Забій бройлерів в домашніх умовах: терміни і правила

1. В якому віці забивати Скільки зростає бройлер до забою, кожен фермер вирішує самостійно. В принципі...
2. Забій і переробка
3. Упаковка і зберігання
4. Відео «Забой бройлерів в домашніх умовах»

В якому віці забивати

Скільки зростає бройлер до забою, кожен фермер вирішує самостійно. В принципі вже після двох місяців птах готова до забою. Якщо брати з точки зору рентабельності вирощування, то до цього часу по відношенню до ваги живої тушки вихід м'яса має оптимальне значення. Найчастіше забій домашніх курчат бройлерів проводять у віці 80 днів. Важливо, щоб їх маса була не меншою 2,5 кг. Вирощування бройлерів більш цього терміну нерентабельно. Найшвидше зростання спостерігається в перший місяць, потім птах продовжує рости повільно.

В якому віці забивати бройлерів - важливе питання, тому що птаха можна забити ще до того моменту, як вона набере потрібну масу. Після того як птаху виповниться 2 місяці, вона починає споживати багато корму. Виходить, що в добу бройлер може з'їдати до 200 г корму, а темпи зростання, навпаки, уповільнюються. Висновок: відгодовувати птицю по максимуму, а потім забивати - невигідно.

підготовка птиці

Перед тим як різати бройлерів, проводять попередню підготовку. Для переробки проводять поділ. В облік береться вік. Молодняк відокремлюють від дорослих птахів. Для того щоб зберегти товарний вигляд тушки, отлавливая курчати його беруть за лапи. Якщо брати за крила, то можуть виникнути гематоми. Потрібно бути акуратними, щоб не пошкодити крила і живіт. За правилами бройлерних курча для переробки повинен мати масу 900 г.

Перш ніж провести забій, у птиці звільняють шлунок. Використовують для цього метод голодування. Скільки часу треба не давати корм? Курка повинна бути позбавлена ​​корму протягом 6-8 годин до того, як її будуть різати. Птах міститься в добре освітленому пташнику. Голодування проводять днем, щоб травна система працювала в звичайному режимі. Це необхідна умова. В іншому випадку залишки неперетравленої їжі і відходи видільної системи будуть знаходитися всередині тушки і зіпсують смакові якості м'яса.

Перед забоєм курча повинен бути голодний. Його напувають тільки водою. При цьому очищається зоб, стравохід і кишечник. Якщо домашній курча отримає розчин глауберової солі, то всі процеси очищення організму прискоряться.

Всі названі методи забезпечать кінцевий результат, але більш підходящі для використання в домашніх або близьких до домашніх умовах вибирає фермер.

Забій і переробка

Забій курки можна здійснити кількома способами. Новачкам слід скористатися самим легким і швидким. До них відноситься обезголовлення. Для такої процедури знадобиться гостру сокиру або можна скористатися ножем. Птицю потрібно зв'язати за лапи і покласти в мішок так, щоб голова була вільна. Підготовлену таким чином птицю поміщають на дерев'яну поверхню, оголюють їй шию і наносять впевнено удар. Від цього залежить чи довго буде мучитися курка. Якщо ваша витримка під питанням, то краще попередньо оглушити птицю. Візьміть її міцно в руки і вдарте тупим предметом по голові.

Ще один спосіб передбачає швидке обертання курки, при цьому ви тримаєте її за лапи. Далі дуже гострим ножем перерізають їй горло.

Вищеописані способи відносяться до зовнішніх.

Внутрішній метод використовують, коли здійснюють забій на великих птахофермах. Птицю в гуманних цілях приголомшують. Процес поставлений на конвеєр і людина практично не приймає в цьому участі.

Незважаючи на метод, яким ви вирішили скористатися, переробка тушки буде виглядати однаково:

• птицю поміщають головою вниз, щоб забезпечити відтік крові;
• курку потрошать і общипують;
• тушку обробляють;
• курку упаковують для зберігання.

При зовнішньому забої на відстані 20 см трохи нижче вуха підрізають яремну вену, лицьову і сонну артерію. 2 хвилини тримають тушку над лотком, щоб стекла кров. За цей час пір'я більш щільно прилягають до тушки, що додає до процесу обробки процедуру шпарки. Це відбувається методом обробки гарячою водою або парою і дозволяє на 80% зменшити силу утримування пір'я. Оперення видаляють, використовуючи дискові і відцентрові апарати. Це дозволяє тушці зберігати презентабельний вигляд.

Якщо залишився пух, то користуються методом воскування. Для цього курку поміщають в спеціальну ванну і кілька разів занурюють у воскомасси, які видаляють за допомогою перос'емочной машини. Під час патрання проробляють наступні операції: відрізають лапи, розрізають черевце, видаляють нутрощі. Потім відрізають другий шийний хребець, видаляють трахею і стравохід.

Упаковка і зберігання

За прийнятим стандартам м'ясо курчат сортують за такими параметрами: як виглядає зовні, віковий ценз, температура в товщі грудних м'язів, яким способом була проведена обробка, вага тушки.

Залежно від віку сортують курчат і дорослу птицю. За способом обробки тушки діляться на патрання і напівпатрані. Перш ніж провести упаковку, формують тушку. Якщо бройлер потрошінні, то шкіра шиї закріплюється під крилом, а самі крила щільно притискають до боків, тушка стає схожою на усічених конус. У напівпатрані птиці шию і голову притискають до тіла, а крила, як і в випадку з патрання, притискають до боків.

Далі виробляється упаковка за допомогою спеціального пристрою для вакуумної упаковки. Жива вага тушки при заморожуванні стає менше на 1,5%. На упаковці вказується термін зберігання.

Відео «Забой бройлерів в домашніх умовах»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як проводити забій бройлерів в домашніх умовах.