окрас.

Вино з Ізабелли в домашніх умовах: рецепти

За довгий час було зібрано безліч рецептів, що дозволяють приготувати з винограду Ізабелла різні сорти вина. Вони відрізняються між собою не тільки смаковими характеристиками і кольором, але і мають певні особливості приготування.

Рецепт напівсолодкого вина

Як зробити вино з винограду Ізабелла, щоб воно вийшло саме напівсолодких?

Буде потрібно взяти:

• 20 кг ягід;
• 2-4 кг цукру;
• 0,5-0,7 л води.

Напівсолодке вино Ізабелла

Технологія приготування:

1. Віджати сік з відібраних ягід.
2. Роздавлені ягоди разом з соком перемістити в ємність з широкою горловиною і залишити на 4 дні.
3. Як тільки з'явилися перші ознаки бродіння, сік відцідити, а м'якоть віджати через два шари марлі.
4. У сік додати половину приготованого цукру.
5. Розлити отримане сусло в ємності для бродіння.
6. Перенести ємності в темне місце з температурою 18-28 ° С.
7. Через 5 днів, додати наступну порцію цукру.
8. Після закінчення процесів бродіння спробувати кінцевий продукт на смак, при необхідності, додати ще цукор і витримати тиждень.
9. Перелити молоде вино в чистий посуд, не зачіпаючи осад, і відправити в підвал на 3 місяці для витримки.

Добірні ягоди для вина з винограду Ізабелла

Через зазначений час, розлити вино по пляшках і перенести в підвал або холодильник.

Сухе вино з винограду Ізабелла: рецепт

Для того щоб отримати смачне і ароматне сухе вино Ізабелла в домашніх умовах, рецепт якого представлений в даній статті, буде потрібно застосувати певні навички і вміння. Необхідно зібрати стиглі плоди і ретельно їх передавити. Отриману масу залишають на кілька днів, а як тільки мезга підніметься - її збирають і відправляють на прес. Сік проціджують через кілька шарів марлі, після чого переливають в ємність для бродіння.

Сухе вино Ізабелла

Щоб вино вийшло саме сухим, в нього необхідно додати цукор з розрахунку 50-100 грамів на кожен літр соку. Важливо не висипати цукор відразу в ємність, а розвести його в невеликій кількості соку в окремому посуді, а потім вилити в загальну масу.

Процес бродіння триває близько 20 днів, після чого повітря повинен припинити виділятися. Отриманий продукт потрібно злити з осаду в чистий посуд, герметично закрити і відправити в прохолодне темне місце на 3-4 місяці. Цей час необхідний для того, щоб випав винний камінь, а сам напій став прозорим і менш кислим. Після цього можна розлити вино по пляшках і відправити зберігатися в підвал або холодильник.

Рецепт кріпленого вина

Для приготування якісного кріпленого домашнього вина Ізабелла необхідно зібрати стиглі ягоди, а потім за технологією, описаної в цій статті вище, приготувати сусло. Рівень цукру в кріплені вини повинен становити 25%. Щоб досягти такого показника, треба ввести на кожен літр соку 150 грамів цукрового піску. Отриману масу залишають на пару тижнів для бродіння.

Кріплене вино Ізабелла

Після закінчення зазначеного терміну на дні банки повинен утворитися осад, а процеси бродіння припиняються. Напій переливають у чистий посуд таким чином, щоб акуратно відокремити осад. Вино щільно закривають і відправляють в прохолодне місце мінімум на 3 місяці, після чого розливають в скляні пляшки і відправляють на зберігання. Щоб продукт краще зберігався, в нього можна додати від 2 до 15% спирту.

Рецепт вина з додаванням води

Дана рецептура характерна тим, що в результаті виходить вино невеликої фортеці. Сусло готують за стандартною технологією, описаної в цій статті вище. Далі отриману суміш залишають на 4-5 днів для того, щоб почалися природні процеси бродіння. Після цього мезгу відокремлюють, а сік проціджують в тару для бродіння. Тільки от після того як мезга була відділена, в отриману масу додають 30-35% води від загальної маси отриманого матеріалу. Цукор слід брати з розрахунку 40 грамів на 1 літр соку.

Вино Ізабелла з додаванням води

Бродіння триває до тих пір, поки вино не стане світлим, а на дні не утвориться осад. Як тільки це відбудеться, напій акуратно переливають у підготовлений чистий посуд, залишаючи гущу в старій тарі. У злите вино додають ще цукор з розрахунку 200 грамів на літр вина. Банки знову закривають гідрозатворів і дають постояти 1,5 місяця, періодично переливаючи в чисту тару. В результаті виходить світле, прозоре вино, яке можна розлити по пляшках і перемістити у підвал.

Рецепт з цукром і дріжджами

Така технологія приготування істотно відрізняється від класичної. Ягоди необхідно промити і передавити, потім (Не віджимаючи мезгу) пересипати отриману масу у велику каструлю і поставити на повільний вогонь. Нагрівати до температури 75 ° С. Після цього виноградну масу остуджують і вводять в неї 2% -й розчин дріжджів, який слід попередньо настояти протягом трьох днів. Всю суміш пропускають через прес і проціджують через марлю або сито.

Вино Ізабелла з цукром і дріжджами

У підготовлений таким чином сік додають цукор з розрахунку 100 грамів на 1 літр. Посуд закривають гідрозатворів чи гумовою рукавичкою і дають перебродити кілька місяців. Після завершення бродіння рідину зливають, не зачіпаючи осад, що утворився, і додають цукор (150-180 грамів на 1 літр). Потім розливають отримане вино по пляшках і відправляють в підвал на зберігання.