Вино в домашніх умовах з винограду Ізабелла: рецепт

1. Ізабельні сорти винограду
2. Збір винограду і підготовка тари
3. Забарвлення вин з винограду Ізабелла
4. Трохи про додавання цукру і води
5. Виробництво вина з ізабелли
6. Червоне вино з винограду Ізабелла
7. складові
8. метод приготування
9. Біле вино з винограду Ізабелла
10. складові
11. метод приготування
12. Вино з ізабелли з додаванням води та цукру
13. складові
14. метод приготування
15. висновок

Важко собі уявити хоч один приватний будинок в південному регіоні, поряд з яким не росте виноград. Ця рослина може не тільки поставляти до нашого столу солодкі ягоди. З винограду готують ароматний оцет, родзинки і так улюблену дітьми Чурчхела. Його ягоди служать сировиною для виготовлення алкогольних напоїв - вин, коньяків, бренді. Скільки існує на сьогоднішній день сортів винограду - важко сказати, точно відомо, що тільки на території колишнього Радянського Союзу їх більше 3000, але це число постійно зростає. З огляду на нашу специфіку, селекціонери виводять лози, здатні вижити і дати врожай в суворому кліматі.

Мабуть, найвідомішим і популярним продуктом виноградарства є вино. У південних країнах, наприклад, у Франції, Італії або Іспанії цілі регіони століттями займаються вирощуванням і переробкою сонячної ягоди. Хоч наш клімат і відрізняється від середземноморського, але вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах може приготувати всякий.

Ізабельні сорти винограду

Ізабелла - сорт американського походження, отриманий природною гибридизацией винограду Лабруска (Vitis labrusca), який в англомовних країнах називають лисячим. Він відрізняється темно-синіми ягодами з товстою шкіркою, солодкої Слизкой м'якоттю і характерним суничним ароматом. Специфічний присмак ізабелли мало кому подобається, але вина і сік з неї виходять відмінними.

Шляхом подальшої гібридизації винограду Лабруска з європейськими видами і спрямованого відбору отримано багато сортів, найвідоміші у нас: Лідія, Сенека, Конкорд американський, Онтаріо, Буффало, Ананасовий ранній, Ніагара. Їх забарвлення може варіювати від зеленої з ледь помітним фіолетовим або рожевим нальотом до темно-синьою або пурпурової. Незмінними залишаються слизькі ягоди і присмак. Перевагою ізабельних сортів є їх врожайність, висока стійкість до типових хвороб винограду і те, що на зиму вони не потребують укриття. Вимерзлими лоза швидко відновлюється, випускаючи безліч нових пагонів.

Ізабелла і споріднені з нею сорти відносяться до винно-столових, з чого випливає, що ягоди можна їсти свіжими або переробляти в сік або вино. Зараз існує думка, що вживання винограду Лабруска небезпечно для здоров'я. Нібито в Ізабеллі є шкідливі речовини, а продукти переробки містять багато метанолу. Це не правда. Насправді невелику кількість деревного спирту містять практично всі алкогольні напої. Його концентрація у вині з ізабелли нижче офіційно дозволеної на території країн Євросоюзу майже наполовину.

Можливо, заборона використання винограду Лабруска пов'язаний з протекціоністською політикою, і не більше того. На території пострадянських республік заборона на Ізабеллу не діє, вона росте практично в кожному окремому південному (і не дуже) дворику, щорічно радуючи господарів багатим урожаєм.

Збір винограду і підготовка тари

Для того щоб приготувати вино з ізабелли в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати час для збору врожаю. Це пізній сорт, зазвичай грона знімають з середини до кінця осені через 2-3 діб після поливу або дощу. Розраховуйте час так, щоб зайнятися переробкою не пізніш як через 2 дні, інакше виноград Ізабелла втратить частину вологи, аромату і корисних речовин, через що вино вийде значно гірше.

Обірвіть грона, викиньте всі зелені або підгнилі ягоди. Незрілий виноград кислий, отже, приготування вина не обійдеться без додавання цукру і води. Це не тільки погіршить смак напою, а й підвищить вміст у ньому все того ж горезвісного деревного спирту (метанолу). Якщо приготувати вино з додаванням перезрілих ягід ізабелли, ви ризикуєте замість нього отримати дуже ароматний виноградний оцет. Так що сировина високої кондиції - неодмінна умова при приготуванні якісного алкоголю.

Важливо! Мити виноград не можна ні в якому разі - на поверхні ягід знаходяться природні «дикі» дріжджі, що забезпечують бродіння.

Кращою тарою в виноробстві вважаються дубові бочки. На жаль, не у всіх є можливість придбати через дорожнечу або нестачі місця. Вино Ізабелла в домашніх умовах можна готувати в скляних балонах різної місткості - від 3 до 50 літрів.

