Вино виноградне червоне сухе. Сухе вино з винограду в домашніх умовах. Корисні поради

  1. бродіння сусла
  2. Готуємо сухе біле вино
  3. Готуємо сухе червоне вино
  4. Який виноград вибрати
  5. збір винограду
  6. підготовка ягід
  7. Сусло? процес приготування
  8. Біле вино
  9. Червоне вино
  10. зброджування
  11. бродіння
  12. дозрівання
  13. Бродіння з користю
  14. Як підготувати?
  15. остаточна стадія
  16. маленькі хитрощі
  17. Окремий рецепт вина червоного сухого

Для приготування сухого вина можна використовувати недозрілий, перезрілі або підгнилий виноград. Потрібну кількість цукру буде міститися тільки в повністю дозрілих ягодах - якщо погода досить сонячна, можна не поспішати зривати виноград з куща, а дати йому насититися сонцем. Зібравши ягоди, потовчіть їх в емальованому відрі, дочекайтеся максимального виділення соку і накрийте відро чистої марлею. У ньому виноград буде бродити перші п'ять днів - не забувайте раз на день помішувати його дерев'яною лопаткою.

Роблячи сухе вино, пам'ятайте, що в ньому практично не повинно бути цукру (або максимум 0,3%). При його високому вмісті напій втратить всю свою легкість і частина смакових якостей

У дощову погоду ягоди бажано зібрати якомога швидше, оскільки домашній виноград не любить надлишку вологи. На ньому може з'явитися сіра гниль, яка зробить його непридатним для приготування домашнього сухого вина.

бродіння сусла

Сухе вино виходить в результаті повного зброджування виноградного сусла з розчавленими ягодами винограду. В процесі бродіння спирт збільшує кількість винних дріжджів в суслі. Коли в ємностях накопичується 7-8% спирту від загального обсягу сусла, бродіння затихає і починається дображивание, яке триває від двох до трьох тижнів. У міру затихання бродіння, потрібно доливати в ємності вино з того ж винограду - це зменшить обсяг повітря над поверхнею сусла.

Обов'язково встановіть на бутлі водяні затвори, щоб в сусло не потрапив кисень, який сприяє розмноженню оцтових бактерій та інших шкідливих мікроорганізмів

Після того, як бродіння остаточно закінчується, а вино світлішає, потрібно акуратно злити осад і перелити отриману рідину в іншу чисту ємність (розміром трохи менше), заливши її по саму пробку і поставивши в прохолодне приміщення. Там вино повинно знаходитися не менше місяця.

Готуємо сухе біле вино

Зібравши стиглий виноград білих сортів, подвяльте і роздушіть його. Помістіть отримане сусло в ємності, після чого введіть в нього розведені винні дріжджі (10% від загального обсягу сусла). Сусло почне бурхливо бродити протягом чотирьох-п'яти днів, протягом яких його необхідно періодично помішувати, стежачи за тим, щоб гуща не стикалася з повітрям, що руйнує її барвники і утворювались в ній винні дріжджі.

після затихання бурхливого бродіння кожні два дні доливайте ємності доверху свіжим суслом

Тепер починається стадія тихого бродіння , Яка триватиме від трьох до чотирьох тижнів. Після остаточного затихання бродіння (бульбашки газу припиняють виділятися через водяний затвор) спробуйте вино на цукор - він не повинен відчуватися. Закрийте ємність герметичній пробкою і поставте її в темне прохолодне приміщення відстоюватися два тижні. Коли вино освітлиться, а на дно випаде осад, зцідіть рідину і зберігайте її при температурі не більше 15 градусів.

Готуємо сухе червоне вино

Щоб зробити вдома сухе червоне вино, зберіть стиглий виноград, відокремте його від гілочок, роздробити і помістіть в ємності разом з ягідної гущею. Перед цим ні в якому разі не мийте ягоди, щоб не змити дріжджові бактерії. Тривалість бродіння сусла в ємностях складе від семи до десяти діб, температура при цьому повинна бути 18-24 градуси.

Після затихання бурхливого бродіння, забарвлення вина повинна бути інтенсивної - якщо вона все ще невиразна, залиште вино настоюватися на гущі ще на кілька днів. Потім злийте вино з ємності, спресувавши гущу і затоку отримане сусло в бутлі (заповнюйте на 70% ємності). Не забувайте встановлювати водяні затвори. Дображивать червоне вино буде так само, як і біле, однак витримувати його необхідно трохи довше - приблизно два-три місяці, щоб якість і виноградний смак значно покращилися.

