Віскі Джек Деніелс - рецепт в домашніх умовах + відео

Як відомо, при виробництві автентичного Джека Деніелса використовується вода з знаходиться поблизу від дістіллер джерела Кейв Спрінг, фільтраційний вугілля з виростає в Північній Америці цукрового клена і нові свіжовипаленому бочки з білого американського дуба. Розжитися усіма цими складовими в наших краях більш, ніж непросто. Але в іншому, відтворити процес виготовлення так званого віскі з Теннессі справжнім майстрам своєї справи буде цілком під силу.

Дивись також: детально про віскі Джек Деніелс

Кукурудзяне борошно - 80% від загальної маси зернових;
Житнє борошно - 8%;
Мелений ячмінний (білий) солод - 12%;
Дріжджі - 5 г сухих або 25 г пресованих на 1 кг зернових;
Вода (з мінімальним вмістом заліза) - 400% від загальної маси зернових.

Крок 1

Кукурудзяну і житнє борошно засипати в котел і залити водою, підігрітою до температури 50-55 ° C (майте на увазі, що посудина не повинна бути заповненою більш, ніж на три чверті). При цьому, воду лити без поспішності, постійно перемішуючи вміст ємності, щоб уникнути утворення грудок. Підвищити температуру суміші до 60 ° C і 15 хвилин протримати її в даному стані, продовжуючи постійно помішувати. Далі, довести вміст котла до кипіння і проварювати протягом години з метою отримання повністю однорідної кашоподібної маси.

Дивись також: як пити віскі Джек Деніелс

крок 2

Зняти котел з вогню, почекати, поки майбутній затор для браги охолоне до температури 65-67 ° C і додати солод, знову все перемішавши. Ємність з масою, чия температура повинна становити 63-65 ° C щільно укутати в кілька шарів термостійкої тканини і визначити в тепле місце на 2 години. При цьому, протягом першої години затор необхідно інтенсивно перемішувати через кожні 15 хвилин. Також дуже важливо не допустити охолодження суміші до температури, що становить менше 55 ° C. Весь вищезгаданий філігранний процес називається гарячим оцукрювання крахмалосодержащего сировини. Всю цю процедуру, включаючи тонкі маніпуляції з температурою зернового затору можна істотно спростити шляхом застосування методу холодного оцукрювання. Однак, варто враховувати, що на дістіллер, що виготовляє Джека, використовується саме класичний «гарячий» метод, який не допускає додавання будь-яких сторонніх ферментів.

Дивись також: солодощі від Джек Деніелс

крок 3

Після закінчення двох годин, затор в спішному порядку (щоб не прокис) потрібно перебазувати в бродильно ємність, охолодити до температури 25-28 ° C і додати в нього дріжджі (якщо мова йде про пресованих, їх попередньо потрібно розбрід в невеликій кількості води). Посудину з суслом, забезпечену кришкою з гідрозатворів, слід на час бродіння (від 2-х до 6-ти днів) визначити в темне, тепле і тихе місце. При цьому, температура субстанції не повинна виходити за рамки все тих же 25-28 ° C.

крок 4

Підготовка відбродила сусла залежить від дистилятора (в будь-якому випадку, надзвичайно бажано, щоб він був мідним). Якщо ваш агрегат забезпечений парогенератором, то завантажувати його можна безпосередньо з ємності. У разі ж наявності більш простого апарату (до речі, саме такими досі користуються виробники Джека) рідку складову сусла слід відфільтрувати або віджати через марлю. Особливо підкорює своєю невигадлива нижченаведений спосіб: сусло переливається в марлевий мішок, заздалегідь визначений в металеве відро, потім вміст мішка ретельно і жорстко віджимається в згадану ємність, з якої рідка складова сусла відправляється прямо в перегінний куб. До слова сказати, частина відпрацьованого макухи можна, за американською традицією, додати в якості додаткової закваски в нову порцію майбутньої браги.

крок 5

Завантажене в дистилятор сировину піддається подвійній перегонці. Первинна дистиляція відбувається без поділу на фракції. В результаті виходить приблизно тридцятиградусний спирт-сирець, що відправляється на повторну перегонку. На цей раз, з'являється необхідність в відсіканні «голів» і «хвостів». При цьому, щоб уникнути ризику зіпсувати кінцевий продукт, головний і хвостова фракції повинні містити по 10% від загального обсягу дистиляту. В результаті повторної перегонки, виробники Джека Деніелса отримують зерновий спирт фортецею 69-70 градусів. Швидше за все, у вашому випадку, цей показник буде трохи нижче, на увазі технічних параметрів вашого дистилятора.

крок 6

Отриманий зерновий самогон необхідно пропустити через вугільну колону, забезпечену додатковим ватним фільтром. При цьому, кленовий вугілля цілком допустимо замінити доступним в наших умовах кокосовим еквівалентом. Не варто також забувати, що важливою умовою якісної очистки дистиляту є дрібне дроблення або навіть перемелювання деревного вугілля. В ідеалі, він повинен представляти із себе порошок крупного помелу.

крок 7

Майбутній напій слід витримати в обпаленої дубовій бочці або на добре просмажене дубової трісці. Робиться це не в спеціальних погребах, а в наземних приміщеннях при природній температурі. З огляду на невеликі обсяги ємностей, в яких буде витримуватися ваш напій, для хорошого результату досить почекати 8-10 місяців (правда, деякі, особливо нетерплячі суб'єкти, стверджують, що цілком прийнятно розділити цей термін надвоє). При цьому вважається, що оптимальною тарою для старіння невеликих партій кукурузовкі а-ля Джек є малогабаритні дубові бочки об'ємом від 10-ти до 50-ти літрів.

Якщо за підсумком ви хочете отримати щось схоже на Gentleman Jack або, чим чорт не жартує, на Single Barrel, ваш дистилят перед розливом варто ще раз піддати вугільної фільтрації. Потім, в залежності від м'якості і збалансованості вийшла кукурузовкі, вона розбавляється до фортеці 40, 43, 45 або 47 обертів, бутилюється і відправляється ваш особистий бар.

Дивись також: огляд віскі Джек Деніелс Cінгл Баррел

Знайшли помилку або є що додати?

Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди .

Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!