виробництво пива

  1. Необхідне обладнання
  2. Технологія виробництва
Пивовар варить пиво в мідному чані

Пиво - хмільний або слабоалкогольний напій відомий з давніх часів. Ще стародавні шумери займалися пивоварінням - так раніше називалося виробництво. Вважається, що після єгиптян пивоварінням активно почали займатися євреї.

За часів Середньовіччя пиво переживає своєрідний пік розвитку і популярності, оскільки його дозволялося пити як дорослим, так і дітям - по причині більшої безпеки для здоров'я - адже пиво кип'ятять, на відміну від простої річкової води. Зосереджено пивоваріння на той момент було в монастирях, де монахи розвивали технологію виробництва «рідкого хліба »- таку назву пиво отримало через високий вміст калорій.

Необхідне обладнання

Устаткування для виробництва класифікується за обсягами готової продукції, яке воно здатне випускати протягом доби - мікро, міні, стандартне і великі пивзаводи. Мікро і міні-заводи купуються приватними особами для виробництва пива в дрібних і середніх обсягах.


Обов'язковий набір обладнання включає в себе:

  • дробарка для солоду і заторно-сусловарочний апарат;
  • фільтраційний апарат з водогрійним апаратом;
  • насоси для затору і сусла, гарячої води;
  • цідроціклонний апарат з електропарогенератори;
  • теплообмінник і роздаткові ємності;
  • насоси для зеленого (молодого) і готового пива;
  • холодильна установка разом з дьдогенератором і танками бродіння;
  • дріжджові чани.

Для виробництва безалкогольного пива використовується досить часто таке обладнання: предзаторний чан, який встановлюється на лінії підведення дробленого солоду з бункера в заторний чан, заторний чан, фільтраційний чан, сусловарочний чан, змієвиковий варильний апарат, гідроциклони апарат.

Якісне обладнання дає високий вихід гарячого сусла за варіння, при варінні можна застосовувати метод декокціі, є можливість використовувати високий тиск під час варіння, є в комплекті обладнання вирпул. Якісні баки робляться з нержавіючої сталі і всі мають подвійні стінки з пінополіуретанової ізоляцією. Правильно організований процес виготовлення сусла виключає безпосереднє нагрівання сусла електронагрівальними елементами.

При виробництві даного напою найчастіше рекомендують організувати якісне охолодження приміщень, оскільки обладнання нагріває повітря.

Технологія виробництва

На сьогоднішній день існує кілька класифікацій пива, оскільки у європейських і американських фахівців існують різні погляди на технологію і типи. Однак в цілому є кілька ознак, за якими можна провести узагальнену класифікацію.


Вихідна сировина, яка використовується в європейських пивоварнях - ячмінь, який можуть замінювати іншими зерновими або злаками. Також пивоварну технологію виробництва використовують для отримання пива з інших продуктів - молока , Бананів, трав або навіть овочів і фруктів. В основному - це національні напої, які виступають аналогами традиційного пива. Під гібридними або особливими сотами розуміють поєднання різних сортів і використання незвичайних компонентів для виробництва.

Класифікують пиво і за кольором - світле, темне, біле, червоне і змішане, трохи рідше використовується - напівтемне - коли змішується темне і світле.

Технологія виробництва включає в себе і бродіння, за яким також класифікують пиво - воно може бути або верхового або низового шумування. Є також класифікація по фортеці - воно виражається в процентному змісті спирту в готовому напої. Найміцніше пиво по стандарту містить 6-8% спирту. Безалкогольне містить 0,2-0,1% спирту, який видаляють за допомогою декількох варіантів: вакуумна дистиляція, діаліз, придушення бродіння, зупинка процесу бродіння.

Технологія виробництва складається з наступних етапів - отримання солоду із зерна зернових культур, просушка його і очищення від паростків; затирання - коли солод розтирається і змішується з водою; фільтрація отриманої суміші - затору в спеціальній ємності на дробину і неохмеленное сусло. Далі отримане сусло кип'ятять разом з хмелем і іншими інгредієнтами протягом одного-двох годин. Після цього перекаченние в вирпул сусло відділяється від нерозчинних залишків хмелю і ячменю. У бродильном резервуарі отримане сусло охолоджується і проходить етап аерації. Під час наступних етапів - бродіння, фільтрації та пастеризації - в суслі дріжджі перетворюють цукор в спирт і вуглекислий газ, видаляються залишки неактивованих дріжджів і пиво нагрівається до 68-72 ° C, що збільшує термін зберігання. Весь процес триває від шістдесяти до ста днів, якість напою залежить як від продуктів, які використовувалися для отримання напою, так і від кваліфікації фахівця і обладнання, задіяного в процесі приготування.

Відео як роблять:

В основному солод, який є основою для пива, отримують з ячменю, і його ділять на кілька видів - світлий, коли пророслу ячмінь просушують при поступовому підвищенні температури. Його ділять на три класи - високий, перший і другий. Ознаки готового світлого солоду - світле забарвлення, солодкуватий смак, характерний солодовий аромат і борошнистий пухкий ендосперм, висока осахаривающих здатність. Сушать його 16 годин. Темний солод отримують шляхом сушки напротязі 24-48 годин при поступовому підвищенні температури до 105 градусів, проти вісімдесяти градусів для отримання світлого. Для темного солоду класифікації немає, і він має крихкий ендосперм і більш низький рівень оскаржує здатності.

Відео про роботу заводу Guiness від А до Я:

Корисні посилання