Якщо вино в процесі приготування сусла здасться вам нудним, його можна розбавити за допомогою чистої джерельної води


Найбільш підходящим для приготування сухого вина в домашніх умовах є спосіб його напівчервоних отримання. Для цього методу вам знадобиться: - білий сорт винограду; - червоний сорт винограду.

Зберіть стиглий виноград обох сортів, відокремте від гребенів, придушити і розлийте по окремих ємностей, накритим чистою тканиною. Попереднє бродіння гущі триватиме від трьох до чотирьох діб (це і є основна відмінність отримання напівчервоних вина), потім рідку частину потрібно акуратно злити, гущу віджати на гвинтовому пресі, а отримане сусло злити в скляні бутлі (десять-двадцять літрів).

Поставте сусло в пляшках в темне прохолодне приміщення або підвал, де воно буде дображивать протягом одного місяця. Після закінчення терміну ви отримаєте ароматне, екстрактивних вино, що володіє хорошим смаком, кольором і якістю.

Про те, як позбутися від звички їсти на ніч, ви прочитаєте в наступній статті.

Класифікація вин здійснюється за ступенем завершеності процесу бродіння, який і перетворює звичайне сусло в найцінніший і ароматний напій? сухе вино. Етапи отримання вин даного виду відбуваються без додавання цукру, сбраживается продукт завдяки своїм природним дріжджів, цукрів в ньому не більше 3%. Сухе вино? головний продукт виноробства, але купити даний виноградне, та ще хорошої якості складно. Цей чудовий напій цілком реально приготувати і в домашніх умовах: рецепт доступний, особливих витрат не вимагає, зате дозволить насолодитися відтінками чудового натурального букета.

Який виноград вибрати

На півдні для сухого вина вибирають виноград, який містить приблизно 20% цукру. Це суттєвий показник фортеці майбутнього напою, так як кожен відсоток цукру додасть додаткові 0,6% спирту. Середня смуга не може похвалитися дуже солодким виноградом, і винороби в домашніх умовах користуються сортами доступними в їхньому районі.

У жителів цієї місцевості є чудовий варіант, відмінно підходить для приготування сухого вина - виноград Ізабелла. Цей невибагливий сорт можна зустріти навіть в північних районах, тому багато хто робить шляхетний напій з винограду Ізабелла. Вино не буде занадто міцним, зате приємний терпкий смак і вишуканий аромат підкорюють багатьох.

Досвідчені виробники домашніх вин вважають його кращим сортом і віддають йому перевагу, мотивуючи його достоїнствами:

  • Ізабелла відноситься саме до столових сортів.
  • Сухе вино з цього винограду дає прекрасний рубіновий колір.
  • Якщо його витримати років 8, то фортеця значно підвищиться, вона здатна досягти 18 градусів.
  • Рецепт виготовлення сухого вина з нього нескладний, а невелика терпкість, надає шарм і оригінальність.

збір винограду

При зборі винограду, поспішати не варто, ягоди повинні досягти необхідної зрілості, коли смак їх стане досить солодким, в ньому накопичиться необхідний рівень глюкози. Тільки стиглі плоди зможуть зробити вино, яке відрізняється хорошими смаковими показниками. Особливо це стосується сорту Ізабелла, його можна збирати навіть в кінці вересня.

Прибирання ягід повинна проводитися в умовах гарної сонячної погоди, зберегти грона сухими на цьому етапі? задача винороба. Якщо не щастить, і безперервно йдуть дощі, а плоди вже дозріли, то і тягнути сенсу немає, стиглі грона знімають і розкладають для просушування в провітрюваному приміщенні. Це рекомендується виконати, коли смак винограду з кислинкою, невелике підв'ялювання допоможе його
Прибирання ягід повинна проводитися в умовах гарної сонячної погоди, зберегти грона сухими на цьому етапі поліпшити.