Перед використанням великі банки миють гарячою водою з содою і споліскують, а три- або п'ятилітрові стерилізують. Для того щоб запобігти попаданню кисню в ємність для бродіння винограду Ізабелла і не зробити з нього оцет, вам знадобиться водяний затвор.

Якщо для приготування виноградного вина все-таки використовується бочка, її потрібно обробити так, як описано в нашій статті «Простий рецепт виноградного вина» , Тут же при необхідності ви знайдете рецепти закваски.

Порада! Для невеликих ємностей зручно використовувати гумову рукавичку, проколів один палець.

Забарвлення вин з винограду Ізабелла

З ізабелли можна зробити вино червоне, рожеве або біле. Для цього не потрібно докладати особливих зусиль. Головною відмінністю білого вина з винограду від червоного полягає в тому, що бродить воно на чистому соку, без шкірки і насіння (мезги). При повній готовності виходить легкий, позбавлений терпкості і насиченого аромату напій.

1. Перед тим як робити біле вино з винограду Ізабелла, сік відокремлюють відразу ж, використовуючи ручний прес або інше пристосування, отже, пропускають етап зброджування мезги. Частина, що залишилася після віджимання шкірка ще містить багато ароматної рідини, на Кавказі з неї готують чачу.
2. При виробництві червоного вина виноград Ізабелла тиснуть, і ставлять на бродіння разом з мезгой, іноді повертаючи в ємність частина гребенів (не більше 1/3). Чим довше шкірка і насіння будуть віддавати соку знаходяться в них речовини, тим більш насиченим буде колір і смак напою на виході. Зазвичай бродіння триває від 3 до 6 діб, але сусло може настоюватися на меззі до 12 днів (не більше).
3. Як приготувати рожеве вино з винограду Ізабелла, що є хіба що проміжним між червоним і білим? Все просто. Сік бродить з мезгой добу, потім його віджимають. Вино з ізабелли придбає рожевий відтінок і на смак буде трохи терпким.

Трохи про додавання цукру і води

Напевно, жителі південних регіонів дивуються, навіщо взагалі в рецептах вина з ізабелли присутній цукор, адже ягоди і так солодкі. Класика жанру - чистий виноград, поставлений на бродіння! А вода? Так це ж чисте варварство! Навіть якщо додати в сусло не максимально дозволені 500 г сторонньої рідини на літр соку, а менше, смак вина сильно погіршиться.

По-своєму вони мають рацію, адже під південним сонечком виноград Ізабелла набирає 17-19% цукру. Але лозу вирощують навіть в Сибіру, ​​а там, вибачте, цей показник ледь сягає 8%. Ось і дивуються мешканці холодних регіонів, чому виноград Ізабелла всюди називають солодким. І вже тут ні без цукру, ні без води при виробництві вина не обійтися.

Важливо! Додаючи підсолоджувачі, головне, не переборщити. Всі знають, яким чином позбавити вино від кислоти, але як зробити навпаки, чи не перетворивши благородного напою в помиї, невідомо нікому.

Виробництво вина з ізабелли

Немає нічого складного в тому, щоб приготувати з винограду Ізабелла вино в домашніх умовах. Рецептів безліч. Якщо ви не будете сипати цукор, отримаєте прекрасне сухе вино, додасте - вийде десертне, для додання більшої міцності після бродіння можна влити спирт, горілку або коньяк.

Ми наведемо способи приготування білого і червоного вина з винограду Ізабелла без сторонніх добавок з фото, а також розповімо, як зробити сонячний напій з кислих ягід.

Червоне вино з винограду Ізабелла

Цей простий рецепт можна назвати універсальним по виробництву вина не тільки з винограду Ізабелла, але і інших сортів. Будемо вважати, що ягоди у нас солодкі (17-19%). Якщо ви не любите надто сухі вина з винограду, можна буде в процесі приготування додати трохи цукру.

складові

Візьміть:

• виноград Ізабелла;
• цукор.

Для виробництва сухого вина цукру взагалі не потрібно, щоб отримати десертне, на кожен літр соку винограду потрібно буде взяти від 50 до 150 г підсолоджувача (в цій якості може виступати мед).

метод приготування

Нагадуємо, що перед приготуванням вина виноград мити не можна. Обірвіть ягоди, всі зелені, гнилі або запліснявілі викиньте. Розімніть їх в чистому посуді руками, спеціальної толкушкой або будь-яким іншим способом, намагаючись не пошкодити кісточки (інакше готове вино буде гірчити).

Поставте ємність з підготовленим виноградом изабелла в захищене від сонячних променів тепле місце. Бродіння має відбуватися при 25-28 градусах. При 30 відповідають за процес мікроорганізми можуть загинути, а при 16 припинити роботу. В обох випадках ми зіпсуємо вино з ізабелли.

