З чого роблять вино

1. Як робиться вино
2. Сировина і сусло
3. бродіння
4. рафінування
5. Плодово-ягідні вина
6. оригінальні рецепти
7. Домашнє вино з айви

Вино в основному робиться з винограду. З синього виходить червоне, з білого винограду - біле. При змішуванні синіх і білих сортів виходить рожеве вино. Якщо напій готується без додавання цукру, він буде сухим. Вміст цукру в межах 0,4-1,8% від загального обсягу відносить вино до напівсухому, в напівсолодкому відсоток цукру становить 1,8-4,5 від обсягу напою. У десертних сортах вина цукру міститься до 20%, а в лікарнях ще більше, до 30%.

Виноград не є єдиною сировиною для приготування вина як на заводах, так і в домашніх умовах. На полицях АЛКОМАРКЕТ можна побачити і сливове вино, і абрикосове, і яблучне - сидр. У міжнародній класифікації алкогольних напоїв продукт бродіння будь-яких фруктів або ягід, крім винограду, не рахується вином. Але цей факт не заважає їм насолоджуватися.

Як робиться вино

Процес приготування домашнього вина включає в себе наступні етапи:

1. підготовка сировини,
2. отримання сусла,
3. бродіння,
4. проціджування,
5. рафінування,
6. розлив,
7. зберігання.

Сировина і сусло

Підготовка сировини полягає в зборі фруктів або ягід - з чого ви хочете приготувати хмільний напій. Серед них не повинно бути навіть злегка зіпсовані плодів. Мити зібрані плоди не потрібно, тому що бактерії, які живуть на їх шкірці, забезпечують процес бродіння.

Сусло виходить за допомогою роздавлювання плодів, щоб вони випустили якомога більше соку. Якщо ви робите напій з винограду солодких сортів або любите сухе вино, цукор додавати не потрібно. У всіх інших випадках потрібно додавання цукру.
Далі в сусло додається вода. Без додаткової рідини можна обійтися тільки тоді, коли сировиною виступають дуже соковиті плоди винограду, сливи або м'якоть кавуна.

бродіння

Під час бродіння майбутній напій потрібно періодично помішувати. Бажано це робити дерев'яною ложкою або лопаткою. Якщо у вас немає такого предмета, ложку можна взяти пластикову, але ні в якому разі не металеву. Вино, з чого б воно не робилося, не терпить металу. Посуд, в якій воно бродить, в ідеалі повинна бути дерев'яною. Але так як дерев'яні бочки зараз є дефіцитом, можна готувати напій в скляному посуді.

Температура повітря в приміщенні не повинна опускатися нижче +21 градуса Цельсія, інакше вино не зможе заграти або процес зупиниться, і всі ваші зусилля виявляться марними. На горлечка бутлів або банок, які використовуються для бродіння, надягають медичні рукавички або водяний затвор - кришка з трубочкою, кінець якої опускається в ємність з водою. Коли під тиском газу рукавички піднімуться, в них потрібно гострою голкою зробити маленькі дірочки. Якщо ви використовуєте водяний затвор, про інтенсивність бродіння ви будете дізнаватися по бульбашок, які виходять з трубки в воду.

Коли бродіння закінчується, напій проціджують. При необхідності в нього додається цукор, і вино залишається, щоб ще раз перебродити. Якщо ви не любите сладкіевіна, цим етапом можна знехтувати.

Потім напій слід процідити ще раз. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не збаламутити осад. Проціджене вино забирається в темне місце на місяць, кожні 10 днів його слід переливати в чистий посуд.

рафінування

Деякі винороби практикують рафінування вина. Сенс цього дійства полягає в тому, що з напою забирається вся каламутність, і він стає кристально прозорим. Віноіз червоних сортів винограду зазвичай не вимагає рафінування, а ось біле виноградне і фруктове вино навіть після довгого настоювання часто залишається мутним. На жаль, зробити так, щоб напій був і прозорим, і божественно смачним, неможливо. Рафінування знижує в напої відсоток вмісту деяких речовин, які і надають йому смак.