підготовка ягід

Перш ніж почати приготування вина, потрібно підготувати ягоди:

  • Після збору винограду необхідно провести сортування: нещадно видаляються зіпсовані, запліснявілі, які не досягли необхідної зрілості плоди. Навіть незначне їх кількість здатна зіпсувати всю партію. Занадто дрібні ягоди теж рекомендується видаляти.
  • Промивати ягоди не треба, якщо є необхідність, то допускається змахнути сухою ганчіркою прилипли смітинки і частки. Білий наліт, що знаходиться на шкірці, зберігає в собі природні дріжджі? речовини, без яких бродіння неможливо, і рецепт втілити в життя не вийде.
  • Ягоди акуратно знімаються з плодоніжки. Деякі рекомендують залишати і її, але цього робити не потрібно, на бродіння впливу вона не робить, а зіпсувати післясмак, цілком здатна.
  • Легкими рухами виноградини скидаються в друшляк або пластиковий чистий таз. В останньому потрібно просвердлити отвори, тоді сік буде безперешкодно стікати в ємність, для нього призначену.
  • Потім ягоди потрібно розім'яти, це нескладно зробити просто руками. Тиснути їх під пресом або використовувати м'ясорубку, намагаючись полегшити собі роботу, не рекомендується, оскільки роздавлені насіння, потрапивши в сік, змінять присмак вина.

Сусло? процес приготування

Сусло? вихідний продукт приготування вина, рецепт його - головна відправна точка всієї роботи. У нього включається сік і мезга. Отриманий сік і м'якоть, збираються в окрему ємність. Для цього береться об'ємна посуд, це може бути звичайна каструля або бідон, перевага віддається емальованому поверхні, сталева може окислюватися. У неї виливають суміш, залишаючи? частина обсягу
Сусло для утворення піни, накривають чистою ганчіркою або марлею.

Найчастіше процес бродіння досягається додаванням винних дріжджів, але жителям центральних районів цей продукт дістати складно, тому бродячу масу можна приготувати і самостійно в домашніх умовах. Рецепт такий:

  • За півмісяця перед збором основного врожаю збирають стиглий виноград будь-якого сорту.
  • Досить 3 кг, його тиснуть і залишають для бродіння.
  • Процес почне розвиватися, через 3 дня, до нього додається порція свіжого продукту.
  • Через такий же проміжок часу маніпуляції повторюють.

За ці 2 тижні суміш дійде до потрібної кондиції, і буде готова служити закваскою для сусла. При використанні винограду червоних і білих сортів до результату йдуть різними шляхами, рецепт їх приготування трохи відрізняється.

Біле вино

Світлий виноград не вимагає довгого відстоювання, в цих умовах його досить потримати добу, при температурі повітря 20-25 ° C. Потім, сусло зливають, а мезгу гарненько віджавши, викидають. Сік, що переливають в посуд для зброджування.

Червоне вино

Червоному винограду, найчастіше це сорт Ізабелла, рецепт дозволяє бродити спільно з мезгой трохи довше. Повністю заповнювати її теж не слід, оскільки реакція буде активною, і дорогоцінна волога переллється через краї посуду. Ємність з продуктом міститься в приміщенні не менше трьох діб, іноді процес затягується до 5. Температура бажана стабільно висока, порядку 26-30 ° C. Через добу на поверхні з'явиться так звана шапка з Червоному винограду, найчастіше це сорт Ізабелла, рецепт дозволяє бродити спільно з мезгой трохи довше піни і піднялася мезги.

Цей шар необхідно регулярно: не менше 2, а краще 3 рази на добу, збивати, помішуючи рідина, інакше вийде звичайний оцет. Таке заграло сусло характеризується рясною піною, буде красивого, насичено-яскравого кольору, з'явиться запах вина. Далі, дії аналогічні: мезга віджимається і віддаляється. Рідка частина відділяється від осаду, і маса переливається в ємність для подальшого бродіння.

зброджування

Для зброджування сусла вибирається велика бутель. Бажана умова? вузьке горлечко і скляна тара. Так простіше забезпечити герметичність і чистоту продукту. Найкраще підходять великі бутлі на 10 або 20 л з вузькою шийкою.

Сусло виливається в бутель, заповнивши габарити ємності на 2/3. Це потрібно, щоб вуглекислий газ, інтенсивно виділяється при процесі, накопичувався в цій частині.

Потім тара закривається так, щоб повітря не міг потрапити в неї, а газ виходив безперешкодно. Найбільш прийнятний варіант? гідрозатвор. Але в домашніх умовах непоганою альтернативою може служити і медична рукавичка з крихітними дірочками, розташованими на її кінчиках пальців. Їх можна виконати звичайної голкою.