Приблизно через день почнеться активне бродіння, мезга з винограду спливе. Її потрібно буде кілька разів на день розмішувати дерев'яною лопаткою.

Через 3-5 днів сік відцідити в чисту ємність, мезгу відіжміть, встановіть водяний затвор або надіньте гумову рукавичку з одним проколоті пальцем. Приберіть в затемнене місце з температурою 16-28 градусів.

Якщо ви хочете отримати просто молоде легке вино з винограду Ізабелла з міцністю не більше 10 оборотів, нічого більше не додавайте. Через 12-20 днів ферментація припиниться, і його можна буде розливати по пляшках.

Якщо вино з ізабелли погано бродить або ви просто не любите кислого алкоголю, злийте трохи сусла, і на кожен літр приготавливаемого напою додайте 50 г цукру.

Важливо! За один раз більше підсолоджувача кидати не можна! При необхідності повторіть процедуру кілька разів.

З додаванням 2% цукру ви будете збільшувати градус вина з винограду на 1%. Але підняти його фортеця вище 13-14% не зможете (перестануть працювати дріжджі). Рецепт кріплених вин на увазі купажування, простіше кажучи, додавання в готовий продукт спирту.

Коли напій з винограду досягне необхідної солодощі і фортеці, а гідрозатвор або рукавичка перестануть випускати вуглекислий газ, зніміть його з осаду.

Важливо! Зазвичай бродіння, навіть з додаванням цукру, триває від 30 до 60 днів. Якщо воно не припинилося на 50 добу, злийте вино изабелла в чистий бутель, встановіть гідрозатвор і поставте дображивать.

Розлийте напій з винограду по чистим пляшках, віднесіть на холод і дайте відлежатися в горизонтальному положенні 2-3 місяці. Спочатку раз в 2 тижні, а потім рідше проціджуйте його. Так вино стане прозорим і поліпшить смак, хоч пити його можна буде і відразу після зняття з осаду.

Біле вино з винограду Ізабелла

Білим вино з ізабелли можна назвати тільки умовно, так як при віджиманні ягід трохи барвників все одно потрапить в сусло.

складові

Вам знадобиться:

• виноград Ізабелла;
• закваска - 1-3% від загального обсягу сусла;
• цукор - 50-150 г на літр.

Для виробництва сухого або столового вина вам знадобиться не більше 2% закваски, десертного - 3%. Посилання на статтю, що описує її приготування, дана на початку статті. Якщо вам вдасться купити винні дріжджі, використовуйте їх замість закваски згідно з інструкцією.

метод приготування

За допомогою преса відіжміть сік з винограду Ізабелла, з'єднайте його з закваскою, злийте в чисту скляну пляшку, і зрізу поставте під водяний затвор або натягніть рукавичку.

Далі в нашому рецепті вино готується так само, як червоне. Етап зброджування на меззі і подальше зціджування сусла ми просто пропускаємо.

Вино з ізабелли з додаванням води та цукру

Смак вина Ізабелла з додаванням води буде простіше, ніж у зробленого з чистого винограду. Але якщо ягоди кислі, вибирати не доводиться. Просто намагайтеся додати води якомога менше.

складові

Для приготування вина з кислих ягід вам потрібно:

• виноград Ізабелла;
• вода - не більше 500 мг на 1 л соку;
• цукор - 50-200 г на 1 л соку;
• закваска - 3% від обсягу сусла.

Якщо у вас є винні дріжджі, замініть ними закваску, використовуючи відповідно до інструкції.

метод приготування

Обірвіть і переберіть виноград Ізабелла, розімніть, розведіть мезгу водою і заздалегідь зробленої закваскою, покладіть цукор з розрахунку 50 г на 1 кг ягід. Рідини доливайте тим більше, ніж кислі вихідний продукт, але не захоплюйтеся.

Поставте виноград на бродіння в тепле місце (25-28 градусів), обов'язково перемішуючи мезгу кілька разів за день.

Якщо сусло слабо бродить, додайте цукор або воду. Можливо, вам знадобиться до 12 днів для того, щоб процес пройшов задовільно. Сусло готове до віджиму, коли верхня частина мезги повністю віддасть сік.

Далі готуйте вино изабелла так, як було зазначено в першому рецепті. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб бродіння проходило інтенсивно, при необхідності доливати воду і додавати цукор.

Подивіться відео, в якому наведено ще один спосіб приготування домашнього вина з винограду Ізабелла:

висновок

Рецепт вийшов об'ємним, але приготувати його буде не так вже й складно. Насолоджуйтесь домашнім вином, тільки не забувайте, що користь воно може принести тільки при помірному вживанні.