Процедуру можна проводити за допомогою риб'ячого клею, желатину, добірної глини, але самий щадний спосіб рафінування - за допомогою яєчного білка. Обережно розбивається яйце, так щоб не пошкодити жовток, тому що навіть найменша його крапелька все зіпсує. Білок слід відокремити від жовтка і трохи збити. Один білок застосовується для рафінування 40 літрів вина. Оцініть обсяг отриманого у вас напою і розрахуйте точну пропорцію. Влийте необхідну кількість білка в вино, перемішайте і щільно закрийте - повітря напою не потрібен. Протягом 10 днів яєчний білок зробить свою справу і разом із зібраною каламуттю осяде на дно ємності.

Якщо вино не стало прозорим - повторювати процедуру не потрібно, щоб зовсім його не зіпсувати, змиріться. Обов'язково після рафінування спробуйте напій на смак.
Тепер готовий напій акуратно розливається по пляшках, закупорюється і зберігається в прохолодному місці.

Плодово-ягідні вина

За описаною технологією можна робити вино з будь-яких плодів, які вам до смаку: яблук, груш, абрикосів, слив, айви, смородини, калини, кавуна і навіть пелюсток троянд. У деяких рецептів є свої нюанси, наприклад:

• Вино із чорної смородини настоюється 4 місяці.
• З кавунів потрібно зрізати шкіру, щоб на м'якоті не залишалося ділянок білого кольору. Крім того, з кавунів слід прибирати всі кісточки.
• У ожиновому, динне, аличевий, грушеве, бояришніковая, тернове сусло крім цукру додаються дріжджі.
• Ягоди терну перед закладкою в ємність для бродіння слід проварити до моменту, коли у них полопаються шкірка.
• Якщо в якості сировини використовуються пелюстки троянд, в сусло додається лимонна кислота (1 чайн. Ложка на 60 грамів пелюсток).
• з заграв варення теж можна зробити відмінне домашнє вино. Для кращого бродіння в нього можна додати невелику кількість будь-яких ягід, головне - стиглих і незіпсованих.
• Щоб підвищити вміст алкоголю в кінцевому продукті, в сусло можна додати горілки.

оригінальні рецепти

Домашнє вино з калини

Домашнє вино з калини вимагає терпіння. Сусло для нього робиться незвичайним способом. Свіжі стиглі ягоди кладуть в ємність, заливаються водою, щоб рідина злегка їх покрила. Додається цукор, і все це залишається на 4 дні. Накривати заготовку нічим не потрібно. На 5-й день зціджується вийшов сік, додається вода (1,5 літра на 1 літр соку) і 50 грамів цукру. Ємність закривається або медичної рукавичкою, або водним затвором і залишається для бродіння.

Тепер починається все найцікавіше. На 1 літр калинового соку в цілому йде 300 грамів цукру (50 з них вже поміщені в сусло). Додавати його в напій слід в процесі бродіння по 50 грамів кожні 3 дні. Після того, як будуть засипані останні 50 грамів, вино повинно побродити ще 2-3 дні. Потім напій проціджують, розливається в пляшки, дуже щільно закривається і забирається на зберігання в темне місце.

Домашнє вино з айви

Домашнє вино з айви готується цілий рік, але воно того варте. Для нього потрібна спеціальна винна закваска. На 10 кг плодів потрібно взяти 1 кг цукру. З айви віджимається сік, до нього додається цукор і закваска. Ємність з суслом слід щільно закрити і не відкривати протягом 6 місяців. Після закінчення зазначеного терміну вино розливається по пляшках, і пляшки поміщаються в гарячу воду (приблизно 80 градусів). Напій потрібно так витримати 30 хвилин, піклуючись про те, щоб температура води не знижувалася. Далі пляшки з віномплотно закриваються і відправляються в темне місце ще на 6 місяців. Таким способом виходить біле вино, яке не має аналогів у всьому світі.

Для приготування винної закваски в домашніх умовах візьміть приблизно порівну ягід малини, суниці, агрусу, смородини (будь-який). Промийте їх у холодній воді, роздушіть в кашку і додайте цукор (3 частини ягід: 1 частина цукру). Тепер кашка добре перемішується і ставиться в тепле місце. Через 2-3 дні суміш починає бродити - закваска готова.

Тепер ви знаєте, як приготувати домашнє вино не тільки з винограду. Якщо ваш сад дав великий урожай, що не ламайте голову, куди його дівати. Зробити смачна і ароматнийдомашній напій, який гідно оцінять і родичі, і друзі.