бродіння

Бродіння? найвідповідальніший етап отримання вина. Прийнятна температура, при якій проходить реакція -16-20 ° C. Як правило, тривалість її від 10 до 25 днів. Тут слід уважно придивитися до гідрозатворів, коли бульбашки перестануть з'являтися на поверхні води, бродіння закінчено. При використанні рукавички, судити про готовність можна, коли вона повністю впаде. Рідина посвітлішає, на дні утворюється осад.

Сухе вино вийшло, і спробувати його вже можна, але воно ще
Сухе вино вийшло, і спробувати його вже можна, але воно ще   остаточно не визріло, і смак його навряд чи задовольнить справжніх поціновувачів, він не буде відрізнятися, ні м'якістю, ні вишуканістю, Ізабелла ж буде надавати ще й терпкість остаточно не визріло, і смак його навряд чи задовольнить справжніх поціновувачів, він не буде відрізнятися, ні м'якістю, ні вишуканістю, Ізабелла ж буде надавати ще й терпкість. Для повної готовності вину необхідно дозріти. Для цього потрібно ще деякий час його витримати в певних умовах.

дозрівання

Коли процес бродіння закінчиться повністю, слід отриману рідину відокремити від осаду. Для цього використовується багатошарова марля або тканину. Можна застосувати і капілярний принцип: переливати рідину через тонку трубочку, встановивши посуд на різній висоті.

Пляшки заливаються освітленим нектаром до самого горлечка і щільно закриваються, щоб перешкоджати проникненню в них повітря. Якщо закрити неміцно, то вино може покритися пліснявою.

Дозрівання відбувається в погребі при температурі 10? 16. Біле вино можна спробувати вже через місяць. Для червоного з Ізабелли, буде потрібно часу багато більше? приблизно 3 місяці. Але чим довше напій буде зберігатися, тим смак його стане краще, тому поспішати не варто. коли пройде визначений термін , Вино знову фільтрується від осаду і винного каменю.

Спробувавши один раз приготувати сухе вино в домашніх умовах з винограду Ізабелла, або іншого сорту, освоївши рецепт, набравшись досвіду, можна стати вправним виноробом і вражати близьких і друзів своєю майстерністю.

Вино - це алкоголь, одержуваний шляхом бродіння виноградного або інших соків. Виготовлення напою, а саме сама процедура, відображена ще античними римлянами. Тоді цей напій називали «Вінер» - вручає силу. У багатьох національностей тисячоліттями виготовляли напої з плодів або ж ягід за різними рецептами, але сама суть ходу ферментації стала відома лише в 19-му столітті.

Бродіння з користю

Спори грибків дріжджів, опиняючись у волозі і продуктах, породжують їх.
Якщо ж вам потрібно переробити виноград, щоб робити вино, для відтворення грибка створюються зручні умови: кисень, тепло, велика кількість білкових, мінеральних речовин.
В цьому алкогольному напої (Як білому, так і червоному) знайдені і вітаміни РР, В1, В6, В12, С, трохи кислоти фолієвої і пантотенової, величезна кількість вітаміну P (нормалізує стінки капілярів, робить їх більш еластичними та зміцнює, нормалізує тиск, заспокоює серцевий ритм).

Крім того, червоне характеризується бактерицидними особливостями.
Практично кожен винний напій на 2-5% насичений різноманітними речовинами, сприятливо впливають на здоров'я і організм в цілому. Споживання вина в помірних дозах доповнить харчування, зміцнить стан і збільшить опір організму до певних недуг. До речі, рецептів виготовлення корисних вин існує безліч.

Саме ж виробництво вин проходить кілька етапів. Знаючи методу приготування, досить просто.
Саме ж виробництво вин проходить кілька етапів

Як підготувати?

В цілому, ідеальної тарою для вина є бочка з дуба, скляний або емальований посуд.

Ягоди подрібнюють за допомогою м'ясорубки або спеціальної дробарки.
З отриманої мезги видавлюють сік крізь друшляк, сито, соковижималками, або спеціальними пресами.

Найголовніше - щоб зробити винний напій, використовують виключно достигли ягоди винограду.

Одержаний сік виливають в балон, прикривають марлею і тримають пару діб для бродіння (t - 25-28 ° C).

В окремих випадках заради кращого виділення соку користуються сбраживанием, додаючи цукор (за рецептом - 100 г на кілограм винограду). Така суміш витримується близько 4-х днів (t 20 ° C). Потім мезгу видавлюють, жом розводять водою і залишають знову на три дні.

