З пилу, з жару: Казашка пече хліб для британських ресторанів і кафе

АСТАНА. КАЗИНФОРМ - Знайомтеся, Шинара Бакішева - засновниця хлібопекарні Fresh Artisan Bread Company в Ньюкаслі, індустріальному місті на північно-східному узбережжі Великобританії.

Як же 40-річній уродженці Караганди вдалося домогтися того, щоб її хліб замовляв місцевий мішленовскіе ресторан, а також цілий ряд кафе, кав'ярень і магазинів здорової їжі?

Рецепт успіху простий. «Я просто намагаюся прищепити людям любов до хорошого хліба», - каже Шинара.

Яка народилася і виросла в Караганді, Шинара свого часу працювала перекладачем в корпорації Chevron. Саме тоді вона зустріла свого майбутнього чоловіка британця Раса, архітектора за фахом. Зараз пара живе в Ньюкаслі з двома дітьми, Алік і Лукою, яких Шинара називає «початківцями помічниками пекаря».

Вона зізнається, що саме завдяки дітям вона загорілася ідеєю про відкриття своєї власної пекарні, щоб дати їм путівку в життя.

Ця пристрасть мабуть і рухає Шинарой, якій доводиться вставати на роботу кожен день о другій годині ночі і піч, піч і ще раз піч, поки не будуть готові замовлення для всіх клієнтів.

Вона повідала про те, що їй дійсно подобається те, чим вона займається. Її зовсім не бентежить той факт, що макіяж, манікюр і каблуки залишилися в її офісному минулому. «Так, зараз я весь час займаюся борошном і тестом! Але мені нічого іншого і не потрібно! »- каже вона.

Вперше приїхавши до Великобританії в 2005 році, Шинара була неприємно вражена якістю хліба в країні. За її словами, тут він проводився в промислових масштабах і був напханий різними добавками. У Казахстані все інакше.

«Все готується в свіжому вигляді, будь то хліб, м'ясні страви, закуски. Я просто не могла зрозуміти, чому люди у Великобританії не готують також. Я не розуміла, як можна закинути напівфабрикат в мікрохвильовку, розігріти і отримати їжу. І до сих пір не розумію », - зізнається Шинара.

«Хліб в Казахстані дуже важливий. Він є символом гостинності », - зазначає вона.

Шинара відкрила свою справу не відразу. Для початку вона закінчила курси хлібопекарської справи в Шотландії і Великобританії, потім працювала в декількох компаніях в галузі харчової промисловості, перш ніж відправитися в одиночне плавання.

«Я підходжу до кожного клієнта індивідуально. Мені подобається сам факт того, що я можу сісти за стіл зі своїми клієнтами, розділити з ними трапезу, гарненько все обговорити і посміятися », -говорить вона.

Шинара підкреслює, що при випічці хліба вона використовує три основних інгредієнта - борошно, воду і сіль. В деякі види хлібобулочних виробів додаються розмарин, насіння, часник, цибуля, помідори, солодкий картопля.

Їй подобається процес випікання, тому що результат можна побачити відразу. «Наприклад, архітекторам доводиться чекати по кілька років, щоб побачити результат своєї роботи. Пекар ж бачить відразу, як його робота «росте», - додає вона.