Вок: як вибрати вок, як готувати в воке -Кулінарние ідеї та поради

1. Як вибрати вок Традиційний вок сферичної форми. Однак вокі такої форми не зручні для використання...
2. Обжарка в воке
3. Тушкуємо в воке
4. Відварюємо на пару
5. Смажимо у фритюрі

Як вибрати вок

Традиційний вок сферичної форми. Однак вокі такої форми не зручні для використання на електричних плитах. Тому більшість європейських воков з плоским дном. Якщо Ви віддаєте перевагу використовувати вок традиційної форми, то Вам необхідно придбати невелику рамку, яку можна ставити на плиту.

Вок повинен швидко розігріватися і довго залишатися теплим. Це означає, що вок повинен бути зроблений з матеріалу з дуже високою теплопровідністю. Ідеальні матеріали: чавун, нержавіюча сталь. Форма таких воков не псується, коли їх використовують при високих температурах, і вони придатні для використання на будь-яких видах плит.

Опукла кришка необхідна для будь-якого вока. Вона використовується для приготування на повільному вогні, відварювання на пару і збереження готових страв гарячими.

Ідеальний діаметр вока - 30 см.

Як готувати в вок

У вока безліч функцій - в ньому можна готувати на пару, смажити або тушкувати. Вок - це незамінна сковорода на всі випадки життя, без якої не обійтися ні на одній кухні.

Приготування їжі в воке швидко, а їжа корисна, так як при цьому продукти не втрачають вітамінів і поживних речовин. І все це завдяки спеціальній формі вока. Частково увігнуте дно дозволяє ВОКУ нагріватися до дуже високої температури. В результаті, для приготування м'яса або овочів потрібно лише трохи часу, що дозволяє зберігати вітаміни, в первозданній формі.

Важливо: використовуйте високоякісне масло і готуйте їжу при правильній температурі! Натуральні рослинні масла і топлене масло ідеальні для вока, так як вони мають нейтральним смаком і підходять для приготування при високих температурах. Кунжутне масло, що має легкий горіховий смак, також ідеально підходить для приготування в воке. Всі продукти спочатку кладуться в гаряче масло. Пізніше можна відсунути їх на стінки вока, де температура нижче, щоб вони продовжували готуватися там або залишалися теплими, поки не прийде час змішати їх з іншими інгредієнтами страви.

Обжарка в воке

Типовий метод приготування їжі в воке - швидке обсмажування при постійному помішуванні. При цьому способі приготування їжі, широко використовується в Азії, інгредієнти постійно помішувати в гарячому воке протягом 5-10 хвилин. Дуже важливо швидко заважати інгредієнти. Щоб обидві руки були вільні, необхідно заздалегідь нарізати всі продукти на рівні шматочки і тримати приправи під рукою. Тільки після цього вок можна розігрівати. Після того як він розігрівся, додайте олію і дайте йому рівномірно розтектися по ВОКУ, а потім розігрійте його так, щоб масло початок диміти. Для швидкого обсмажування при постійному помішуванні найважливіше висока температура.

Щоб визначити, нагрівся чи вок до оптимальної температури, Ви можете капнути пару крапель води на дно вока. Якщо вода збирається в крапельки, значить вок досить розжарився, і Ви можете додати масло.

Потім поступово додайте інгредієнти в вок і швидко перемішайте їх рухами від середини до країв. Таким чином, всі інгредієнти по черзі опиняються то на розпеченому дні, то на теплих краях вока. Завдяки цьому продукти готуються рівномірно і дуже швидко. Ще одна корисна порада: не додавайте соєвий соус, поки всі інгредієнти не будуть готові, в іншому випадку він підгорить.

Тушкуємо в воке

Гасити в воке дуже швидко. Слід гасити такі продукти, які при швидкій обсмажуванні з помішуванням погано прожарюються, наприклад, тверді види овочів (картопля, морква і селера). Перш ніж додати воду потрібно злегка обсмажити всі інгредієнти. Потім їх залишають гаситися на маленькому вогні. Час гасіння залежить від виду овочів і займає від 3 до 30 хвилин. Якщо блюдо гаситься без кришки, то рідина випаровується, а м'ясо, риба і овочі стають більш ніжними, а соус більш концентрованим і гострим. Не забувайте час від часу помішувати інгредієнти, щоб вони не прилипли до країв вока. Заправляти тушковані блюда найкраще незадовго до їх подачі на стіл. Смак приправи посилюється при випаровуванні рідини.

Відварюємо на пару

Вок ідеально підходить для приготування на пару різних страв, наприклад, млинців, овочів, риби або м'яса. Для цього необхідно мати спеціальну пароварку - бамбукову кошик. Наповніть вок водою, закрийте кришкою і доведіть воду до кипіння. Потім покладіть інгредієнти на пароварку і поставте її в вок. Знову закрийте кришкою і дайте інгредієнтів відвар на пару. Води в воке має бути рівно стільки, щоб вона майже доходила до пароварки. При необхідності додайте ще води. Вже через кілька хвилин Ви побачите, що інгредієнти залишаються хрусткими і свіжими і зберігають свої вітаміни. Приготування на пару також зменшує кількість калорій в їжі, так як для такого виду приготування їжі не використовується масло.

Смажимо у фритюрі

Щоб приготувати в воке овочі або рибу в клярі (рідкому тісті) вам потрібна висока температура і багато масла або рослинного жиру. Жарка у фритюрі так само популярна в Азії, як і в Європі. А з воком все стає набагато простіше: розігрійте достатню кількість масла або рослинного жиру приблизно до 170 градусів і смажте шматочки в гарячому маслі, поки вони не стануть коричнево-золотистими. Потім вийміть шматочки з вока за допомогою ложки-шумівки, промокніть зайвий жир паперовим рушником, і Ваше страва готова. Для вимірювання температури масла скористайтеся спеціальним термометром. Також можна опустити ложку зворотною стороною в розпечене масло. Якщо з'являються маленькі бульбашки, значить температура масла близько 180 градусів.