Смакові риси вина формуються за пропорціями цукру і кислоти. Саме у винограду ця відповідність найкраща, тому виноград в основному вирощують як раз для виробництва вина.

Додаючи за рецептом цукор, варто пам'ятати, що:

  • 20 г на літр сусла підвищує градус;
  • зайвий цукор загальмує ферментацію і збільшить обсяг (1 кг на 0,6 л);
  • при виробництві сухого вина цукор підливають за один раз, розчинивши попередньо його в воді, в рецептах десертних вин вказується розмірене додавання цукру, попереднього розведеного бродить рідиною.

Сухе дозволено приготувати при абсолютній ферментації сусла як з мезгой, так і без неї. Сам сенс «сухе» зумовлює, що цукру в ньому або немає зовсім, або максимум 0,3%. Займаючись приготуванням вина червоного сухого будинку, варто також запам'ятати, що велика концентрація цукру робить вино важким, позбавляючи його всієї краси, яка і є гідністю саме вина такого типу.
Сухе дозволено приготувати при абсолютній ферментації сусла як з мезгой, так і без неї

остаточна стадія

Для того, щоб проходило активно, робимо так: на годину даємо підхід повітря до сусла методом переливання його або вимушеним нагнітанням повітря в ємність.
Для визнана сприятливої ​​t 18-20 ° C. Якщо вона перевищує 23 °, бутель стоїть охолодити.

Коли «спокійне» бродіння закінчиться, вино дегустують. Якщо воно прозоре, що не солодке, на дні немає залишку дріжджів, значить, процес закінчено. Тепер можна переливати.
Зазвичай переливають, використовуючи гумову трубочку, або просто через край, намагаючись не збовтати осад, який переливають в іншу ємність, відстоюють і зливають, очищаючи через матерію.

Сухе вино зміщують з гущі, розливають в пляшки до ½ горлечка і затикають пробкою з корка. Зберігати його варто в горизонтальному положенні при 2-15 ° C.

Витримують від 0,5 років (у окремого вина свій унікальний рецепт і свій термін). Причому, чим длительней, тим більш насиченою зароджується букет вина.

Перш, ніж розливати вино, його фільтрують і освітлюють (особливо ретельно біле). Будинки, як правило, за допомогою паперу для фільтрування або полотняного мішечка.
Виготовлення вина на дому процес досить захоплюючий і не особливо складний. Перейдемо до вина сухому.

маленькі хитрощі

Для приготування чистого червоного підійдуть виключно чорні сорти винограду. Звичайно ж, допускається його змішування з білими сортами або ж з іншими ягодами. Це залежить від вашого бажання експериментувати, але вино червоним вже не буде. Сухе вино в домашніх умовах, безумовно, дешевше заводського. З так званого «дикого» винограду виходить чудовий смак. З елітних сортів отримують «витончений» букет, але по мірі корисності таке вино не відрізняється від винного напою з відходів винограду.


Окремий рецепт вина червоного сухого

щоб зробити гарне вино , Стиглі плоди винограду відокремлюють, дроблять і завантажують в окремий посуд. Не варто обмивати, інакше змиються необхідні дріжджові бактерії. Тримають таким чином його 7-10 днів, періодично перемішуючи. Температура в приміщенні при цьому - 18-24 ° C. Ледве процес бродіння закінчиться, вино набуває інтенсивний відтінок, якщо ж ні - дають настоятися ще пару днів. Потім вино переливають з посудини, відпресовують, переливають сусло в ємність (до 70%) і ставлять водяний затвор. Залишають на доброженіе і витримку за образом білого. Тільки виготовлення червоного проходить трохи довше - 2-3 місяці.
Як бачимо, робити гарне не так вже й складно. Варто тільки дотримуватися всіх зазначених правил і принципів.

Класифікація вин здійснюється за ступенем завершеності процесу бродіння, який і перетворює звичайне сусло в найцінніший і ароматний напій?
Сухе вино?
Прибирання ягід повинна проводитися в умовах гарної сонячної погоди, зберегти грона сухими на цьому етапі?
Білий наліт, що знаходиться на шкірці, зберігає в собі природні дріжджі?
Сусло?
У неї виливають суміш, залишаючи?
Бажана умова?
Найбільш прийнятний варіант?
Дозрівання відбувається в погребі при температурі 10?
Для червоного з Ізабелли, буде потрібно часу багато більше?