Виробництво печива як бізнес: організація, технологія, яке купити обладнання для міні цеху по ітзготовленію печива

1. Організаційні питання при організації бізнесу
2. Опрацювання асортименту майбутнього підприємства
3. Як виготовляється печива?
4. Оснащення цеху по виготовленню печива
5. Приміщення під цех
6. План збуту готової продукції
7. Високі чи доходи?

З усіх кондитерських виробів особливою любов'ю споживачів користується печиво. З огляду на таку затребуваність продукту, цілком природно, що бізнес в цій сфері може стати високорентабельним. Виробництво цукрового печива виявиться вигідною справою, якщо грамотно підійти до організаційних питань і продумати стратегію розвитку підприємства.

Печива - пористі кондитерські вироби різної форми невеликого розміру, для приготування яких використовуються борошно, цукор, жири, яйця і різні смакові добавки.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 800000 руб.

Насиченість ринку - середня.

Складність відкриття бізнесу - 7/10.

За даними аналітиків попит серед споживачів на печиво тільки зростає - доступне по грошах і смачні ласощі. І це тільки підстьобує підприємців впроваджувати нові рецептури і способи виробництва - на прилавках магазинів представлений величезний асортимент солодощів. І ви цілком можете скласти здорову конкуренцію діючим підприємствам. Пропонуючи покупцям якісну продукцію, можна в найкоротші терміни заробити собі пристойну репутацію.

Почніть складати бізнес план виробництва печива - це особливо важливо, якщо в подальшому планується шукати «на стороні» позикові інвестиції. Проаналізуйте ринок - вивчіть рівень попиту і конкуренції. Якщо в конкретному регіоні мінімум конкуруючих підприємств, то виробництво печива як бізнес з великою часткою ймовірності буде мати успіх.

Як відкрити міні виробництво печива в Росії? Що необхідно врахувати підприємцю?

Організаційні питання при організації бізнесу

Відкриття бізнесу в харчовій галузі пов'язане з багатьма труднощами. І обладнання, і приміщення, і сама рецептура виробів підлягають серйозним перевіркам з боку наглядових органів - пожежної інспекції, Росспоживнагляду і СЕС. Приготуйтеся до довгого очікування - організація виробництва печива зажадає збору цілого пакету документів і проходження багатьох етапів реєстрації діяльності.

Увійдіть в якості ТОВ. Це надалі полегшить вам укладання контрактів з великими покупцями.

Відразу визначитеся, а чи станете ви відкривати кондитерське виробництво під власним брендом. Брендинг - справа витратна і марудна. Але це стане найкращим способом залучення споживачів - вони, запам'ятавши торгову марку сподобалася продукції, будуть надалі вибирати тільки ваші солодощі. Якщо грошей зовсім мало, починайте виробництво здобного печива без реєстрації бренду. Але в подальшому, коли справа набере обертів, обов'язково займіться цим питанням.

Опрацювання асортименту майбутнього підприємства

Асортимент печива величезний - справжній простір для «фантазії» технолога. Вироби відрізняються за формою, розмірами і смакам.

Для залучення більшої кількості покупців важливо по максимуму розширити асортимент. Сам технологічний процес буде мало відрізнятися - різниця в сировині і в режимах випічки. Нехай фахівець пропрацює відразу кілька рецептур, що дозволяють постачати на ринок різні види печива.

Залежно від приготованого тесту, печиво буває:

• бісквітне,
• галетное,
• пісочне,
• цукрове,
• сирне,
• затяжне.

Переваги споживачів, в залежності від конкретного регіону, варіюються. Але ви не помилитеся, сіли запустіть виробництво пісочного печива, бісквітного, крекеру, печива-горішків - вони користуються стабільно високим попитом.

Багато виробників, додають до складу фруктові і шоколадні начинки, цукати, родзинки. Зробіть і ви так само - привносите в «стандартні» рецепти власні нововведення! Нехай продукція, що випускається буде унікальна і не схожа на солодощі конкурентів.

Кожне ТУ перевіряється Росспоживнаглядом і СЕС на відповідність стандартам і норма. До справи залучіть кваліфікованого технолога, щоб швидше отримати «добро» від всіх інстанцій.

Як виготовляється печива?

Виготовлення печива, незалежно від його виду, йде за схожою технологією - різнитися буде тільки сировинний склад суміші. Оптовими партіями належить закуповувати борошно, яйця або яєчний порошок, цукор. Набагато в меншій кількості будуть потрібні різні смакові добавки і наповнювачі. Сировина для печива має зберігатися в належних умовах, оскільки багато інгредієнти є швидкопсувними!

«Усереднена» технологічна схема виробництва печива виглядає так:

• Підготовка сировини.
• Заміс тесту.
• Формування тесту.
• Випічка печива.

• Охолодження продукту.
• Декорування виробів (за потреби).
• Упаковка продукції.

Печиво може фасувати в індивідуальну тару або Гофрокоробки - все залежить від того, якому клієнту фабрика відправляє готову продукцію.

На виробництві процес автоматизований, але багато стадії все ж виконуються вручну. Особливо це відноситься до ексклюзивних печеньям на замовлення. Цей сегмент ринку зараз активно розвивається, тому обов'язково найміть професійних кулінарів, які мають досвід у виготовленні кондитерських виробів.

Оснащення цеху по виготовленню печива

Щоб купити обладнання для виробництва печива підприємцю належить витратити значні кошти. Автоматизовані лінії коштують досить дорого, але тільки таким чином можна поставити справу «на потік» і пропонувати оптовим клієнтам великі партії товару.

Лінія виробництва печива складається з наступних найменувань обладнання:

• просеиватель для борошна,
• тістоміс,
• тестоосадная машина,
• конвекційна піч,
• пакувальний автомат.

Крім основного списку машин і апаратів, буде потрібно і додаткове обладнання - промислові холодильники, глазурувальна машина, форми для печива, підсобний інвентар, стелажі, полиці.

Пропозицій з продажу технологічних ліній від постачальників дуже багато. Вибір робіть на підставі конкретного виду продукції, запланованих обсягів збуту і наявних інвестицій. Відмінно себе зарекомендували європейські машини для виробництва печива. Такі, як правило, повністю автоматизовані і дозволяють випускати практично всі види виробів.

Ціна лінії невеликої потужності (до 250 кг / год) - від 3000000 руб. У вартість розтрат не забувайте включити і витрати на додаткове обладнання. Виходить, що ви оснастите цех не менше ніж за 3500000 руб. Якщо говорити про більш потужної лінії, її вартість може досягати 15000000 руб. Таких коштів немає? Тоді розгляньте пропозиції продавців, які збувають б / в обладнання.

Молодим цехам, які тільки починають роботу і ще не налагодили збут продукції, краще відмовитися від придбання високопотужними лінії. Модернізувати таким чином підприємство стоїть тільки після того, як буде напрацьована достатньо широка клієнтська база.

Приміщення під цех

Перед тим як запускати в роботу обладнання для цукрового печива, необхідно підготувати до роботи приміщення. І це теж значна стаття витрат в бізнес-плані, оскільки до облаштування цеху пред'являються досить жорсткі вимоги.

Кондитерський міні цех по виробництву печива розміститься на площі в 150 м2. Але для монтажу і запуску потужної лінії буде потрібно набагато більший простір - не менше 250 м2.

Виробництво вівсяного печива та інших його видів має здійснюватися в цеху, відповідному наступним вимогам:

• Висота стель - не менше 3,5 м.
• Зручні під'їзні дороги до підприємства.
• Електрика 280 В.
• Наявність всіх комунікацій - водопостачання, електрика, каналізація, опалення.
• Простір має бути зоновано - цех, де розміщена отсадочная машина для печива та інше обладнання, склади, лабораторія, кімнати для персоналу, офіс.
• Наявність необхідних елементів для дотримання правил пожежної безпеки.

Купувати порожню будівлю підприємцям не завжди по кишені, хоча це значно знизить змінні витрати. Відповідний для багатьох варіант - оренда площ. А щоб не витрачати грошей на дорогий ремонт, можна розмістити цех на території вже працюючого харчового підприємства. Але це більше підходить для міні-кондитерських, які не потребують наявності великого приміщення.

План збуту готової продукції

Закуплене обладнання для випічки почне окупатися тільки тоді, коли у вас будуть постійні замовлення на готову продукцію. Це важлива частина бізнес-плану, оскільки знайти оптових клієнтів новачкам буде складно. Займіться цим якомога раніше - ще на етапі розробки проекту.

Багато використовувані на виробництві рецепти на увазі недовгий термін зберігання готової продукції. Тому, не упаковуючи готові вироби в індивідуальну тару, краще орієнтуватися тільки на місцевий ринок збуту. Пропонуйте товар кондитерським і продуктовими магазинами, оптових складів продуктів харчування. Можна спробувати налагодити контакти з ресторанами, барами і кафе. Але в цьому випадку, швидше за все, доведеться виконувати ексклюзивні замовлення.

Об'єднайте виробництво затяжного печива і їх роздрібний продаж на території власного підприємства. Прямо з конвеєра можна реалізувати продукцію. Це приверне багатьох споживачів - хто відмовиться купити свіжу якісну продукцію за оптовими цінами? Так можна виробити лояльність споживачів до товарів заводу.

Технологія виробництва печива буде приносити більше прибутку, якщо співпрацювати з великими мережами гіпермаркетів. Але тут є ряд проблем - місце на полицях стоїть дорого, та й не кожен верстат для печива зможе випускати продукцію в потрібному обсязі. Зате, мережі хороші тим, що в реалізацію вони приймають товар не тільки в індивідуальній упаковці, а й на вагу.

Частка іноземної продукції, за рахунок специфіки самого продукту, на вітчизняному ринку невелика. А ваша унікальна рецептура печива цілком може скласти здорову конкуренцію невеликим російським підприємствам.

Це цікаво:

яке купити обладнання для виробництва локшини ?

як відкрити власне виробництво тортів і тістечок в Росії?

Бізнес ідея: виготовлення сушок і бубликів .

Високі чи доходи?

Щоб запустити повноцінне підприємство, буде потрібно не менше 4500000 руб. У витрати увійде ціна обладнання для виробництва печива, закупівля сировини, ремонт приміщення, реєстрація бізнесу. Міні-кондитерську, що виконує приватні замовлення, ви запустите не менше ніж за 800000 руб.

За розрахунками фахівців, піч для печива та інше обладнання окупить себе не раніше ніж через 1,5 м І це дуже оптимістичні дані, оскільки при неотлаженностью каналах збуту, часу на це йде набагато більше - до 3 років.

Середньої потужності апарат може випускати до 1,5 т продукції в зміну. Виходить, що за місяць цілком реально продавати до 45 т печива. Среднееоптовая ж вартість печива буде залежати від конкретного виду виробів і обсягів поставок. Важливо встановити конкурентні ціни, щоб не продавати дорогі продукти - тоді споживачі напевно підуть до ваших конкурентів.